Teknik Pengolahan Metode Panas Kering

Teknik Pengolahan Metode Panas Kering
Metode Panas Kering yaitu penghantaran panas kering pada makanan
melalui udara panas, metal panas, radiasi atau lemak panas.
Macam – macam metode panas kering :
1. BAKING
Baking adalah memasak makanan dengan menggunakan panas
udara yang mengitarinya, ini biasanya dilakukan dengan oven. Oven
dapat dipanaskan dengan api, aliran listrik, dan gelombang
elektromagnetik (microwave oven). Makanan yang dipanggang dalam
oven mendapatkan panas secara tidak langsung dari udara panas yang
dialirkan di dalam oven. Baking umum digunakan dalam pembuatan
roti, cakes, pastries, tarts, dan quiches.
2. ROASTING
Roasting adalah memasak makanan diatas rak dan langsung
diatas api.
3.SALAMANDER
Salamander adalah salah satu jenis broiler dengan intensitas
panas rendah. Biasa digunakan untuk mencoklatkan atau melelehkan
bagian atas dari suatu masakan sebelum dihidangkan.
4. GRILLING
Grilling dikerjakan diatas grill yang diletakkan diatas sumber
panas, dapat berupa arang, elemen listrik atau elemen yang
dipanaskan dengan gas. Temperatur pengolahan diatur dengan cara
menggerakkan makanan ketempat yang lebih panas atau lebih dingin
dari alat itu. Bahan makanan yang cocok dengan teknik grilling
adalah daging, ikan, ayam.
5. GRIDLING
Gridling dikerjakan pada alat pengolahan yang memiliki
permukaan keras. Pada waktu pengolahan dapat menggunakan
sejumlah kecil lemak atau tanpa lemak sama sekali, tujuannya agar
tidak lengket. Temperatur dapat disesuaikan dan dapat lebih rendah
dari grill.
6. PAN BROILING
Pan Broiling adalah proses memesak dengan pancaran panas
tinggi. Biasanya digunakan untuk daging lunak seperti ayam, ikan,
dan beberapa masakan sayuran.
7. BARBEQUE
Barbeque adalah proses memasak dengan pancaran panas
langsung dari bara api arang maupun kayu bakar yang menyala-nyala.
Dalam pembakarannya daging atau bahan lain yang dibakar diberi
bumbu diatasnya dengan cara dioleskan atau ditaburkan. Bumbu
tersebut biasanya disebut bumbu barbeque.