Uploaded by User40600

Dadar cake

advertisement
PENGEMBANGAN RESEP
“KATIRISALA”
OLEH
ANDI NEILAH FARADISA TENRIAWARU PO.71.4.231.16.1.045
NURUL AFIFAH AS SOHRAH S.
PO.71.4.231.16.1.060
POLTEKKES KEMENKES MAKASSAR
JURUSAN GIZI
TAHUN 2019
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Katirisala merupakan kue tradisonal yang bahan utamanya beras ketan
hitam/putih, gula merah dan telur yang memilki rasa enak, manis dan khas.
Dalam pembuatannya kue ini biasanya memilki cetakan khusus berbentuk
bundar, kue yang satu ini terdiri dari dua lapisan dimana lapisan bawahnya
terbuat dari beras ketan dan lapisan atasnya terbuat dari campuran gula
merah dan telur. Katirisala menjadi salah satu jamuan bosara (baca : bugis)
yakni hidangan kue yang biasanya selalu ada dalam acara pernikahan atau
acara-acara masyarakat Bugis.
Namun di era millenial sekarang ini telah bermunculan berbagai jenis
kue yang memiliki tampilan jaman now namun rasa tak kalah nikmatnya,
seperti misalnya dessert box.
Dessert box merupakan jenis kue dalam kotak yang memadukan dua
jenis kue dengan lapisan cokelat yang manis creamy. Asyik dinikmati
bersama keluarga.
Gaya sajian dessert dalam kotak ini bisa memakai bahan apa saja. Dari
bolu, cake, biskuit bahkan buah segar. Adonan mousse yang lembut dan
lapisan ganache yang legit creamy bikin rasanya makin lezat.
Desert ini tahan disimpan beberapa hari. Makin enak dimakan saat dingin.
Untuk itu pada pengembangan kuliner kali ini kami akan membuat
variasi baru dari katirisala dengan memadukan konsep dissert box, yang
kami beri nama “dissert box katirisala sweet potato”.
Diharapkan
dengan
penambahan
ubi
jalar
kuning
mampu
meningkatkan kandungan gizi, penampilan warna, serta citarasa makanan.
B. Tujuan Modifikasi
1. Mempertahankan dan meningkatkan kandungan gizi makanan
2. Meningkatkan variasi warna makanan
3. meningkatkan citarasa makanan
BAB II
PROSES MODIFIKASI
A. Resep Dasar
1. Bahan
Bahan dadar :

300 gr buah naga

187 gr tepung terigu

50 gr gula pasir

½ sdt garam

473 ml susu cair plan

4 btr telur

1 sdm esens vanili
Bahan Whipping cream :

200 gr Haan whipping cream (1 kotak)

1 gelas air mineral

15 gr gula pasir
2. Cara Kerja
-
Pertama blender buah naga.
-
Setelah itu campur terigu, garam, gula dan essens vanili. Masukkan
telur yang sudah dikocok lepas, aduk rata.
-
Tambahkan susu secara bertahap sampai halus.
-
Saring adonan untuk menghindari gumpalan tepung yang tidak
teraduk sempurna.
-
Panaskan teflon anti lengket, oleskan minyak tipis. Kecilkan api,
masukkan satu sendok sayur adonan, ratakan pada permukaan
teflon. Naikkan suhu ke medium (tengah-tengah).
-
Saat crepe terlihat mengering (+/- 30 detik) balik crepe, tunggu +/30 detik lagi, angkat. Lakukan sampai habis.
-
Susun sedikit lapisan dadar agar cepat dingin.
-
Mixer whipping cream sampai mengembang dan kaku. Simpan di
kulkas sampai dadar dingin siap dioles whipping.
-
Pada alas kue, letakkan selembar crepe lalu oles dengan whipping
dengan ketebalan sesuai selera. Tumpuk atasnya dengan dadar,
oles lagi dengan whipping cream. Lakukan sampai dadar habis.
-
Masukkan kue dadar lapis ke dalam kulkas, tunggu sampai set (+/1 jam)
-
dadar cake siap disantap.
B. Resep Modifikasi
1.
Bahan
Bahan dadar :

150 gr ubi jalar orange kukus

93,5 gr tepung terigu

25 gr gula pasir

½ sdt garam

236,5 ml susu cair plan

2 btr telur

½ sdm esens vanili

Strawberry (sebagai isian & garnis)

Bubuk green tea (sebagai garnis)
Bahan Whipping cream :

100 gr Haan whipping cream ( ½ kotak)

1 gelas air mineral

10 gr gula pasir
3. Cara Kerja
-
Pertama blender ubi jalar orange.
-
Setelah itu campur terigu, garam, gula dan essens vanili. Masukkan
telur yang sudah dikocok lepas, aduk rata.
-
Tambahkan susu secara bertahap sampai halus
-
Saring adonan untuk menghindari gumpalan tepung yang tidak
teraduk sempurna.
-
Panaskan teflon anti lengket, oleskan minyak tipis. Kecilkan api,
masukkan satu sendok sayur adonan, ratakan pada permukaan
teflon. Naikkan suhu ke medium (tengah-tengah).
-
Saat crepe terlihat mengering (+/- 30 detik) balik crepe, tunggu +/30 detik lagi, angkat. Lakukan sampai habis.
-
Susun sedikit lapisan dadar agar cepat dingin.
-
Mixer whipping cream sampai mengembang dan kaku. Simpan di
kulkas sampai dadar dingin siap dioles whipping.
-
Pada alas kue, letakkan selembar crepe lalu oles dengan whipping
dengan ketebalan sesuai selera dan tambahkan strawberry yang di
potong-potong (sebagai isian di tengah). Tumpuk atasnya dengan
dadar, oles lagi dengan whipping cream dan strawberry. Lakukan
sampai dadar habis.
-
Masukkan kue dadar lapis ke dalam kulkas, tunggu sampai set (+/1 jam)
-
Beri taburan bubuk green tea diatasnya dan dadar cake siap
disantap.
C. Hal-hal yang Dimodifikasi
1. Bahan
Melakukan penambahan lapisan pada katirisala menjadi 3 lapisan,
lapisan pertama dan kedua sama dengan katirisala pada umumnya
hanya saja pada lapisan kedua kami menghilangkan penggunaan bahan
telur kemudian mengganti tepung beras menjadi maizena, dan
menambahkan agar-agar. selanjutnya lapisan ketiga yaitu fla ubi
kuning.
2. Cara Pengolahan
Dissert
box
katirisala
ini
sendiri
kami
mencoba
untuk
memodifikasi cara pengolahannya sehingga agak berbeda dengan cara
pengolahan katirisala original. antara lain :
b. Lapisan I : ketan putih dikukus hingga matang kemudian
didiamkan sampai agak dingin, kemudian di masukkan dalam box
yang sudah disiapkan.
c. Lapisan II : Gula merah dimasak Campurkan santan, garam, dan
gula. Masak, lalu saring. Campurkan dengan pandan, agar-agar
dan tepung maizena. Aduk hingga agak kental, setelah itu di
masukkan ke dalam box yang sebelumnya sudah diisi ketan putih.
d. Lapisan ketiga (vla ubi kuning) : Cairkan maizena dengan air 100
ml, masak air, susu, gula, garam dan ubi kuning yang sudah
dihaluskan. Setelah terlihat buih didihan. Masukkan maizena yang
sudah di cairkan tadi. Aduk terus hingga meletup-meletup. Angkat
dan dinginkan. tuangkan vla ke dalam box.
3. Bentuk dan penampilan
a. Memodifikasi tempat penyajian yang awalnya dibuat pada
talang/Loyang namun kami menggunakan box.
b. Tampilan dari katirisala ini berbeda dengan katirisala pada
umumya dimana kami membuatnya menjadi 3 lapisan warna yang
berbeda yaitu putih, merah kecoklatan dan kuning.
Download
Random flashcards
Rekening Agen Resmi De Nature Indonesia

9 Cards denaturerumahsehat

sport and healty

2 Cards Nova Aulia Rahman

Nomor Rekening Asli Agen De Nature Indonesia

2 Cards denaturerumahsehat

Card

2 Cards

Create flashcards