Uploaded by farzadiy

Bumbu dan Rempah Negara Kontinental

advertisement
Bumbu dan Rempah Negara
Kontinental
Bumbu dan Rempah
Dari masa awal peradaban, manusia telah menggunakan berbagai bumbu dan rempah
yang bervariasi untuk untuk memeriahkan rasa dan aroma makanan dasar
monoton dalam menyamarkan rasa tidak enak dari makanan yang tidak lagi segar. Bumbu dan
rempah yang kita gunakan berasal dari daerah panas dan kering disekitar wilayah Mediterania,
misalnya daun salam, sage, gurih, thyme, di mana mereka masih digunakan saat ini dalam
hidangan nasional dan regional. Rasa menarik dan aroma herbal adalah karena adanya minyak
atsiri yang terkandung dalam kelenjar kecil pada daun dan varietas batang. Oleh karena itu
perlu untuk memotong tumbuh-tumbuhan dalam banyak kasus untuk mendapatkan rasa yang
lebih lengkap dan aroma yang menarik.
Herbal dapat digunakan segar, namun sebagian besar mereka hari ini dibeli
dikeringkan, baik secara alami atau membekukan dikeringkan. Idealnya, tumbuh-tumbuhan
seperti daun bawang, mint, dan peterseli harus digunakan jika segar. Herbal yang paling
memiliki rasa yang kuat dan sehingga hanya jumlah kecil harus digunakan dalam setiap
hidangan. Tumbuh-tumbuhan tertentu memiliki sifat yang agak khusus, misalnya ketika basil,
marjoram pada musim panas memiliki rasa gurih, dan jika thyme digunakan jumlah garam dan
merica diperlukan dalam hidangan tertentu dapat dikurangi.
I. Bumbu
Dari
masa
awal
peradaban,
manusia
telah
menggunakan
berbagai bumbu yang bervariasi dan untuk memeriahkan rasa dan aroma makanan dasar
monoton dan untuk menyamarkan rasa tidak enak dari makanan yang tidak lagi segar.
Kebanyakan bumbu yang kita gunakan berasal dari daerah panas dan kering sesonally wilayah
Mediterania, misalnya daun salam, sage, gurih, thyme, di mana mereka masih digunakan saat
ini dalam hidangan nasional dan regional. Rasa tajam dan aroma herbal adalah karena adanya
minyak atsiri yang terkandung dalam kelenjar menit pada daun dan batang varietas yang
paling, yang lainnya berada dalam minyak kanal di dalam daun dan buah. Oleh karena itu perlu
untuk memotong tumbuh-tumbuhan dalam banyak kasus untuk mendapatkan rasa yang lebih
lengkap dan aroma yang tajam.
Klasifikasi tumbuhan dapat dilakukan dengan beberapa cara:
Botanical Names
Varietas utama yang dikelompokkan dalam keluarga botani sebagai berikut:
(A) Labiatae, mis kemangi, balsam, marjoram, mint, rosemary, sage, gurih, thyme.
(B) Umbelliferae, mis chervil, dill, adas, lavage, peterseli.
(C) Compositae, mis tarragon.
(D) Amaryllidaceae, mis kucai.
(E) Lauraceae, mis bay laurel.
(F) Cruciferae, mis lobak.
Catering Menggunakan
(A) Sup, misalnya marjoram manis, salah satu dari beberapa herbal yang digunakan dalam
pembuatan sup penyu.
(B) Salads, mis kucai dalam salad Fauxhette.
(C) Saus, misalnya tarragon di Bearnaise saus.
(D) Ikan piring, misalnya dill dengan trout salmon.
Segar atau kering
Herbal dapat digunakan segar, namun sebagian besar mereka hari ini dibeli
dikeringkan, baik secara alami atau membekukan dikeringkan. Idealnya, tumbuh-tumbuhan
seperti daun bawang, mint, dan peterseli harus digunakan jika segar. Herbal yang paling
memiliki rasa yang kuat dan sehingga hanya jumlah kecil harus digunakan dalam setiap
hidangan. Tumbuh-tumbuhan tertentu memiliki sifat yang agak khusus, misalnya ketika basil,
marjoram, musim panas gurih, dan thyme digunakan jumlah garam dan merica diperlukan
dalam hidangan tertentu dapat dikurangi.
Sayangnya penggunaan herbal dalam makanan daerah dari Inggris adalah tidak sangat
umum yang agak disayangkan sebagai berbagai macam herbal yang mudah tumbuh di sini.
Berikut adalah rincian singkat tentang herbal yang paling umum digunakan.
1. Angelica
Ini adalah tanaman yang tinggi yang dapat tumbuh dengan mudah di area yang lembap.
Beberapa dari jenis spesies ini tumbuh dan digunakan sebagai bumbu atau keperluan kesehatan.
Yang paling dikenal adalah jenis Archangelica atau yang biasa disebut dengan angelica saja.
Kristalisasi dari batang muda angelica yang berwarna hijau dapat dijual sebagai dekoratif dan
memberikan rasa pada beberapa dekorasi kue. Selain itu, ujung-ujung pada daun muda dan
batangnya digunakan untuk memasak buah-buahan yang memiliki rasa asam seperti
gooseberries dan kelembak untuk menetralkan rasa getir dan mengurangi kandungan gula.
Akar dan bijinya terkadang digunakan untuk memberikan rasa pada jenewer.
2. Basil
Basil yang memiliki nama latin Osimum Basilicum dari keluarga Lamiaceae (mint),
terkadang basil disebut juga Saint Joseph’s Wort dinegara-negara yang bahasa utamanya
adalah Inggris. Tanaman ini dapat tumbuh di U.K (Inggris), tetapi sebagian tumbuh di iklim
yang hangat seperti Italia dan California, Amerika Serikat. Daunnya memiliki aroma yang
agak pedas, hampir sama dengan aroma cengkeh, yang memungkinkan untuk digunakan dalam
berbagai jenis sup, salad, sosis, ikan dan hidangan pasta. Basil yang diketahui sebagai rempah
sangat sering digunakan dalam masakan Italia dan juga salah satu bahan yang digunakan dalam
pembuatan sup kura-kura. Jenis basil yang digunakan dalam masakan Italia adalah Sweet Basil.
3. Bay Leaf
Bay leaf atau yang dikenal dengan daun aromatic dari jenis salam-salaman. Dalam
keadaan segar atau kering, Bay leaf digunakan dalam masakan karena mempunyai rasa yang
khusus dan aroma yang khas. Daunnya sering digunakan untuk memberi rasa pada sup, rebusan
dan pates di masakan Mediterania, saus dan manisan. Jika Bay leaf dimakan secara utuh, maka
Bay leaf memiliki rasa yang tajam dan getir. Sama seperti bumbu dan rempah lainnya, aroma
Bay leaf lebih menonjol dibandingkan dengan rasanya. Bay leaf merupakan salah satu bahan
yang sering digunakan dari hampir semua Negara Eropa, dan salah satunya di Amerika Utara.
Bay leaf digunakan dalam mengolah sup, daging, seafood dan hidangan sayuran. Daunnya juga
banyak digunakan dalam masakan Perancis. Daunnya sering digunakan dalam keadaan utuh
(seperti pada Bouquet Garni) dan diangkat atau dibuang sebelum makanan disajikan.
4. Borage
Borage atau Borago Officinalis, yang disebut juga dengan bunga bintang, adalah
tanaman rempah tahunan di Syria, tetapi di budidayakan di sepanjang daerah Mediterania,
sebagian kecil Asia, Eropa, Afrika Utara dan Amerika Selatan. Tanaman ini berukuran kecil
(tingginya mulai dari 60-100 cm), berbulu, dan memiliki bunga yang berwarna biru (tetapi
kadang ada juga yang berwarna merah muda) yang aromanya hampir sama seperti mentimun.
Borage diproduksi dalam sayuran keadaan segar maupun sebagai rempah kering. Dalam
keadaan sayuran segar, dengan rasa yang hampir sama seperti mentimun, sering digunakan
untuk salad, shellfish cocktails dan sebagian digunakan sebagai garnish pada minuman buah
beralkohol dan campuran minuman lainnya. Bunganya memiliki rasa seperti madu dan salah
satu substansi berwarna biru yang dapat dimakan, biasanya digunakan untuk menggarnish
dessert. Borage segar biasa digunakan di Jerman, Spanyol didaerah Aragon dan Navarra,
Yunani di pulau Crete dan di Italia Utara daerah Liguria. Meskipun sering digunakan untuk
sup, satu yang diketahui adalah Borage Jerman yang digunakan dalam resep Green Sauce yang
dibuat di Frankfurt. Di Italia (tepatnya di Liguria), borage biasa digunakan untuk isian pasta
tradisional seperti ravioli dan pansoti. Borage juga digunakan untuk memberi rasa pada acar
gherkins di Polandia.
5. Bouquet Garni
Terdiri dari beberapa rempah yang diikat bersama dan digunakan dalam pembuatan
saus, sup dan rebusan. Ini terdiri dari bay leaf kecil, setangkai thyme, dan beberapa batang
peterseli yang diikat diantara dua seledri atau batang daun bawang. Tidak ada standard resep
dalam pembuatan bouquet garni, akan tetapi kebanyakan dalam membuatnya selalu terdapat
thyme dan bay leaf. Tergantung dengan resep, bouquet garni terkadang di tambahkan dengan
basil, burnet, chervil, rosemary, lada hitam, savory dan tarragon.
6. Biji seledri
Adalah biji kering yang berasal dari seledri yang digunakan ketika seledri segar terlalu
mahal atau susah untuk didapatkan. Digunakan dalam memberi rasa pada saus, sup dan
rebusan. Biji seledri bisa digunakan sebagai perasa, utuh maupun digerus kasar yang dicampur
dengan garam yang disebut dengan garam seledri. Garam seledri bisa juga dibuat dari ekstrak
akarnya. Garam seledri digunakan sebagai bumbu pada Bloody Mary cocktails, hot dog ala
Chicago dan bumbu Old bay.
7. Chervil
Chervil (Anthriscus Cerefolium), adalah tanaman tahunan yang masih berkerabat
dengan peterseli. Ini biasa digunakan untuk memberi rasa yang ringan pada masakan dan
merupakan salah satu bahan dari campuran rempah-rempah yang disebut “Fines-Herbes” di
Perancis. Merupakan salah satu anggota Apiaceae, chervil adalah tanaman kuno di Caucasus
tetapi disebarkan oleh bangsa Romawi kehampir semua wilayah Eropa, dimana sekarang
dibudidayakan. Tanaman ini tumbuh sekitar 40-70 cm, yang memiliki bunga-bunga kecil
berwarna putih.
8. Chives (Kucai)
Kucai (Allium Schoenoprasum), adalah spesies terkecil dari bawang-bawangan yang
dapat dimakan. Jenis tanaman yang kuat, tanaman ini merupakan tanaman kuno di Eropa, Asia
dan Amerika Utara. Kucai biasa digunakan sebagai rempah dan bisa ditemui disupermarket
dan kebun rumah. Kucai memiliki rasa yang ringan dan cincangan kucai digunakan dalam
salad, saus dan sup.
Kucai mempunyai jenis yang banyak dalam penggunaan pada masakan, seperti
masakan tradisional Perancis dan Swedia. Pada tahun 1806 di buku “Attempt at Flora”, Retzius
menggambarkan bagaimana kucai digunakan pada pancake, sup, ikan, dan sandwich. Kucai
juga menjadi salah satu bahan dalam pembuatan saus Graddfil yang disajikan dengan hidangan
tradisional herring saat pada perayaan pertengahan musim panas di Swedia. Sama halnya
dengan chervil, kucai juga menjadi salah satu bahan campuran rempah-rempah (fines-herbes)
di Perancis, yang ditambahkan dengan tarragon, chervil dan atau peterseli.
9. Dill
Dill (Anethum Graveolens) adalah anaman yang kuat, aromatik dan tanaman tahunan
yang dapat tumbuh hingga 2 kaki tingginya dan mempunyai bentuk yang hampir sama dengan
adas muda. Bercabang, bentuk seperti benang, memiliki daun yang berwarna hijau kebiruan
yang digunakan dalam pembuatan saus, hidangan ikan, dan untuk membuat acar mentimun.
Dalam keadaan segar dan kering daun dill digunakan untuk rempah terutama di Finlandia,
Swedia, Rusia dan Asia tengah. Daunnya yang aromatik banyak digunakan untuk memberi
rasa pada banyak masakan, seperti gravlax (hidangan salmon), borscht, beberapa jenis sup, dan
acar (terkadang bunga dill juga digunakan). Dill paling baik digunakan dalam keadaan segar
karena jika dalam keadaan kering, aromanya akan cepat sekali hilang, akan tetapi apabila
didinginkan rasa dan aromanya akan dapat bertahan kurang lebih selama 3 bulan. Biji dill
digunakan untuk bumbu, dengan rasa yang hampir sama seperti jinten. Minyak dill dapat
diekstrak dari daun, batang dan biji dari tanaman. Di Romania, dill digunakan sebagai alat ukur
nasional dalam pembuatan sup seperti borscht, acar dan hidangan lainnya. Dill sering dicampur
dengan keju asin dan digunakan sebagai isian untuk langos. Hidangan lain yang terkenal yang
menggunakan dill adalah saus dill. Di Serbia, dill digunakan sebagai bahan tambahan untuk
sup, salad kentang dan kentang goreng. Di kanada dill adalah rempah favorit sebagai
pendamping salmon rebus. Sedangkan di Santa Maria, Azores, dill adalah bahan terpenting
dalam pembuatan tradisional Holy Ghost sup. Dill dapat ditemukan dengan mudah dan dimana
saja di Santa Maria.
10. Fennel (Adas)
Adas (Foeniculum Vulgare) adalah spesies tanaman yang berasal dari
genus Foeniculum. Salah satu anggota keluarga dari Apiaceae. Tanaman yang kuat, dengan
bunga berwarna kuning dan daun yang berbulu. Adas yang kering memiliki aroma yang khas,
berwarna coklat atau hijau ketika masih segar, sedikit berubah menjadi abu-abu ketika sudah
tua. Untuk memasak, biji yang berwarna hijau adalah yang paling optimal. Daunnya memiliki
rasa yang lembut dan ukurannya hampir sama dengan dill. Biji adas terkadang membuat
bingung dengan pekak, karena memiliki rasa yang hampir sama dan bentuknya, walaupun lebih
kecil. Adas banyak digunakan dalam masakan Mediterania, dimana biji dan rantingnya
digunakan, mentah maupun matang, salad, pasta, hidangan sayuran dan risotto. Adas biasa
digunakan dalam sosis Italia dan bola daging juga roti gandum hitam di Eropa Utara. Banyak
telur, ikan dan hidangan lainnya yang memakai daun adas segar maupun segar. Adas Florence
adalah kunci bahan dari beberapa masakan Italia dan salad Jerman, yang sering dicampur
dengan chicory dan alpukat, atau itu dapat di braise dan disajikan sebagai hidangan
pendamping. Dapat juga diblansir atau dimarinasi, atau dimasak dengan risotto.
11. Garlic (Bawang Putih)
Bawang putih (Allium Sativum) adalah salah satu spesies dari keluarga bawangbawangan. Masih berkerabat dengan bawang Bombay, bawang merah, kucai dan rakkyo.
Sudah banyak digunakan dari zaman kuno Mesir untuk masakan dan pengobatan. Bawang
putih banyak digunakan sebagai perasa yang kuat dan bumbu atau sambal. Bagian bawang
putih atau yang biasa disebut dengan siung biasa digunakan dalam pengobatan (matang atau
mentah) dan dalam pengolahan masakan. Bagiang lain dari bawang putih yang bisa dimakan
adalah daun dan bunganya. Bagian ini memiliki rasa yang lebih ringan dari siungnya dan biasa
dikonsumsi dalam keadaan masih muda dan lunak. Bawang putih adalah komponen dasar atau
bahan untuk berbagai hidangan termasuk di Asia Timur, Asia Selatan, Timur tengah, Afrika
Utara, Eropa Selatan dan bagian Selatan dan Tengah Amerika. Bawang putih digunakan juga
pada roti untuk membuat jenis hidangan yang klasik, seperti garlic bread, garlic toast,
bruschetta, crostini dan canapé. Minyak dapat digunakan sebagai perasa dengan bawang putih.
Campuran minyak ini dapat digunakan sebagai bumbu semua kategori sayuran, daging, dan
pasta. Beberapa masakan, siung yang muda dibuat menjadi acar dengan kurun waktu sekitar 36 minggu yang dicampur dengan gula, garam dan bumbu lainnya. Di Eropa Timur, tunasnya
dibuat menjadi acar dan dimakan sebagai hidangan pembuka. Batang yang muda dan lunak
dapat dimakan. Ini dikenal dengan “garlic spears”. Batangnya memiliki rasa yang lebih ringan
dari siungnya. Biasa dimasak dengan di cah atau di braise seperti asparagus.
12. Horse Radish
Merupakan tanaman sejenis lobak yang berasal dari keluarga Brassicaceae, yang juga
termasuk didalamnya adalah wasabi, mustard,brokoli, dan kol. Kemungkinan tanaman ini asli
dari Eropa Utara dan Asia Barat, tapi sangat terkenal di seluruh dunia sekarang. Tumbuh
hingga setinggi 1,5 meter dan biasanya dipanen untuk umbinya yang berwarna putih.
Penggunaan istilah “horseradish” atau “prepared horseradish” dalam masakan mengacu
pada parutan akar dari tanaman horseradish yang dicampur dengan cuka. Horseradish siap
pakai berwarna putih agak krem, bisa disimpan didalam kulkas selama 1 bulan tapi akan mulai
berwarna kecokelatan yang menandakan bahwa ia sudah kehilangan rasa dan harus diganti.
Daun dari tanaman ini walaupun bisa dimakan namun tidak umum digunakan dan disebut
sebagai “ horseradish greens”.
Horseradish mengandung potassium, kalsium, magnesium, dan fosfor, dan juga minyak
yang mudah menguap seperti minyak mustard. Tanaman yang segar mengandung rata-rata
79,31 mg vitamin c tiap 100 gram-nya.
Diketahui mengandung bahan yang bisa mengeluarkan air kencing, akarnya telah
digunakan untuk mengobati berbagai macam masalah kesehatan ringan seperti infeksi saluran
kencing, bronchitis, sinus dan batuk. Komponen yang terdapat didalam horseradish diketahui
dapat membunuh bakteri. Satu sendok the penuh parutan horseradish yang dicampur dengan
madu akan membersihkan hidung dalam beberapa menit. Contoh penggunaan dalam
masakan :Horseradish Sauce, bloody Mary cocktail, Cocktail Sauce.
13. Marjoram
Marjoram (Origanum majorana, Lamiaceae) merupakan sejenis tanaman yang
biasanya dibuat untuk permen. Juga biasanya dipanggil Sweet Marjoram atau Knotted
Marjoram dan Majorana hortensis. Tanaman ini merupakan rempah-rempah yang populer,
sehingga tidak hanya dibiakkan di negara-negara Mediterania namun juga di negara-negara
Asia.
Marjoram tumbuh setinggi sekitar 12 – 18 inci ( 30-46 cm ), lebih kecil dari oregano
dan bunganya berwarna merah muda hingga ungu. Marjoram dibudidayakan karena daunnya
yang aromatic, baik itu segar maupun yang sudah dikeringkan. mengandung senyawa kimia
seperti borneol, camphor dan pinene.
Marjoram juga digunakan untuk produk perawatan badan, termasuk skin cream, bath
bars, body lotion, body wash, dan shaving gel.
Marjoram lebih manis dan lebih ringan dari oregano. Merupakan karakteristik dalam
masakan Jerman, yang mana merupakan bagian yang penting untuk campuran bumbu membuat
sosis. Marjoram juga digunakan untuk produk perawatan tubuh, seperti krim kulit, sabun, body
lotion,dan gel cukur.
Contoh penggunaan dalam masakan :
Inggris : Goose and Chestnuts
Prancis
: Herbes de Provence
Italia : Marjoram Sauce
14. Mint
Mentha (Mint) merupakan sebuah genus yang terbagi menjadi 25 spesies. Tanaman ini
biasanya ditanam di Eropa, Asia, Afrika, Australia, dan Amerika Utara. Cocok digunakan
sebagai daun mint, khususnya sebagai makanan, minuman, pasta gigi, permen karet, dan
permen.
Mint yang palin umum dan popular dibudidayakan adalah peppermint, spearmint dan
apple mint. Memanen mint bisa dilakukan kapan saja. Daun mint segar sebaiknya segera
digunakan atau bisa disimpan untuk beberapa hari dikantung plastik tanpa dimasukkan ke
kulkas atau bisa juga dibekukan di cetakan es. Daun mint kering harus disimpan didalam toples
kedap udara yang disimpan di tempat sejuk, gelap dan kering.
Awalnya mint digunakan sebagai rempah medis untuk mengobati sakit perut atau sakit
dada, dan biasanya digunakan dalam bentuk the sebagai obat rumah untuk mengobati sakit
perut.
Daun mint segar ataupun kering merupakan sumber untuk masakan. Mint segar
biasanya lebih disukai daripada mint kering jika penyimpanannya bukanlah sebuah masalah.
Daunnya memiliki rasa hangat, segar, aromatik dan manis dengan aftertaste yang dingin. Daun
mint digunakan dalam teh, minuman, jelly, sirup, permen dan es krim. Contoh penggunaan :
Touareg Tea, Mint Mojito, Crème de Menthe
15. Oregano
Oregano atau Pot Marjoram (Origanum vulgare) merupakan sebuah tanaman yang
biasa ditanam di Mediterania dan Asia tengah dan selatan. Oregano merupakan tumbuhan
perennial, tumbuh hingga setinggi 20-80 cm dengan panjang daun 1-4 cm. oregano akan
tumbuh di kisaran pH antara 6.0 dan 9.0dan apabila diantara 6.0 -8.0 bunganya berwarna ungu
sepanjang 3-4 mm yang memiliki duri, yang kadang disebut dengan marjoram liar.
Oregano bisa digunakan sebagai antiseptik juga obat untuk mnegobati perut atupun
untuk tenggorokan kering. Oregano tinggi akan kadar antioksidan karena banyak memiliki
kandungan phenolic acid dan flavonoids dan juga menunjukkan anti mikrobiologi yang
membunuh bakteri pathogen.
Oregano merupakan rempah yang penting dalam masakan, digunakan untuk perasa dari
daunnya yang bisa lebih terasa ketika dikeringkan daripada segar. Memiliki rasa yang
aromatik, hangat dan agak pahit. Oregano dengan kualitas yang baik akan cukup kuat untuk
membuat kebal lidah tetapi jika dibudidayakan di iklim dingin biasanya memiliki rasa yang
kurang.
Contoh penggunaan dalam masakan
: Lasagna, lamb Provencale, Oregano Salad,
Italian chicken with Fresh Vegetable.
16. Parsley
Peterseli (Petroselinum crispum) merupakan sebuah tanaman yang berwarna hijau dan
cocok digunakan sebagai makanan dalam bentuk biji. Tanaman ini sebagai makanan banyak
mengandung zat besi. Biasanya cocok digunakan dalam bahan makanan seperti pizza dan
spaghetti.
Peterseli tumbuh dengan baik di daerah lembab, tanah yang kering dengan sinar
matahari penuh. Tumbuh dengan baik di suhu 22–30 °C dan biasanya tumbuh dari biji.
Pertumbuhannnya agak lambat, membutuhkan waktu 4 sampai enam minggu.
Peterseli digunakan di masakan Timur Tengah, Eropa, dan Amerika. Daun peterseli
keriting biasanya digunakan sebagai hiasan. Di Eropa dan Asia Barat, banyak hidangan yang
disajikan dengan cincangan peterseli ditaburi diatasnya. Peterseli hijau banyak digunakan
sebagai garnish pada hidangan kentang, nasi, ikan, ayam goring, kambing atau kalkun, steak
rebusan daging atau sayuran.
Di Eropa Selatan peterseli merupakan bagian dari bouquet garni, kumpulan dari rempah
segar yang merupakan bahan untuk kaldu, sup dan saus. Cincangan peterseli hijau segar
digunakan sebagai topping untuk sup dan salad.
Contoh penggunaan dalam masakan
: Chicken Saute Chasseur, Goulash of Beef, Salade
Olivier, Gremolata, casseroles.
17. Rosemary
Rosemary (Rosmarinus officinalis) merupakan sebuah tanaman yang tahan penyakit dan hama, yang dapat
ditumbuhkan melalui pencangkokan. Teh rosemary dapat membantu mengatasi masalah reumatik dan gejala flu.
Tanaman ini biasanya cocok digunakan sebagai teh maupun bahan makanan. Tanaman ini banyak mengandung
kalsium, zat besi, dan Vitamin B6.
Rosemary digunakan sebagai tanaman hias di kebun dan memiliki banyak kegunaan dalam hidangan dan
medis. Dikabarkan tanaman ini bisa meningkatkan ingatan dan digunakan sebagai simbol pengingat. Daunnya
digunakan untuk memberikan rasa pada berbagai makanan, seperti daging isi dan daging panggang. Rosemary
mengandung antioksidan dan komponen bioaktif lainnya. Beberapa diantaranya bisa berguna untuk mencegah
atau mengobati kanker, stroke dan penyakit Alzheimer.
Daunnya baik yang segar maupun yang kering biasa digunakan pada masakan mediteran. Rosemary
memiliki rasa yang pahit dan aromatik, yang melengkapi banyak varian makanan. Ketika terbakar rosemary
mengeluarkan aroma seperti mustard dan menyerupai kayu yang terbakar, yang bisa memberikan rasa pada
makanan ketika memanggang. Rosemary tinggi akan kandungan zat besi 317mg, kalsium 6,65 mg dan vitamin
B6 0,336 mg setiap 100 gram-nya.ekstrak rosemary terbukti dapat meningkatkan daya tahan menstabilkan panas
dari minyak yang kaya omega 3
Contoh Penggunaan
: Roast Meat, Lemon Rosemary chicken, Rosemary Potato Salad
18. Sage
Sage merupakan tumbuhan asli wilayah Mediterania dan termasuk keluarga Lamiaceae. Ukuran, daun,
warna bunga, dan coraknya bervariasi. Tumbuh hingga kira-kira setinggi 61 cm dan lebar, umumnya dengan
bunga lavender, walaupun bisa juga berwarna putih, merah muda atau ungu. Penanamannya pada akhir musim
semi atau musim panas. Ukuran daunnya bervariasi tingginya antara 6,4 cm dan lebarnya 2,5 cm. daunnya
berwarna hijau ke abu-abuan, kasar dibagian atasnya dan agak putih dibawahnyakarena banyaknya bulu pendek.
Rasa daunnya pedas dan pahit, dan minyak yang terkandung didalamnya memberikan aroma khusus. Minyak
didalam daun sage mengandung minyak esensial sebanyak 1-1,5%. Umumnya sage tumbuh di wilayah Eropa.
Sebagai rempah di dapur, sage memiliki rasa yang sedikit pedas. Didalam masakan Inggris digunakan
untuk member rasa pada daging yang berlemak dan di saus. Pada masakan Italia, Balkan dan juga Timur tengah.
Merupakan rempah yang banyak digunakan untuk kalkun isi tradisional pada hari thanksgiving di Amerika Serikat
Contoh penggunaan
: Sage Derby Cheese, Turkey Stuffing, Lincolnshire Sausage
19. Tarragon
Tarragon atau dragon's-wort (Artemisia dracunculus L.) merupakan sebuah tanaman yang biasa ditanam
di Eropa timur, Asia tengah dan timur, Amerika Utara bagian barat, dan selatan utara India dan Meksiko. Tanaman
ini biasanya cocok untuk makanan maupun minuman. Dengan memiliki panjang 120-150 cm. Jenis tarragon
Prancis dianggap yang paling baik digunakan didapur, tapi sangat sulit untuk ditanam dari bibit. Baiknya
dibudidayakan dengan bagian akarnya. Biasa dibeli sebagai tanaman dan beberapa perawatan harus dilakukan
untuk menjaganya.
Tarragon Rusia bisa ditanam dari bibit tapi rasanya lebih lemah dari tarragon Prancis. Batang mudanya
dapat digunakan untuk menggantikan asparagus. Tarragon memiliki aroma yang menyerupai bunga lawang.
Tarragon merupakan 4 rempah terbaik yang digunakan dalam hidangan Prancis. Dan cocok untuk
hidangan ayam, ikan dan telur. Sebatang tarragon segar yang sedikit digerus bisa ditambahkan kedalam cuka
untuk meningkatkan rasanya.
Contoh penggunaan
: Béarnaise Sauce, Chicken Tarragon, Grated Beet Salad with Tarragon Dressing,
Provencale Grilled Tuna.
20. Thyme
Thyme (Thymus) merupakan sebuah tanaman yang terdiri dari 350 spesies. Tanaman ini memiliki khasiat
universal. Bila dibuat teh, akan membantu pencernaan dan mengatasi gejala demam. Biasanya ditanam di Eropa,
Afrika Utara dan Asia. Cocok digunakan sebagai teh dan bahan makanan. Thyme dibudidayakan karena rasanya
yang kuat, karena kandungan thymol-nya. Thyme biasanya digunakan untuk memberikan rasa pada daging.
Thyme walaupun rasanya kuat tapi tidak memberikan efek berlebihan dan rasanya bercampur dengan baik dengan
bumbu dan rempah lainnya.
Thyme merupakan komponen umum didalam bouquet garni. Thyme dijual baik segar maupun kering,
bentuk segarnya memiliki rasa yang lebih kuat tapi lebih susah menyimpannya. Bentuk segarnya apabila disimpan
bisa bertahan kurang dari seminggu. Tergantung bagaimana penggunaannya dalam hidangan, seluruh tangkai
mungkin digunakan atau daunnya dicabut atau batangnya dipatahkan. Untuk mengeluarkan rasanya thyme
membutuhkan waktu yang cukup lama, oleh karena itu biasanya thyme dimasukkan kedalam masakan pada saat
awal memasak.
Contoh penggunaan
: Fresh Herbed chicken Breast, Gorgonzola Pizza, Stock, Barley Mushroom Soup,
Venetian’s Style Calf Liver and Onions
21. Sorrel
Sorrel adalah tanaman ramping yang tingginya sekitar 60 cm, dengan akar yang tumbuh dalam ke tanah
dengan batang yang renyah dan bisa dimakan, dengan daun berbentuk bujur. Daun bagian bawah panjangnya 715 cm dan dasarnya sedikit menyerupai panah. Daunnya banyak dimakan larva beberapa spesies kupu-kupu dan
serangga. Sorrel memiliki bunga yang beralur merah kehijauan, jika mekar pada musim panas akan berwarna
ungu.
Sorrel sudah dibudidayakan selama berabad-abad. Daunnya bisa di puree dan ditambahkan kedalam sup
dan saus atau ditambahkan kedalam salad. Memiliki rasa yang serupa dengan buah kiwi atau strawberry liar yang
asam. Dalam jumlah yang sedikit sorrel tidak akan memberikan dampak buruk tetapi jika digunakan dalam jumlah
banyak akan berakibat fatal.
Contoh penggunaan
: Dandelion and Sorrel Salad, Lithuania, Sorrel Soup with Egg and Crouton, Veal
Tartare, Rhubab Sauce
22. Mixed herbs
Mixed herbs adalah campuran dari beberapa jenis rempah kering. Siap digunakan tanpa perlu mengukurnya lagi,
mixed herbs terdiri dari jumlah yang sama campuran dari basil, marjoram, oregano, rosemary, sage, dan thyme.
Digunakan sebagai campuran stuffing untuk unggas.
Contoh penggunaan
: Bolognese sauce, Creamy Chicken and Mushroom, Herby Roasted Vegetable,
Mushroom Casseroles, Stuffed Chicken.
23. Distilled Vinegar ( Cuka Suling)
Berbagai jenis cuka bisa disuling untuk menghasilkan larutan yang tidak berwarna sekitar 5%-8% asam
asetat di air. Dengan keasaman sekitar 2,4. Varian ini dikenal sebagai alkohol suling atau cuka virgin atau cuka
putih. Digunakan untuk tujuan medis, laboratorium dan pembersih. Bisa juga untuk memasak, memanggang,
pengawetan daging dan pembuatan acar.
Contoh penggunaan
: Poached Egg on Brioche Toast with Miushroom,
Brisket and Root Vegetable Salad with Creamy Horseradish Dressing, Smoked Chicken
Halves with Lemon-Ginger Barbecue Sauce.
Sumber : http://rizky-nutritionandculinary.blogspot.com/2013/01/bumbu-dan-rempah-negarakontinental.html
Download
Random flashcards
Rekening Agen Resmi De Nature Indonesia

9 Cards denaturerumahsehat

sport and healty

2 Cards Nova Aulia Rahman

Secuplik Kuliner Sepanjang Danau Babakan

2 Cards oauth2_google_2e219703-8a29-4353-9cf2-b8dae956302e

Tarbiyah

2 Cards oauth2_google_3524bbcd-25bd-4334-b775-0f11ad568091

Create flashcards