pentingnya industri pengolahan susu dalam meningkatkan

PENTINGNYA TEKNOLOGI PASCA
PANEN SUSU DALAM MENINGKATKAN
KONSUMSI SUSU NASIONAL
Dibawakan pada Pelatihan dan Bimbingan Teknis
Teknologi Pasca Panen Peternakan, Dinas Peternakan
Dan Keswan Propinsi Sulawesi Selatan, 25 Maret 2011
‫بسم هللا الرحمن الرحيم‬
Dan Sesungguhnya pada binatang ternak itu benar-benat terdapat
pelajaran bagi kamu. Kami memberimu minum dari apa yang berada
dalam perutnya berupa susu yang bersih antara tahi dan darah, yang
mudah ditelan bagi orang-orang yang meminumnya (Q- An-Nahl 66)
Dan Sesungguhnya pada binatang-binatang ternak, benar-benar
Terdapat pelajaran yang penting bagi kamu, kami memberi minum
Kamu dari air susu yang ada dalam perutnya, dan juga pada
Binatang-binatang ternak itu terdapat faedah yang banyak
Untuk kamu, dan sebagian dari-nya kamu makan
(Q-Al-mu’minun 21)
Dan Kami tundukkan binatang-binatang itu
Untuk mereka, sebagian menjadi tunggangan
Dan sebagian mereka makan. Dan mereka
Memperoleh manfaat dan minuman, maka
Mengapa mereka tidak bersyukur (Q-Yasin
72 –73)
Induk sapi yang terseleksi
Produksi susu : 6000 liter
atau lebih/periode laktasi
Anak sapi hanya membutuhkan
1000 liter untuk pertumbuhan
dan pertahanan tubuh
Kelebihan untuk kebutuhan manusia
Konsumsi susu :
Indonesia 7-8
lt/cap/thn
Vietnam 9 lt/cap/thn
Malaysia 25 lt/cap/thn
Produksi susu dalam
negeri (30%) dari
konsumsi nasional (1,2
juta liter/hari)
Indonesia : 400.000
Ekor sapi perah
Sul-sel : 2138
Ekor ?
Enrekang : 1550 ekor ?
Sinjai : 550 ekor ?
Malino : 10 ekor ?
Pare-pare : 20 ekor ?
Fapet : 8 ekor ?
Tabel. Konsumsi susu dibeberapa negara dan dunia
No Negara
.
Konsumsi Susu
(liter/kepala/tahun)
1.
Dunia
40
2.
Malaysia
3.
Singapura
50
4.
Thailand
21
5.
Filipina
21
6.
Indonesia
24,4
5


Susu umumnya dijual dalam
bentuk susu cair segar, terutama
di daerah peternakan sapi perah;
rata-rata disemua negara 1/3
dari produksi susu dijual dalam
bentuk susu segar.
Bentuk produk di pasaran yang
populer adalah susu cair, krim
cair, es krim, susu evaporasi dan
kondensasi, mentega, keju,
yoghurt, yakult
Bagaimana meningkatkan
penjualan produk susu ?
Masalah :
 Faktor pendapatan masyarakat
 Faktor kesukaan: masyarakat umumnya
percaya bahwa susu hanya dibutuhkan
orang muda
 Saat anak mencapai umur 12 tahun sudah
banyak minuman lain seperti teh, kopi.
 Sekitar 1/3 orang dewasa tidak minum susu
karena tidak suka dengan bau dan cita rasa.
Pengemasan susu pasteurisasi dengan botol palstik dengan mesin
Gambar 11.Membuat Mentega dengan mengocok krim dalam toples
Gambar 12. Lemak krim yang telah menyatu dan proses pemisahan buttermilk
Gambar 13. Proses pengulian mentega
Gambar 14. Proses pengemasan mentega
Fungsi perusahaan industri
susu



Membina peternak mulai dari kesehatan
hewan, penyuluhan untuk memproduksi
produk susu yang aman.
Melakukan pemeriksaan kualitas susu
setelah sampai di pabrik (hal terpenting
adalah pemeriksaan kadar lemak)
Pengolahan paling sederhana adalah
dengan pasteurisasi yang dikombinasi
dengan teknik pendinginan
Sambungan




Beberapa dilakukan proses homogenisasi
dan iradiasi sebelum di jual
Pada kondisi produksi melimpah maka
susu diolah menjadi produk olahan susu
Hal penting : keamanan konsumen
Industri sebelum menerima suatu metode
baru atau produk baru harus menguji
kelayakan konsumen serta inovasi baru
tersebut menguntungkan atau tidak
Pengawetan air susu
Petani/Peternak
3h
3h
Penampungan
Konsumen
Pengumpulan
(coleccting
Centre)
Pabrik (MilkTreatment)
3h
Lemak Susu




60-75% lemak jenuh
25 – 35% lemak tak jenuh
4% asam lemak poliunsaturated
fatty acid (PUFA)
1/3 adalah asam lemak
monounsaturated fatty acid (MUFA)
yaitu lemak zaitun yang baik bagi
kesehatan jantung
Vitamin

Vitamin B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B6
(pyridoksin), niasin, B12
(cyanocobalamin) dan asam folat, bila
kekurangan menyebabkan anemia
megaloblastik.
Manfaat susu










Mengandung potasium (Kalium) yang menjaga
elastisitas pembuluh darah saat tekanan darah tinggi
dan serangan jantung
Menetralisir racun dan logam berat
Laktoferin mencegah kanker
Yodium, seng dan lesitin meneingkatkan efisiensi kerja
otak besar.
Zat besi, tembaga dan vitamin A, untuk kecantikan
kulit
Magnesium untuk menyehatkan otot jantung
(mencegah kelelahan)
Seng, menyembuhkan luka cepat
Kalsium, kekuatan, mencegah patah tulang,
pertumbuhan tulang, mencegah osteoporosis
Vitamin B2, meningkatkan ketajaman penglihatan
Minum susu sebelum tidur dapat membantu tidur
Awalnya karena tidak disengaja : susu
diangkut dalam kantong yang dibuat
dari perut kambing (Timur Tengah)
Susu
Mikroorganisme
Metode memperpanjang
daya simpan
Pendinginan Pengeringan
Pemanasan
Fermentesi
Penguapan
Pengawetan dan Pengolahan
Daya tahan susu 3 jam
(perubahan fisik dan kimia)
Susu pasteurisasi, susu
fermentasi, susu bubuk,
susu kondensasi, es krim
Keamanan konsumen
Protes karena flavor tidak enak
 Protes karena proses kreaming yang jelek
Susu coklat : mengandung gula 5 – 6 %; 0,9%
coklat; Untuk meningkatkan viskositas
ditambahkan gula,coklat, dan bahan pengental
dan dibuat sirup sebelum dilakukan
pasteurisasi.
- Susu coklat biasanya dibuat dari susu skim
- susu coklat memecahkan masalah orang yang
tidak suka bau susu.

Susu coklat Meningkatkan target
penjualan
 Beberapa produk dibuat flavor lain
seperti rasa buah-buahan dan rasa kopi.
Susu Vitamin D
Dibuat dengan menambahkan langsung
vitamin D ke dalam susu sebelum
dipasteurisasi disebut susu fortifikasi
Vit D.
- Mengandung 150 – 400 IU
- Untuk komsumsi bagi mengalami terapi
fisik

Susu curd lunak





Susu terkoagulasi dalam lambung oleh cairan
lambung membentuk curd yang lunak
Proses koagulasi dapat diukur di laboratorium
dengan mengukur kekuatan curd memakai alat
tertentu seperti viskometer atau rheometer
Curd yang lunak dapat didigesti lebih cepat
daripada curd keras.
Curd lunak sering direkomendasikan untuk bayi
dan orang sangat tua
Curd lunak dapat dibuat dengan cara pemasakan
atau pemberian enzim atau asam, atau
fermentasi oleh mikroorganisme
Kemasan susu kertas




Kemasan kertas dibuat untuk mengurangi
masalah menumpuknya botol sebagai sampah
hasil produk susu
Perusahaan susu pertama yang menggunakan
kemasan kertas adalah Ozone Park, Long
Island, New York, tahun 1935.
Kemasan kertas lebih mahal dari kemasan
botol karena botol dapat dipakai 20-40 kali
Kemasan kertas dibuat persegi karena lebih
ekonomis dari segi tempat di refrigerator, dll.
Gambar 2. Mesin pengemas susu pasteurisasi di BBPP
Batu Malang