Air dan Bufer

Air
Air adalah wahana
kehidupan
Air merupakan senyawa yang paling
berlimpah di dalam sistem hidup dan
mencakup 70% atau lebih dari bobot
semua bentuk kehidupan
 Reaksi biokimia menggunakan media
air karena air mengisi semua bagian
sel.
 Air merupakan medium tempat ber
langsungnya transport nutrien, reaksireaksi enzimatis metabolisme sel dan
transfer energi kimia
 Walaupun air bersifat stabil tetapi air
mempunyai beberapa sifat istimewa
 Sifat fisik air yang istimewa
disebabkan oleh ikatan hidrogen
 Air mempunyai titik lebur, titik didih
dan panas penguapan yang lebih
tingggi dibandingkan dengan hampir
semua cairan
Struktur dan sifat fisik air
Ini menunjukkan adanya gaya tarik
yang kuat diantara molekul-molekul
air yg berdekatan yg memberikan air
gaya kohesi internal yg tinggi
 Ex. Panas penguapan merpkan
ukuran langsung dari jumlah energi yg
dibutuhkan untuk mengalahkan gaya
tarik menarik diantara molekul air yg
berdekatan shgg mol tersebut dapat
saling terpisah dan masuk ke fase gas

Mengapa air memperlihatkan gaya tarik
antar molekul yang demikian kuat?
Karena adanya struktur molekul air.
 Setiap atom hidrogen air (dua) memakai
bersama sepasang elektron dgn atom
oksigen. Geometri dari pasangan elektron
yang dipakai bersama ini menyebabkan
molekul berbentuk V
 Kedua pasang elektron oksigen yang
tidak terpakai, bersama menyebabkan
atom ini bermuatan negatif sebagian pada
ujung bentuk V

Memebrikan kedua inti hidrogen
muatan positif sebagian.
 Molekul air bersifat netral, muatan
positif dan negatifnya terpisah dgn
akibat mol ini menjadi dipole elektrik.
 Karena pemisahan muatan ini, dua
mol air dpt tertarik satu dgn yg lain
oleh gaya elektrostatik di antara
muatan negatif sebagian pada atom
oksigen dari satu mol air dan muatan
positif sebagaian pada atom hidrogen

dari molekul yg lain. Jenis interaksi
elektrostatik ini disebut ikatan
hidrogen

Ada kekuatan antar
molekul

Sifat dipolar
Tiap-tiap mol air dpt mengadakan
ikatan hidrogen dgn sebanyakbanyaknya 4 mol air lainnya
air adalah contoh suatu cairan polar,
sebaliknya benzen atau heksan
memperlihatkan kecenderungan yang
relatif kecil untuk saling tarik menarik
secara elektrostatik. Energi yang jauh
lebih sedikit diperlukan untuk
memisahkan molekul cairan ini.

Ikatan hidrogen

Ikatan hidrogen
dalam sistem hidup
Kepentingan biologi air
Menjaga suhu sistem
 Pelarut senyawa ionik maupun
molekuler organik
 Sebagai pereaksi reaksi biokimia

AIR MEMPUNYAI SIFAT-SIFAT
PELARUT YG ISTIMEWA



AIR MRPKAN PELARUT YG JAUH LEBIH
BAIK : DGN HAMPIR SEMUA CAIRAN YANG
UMUM DIJUMPAI
KEBNAYAKAN KRISTAL GARAM SEPERTI
SODIUM KLHORIDA SEGERA TERLARUT
DLM AIR TETAPI HAMPIR TIDAK LARUT DLM
KLOROFORM ATAU BENZEN
KISI-KISI KRISTAL GRM DIPERTAHANKAN
OLEH INTERAKSI ELEKTROSTATIK YG
AMAT KUAT DIANTARA ION-ION POSITIF
DAN NEGATIF YG SALING BERGANTIAN
LETAKNYA



JIKA KRISTAL NaCl DITAMBAHKAN KE
DALAM AIR, MOLEKUL DIPOLAR AIR AKAN
TERTARIK SECARA KUAT KEPADA ION-ION
Na+ dan Cl- DAN MENARIKNYA KE LUAR
DARI KISI KRISTAL DAN MEMBENTUK
HIDRAT ION Na+ dan Cl- DI DALAM
LARUTAN
AIR JUGA MELARUTKAN BERBAGAI
SENYAWA ORGANIK YG MEMPUNYAI
GUGUS KARBOKSIL ATAU AMINO YG
CENDERUNG BERIONISASI OLEH
INTERAKSINYA DGN AIR.
KELOMPOK SENYAWA KEDUA YG LARUT
DLM AIR ADALAH BERBAGAI SENYAWA


ORGANIK NETRAL YG MEMPUNYAI GUGUS
FUNGSIONAL POLAR SEPERTI GULA,
ALKOHOL, ALDEHIDA DAN KETON.
KELARUTANNYA KARENA MOL AIR
MEMBENTUK IKATAN HIDROGEN DGN
GUGUS HIDROKSIL GULA DAN ALKOHOL
ATAU GUGUS KARBONIL ALDEHIDA DAN
KETON.
KELOMPOK SENYW KETIGA YG
TERDISPERSI OLEH AIR TERMASUK
SENYW YG MEMP GUGUS HIDROFOBIK
(TDK MENYUKAI AIR) DAN HIDROFILIK
(MENYUKAI AIR) SERINGKALI DINAMAKAN
SBG SENYW AMFIPATIK. Ex. Grm SODIUM t
DAN ASAM LEMAK BERANTAI PANJANG
(ASAM OLEAT)
KRN RANTAI KARBONNYA YG PANJANG
BERSIFAT HIDROFOBIK DAN TDK LARUT
DLM AIR, HNY TERDAPT KECENDERUNGAN
YG KECIL DR SODIUM OLEAT UNTK LRT
DLM AIR AKAN TETAPI SENYW INI SEGERA
TERDISPERSI DI DALAM AIR MEMBENTUK
GUMPALAN YG DISEBUT MISEL.
AIR SABUN CENDERUNG KELIHATAN KERUH
KARENA MISEL YG ADA BERUKURAN
RELATIF BESAR DAN MEMBAURKAN
CAHAYA,