tinjauan tentang pelaksanaan standar

TINJAUAN TENTANG PELAKSANAAN STANDAR
OPERASIONAL PROSEDUR KERJA PRAMUSAJI PADA
ATHENA COFFEE SHOP DI PACIFIC PALACE HOTEL BATAM
KERTAS KARYA
OLEH
EDO BASTIAN SIMANJUNTAK
092204026
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012
Universitas Sumatera Utara
LEMBAR PERSETUJUAN
TINJAUAN TENTANG PELAKSANAAN STANDAR
OPERASIONAL PROSEDUR KERJA PRAMUSAJI PADA
ATHENA COFFEE SHOP DI PACIFIC PALACE HOTEL BATAM
OLEH
Edo Bastian Simanjuntak
092204026
Dosen Pembimbing,
Rizky Hadi Nasution, S.E.
Dosen Pembaca,
Drs. Gustanto, M.Hum
NIP.196308051989031004
Universitas Sumatera Utara
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Kertas Karya
: TINJAUAN TENTANG PELAKSANAAN
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
KERJA PRAMUSAJI PADA ATHENA
COFFEE SHOP DI PACIFIC PALACE
HOTEL BATAM
Oleh
NIM
: Edo Bastian Simanjuntak
: 092204026
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Dekan,
Dr. Syahron Lubis, MA
NIP. 19511013 197603 1 001
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
Ketua,
Arwina Sufika, S.E., M.Si
NIP. 19640821 199802 2 001
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Dunia perhotelan sampai saat ini telah banyak mengalami perkembangan dan
kemajuan yang bagus, hal ini juga didukung oleh sarana dan prasarana yang terdapat
di hotel tersebut. Pacific Palace Hotel Batam memiliki salah satu fasilitas yaitu
Athena Cofee Shop. Pentingnya Standar Operasional Prosedur akan menunjang
kinerja yang baik bagi manajemen hotel dan pramusaji itu sendiri.
Seluruh pramusaji harus selalu memperhatikan penampilan dan sistem pelayanan
yang akan diberikannya kepada tamu, dan mengerti akan Standar Operasional
Prosedur sehingga dapat meningkatkan kenyamanan serta kepuasan kepada para
tamu, dengan cara memberikan pelayanan yang sebaik-baiknya serta harus
mengetahui apa yang menjadi keinginan dan kebutuhan tamu. Pramusaji juga dituntut
untuk mempunyai cara kerja yang penuh dengan rasa tanggung jawab karena
pramusaji adalah duta dari perusahaan yang secara tidak langsung cara kerjanya harus
profesional dan lebih kreatif, yang berguna untuk meningkatkan kenyamanan para
tamu yang datang dalam pelayanan makan dan minum.
Keywords : Standar Operasional Prosedur, Pramusaji, Pacific Palace Hotel Batam
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan berkat dan karunia-Nya kepada penulis untuk menyelesaikan kertas
karya ini. Kertas karya ini merupakan salah satu syarat akademis untuk mendapatkan
gelar Diplom Program D-III Pariwisata Bidang Keahlian Perhotelan Fakultas Ilmu
Budaya Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari bahwa kertas karya ini masih banyak kekurangankekurangan yang disebabkan masih minimnya pengetahuan penulis serta kurangnya
diktat dan buku-buku tentang perhotelan yang menjadi acuan penulis. Tidak ada yang
sempurna di dunia ini, demikian juga penulis yang membuat kertas karya ini tidak
luput dari kekhilafan dan kesalahan. Beranjak dari pemikiran tersebut maka dengan
segala kerendahan hati, penulis mengharapkan kritikan dan saran ke arah perbaikan
yang diperlukan dari pembaca guna memperbaiki kesalahan-kesalahan demi
kesempurnaan kertas karya ini.
Dalam menyelesaikan kertas karya ini, penulis telah banyak menerima
bantuan dari berbagai pihak baik moril maupun materil. Oleh sebab itu sudah
selayaknya penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Syahron Lubis, M.A., selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara.
Universitas Sumatera Utara
2. Ibu Arwina Sufika, S.E., M.Si, selaku Ketua Program Studi D-III Pariwisata
Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Rizky Hadi Nasution,S.E., selaku dosen pembimbing yang telah susah
payah mendidik dan membimbing serta meluangkan waktu untuk penulis
dalam menyelesaikan kertas karya ini.
4. Bapak Drs. Gustanto, M.Hum selaku dosen pembaca yang telah memberikan
arahannya dan mau mengoreksi kesalahan penulisan yang telah dilakukan
oleh penulis.
5. Bapak Muadi Suratmo, selaku Koordinator Praktek Bidang Perhotelan, yang
telah membantu penulis untuk melaksanakan praktek di Pacific Palace Hotel
Batam.
6. Seluruh staf pengajar Program Studi Pariwisata di Fakultas Ilmu Budaya,
Universitas Sumatera Utara.
7. Kedua orang tua penulis yaitu P.Simanjuntak dan E. br Silalahi yang terkasih
beserta seluruh keluarga penulis yang selalu mendukung dengan tulus dan
ikhlas mencurahkan kasih sayang sehingga penulis dapat menyelesaikan
kuliah di Program Studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya, Universitas
Sumatera Utara.
8. Seluruh Adik penulis yaitu Kevin Capril dan Boby Prayogi yang selalu
mendengarkan dan memberikan solusi yang bijak bagi penulis yang terkadang
juga berperan sebagai teman yang selalu memberi dukungan bagi penulis.
Universitas Sumatera Utara
9. Pimpinan dan seluruh karyawan di Pacific Palace Hotel Batam, yang telah
banyak membantu dan memberikan informasi kepada penulis yang ada
kaitannya dengan kertas karya ini.
10. Buat seluruh sahabat penulis yang selalu mendengarkan masalah-masalah dan
ikut andil mendukung dan menjadi inspirasi dalam penyemangat penulis
seperti : Veronika Sinulingga, Grace Pardosi, Deasy Manurung, Mardina
Pasaribu, Haris Lubis, M. Arya Kemal termasuk juga kepada sepupuku Flora
Siallagan dan teman-teman lain yang ikut memberi semangat menyelesaikan
kertas karya ini.
Akhir kata penulis mengharapkan semoga kertas karya ini ada manfaatnya bagi
kita semua, khususnya bagi penulis sendiri yang telah berusaha menyelesaikan kertas
karya ini dengan sebaik-baiknya.
Medan, 11 Juli 2012
Penulis,
Edo Bastian Simanjuntak
092204026
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK ……………………………………………………………………..……..i
KATA PENGANTAR …………………………………………………………..…..ii
DAFTAR ISI …………………………………………………………………...…....v
BAB I : PENDAHULUAN……………………………………………….…………1
1.1 Alasan Pemilihan Judul.…………………………………………..…........1
1.2 Batasan Masalah.…………………………………………………….…...2
1.3 Metode Penelitian.………………………………………………….….....3
1.4 Tujuan Penelitian.…………………………………………………….......3
1.5 Sistematika Penulisan.……………………………………………….…...4
BAB II : URAIAN TEORITIS……………………………………………………..5
2.1 Standar Operasional Prosedur.……..…………………………..………....5
2.2 PengertianPramusaji.……………………………………………………10
2.3 Syarat dan Sifat yang Harus Dimiliki Oleh Seorang Pramusaji.....……...12
2.4 Perlengkapan yang Harus Dimiliki Seorang Pramusaji.………………....22
2.5 Coffee Shop.……………………………………………………………..23
BAB III : GAMBARAN UMUM TENTANG PASIFIC PALACE HOTEL…..28
3.1 Sejarah Pacific Palace Hotel Batam.……………………………………..28
3.2 Fasilitas yang Dimiliki………………………………………………...…32
3.3 Struktur Organisasi.……………………………………………………...37
Universitas Sumatera Utara
BAB
IV
:
OPERASIONAL
TINJAUAN
PROSEDUR
TENTANG
KERJA
PELAKSANAAN
PRAMUSAJI
PADA
STANDAR
ATHENA
COFFEE SHOP DI PACIFIC PALACE HOTEL BATAM……………………40
4.1 Operasional di Athena Coffee Shop.……………………………................40
4.2 Pelaksanaan Standar Operasional Prosedur kerja pramusaji………...…….48
4.3 Sikap Pramusaji dalam Melayani Tamu.……………………………..……53
4.4 Tinjauan Standar Operasional Prosedur di Athena Coffee Shop…..............57
4.5 Upaya – upaya Pihak Manajemen Hotel agar Pelaksanaan Standar
Operasional Prosedur Kerja Berjalan dengan Baik………………….…….59
BAB V : PENUTUP….…………………………………………………………….63
DAFTAR PUSTAKA
Universitas Sumatera Utara