it ut - Beasiswa

B i d a n gK e a m a n a nP a n g a n( 8 4 ) | 1
it ut-
AMINO
KOMPOSISIPROKSIMATDAN PROFILASAM
TULANGRAWAN|KANH|UA|R(Prionaceglauca|
/ol l.
Yatmasariz
TitiekIndhiraAgustinl.,MividaFebrianil'Erina
r M .
,Fakultas
HangTuah,Surabaya
Universitas
TeknikdanllmuKelautantFakultasKedokteran
- Universitas
HangTuah'Surabaya
*Email:
titiekaoustin@qmail'com
rgan.
Abstrak
an0
aline
anan
alita.
mby
raksi
ritam
i gizi
. Bul
Tulangrawanikanhiumerupakan|imbahdariindustripembekuansteakdagingikan
yaitu tulang punggungdan tenggok'
hiu.Tulang rawan ikan hru terdiridarr dua bagian
profil asam amlno'
penelitianini bertujuan untuk mengidentifikasikomposrsiproksimat,
protein
dan kalsiumtulang
glukosadan kalsrumtulang rawan ikan hiu' Kadar
kandungan
punggung(30,74%dan10.673,59ppm)lebihtinggidaripadatulangtenggok(30,35%dan
lebih_rendah
(26,75o/o)
(berat kering).Kadar gtukosadalam tulang punggung
10.262,39%)
lebih
(23'66%)
punggung
tulang
tenggok(4O,;io/r).Kandungantotalasam amino
daritulang
t i n g g i d a r i p a d a t u l a n g t e n g g o k ( 1 9 , 4 6 % ) . P e r s e n t a s e a s a m a m i n o e s e(56'13%)
nsia|terhadaptota|
tinggidaripadatulangtenggok
lebih
(68,42%)
punggung
pada
tulang
amino
asam
punggungadalah arginin(4'00%)tetapt
Nrlaiasam amino esensialtertinggipada tulang
asam glutamat(3'26%)'oleh
padatulangtenggokasam amino esensialtertinggiadalah
karenaitutulangrawanikanhiubaikpunggungmaupuntenggokdapatmenjadisumber
dan asam aminoyang murahuntuktujuankomersil'
kalsium
Katakunci:profi|asamamino'tu|angrawanikanhiu,komposisiproksimat.
Pendahuluan
)gor:
Ltd.
I Juli
I Juli
xing
dari
J0r.
i dan
tulangrawanyang lengkap'
lkan hiu adalahsalahsatujenis ikan dengankerangka
juta tahun sementaraini ikan hiu
hidupdi laut dalam dan tahan hidup dalam ratusan
sehinggadaging dan tulang
untuk diambilsiripnyaterutamauntuk ekspor
drmanfaatkan
rawan hiu dinyatakanmampu
limbah.Berdasarkanpenelitiansecaraklinis'tulang
menjadi
menjagapertumbuhandanpenyebaranse|tumor'membantumengurangirasasakitdan
penyakitrematik' memperkuatdan menlaga
nyeripada tulang, membantumenghindari
fungsitulang'membantumenghi|angkanrasapegaldanencok,menjagakesehatandan
kelainantulangbelakangyang bengkok(Yudana2005)
tubuhsertamenghrndari
fasilitas
proteindan karbohidratkompleks
Tulang rawan ikan hiu terutamatersusundari
dan darah (Lene and comac
yangterikatdenganjaringantertentutanpa dukungansaraf
untukmenentukangizi produk
Kandunganproteinmerupakansalahsatu parameter
1992).
proteinyang
yang berbeda-beda'
pangan.
semua proteintersusundari asam-asamamino
mengandungasamaminoesensia|dikategorikankeda|amproteinbermututrnggi.Asam
aminoesensia|ada|ahasamaminoyangdibutuhkanolehtubuhtetapitubuhtidakdapat
teknologt
Perkembangan
sehinggaperludi suplydiri luar melalutmakanan
mensintesisnya
pokok
pada
makanan
bergantung
tetahmenggeserpola makan manusiayang semula
gizinya'
kotamemilihmakanansuplemenuntukmenunjang
masyarakat
sekarang
Besarnyamanfaattu|angrawanikanhiuda|amkesehatanmendorong
aktif dalam
tentang kandungansenyawa-senyawa
penelitian-penelitian
berkembangnya
yaitu
tulang
dua bagian tulang
tulangrawan ikan hiu. Dalam tubuh ikan hiu terdapat
punggungyangberuas-ruasmemanjangdaripangka|kepa|asampaipangka|ekordan
2ol2
ieminor Nolionct MpHpl 2ol2r lo November
,itl*'
2 | BidangKeamananpangan(B4)
tulangtenggokyangberupatulangpipihbiasanya
dipisahkan
daribagianpangkalkepala.
Keduajenistulangini memilikikarakteristik
yang berbeda,tulangpunggunglebihkeras
sedangkan
tulangtenggoklebihlunaksehingga
lebihmudahdalampreparasi.
Perbedaan
perdaan
teksturini tentumemiliki
puladalamkomposisi
proksimatnya.
Metodepengeringan
tentumempengaruhi
kualitas
komposisi
senyawa-senyawa
aktifdalamtulangikanhiu.Oleh
karenaitu perludilakukankajianawaltentangkandungan
proksimat
dan profilasamamino
padatulangrawanikanhiudenganmetodepengeringan
yangberbeda.
Bahandan Metode
BahandanAlat
Bahanutamadalampenelitian
ini adalahsampeltulangrawanikan hiu dari dua
bagianyang berbedayaitu bagiantenggokdan bagianpunggung.Bahankimiayang
digunakan
proanalis(p.a,)yangterdiridariasamsulfat
untukanalisis
semuanya
berstandar
pekat,asamklorida0,1N,kaliumsulfat,tembagasulfat,asamoksalat,natriumhidroksida,
indikatorbromokresol
hijaudan metilmerah,aquadest),
boraks,petroleumeter,pereaksi
(9,
anthrone 10-Dihydro-9-oxa
nthancene),danglukosastandar.
Peralatanyang digunakandalamanalisisproksimatadalahlabu Kjeldahl150 ml,
alatpemanasKjeldahl,alat distilasiKjeldahl,Erlenmeyer
100 ml, buret50 ml, labuukur50
ml,100m|,250ml,500ml;gelasukur10 ml;kertassaring;kapasbebaslemak;labulemak;
alatsokhlet;pemanaslistrik;oven,neracaanalitik;corongkaca;penangasair;tanurlistrik;
eksikator;batangpengaduk;pipettetes;kuvet;spektrofotometer
UV untukanalisakadar
glukosa,AAS (Spektrofotometer
AbsorbsiAtom)untukanalisakadarCa dan HpLC untuk
profilasamamino.
analisa
MetodePenelitian
Sampeltulanghiuyangdiperoleh
dariPT.AnginTimurdalamkondisibekulangsung
disimpan
preparasi.
dalamfreezer
sampaidilakukan
Sampeltulanghiukemudian
di-thawing
udaraselamaduajam selanjutnya
dipotong-potong
yangsangatkecildan
menjadipotongan
tipisdandikeringkan
padasuhu50oCr2oC
menggunakan
mesinpengering
selama12 jam.
Tulanghiuyangtelahkeringselanjutnya
penepungan
dilakukan
menggunakan
blenderdan
diayak(disaring)
menggunakan
ayakan80 meshuntukmenghasilkan
ukuranpartikel
tepung
yanghomogen.
Tepungtulanghiu kemudian
disimpan
dalamkantongplastikdan disimpan
di kulkassampaidilakukan
analisis.
Analisaproksimatyang meliputianaisiskadar air metode Infra Red Moisture
(lRM),kadarabu(AOAC1995),kadarlemakmetodesoxchlet
Balance
(AOAC1995),kadar
proteinmetodemikrokjedhal(AOAC1995)dan karbohidrat
by difference.Analisakadar
glukosametodeantrhone
(Apryantono
1989),analisakadarCa (kalsium)
denganAASdan
profil
analisa
asamamino(Adijuana
danKosasih
1992)
H a s i l d a nP e m b a h a s a n
PreparasiSampelTulangHiu
Tulangikanhiu yangdibelidariPT.AnginTimuradaduajenisbagianyaitutulang
padabagiantenggokdantulangpadabagianpunggung.
Tulangtenggokdiambildaritulang
badanbagianatassedangtulangpunggung
diambildarisepanjang
tubuhikan.Tulangikan
dibawadariPT.AnginTimurdalamkondisibekusehingga
setibanya
di Laboratorium
PHPUHT tulangikantersebutdi-thawing
jam
udaraselama2
kemudiandilakukanpenyiangan
yaitupenyayatan
dagingyangmasihmelekatpadatulangikanhiu.Padatulangtenggok,
dagingyangmasihmelakat
cukupbanyaksehingga
menurunkan
rendemennya.
Rendemen
Jeminqr Norionol MPHPI 2Ot2, to November 2Ot2
pangan(B4l | 3
BidangKeamanan
pangkalkepata.
ung lebih keras
rasi.Perbedaan
de pengeringan
g ikanhiu. Oleh
lfilasamamino
tulangtenggoksegar hanya sekitar 650/osedangkantulang punggungrendementulang
segarmencapai95o/o.
Tulangikan hiu yang telah bersihdari daging,selanjutnyadipotongkecil-kecildan
tipiskemudianditiriskanselama15 menit.Tulangtenggoksegar7879rdikeringkanselama
'|'2jam didapatkan161 gr. Sedangkan
tulang punggungsegar sebanyak830 g dikerigkan
danberatsetelahdikeringkansebanyak234 g, sehinggadiperolehrendemensepertipada
padaTabel 1 dan gambar tulang tenggok dan tulang punggungikan hiu disajikanpada
Gambar
1.
r hiu dari dua
rn kimia yang
lriasamsulfat
tm hidroksida,
eter, pereaksi
ldaht 150 mt,
labuukur 50
<;labulemak;
';
tanurlistrik;
lnalisakadar
HPLCuntuk
Gambar1 a. TulangTenggok
Gambar1. TulangTenggok(a) danTulangPunggungtkanHiu (b)
Tabel1. RendemenTulangHiu Kering.
Tulang
Tenggok
rkulangsung
n dithawing
lat kecildan
rma 12 jam.
blenderdan
tikeltepung
tn disimpan
d Moisture
995),kadar
alisakadar
n AAS dan
aitutulang
laritulang
rtangikan
r mP H prnyiangan
tenggok,
endemen
Gambar1 b. TulangPunggung
Segar(gr)
787
630
881
Kering(gr)
161
118
202
Rendemen(%)
234
89
220
28
29
32
21,8
20
18
22
Rerata
Punggung
830
305
683
Data pada Tabel 1 menunjukkanbahwa rendementulang punggunglebih tinggi
daripadatulang tenggok, hal ini disebabkankarena pada tulang tenggok segar masih
banyaktersisadaging.Jika dagingyang menempelpada tulangtersebuttidak dihilangkan
terlebihdahulumaka akan memperlambatproses pengeringandan selain itu juga dapat
mempengaruhi
hasil analisis parameteryang lain. Pipilan daging ikan hiu yang seperti
cacahandagingdapat dimanfaatkanmenjadiprodukolahansepertibaksodaginghiu atau
nugget
daginghiu.
4.1. HasilAnalisisProksimatTulang
Limbahtulangyang dihasilkandari prosesproduksidagingfillet hiu dari PT. Angin
Timurberupatulang tenggok dan tulang punggung.Tulang tenggok merupakantulangtulangagak pipih yang biasanyadikumpulkandari bagian atas badan hiu dan tulung
punggungadalahtulang belakangyang berbuku-buku.Dalam kondisisegar pada bagian
tulangtenggok masih terbawa sedikit daging sehingga dalam preparasitulang harus
penyayatandagingyang melekatpada tulangtersebutkemudiandipotongkeciF
dilakukan
tenlnar
Norionol HPHPI 2ot2" tO Nornrnber ZOp
4 | BidangKeamananpangan(84)
kemudian
dan diblender
dikeringkan
denganmesinpengering
kecildan tipisselanjutnya
penelitian
ini
tepung
yang
homogen.
Dalam
serbuk
tepung
menghasilkan
diayakuntuk
Hasil
mesh.
yang
B0
lolossaringan
sebagaisampeladalah
tulanghiu yang digunakan
padaTabel2.
proksimat
tulanghiudisajikan
analisa
TulangHiu
KadarProksimat
Tabel2. Rata-rata
Kode
Sampel
KadarAir (%)
KadarAbu (%)
Karbohidrat
Kadar
(%)
difference)
Lemak
27,22!3,17
3,9710,08 1, 6 1 r 0 , 0 8
18,74!2,39
3,64r0,04 1 , 5 4 1 0 , 3 7
55,74!0,25
30,70r0,62 1 , 9 2 1 0 , 1 8
57,15r0,Bg
30,35r0,05 1 , 9 4 1 0 , 0 5
Kadar
protein(%)
1,2410,08
TS
66,0013,46
1,41!0,15
74,67t2,31
PS
6,20!0,34
TP
5,4310,06
5,3610,26
5,20t0,20
TT
P S : P u n g g u nsge g a r
: TS : Tenggoksegar
Keterangan
TP : TepungPunggung
TT : Tepungtenggok
waktusekitar
Tulangsegarkandunganairnyasangattinggisehinggamembutuhkan
12 jam untuk proses pengeringan.Dalam aplikasinyabiasanya tulang rawan ikan hiu
dikonsumsidalam bentuk tepung. Komponen terbesar dalam tepung tulang adalah
karbohidrat
diharapkandengan tingginyakarbohidratini maka kandunganglukosaminnya
lugatinggi.
Kadar abu yang terdapatpada tepung tulang punggunghiu adalah 6p%% dan
dengankadarabu tulangsegar.
tepungtulangtenggok5,36%lebihtinggijikadibandingkan
Kadarabu menunjukkankandungansenyawaanorganikyang tahan terhadapsuhu tinggi.
Komposisitulangdiketahuidiantaranyaadalahkalsiumyang merupakankomposlsiutama,
sehinggadata hasil anailisiskadar abu dapat dilanjutkandengan menganalisiskadar
k a l s i u md i d a l a mt u l a n gi k a nh i u .
Kadarlemak pada tulangikan hiu dalam penelitianini cukup rendah,namun kadar
proteinnyacukup tinggi yaitu 30,70% pada tepung punggungdan 30,35 pada tepung
tenggok.Kandunganprbteinini merupakankadar total senyawanitrogendalam tulang ikan
hiu atau merupakankadar proteintotal sehinggaperludilakukananalisislebih lanjutuntuk
yang terkandungdidalam tulang ikan hiu. Menurut IOM
mengetahuisenyawa-senyawa
(2002) kandungansenyawa dalam tulang ikan hiu adalah glukosamindan konjugatnya
galaktosamin,
chondroitin.'
4.2. Kadar Glukosadan Kadar Ca (Kalsium)
4.2.1. Kadar Glukosa
Kadarglukosadalam tulangikan hiu ditentukandenganmetodespektoskopisinar
tampak (colorimetri)yaitu dengan perekasianthrone.Keuntunganmetode anthrone yaitu
metode ini cukup sederhana,selektifdan efisienselain itu, pereaksianthronememiliki
yang tinggisehinggadapat digunakanbaik secarakuantitatifmaupun kualitatif
sensitifitas
penentuan
kadar glukosadengankeberadaansejumlahbesar senyawalain seperti
untuk
proteindan garam anorganik. Hasil penentuankurva glukosa standar pada panjang
gelombang
630 nm disajikanpadaGambar2.
MpHpl 2ot2" lo November2ol2
teminor Ncrrioncrl
BidangKeamananpangan(84)
I5
enderkemudian
litianini tepung
80 mesh.Hasil
y=0.210x-0.178
Rz= 0.999
Karbohidrat
(by
difference)
27,22!3,1i
18,74t2,39
55,74!0,25
57,1510,89
0.08
o.I2
0.16
0.2
Konsentrasi
waktusekitar
wanikan hiu
rrangadalah
lukosaminnya
6,2To0/o
dan
tulangsegar.
I suhutinggi.
)osisiutama,
ralisiskadar
ramunkadar
raoatepung
r tulangikan
lanjutuntuk
enurutIOM
(onjugatnya
Gambar2. KurvaLarutanGlukosa
Standar
Berdasarkan
kurva pada Gambar2 diketahui
bahwa rarutanstandargrukosa
mempunya
persamaan
regresiy = 0,210,x - o,rze
oengantoerisienkorerasi0,ggg
mendekati
nirai1 yang berartibahwametode
yang digunatJnm"mprnyairinieritas
baikHasir
yang
anarisis
kadargrukosa
padaturangikanhiudapatdirihat
padaTaber3.
Tabel3. KadarGlukosa(%) Tulang
lkan
Sampel
TSl
TS2
PS1
PS2
TT1
TT2
skopisinar
rroneyaitu
e mentiliki
n kuatitatif
ainseperti
a panjang
Hiu Air(prionaceglauca)
NilaiabsorbansiKonsentrasi
Intersep
(Y)
(b)
(a)
0,715
0,178
0,21
0,732
0,178
0,21
Rerata
0,633
0,178
0,21
0,635
0,178
0,21
Rerata
0,680
0,178
0,21
0,651
0,178
0.21
Rerata
TP1
TP2
0,388
0,380
Keterang@
TT: Tepung
tenggok
0,178
0,178
Rerata
0,21
0,21
Konsentrasi
% glukosa
glukosa
(mg/mt)
4,25
42,52
4,33
43,33
42,93
3,86
38,62
3,87
38,71
4,09
3,95
2,70
2,66
P S : P u n g g u nsge g a r
TP : Tepungpunggung
38,67
40,86
39,48
40,17
26,95
26,57
26,76
Datapada Taber3 memperrihatkan
bahwakadar grukosatertinggipada
tenggok
turang
segaryaitu42.,9.3yo
dankadar;'rn;r" terendah
paoa-tepung
turangpunggung
26'76T0'
yartu
Kandungan
glukosa
pto" iJ"ig o"patdigunakan
sebagaiindikator
awar
kandungan
terhaoap
grukosamin.
Anonymous
tziti.ai,;;-il;l;"r"*i"*".
senyawa
ditemukan
arami
yans
di daramtubuhr<husurnv"'trr.ng
rawandan memegang
peranan
penting
menjaga
daram
kesehatan
,-ren_fungsi
tuiang
,."*"n. Grukosamin
-gtukosamin
pentingdarampembentukan
gtycosaminoglycans
(GAGs),sintesis
yang terbatassedangkangluiosamin dari grukosadan grutaminmerupakan
dibutuhkanuntuk sintesismatriks
iffi:
tulano
leminor Norionol MpHpt 2}l2r
lO November 2Ot2
6 | BidangKeamananpangan(84)
4.2.2. KadarCa (Kalsium)
AAS (Atomic
menggunakan
Kadarkalsium(Ca) padatulangikan hiu dianalisis
AnalisiskandungaCa dengan AAS memilikibanyak
AbsorptionSpectrophotometry).
kelebihanyaitu prosesanalisisyang lebih singkatsehingaperolehandata lebih cepat.
ikan hiu cukuptinggiyaitu10.673,59
kalsiumpadatepungtulangpunggung
Kandungan
ppm dan 10.262,39ppm pada tepungtulang tenggok.Kandunganyang tinggi ini
peluangpemanfaatan
tulanghiu sebagaisumberkalsium.Hasil analisa
memberikan
padaTabel4.
kandungan
Ca padatulangikanhiudisajikan
Tabel4. KadarKalsiumTulanglkan Hiu
Sampel
TS1
TS2
PS1
PS2
TT1
TT2
TP1
TP2
KadarCa (ppm)
9772,95
9772,89
9864,8
9864,74
10673,63
10673,55
10262,43
10262,34
Rata-rata
9772,92
9864,77
10673,59
10262,39
Osteoposisatau penyakittulang keroposadalah salah satu penyakityang
massa dan kepadatantulang. Akibat dari
menimpatulang karena berkurangnya
tulang
menjadirapuhdan mudahpatahakibatkepadatan
adalahtulang-tulang
osteoporosis
Inge
Permadhi
dalam
llmu
FKUI,
Departemen
Gizi
GiziKlinik
DokterSpesialis
berkurang.
tidak
bahwa sebagianorangyang mengalamiosteoporosis,
menyatakan
Rimanews.com
setelahtulangpatah.
disease)
danketahuan
sakit(srTent
menyadarinya
dantidakmerasakan
pola
tersebutdapatdimulaidenganmenerapkan
osteoporosis
Untukmencegah
terjadinya
dankomposisinya
sesuaidengankebutuhan
makansehatyaknijumlah
kaloriyangdimakan
makananyang tinggi kalsiumuntuk
harusseimbang,selain itu perlu mengkonsumsi
Tulanghiu yangmengandung
kalsiumtulang(Anonymous,2012b).
memenuhi
kebutuhan
yangdapatdi gunakan
potensi
dalam
sebagai
sumberkalsium
kalsium
cukuptinggimemiliki
kalsiumnya
sepertisusu
makananmaupunminumanyang rendahkandungan
fortifikasi
kedele.
4.3. ProfilAsamAminolkanHiu
liquid
Analisis profil asam amino menggunakanHPLC (High-performance
ini
(2004),
metode
menggunakan
menyatakan
bahwaanalisis
Effendi
chromatography).
yaitumampumemisahkan
mudah
molekul-molekul
darisuatucampuran,
kelebihan
memeliki
yangtinggi,dapatdihindari
terjadinya
kecepatan
analisis
dan kepekaan
melaksanakannya,
resolusiyang baik, dapatdigunakan
/ kerusakanbahanyang dianalisis,
dekomposisi
"sample
kembali
danmudahmelakukan
kolomdapatdigunakan
bermacam-macam
detektor,
profilasamaminotulanghiubagiantenggok
danbagianpunggung
Hasilanalisis
recovery".
pada
Tabel
5.
disajikan
temlnor Ncrrionql MPHPI 2ot2, lo November 2Ol2
B i d a n gK e a m a n a np a n g a n( 8 4 ) | 7
Tabel5. HasilAnalisis
AsamAminoTulanglkanHiu
rn AAS (Atomic
nemilikibanyak
ata lebih cepat.
yaitu10.673,59
yang tinggi ini
r. Hasil analisa
-rata
:=;-a,vz
+,77
?AO
Z,JY
penyakityang
g Akibat dari
epadatan
tulang
)ermadhi
dalam
roporosis,
tidak
ahtulangpatah.
pola
enerapkan
rnkomposisinya
kalsiumuntuk
rg mengandung
gunakan
dalam
1asepertisusu
crmance liquid
kan metodeini
mpuran,
mudah
indariterjadinya
rpat digunakan
akukan"sample
rgranpunggung
Konsentrasi
Asam Amino (%)
3
4
AsamAmino
Asapartic
Acid
Glutamic
Acid
Serine
Histidine
Glycine
Threonine
Arginie
Alanine
Tyrosine
Methionine
Valine
Phenilalanine
lsoleucine
Leucine
Lysine
0.338
0.795
0.152
0.094
0.304
n Foe
0.717
0.179
0.087
0.038
0 . 16 8
0.133
0.182
0.331
0.323
4.439
o.402
0.984
0.192
0.084
0.560
0.811
0.731
0.422
0.090
0 . 11 0
0 . 18 4
0.215
0 . 16 3
o.267
U.ZOC
5.480
Keterangan
:
1 :T S
3: TT
2:PS
4,.TP
1.415
3.258
0.708
0.381
1. 6 ' 1 8
2.934
3.250
1.146
0.394
0.310
0.679
0.550
0.708
1.048
1.065
19.464
1.628
3.996
0.807
0.366
2.120
3.746
4.000
1.409
0.380
0.261
0.888
1.002
0.679
1.452
0.923
23.656
1,601
3,738
0,980
0,389
1,496
2,206
3,187
1,067
0,481
n l(?
0,716
0,959
0,773
1,385
1,O14
20,145
1,276
1,708
1,283
1,275
1,389
1,508
2,272
1,546
1,512
3,077
1,143
2,531
1,130
1,146
0,935
23,731
5: TS Freezedried
6: TP Freezedried
Data pada Tabel 5 menunjukkanbahwa terdapat 15 jenis asam amino yang
teridentifikasi
dalam tulang hiu, 9 jenis asam amino adalah asam amino esensial.Asam
aminoesensial
adalahasam aminoyang dibutuhkanoleh tubuh namuntubuhtidakmampu
untukmensisntesisnya
sehinggaasam aminoesensialtersebutsangatpentingdisuplaydari
luarmelalui
makanan.
Totalasam aminoesensialpadatulanghiu disajikanpadaTabel6.
Tabel6. KomposisiAsam
AminoEsensial
PadaTulanglkanHiu
Konsentrasi
Asam Amino (%)
3
4
AsamAmino
Histidine
Threonine
Arginie
Methionine
Valine
Phenilalanine
lsoleucine
Leucine
Lysine
Totalesensial
Totalasamamino
0.094
0.598
0.717
0.038
0 . 16 8
0 . 13 3
0.182
0.331
0.323
2,584
4.439
% as.aminoesensial
58,211
Keterangan
:
1 :T S
3: TT
2:PS
4:TP
0.084
0,811
0.731
0.110
0.184
0.215
0.'163
n ?el
0.265
2,83
5.480
10,925
19.464
0.366
3.746
4.000
0.261
0.888
1.002
0.679
1.452
0.923
13,317
23.656
51.642
56,129
56,294
v.zol
2.934
3.250
0.310
0.679
0.550
0.708
1.048
1.065
0,389
2,206
3,187
0 , 15 3
0,716
0,959
0,773
1,385
1,014
10,782
20,145
1,275
1,508
2,272
3,077
1,143
2,531
1, 1 3 0
1,146
0,935
15,017
23,731
53,522
63,280
5: TS Freezedried
6: TP Freezedried
DatapadaTabel6 menunjukkanbahwa% asam amino esensialtertinggiadalah
tepung
tulangpunggungyang dikeringkan
denganfreezedryer,namun nilaitersebuttidak
terlalujauh perbedaannya
dengan % asam amino yang kering oven sehingga untuk
meminimalkan
biayaproduksimaka sebaiknyatulanghiu dikeringkan
secaraalami dengan
temlnor Norionql MPHPI zol2" lO November 2Ot2
8 | BidangKeamananpangan(84)
panasmatahari
atau.mesin
pengering.
Asamaminoesensiar
tertinggi
adarahasamamrno
argininpadasampertepungprnigun!
yattu4,00o/oo"i
menyatakan
liorz),
aminoargininpentinguntukkesehatai
bahwaasam
ieproouksi
priakarenag0%cairansemen
argininselain itu juga membantu
terdiridari
detoksifikasi
n"ti pro, sirosis hati dan fatty
suryaningrum,
river.
Diah dan Murniyati
(2011)menambahk"n
o.i*" argininjuga membantu
i
il:lfi'f in',jff ilXf:. ?:"j
rtaoapat
_:ilJ::,,.:'"''s;;; ;;#;,e mak tubuh-se
Kesimputan
1
! v " v v v ^ r'aupun
r r c r u p u l rbasian
punssuns
p
unggung
[Hffil:ffinT":,.,;,:,:n,::l:I T::::_,"_ngnon
.oaglan
tinggisehingg,
er-!'
memiiki kandungan protein
dan kalsium
potensi
t"tprnyJ
untukdirianfr^rn^nqohanai
-,,-,^1T-9,".ukYp
nsebasai'u'o"'
p'i,;.o5.
;"ffi;:
2 B:5i:J=:i:i1rT::f
;;il ilil,].T mem
pos
;j:' n'r"ffiT'["y':;fl,:'Lo* j:.l'Jt i#
';isi
ru#:'#.:
il,ff iIiki kom
ffi,_,il#,,xi
#::""i
f : :i:^f#;
padatulangpunggung
cukuptinggi.
H:,L::ffi
DaftarPustaka
Apriyantono,
A., D. Fardiaz,Ni Luh p.,
Sadarmawati
dan SlametB. 1989.petunjuk
Laboratorium
Analisispangan.pAU_ pangan
OanOzi. lPB.Bogor.
AoAc''il?
"TfflffiT,ltfJAnalvsis
ofrheAssociation
ofofficiat
Anatytical
chemists
Anonymous.
se' ZUrza'
2012a. L7rucos"rl1-^Hydrocrride
Glucosamine
(Hcr) and Joint pain. Ingredients.
http://wrvw.orescription2000.com.
htm.
Aksesi.ngg"r 15 .ktober 2012.
Anonymous
' 2012b'Konsumsi
Kalsium
Bisacegahosteoporosis.
Konsumsi
Karsium
cegahosteoporosisKoranon':^"]rionesia--e"r;ung
Bisa
Tanpa
Kebencian.ntm.
htto://wrarw.
rimanews.com.Akses20 Oktober
2012.
Dedi,
R., 2012. Asam Amino
Esensial dan Non Esensial.
http://dediramdani.btoqspot.com.
htm
Aksest OngustusiOtZ
Effendi'DLP'' 2004- Kromatografi
ciiir-KinerjaTinggi DaramBidang
Farmasi.Jurusan
Farmasi' FakultasDan llmu
Pengetahua'i
nr"r.
iriversitas
sumateraUtara.
Digitized
by USUdigitatlibrary.
Instituteof Medicineand Nationar
Researchcouncir(roM). 2002.
DietarySupprement
prototypeMonographs.
Ingredient
Washington
DC.
Lene,w.:nd. L. comac. 1gg2.
sharkDon,t Get cancer.Averypubrish
Group.Inc. New
t"'
t o'rt;ruwana H' and Kosasih'
1992.TeknikLaboratorium.
pAU
rmu Hayati.rpB.
suryaningrum'
D'' Diahl' Dan Murniyati.2011.
AnekaprodukolahanLere.Balai
Penelitian
Besar
danPengemoangan
produkdanBioteknologi
Pengolahan
perikanan.
Kelautan
dan
Jakarta.tSBN978_6
02_96199_8_0.
Yudana,
,"#i,:rr1:ru Kanker,
pondokrenunsan
http://www
.1ffi:,"::22:,
com,
,?{o
teminor Norionol MpHpl 2op,
to Nouember2ot2