Food Cost

a. Food Cost Menu Hari ke-5
No.
Bahan
Makanan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Beras
Daging
Ayam
Telur
Tahu
Tempe
Jamur
Bayam
Wortel
Kancang
Panjang
11.
12.
13.
14.
15.
16
Tauge
Gambas
Buncis
Pisang Mas
Minyak
Kue lapis
URT
Berat
Bersih
(g)
3 ¾ gelas 240
1 ptg sdg 50
1 ptg sdg 50
1 btr
60
2 ptg
100
2 ptg
50
1 sdm
25
1 sdm
25
2 sds
80
1 sds
60
BDD (%)
Berat
Kotor (g)
100
100
100
89
100
100
100
71
80
100
1 sdm
1 sds
1 sdm
1 bh
3 sdm
1 bh
100
85
90
85
100
100
15
30
15
30
20
25
Total
Variasi Bumbu 10%
Jumlah
240
50
50
67,4
100
50
25
35,2
100
60
Harga
Satuan
(Rp)
10000/kg
130000/kg
30000/kg
22000/kg
5000/kg
2500/400g
2000/100g
2000/ikat
1500/200g
1000/ikat
Jumlah
Harga
(Rp)
2400
6500
1500
1500
500
400
500
300
750
700
15
35,3
16,6
35,3
20
25
1000/50g
1500/200g
3000/250g
1000/bh
13000/liter
2000/bh
300
300
200
1200
250
2000
19.200
1.920
21.120
b. Unit Cost
Unit cost untuk kelas perawatan utama, kelas 1, dan kelas 2 adalah sebagai
berikut :
Unit cost = food cost + variasi bumbu 10% + jasa dan tenaga 10% + overhead
= Rp21.120,- + Rp2.112,- + Rp6.000,- + Rp2.500,= Rp31.732,Kelas perawatan pasien kelas 3 tidak menggunakan lauk nabati sehingga
food costnya Rp21.120,00 – Rp1.300,- = Rp19.820,-. Unit cost untuk perawatan
kelas 3 adalah sebagai berikut :
Unit cost = food cost + variasi bumbu 10% + jasa dan tenaga 10% + overhead
= Rp19.820,- + Rp1.920,- + Rp6.000,- + Rp2.500,= Rp30.302,-
Biaya
Bahan Makanan
Tenaga Kerja Langsung
Overhead
Net Profit
Unit Cost
% Harga
40
15
25
20
Jumlah (Rp)
21.120
7.920
13.200
10.560
52.800