CARA MEMBUAT TEMPE Alat Membuat Tempe 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Baskom berukuran sedang yang digunakan untukk wadah Saringan yang berukuran sedang Dandang besar digunakan untuk mengukus kedelai Kipas Angin /Kipas jika tidak ada Sotel kayu digunakan untuk mengaduk Tampah yang besar untuk mendinginkan kedelai Kompor untuk memasak Peralatan lain yang diperlukan dalam Cara Membuat Tempe Kacang kedelai putih sebagai bahan utama Ragi tempe atau biakan murni Rhizopus sp Kantong plastik, atau daun pisang, atau daun jati untuk membungkus Cara Membuat Tempe: 1. Cucilah alat yang akan digunakan dalam proses pembuatan seperti tampah, ayakan, kipas dan cukil kemudian dikeringkan. 2. Bersihkan kacang kedelai putih dari bahan-bahan lain yang tercampur, kemudian cuci hingga bersih. 3. Rendam kacang kedelai yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa (proses hidrasi agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin ). ini sangat berpengaruah terhadap Cara Membuat Tempe 4. Lepaskan kulit biji kedelai yang telah lunak, kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan air bersih agar tempe yang dihasilkan benar-benar bersih. 5. Kukus / rebus biji kedelai putih yang sudah di bersihkan tadi sampai empuk. 6. Setelah biji kedelai putih terasa empuk, tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah dibersihkan, lalu setelah itu diangin-angin dengan kipas/ kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-biji tersebut terasa hangat. 7. Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk supaya merata (1,5 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai). 8. Siapkan kantong plastik atau daun pisang, atau daun jati untuk pembungkus. Bila kantong plastik yang digunakan sebagai pembungkus, berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut dengan menggunakan lidi atau garpu. agar mendapatkan udara 9. Masukan kedelai yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya, atur ketebalannya sesuai dengan selera 10. Proses fermentasi kacang kedelai ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur. CARA MEMBUAT TAHU Langkah-langkah membuat tahu Langkah paling awal dalam membuat tahu adalah mempersiapkan bahan-bahanya. Perhatikan kapasitas produksi anda. Jika ingin dikonsumsi sendiri, dengan kedelai dibawah 3 kg, tidak terlalu butuh mesin tahu. Bahan-bahan Kacang kedelai Air Asam Cuka yang digunakan sebagai pengental Peralatan Ember besar Tampah/ nyiru Kain saring/kain blancu Kain pengaduk Cetakan Rak bamboo Tungku Mesin penggiling jika dirasa kapasitasnya besar Yang harus anda lakukan : 1. Kedelai yang tersedia dicuci hingga bersih direndam dalam air selama 2 sampai 3 jam. Kadang ada yang merendam hingga 7 jam. Dalam proses perendaman ini kedelai akan mengembang. Bersihkan kembali kedelai dengan cara dicuci berkali-kali. 2. Giling kedelai hingga halus, bila tidak punya mesin penggiling cukup pakai blender saja. 3. Anda bisa melakukan proses penguap/an jika memang dirasa perlu. Sebentar saja, sekitar 10 menit sudah cukup. Alternatif lain anda bisa memasaknya hingga muncul gelembunggelembung kecil. 4. Saring bubur kedelai dengan kain. Untuk mempermudah proses terpisahnya sari kedelai dari ampasnya maka ditambahkan air sambil terus diaduk-aduk. Disini akan terlihat ampas tahu akan tetap bertahan dalam kain sementara sari dari kedelai akan jatuh kedalam bak yang sudah disiapkan dibawahnya. Jika anda ingin membuat susu kedelai, proses sudah selesai sampai disini. Untuk tahu, lakukan lagi step berikut. 5. Sari tahu yang ada dalam bak bisa ditambahkan cuka sambil terus diaduk. 6. Kemudian tempatkan tahu pada cetakan dengan lama penyimpanan dalam cetakan ± 15 menit. 7. Tahu yang sudah tercetak tersebut bisa direbus kurang lebih 1 jam untuk mengurangi kelembekan tahu sekaligus untuk menjadikan tahu lebih tahan lama. CARA MEMBUAT YOGURT Bahan: Susu kedelai Susu skim Bibit yoghurt ST dan LB 1. Alat Panci Kompor Pengaduk kayu Incubator Thermometer Measuring cup 1. Formulasi Susu kedelai 1 liter Susu skim 200 gram Bibit ST dan LB 8% Cara Membuat Yoghurt Susu Kedelai: Cara Membuat Yoghurt dari Susu Kedelai Siapkan alat dan bahan 1. Masukkan susu skim kedalam susu kedelai yang masih dingin aduk secara perlahan hingga homogeny 2. Panaskan susu tersebut hingga mencapai suhu 85OC perrtahankan sempai volume susu berkurang ( sampai agak kental) 3. Dinginkan dengan air mengalir sampai suhu mencapai 40OC 4. Masukkan kedua bibit secara bersamaan aduk secara perlahan hingga tercampur rata 5. Fermentasikan dalam incubator yang telah di setting suhunya 38OC selama 5-6 jam 6. Angkat dan yoghurt susu kedelai siap di panen Demikian prosedur pembuatan yoghurt dari susu kedelai yang pernah saya praktekkan langsung dan hasilnya lumayan memuaskan dengan rasa yang tidak terlalu jauh berbeda dengan yoghurt yang terbuat dari susu sapi. Semoga ini membanti teman-teman semua yang akan mempraktekkanya. Thanks U. Salam sehat dan sukses,- TEMPE, TAHU, YOGHURT D I S U S U N OLEH SANDRIAN ROHMAN HAKIM KELAS IX. 6 MATA PELAJARAN : IPA SMP NEGER 2 MUARA ENIM TAHUN 2020
