SSOP 1. Keamanan Air SSOP untuk keamanan air mencakup petugas dan prosedur standar yang digunakan untuk menjamin keamanan air. Didalamnya akan ditetapkan tahapantahapan perlakuan untuk air yang diterapkan agar diperoleh air dengan kualitas tertentu. Secara umum, pemurnian air meliputi penyaringan air, penghilangan padatan tersuspensi dengan filter, desinfeksi air dengan menggunakan bahan kimia (klorin) atau fisik (ozon, ultraviolet) dan pelunakan air dengan menggunakan lime soda (Thaheer, 2005). Tahapan dengan rinci (konsentrasi bahan kimia dan sebagainya) sebaiknya secara jelas tergambar dalam SSOP tersebut. Disamping itu, perlu dijelaskan kebijakan perusahaan apabila air yang dihasilkan tidak memenuhi standar prosedur pemantauan (sampling dan uji mikrobiologi atau kimia secara berkala), serta jenis dokumen yang tersimpan 2. Kebersihan Permukaan yang Kontak dengan Makanan Menjelaskan tentang prosedur pembersihan dan sanitasi alat, jumlah dilakukannya pembersihan dan pekerja yang melakukannya. Prosedur pembersihan harus mencakup metode pembersihan, baik dengan penyemprotan, busa gel, detergen ionis, nonionic maupun kationik serta konsentrasi yang digunakan Program pembersihan dan desinfeksi secara rutin sangat penting untuk pabrik dan kebersihan makanan. Kegiatan sanitasi dalam proses pengolahan makanan memiliki dua tujuan yaitu (Thaheer, 2005): Membuang sisa olahan pangan dan dapat mencegah berfungsinya peralatan dengan baik. Hal ini dapat dilakukan dengan tindakan fisik, seperti pencucian dan pengeringan. Desinfeksi yang bertujuan untuk mengurangi populasi mikroba yang ada dan bertahan pada tingkat dimana kontaminasi yang signifikan dapat terjadi pada produk yang menyentuh permukaan secara langsung. Setelah dibersihkan dan didesinfeksi, area harus dilindungi dari kontaminasi ulang sebelum digunakan 3. SSOP untuk Pencegahan Kontaminasi Silang SSOP ini berisi prosedur-prosedur untuk menghindarkan produk dari kontaminasi silang dari pekerja, bahan mentah, pengemas dan permukaan yang kontak dengan makanan. Dalam SSOP ini dapat mencakup tindakan-tindakan yang mencakup pembersihan bahan baku untuk mengurangi kontaminasi silang, ketentuan mengenai boleh tidaknya pekerja pindah/mengunjungi bagian lain atau melengkapi setiap ruangan pengolahan dengan fasilitas pembersihan dan sanitasi. Pakaian dan perlengkapam khusus produksi harus digunakan saat proses produksi yaitu dengan menggunakan sarung tangan, celemek, sandal khusus ruang produksi, penutup kepala. Pekerja sebelum melakukan proses produksi melakukan hygine personal seperti mencuci tangan dan kaki. 4. SSOP untuk Kebersihan Karyawan SSOP ini meliputi fasilitas cuci tangan, sanitasi tangan serta toilet yang digunakan. Didalamnya tercakup prosedur, penjadwalan, petugas pembersihan dan jenis pembersihan yang digunakan. Disamping itu juga mencakup kebijakan perusahaan tentang cuci tangan dan sanitasi tangan. Pemantauan kebersihan karyawan dan fasilitas kebersihan ini dilakukan oleh supervisor yang ditunjuk dan didokumentasi hasil pemantauannya (Thaheer, 2005). Adapun kebersihan yang harus diperhatikan oleh setiap pekerja adalah rambut bersih, mandi, mencuci tangan dan menghindari kuku panjang. Kotoran pada rambut yang disebabkan oleh ketombe sangat menarik bagi bakteri. Disamping itu, ketombe dapat masuk ke dalam makanan. Kebersihan badan dapat tercium dari bau. Untuk kebersihan tangan, beberapa perusahaan perlu memilih metode yang tepat 5. Perlindungan dari adulterasi Didalam program ini mencakup prosedur-prosedur yang lazim digunakan untuk mencegah tercampurnya bahan-bahan nonpangan ke dalam produk pangan yang dihasilkan, permukaan yang kontak dengan makanan. Bahan-bahan nonpangan yang dimaksud meliputi pelumas, bahan bakar, senyawa pembersih, sanitizer serta cemaran kimia dan cemaran fisik lainnya Terdapat tempat penyimpangan khusus untuk bahan pengemas atau alat2 produksi. Kemasan dan bahan-bahan lain yang digunakan disimpan terpisah dari bahan-bahan sanitasi 6. Pelabelan,Penyimpanan dan penggunaan bahan toksin yang tepat Perlabelan berfungsi untuk memisahkan bahan berbahaya dengan bahan lain dan diguanakan sebagai penanda agar tidak terjadi kesalahan pemakaian. l dan disimpan dalam ruangan khusus yang kering dan dapat dikunci, terpisah dari ruang pengolahan dan pengepakan 7. Pengawasan kondisi kesehatan karyawan SSOP ini mencakup pengendalian kesehatan bagi karyawan agar tidak menjadi sumber kontaminasi bagi produk, bahan kemasan atau permukaan yang kontak dengan makanan. Pada aspek ini, terdapat himbauan untuk melaporkan apabila ada pekerja yang mengalami sakit atau luka. Termasuk disini penjadwalan bagi pemeriksaan rutin kesehatan karyawan, imunisasi dan pengujian untuk penyakit-penyakit tertentu Kesehatan karyawan perlu dicek secara rutin, untuk mengetahui kondisi karyawan. Terdapat catatan tentang riwayat kesehatan karywan. Seperti sebelum merekrut karyawan, pemiliki meminta catatan riwayat keseha karyawan 8. Pencegahan dan pemberantasan hama. perlu dilakukan pada bagian dalam bangunan dengan menggunakan bahan-bahan kimia yang dianjurkan, lingkungan harus dijaga tetap bersih dan kondisi yang menjadi daya tarik hama/pest. Contoh menutup lubang angin yang ada dengan kawat. Menggunakan filter udara, menyediakan pest control. Dilakukan pembersihan ruang produksi. Menutup selokan. Hewan peliharaan seperti anjing kucing tidak boleh berkeliaran di pekarang irt apalagi ruang produksi
