Mangut Lele: Sedapnya Resep Masakan Jawa Asli Indonesia Masyarakat Indonesia yang berasal dari daerah Jawa Tengah pasti sudah tak asing lagi dengan resep masakan Jawa yang bernama mangut lele. Mangut lele merupakan salah satu bagian dari kekayaan kuliner khas Yogyakarta. Resep masakan Jawa yang satu ini menggunakan bahan dasar ikan lele dan selalu disajikan sebagai hidangan utama bagi raja-raja Keraton. Meskipun pada awalnya resep mangut lele tidak diketahui masyarakat karena hanya disajikan di kalangan Keraton, namun Sri Sultan Hamengkubuwono VII bersedia membongkar resep rahasia kelezatan mangut lele khas Keraton. Mangut lele mungkin tak setenar gudeg Jogja, namun kelezatannya membuat banyak warung dan restoran di Yogyakarta mulai menjadikan mangut lele menjadi hidangan utama. Salah satu kunci kelezatan resep masakan Jawa yang satu ini adalah cara memilih ikan lele yang akan digunakan sebagai bahan utama. Cara memilih ikan lele untuk membuat mangut lele yakni: Memilih Ukuran Ikan Lele yang Sesuai Pilih ikan lele yang berukuran sedang, tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil. Ikan lele yang berukuran kecil biasanya memiliki daging ikan yang tipis. Sementara ikan yang terlalu besar, tekstur dan rasanya kurang cocok untuk kebutuhan konsumsi. Bersihkan Lendir pada Ikan Lele Ikan lele merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang sangat berlendir. Gunakan air bersih yang mengalir untuk membersihkan seluruh bagian tubuh ikan lele. Selanjutnya, rendam ikan lele dalam campuran garam dan air cuka selama kurang lebih 10 menit lalu bilas kembali lele yang sudah hilang lendirnya. Gunakan Bumbu-Bumbu yang Berkualitas Bumbu dan santan yang berkualitas juga menjadi salah satu kunci kelezatan mangut lele. Santan yang digunakan dalam resep mangut lele haruslah santan kental yang baru diperas. Penggunaan santan kental akan membuat rasa mangut lele menjadi lebih gurih. Untuk bahan-bahan lain seperti belimbing wuluh dan cabai rawit, Anda bisa menambahkan atau mengurangi jumlahnya sesuai dengan selera. Bila Anda sudah pernah mencicipi kelezatan mangut lele khas Yogyakarta, tak ada salahnya untuk mencari referensi resep dan membuatnya sendiri di rumah. Selain bisa menjadi hidangan yang spesial, membuat mangut lele berarti ikut melestarikan kekayaan kuliner asli Indonesia. Selamat mencoba! Sources: - wisata.kompasiana.com/kuliner/2013/09/04/mangutlele-mbah-marto-rasanya-bikin-manggut-manggut588941.html - beritajogja.co.id/2013/01/03/mangut-lele-makananprimadona-keraton-jogja/ - tempo.co/read/news/2013/05/05/201478037/SensasiMangut-Lele-Ala-Mbah-Marto - Tim Dapur Sehat. 2011. Masak Lele itu Gampang. Jakarta: PT. Kawan Pustaka. goo.gl/cmq7pw. Diakses pada: 17 Oktober 2014.
