PEMERIKSAAN KADAR MINERAL MAGNESIUM

PEMERIKSAAN KADAR MINERAL MAGNESIUM, KALIUM,
DAN KALSIUM PADA IKAN SARDEN (Sardinella lemuru)
KEMASAN KALENG DAN SEGAR DENGAN METODE
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
ABSTRAK
Ikan sarden (Sardinella lemuru) merupakan salah satu jenis ikan pelagis dari
famili Clupeidae yang banyak tertangkap di perairan Selat Bali. Ikan sarden
mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi (17,8-20%). Selain kandungan
protein, ikan sarden juga mengandung lemak yang bersifat tak jenuh, vitamin, dan
mineral. Mineral yang terdapat pada ikan sarden diantaranya adalah magnesium,
kalium, dan kalsium. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui berapa
kadar mineral magnesium, kalium, dan kalsium yang terdapat pada ikan sarden
kemasan kaleng dan segar serta untuk mengetahui pengaruh proses pengemasan
terhadap kadar mineral magnesium, kalium, dan kalsium yang terdapat di dalam
ikan sarden.
Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan sarden kemasan
kaleng merk “X” yang diperoleh dari Pusat Perbelanjaan Smarco Superstore Jalan
Ringroad No. 28 dan ikan sarden segar yang diperoleh dari Pasar Setia Budi,
Medan, Sumatera Utara yang diambil secara sampling purposif. Kemudian
dilakukan proses destruksi kering dan dianalisa kualitatif dan kuantitatif. Analisa
kuantitatif dilakukan dengan menggunakan spektrofotometer serapan atom pada
panjang gelombang 285,2 nm untuk magnesium, 766,5 nm untuk kalium, dan
422,7 nm untuk kalsium. Keuntungan dari metode ini yaitu mempunyai kepekaan
yang tinggi (batas deteksi kurang dari 1 ppm), dan pelaksanaannya relatif
sederhana.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada ikan sarden kemasan kaleng
kadar magnesium (53,1971+0,2525) mg/100g, kadar kalium (295,8013+0,4836)
mg/100g, dan kadar kalsium (306,3849+0,5023) mg/100g, sedangkan pada ikan
sarden segar kadar magnesium (67,9673+0,1811) mg/100g, kadar kalium
(348,4851+0,7101) mg/100g, dan kadar kalsium (200,8438+0,7603) mg/100g.
Dari hasil penelitian diketahui bahwa proses pengemasan memiliki
pengaruh terhadap kadar mineral yang terdapat di dalam ikan sarden. Kadar
mineral magnesium dan kalium yang lebih tinggi terdapat pada ikan sarden segar,
sedangkan kalsium yang lebih tinggi terdapat pada ikan sarden kemasan kaleng.
Kata Kunci
: Ikan Sarden Kemasan Kaleng, Ikan Sarden Segar, Magnesium,
Kalium, Kalsium, Spektrofotometri Serapan Atom
vii
Universitas Sumatera Utara
IDENTIFICATION OF MAGNESIUM MINERAL CONTENT,
POTASSIUM, AND CALCIUM IN CANNED SARDINES
(Sardinella lemuru) AND FRESH SARDINES WITH
ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY
ABSTRACT
Sardines (Sardinella lemuru) are one of the pelagis fish species from
Clupeidae family that many catched near Bali Strait. Sardines contain high levels
of protein (17.8-20%). In addition, sardines are also contain unsaturated fats,
vitamins, and minerals. Minerals in sardines are magnesium, potassium, dan
calcium. The purpose of this research was to find out how much the mineral
magnesium, potassium, and calcium content in canned sardines and fresh
sardines. Also to find out the influences of packing to mineral magnesium,
potassium, and calcium content in sardines.
Sample used in this research is canned sardines brand “X” taken from
Smarco Superstore Trade Centre at Ringroad No. 28 and fresh sardines taken
from Setia Budi Traditional Market, Medan, North Sumatera by using purposif
sampling. Next, the samples were proccessed with dry destruction, qualitative and
quantitative analysis. Quantitative analysis was done by using atomic absorption
spectrophotometer at a wavelength 285.2 nm for magnesium, 766.5 nm for
potassium, and 422.7 nm for calcium. The advantages of this method are having
high sensitivity (detection limit is less than 1 ppm) and the implementation is
relatively simple.
Result of a research show that in canned sardines has a magnesium mineral
content (53.1971 + 0.2525) mg/100g, potassium (295.8013 + 0.4836) mg/100g,
and calcium (306.3849 + 0.5023) mg/100g, while in fresh sardines contained
magnesium (67.9673 + 0.1811) mg/100g, potassium (348.4851 + 0.7101)
mg/100g, and calcium (200.8438 + 0.7603) mg/100g.
From this research is known that packing process has the influence to the
mineral content in sardines. Magnesium and potassium are higher amount in fresh
sardines, while calcium mineral content is higher in canned sardines.
Keywords
: Canned Sardines, Fresh Sardines, Magnesium, Potassium,
Calcium, Atomic Absorption Spectrophotometry.
viii
Universitas Sumatera Utara