garis besar program pengajaran

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER GANJIL 2016/2017
PELAKSANA AKADEMIK MATAKULIAH PRODI ILMU GIZI
UNIVERSITAS ESA UNGGUL
Mata Kuliah
Mata Kuliah Prasyarat
Dosen Pengampu
Alokasi Waktu
Capaian Pembelajaran
SESI
1
2
KEMAMPUAN
AKHIR
Mahasiswa mampu
menguraikan
pengertian kuliner
sejarah dan
perkembangannya di
beberapa Negara
Mahasiswa mampu
menguraikan definisi
resep dan
:
:
:
:
:
Dasar-Dasar Kuliner
Kode MK
:
IGD 113
Bobot MK
:
3 sks
Putri Ronitawati., SKM., M.Si
Kode Dosen
:
6769
Tatap muka 14 x 100 menit, Praktikum ada, tidak ada online
1. Mahasiswa mampu memahami dasar-dasar kuliner dan menerapkannya dalam bidang
keilmuan yang terkait dengan ilmu gizi
2. Mahasiswa mampu memahami konsep kuliner baik secara teori maupun praktek
3. Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan teori dasar kuliner serta berbagai teknik
pengolahan bahan makanan pada makanan tradisional, kontinental, oriental dan timur tengah
MATERI
PEMBELAJARAN
Pengantar :
Kontrak
pembelajaran,
pengertian
kuliner, dan
sejarah kuliner,
perkembangan
produk makanan
baru, kuliner di
Indonesia,
profesionalisme
di bidang kuliner
Pengertian resep,
fungsi, kelebihan
dan
BENTUK
PEMBELAJARAN
1. Metoda
contextual
instruction
2. Media : kelas,
komputer, LCD,
whiteboard, web
SUMBER
PEMBELAJARAN
1. Siregar R., Nilawati NS., Rotua
M., Surata IG., Buku Ajar Gizi
Kuliner Dasar , (Jakarta : Buku
Kedokteran EGC, 2016)
2. Soenardi T dan Tim Yayasan
Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar
Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama, 2013)
INDIKATOR
PENILAIAN
Menguraikan
pengertian kuliner
beserta sejarah dan
perkembangannya di
berbagai Negara
dengan benar
1. Media : contextual
instruction
2. Media : : kelas,
1. Siregar R., Nilawati NS., Rotua
M., Surata IG., Buku Ajar Gizi
Kuliner Dasar , (Jakarta : Buku
Menguraikan resep
masakan yang baik
serta keterbatasan
SESI
3
4
keterbatasannya
keterbatasannya
KEMAMPUAN
AKHIR
Mahasiswa mampu
menguraikan
pengertian persiapan
dalam proses
pemasakan dan
berbagai teknik
pemotongan bahan
makanan
MATERI
PEMBELAJARAN
Pengertian
persiapan dalam
proses
pemasakan dan
berbagai teknik
pemotongan
bahan makanan
pada sayuran,
buah, kentang,
ikan, daging dan
ayam yang
diaplikasikan
dalam suatu
masakan
Pengertian
transfer panas
pada proses
pemasakan dan
aplikasinya
beserta faktorfaktor yang
mempengaruhi
jumlah dan
Mahasiswa mampu
menguraikan
pengertian transfer
panas pada proses
pemasakan
komputer, LCD,
Kedokteran EGC, 2016)
whiteboard, web
2. Soenardi T dan Tim Yayasan
2 buah buku teks,
Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar
loose leaf dan
Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia
lembar tugas
Pustaka Utama, 2013)
3. Praktek Memasak
BENTUK
SUMBER
PEMBELAJARAN
PEMBELAJARAN
1. Metoda
: 1. Siregar R., Nilawati NS., Rotua
contextual
M., Surata IG., Buku Ajar Gizi
instruction
Kuliner Dasar , (Jakarta : Buku
2. Media : kelas,
Kedokteran EGC, 2016)
komputer,
LCD, 2. Soenardi T dan Tim Yayasan
whiteboard, web
Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar
2 buah buku teks,
Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia
loose leaf dan
Pustaka Utama, 2013)
lembar tugas
3. Praktikum
Memasak
dan kelebihan dari
resep tersebut
dengan baik
1. Metoda
: 1. Siregar R., Nilawati NS., Rotua
contextual
M., Surata IG., Buku Ajar Gizi
instruction
Kuliner Dasar , (Jakarta : Buku
2. Media : : kelas,
Kedokteran EGC, 2016)
komputer, LCD, 2. Soenardi T dan Tim Yayasan
whiteboard, web,
Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar
2 buah buku teks,
Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia
loose leaf dan
Pustaka Utama, 2013)
lembar tugas
Menguraikan
pengertian transfer
panas dan
aplikasinya pada
berbagai masakan
beserta faktor-faktor
yang mempengaruhi
jumlah dan intensitas
panas pada
INDIKATOR
PENILAIAN
Menguraikan cara
persiapan dalam
proses pemasakan
dan berbagai teknik
pemotongan bahan
makanan pada
sayuran, buah,
kentang, ikan,
daging, ayam dan
sayuran secara tepat
5
SESI
6
intensitas panas
pada pemasakan,
pengaruh
pengolahan
panas pada
protein,
karbohidrat,
lemak, vitamin
dan mineral
Mahasiswa mampu
Teknik
menguraikan berbagai pengolahan
teknik pengolahan
bahan makanan
bahan makanan pada yang
meliputi
berbagai masakan
teknik
panas
basah media air,
teknik
panas
basah
media
minyak,
teknik
panas
kering
perantara
alat
dan media lain
pada
berbagai
masakan
KEMAMPUAN
MATERI
AKHIR
PEMBELAJARAN
Mahasiswa mampu
Berbagai
memaparkan berbagai peralatan masak
peralatan masak dan
dan alat hidang
alat hidang pada
pada
penyelenggaraan
penyelenggaraan
kuliner
kuliner
3. Praktikum
Memasak
pemasakan,
pengaruh
pengolahan panas
pada protein,
karbohidrat, lemak,
vitamin dan mineral
secara tepat
1. Media : contextual
instruction
2. Media : : kelas,
komputer, LCD,
whiteboard, web,
2 buah buku teks,
loose leaf dan
lembar tugas
3. Praktikum
Memasak
1. Siregar R., Nilawati NS., Rotua
M., Surata IG., Buku Ajar Gizi
Kuliner Dasar , (Jakarta : Buku
Kedokteran EGC, 2016)
2. Soenardi T dan Tim Yayasan
Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar
Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama, 2013)141-161
Menguraikan
berbagai
Teknik
pengolahan bahan
makanan
yang
meliputi teknik panas
basah media air,
teknik panas basah
media minyak, teknik
panas
kering
perantara alat dan
media lain pada
berbagai
masakan
secara tepat
BENTUK
PEMBELAJARAN
1. Media problem
base learning
2. Media : kelas,
komputer, LCD,
whiteboard, web,
2 buah buku teks,
SUMBER
PEMBELAJARAN
1. Siregar R., Nilawati NS., Rotua
M., Surata IG., Buku Ajar Gizi
Kuliner Dasar , (Jakarta : Buku
Kedokteran EGC, 2016)
2. Soenardi T dan Tim Yayasan
Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar
INDIKATOR
PENILAIAN
Menguraikan
berbagai peralatan
masak dan alat
hidang pada
penyelenggaraan
kuliner secara tepat
7
Mahasiswa mampu
menjelaskan
pengolahan makanan
untuk peristiwa
khusus
Pengolahan
makanan untuk
peristiwa khusus
untuk hidangan
pesta, hidangan
wisata dan
upacara
tradisional
8
Mahasiswa mampu
menjelaskan definisi
stock/ kaldu beserta
pengolahan berbagai
stock/ kaldu dan soup
Definisi kaldu/
stock, cara
penyimpanan,
penggolongan
dan Pengolahan
berbagai stock/
kaldu beserta
pengolahan soup
SESI
KEMAMPUAN
AKHIR
Mahasiswa mampu
memaparkan definisi
breakfast dan one
MATERI
PEMBELAJARAN
berbagai
breakfast dan one
dish meal pada
9
loose leaf dan
lembar tugas
3. Praktikum : Lab
Dietetika
1. Metoda ::
contextual
instruction
2. Media : kelas,
komputer, LCD,
whiteboard, web,
2 buah buku teks,
loose leaf dan
lembar tugas
3. Praktikum : Lab
Dietetika
1. Metoda ::
contextual
instruction
2. Media : kelas,
komputer, LCD,
whiteboard, web,
2 buah buku teks,
loose leaf dan
lembar tugas
3. Praktikum : Lab
Dietetika
BENTUK
PEMBELAJARAN
1. Metoda ::
contextual
instruction
Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama, 2013)
1. Siregar R., Nilawati NS., Rotua
M., Surata IG., Buku Ajar Gizi
Kuliner Dasar , (Jakarta : Buku
Kedokteran EGC, 2016)
2. Soenardi T dan Tim Yayasan
Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar
Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama, 2013)
Menjelaskan
pengolahan berbagai
ragam makanan
untuk peristiwa
khusus dengan
benar
1. Siregar R., Nilawati NS., Rotua
M., Surata IG., Buku Ajar Gizi
Kuliner Dasar , (Jakarta : Buku
Kedokteran EGC, 2016)
2. Soenardi T dan Tim Yayasan
Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar
Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama, 2013)
Menjelaskan definisi
stock/ kaldu beserta
pengolahan berbagai
stock/ kaldu dan soup
secara benar.
SUMBER
PEMBELAJARAN
1. Siregar R., Nilawati NS.,
Rotua M., Surata IG., Buku Ajar
Gizi Kuliner Dasar , (Jakarta :
INDIKATOR
PENILAIAN
Memaparkan dan
menguraikan definisi
breakfast dan one
dish meal dan
berbagai breakfast
dan one dish meal di
berbagai negara
masakan
continental,
oriental, dan
timur tengah
10
Mahasiswa mampu
memaparkan definisi
makanan oriental dan
berbagai makanan
oriental
- Definisi
makanan
oriental
- Cirri makanan
oriental
- Bumbu khas
yang
digunakan
pada makanan
oriental
11
Mahasiswa mampu
memaparkan definisi
makanan continental
dan berbagai
makanan kontinental
- Definisi
makanan
kontinental
- Cirri makanan
continental
- Susunan
hidangan
- Bumbu khas
yang
digunakan
pada makanan
kontinental
2. Media : kelas,
komputer, LCD,
whiteboard, web,
2 buah buku teks,
loose leaf dan
lembar tugas
3. Praktikum : Lab
Dietetika
1. Metoda ::
contextual
instruction
2. Media : kelas,
komputer, LCD,
whiteboard, web,
2 buah buku teks,
loose leaf dan
lembar tugas
3. Praktikum : Lab
Dietetika
1. Metoda ::
contextual
instruction
2. Media : kelas,
komputer,
LCD,
whiteboard,
web, 2 buah
buku teks,
loose leaf dan
lembar tugas
3. Praktikum :
Lab Dietetika
Buku Kedokteran EGC, 2016)
2. Soenardi T dan Tim
Yayasan Gizi Kuliner Jakarta,
Teori Dasar Kuliner, (Jakarta :
PT Gramedia Pustaka Utama,
2013)
dish meal dan
berbagai breakfast
dan one dish meal di
berbagai negara
secara tepat
1. Siregar R., Nilawati NS., Rotua
M., Surata IG., Buku Ajar Gizi
Kuliner Dasar , (Jakarta : Buku
Kedokteran EGC, 2016)
2. Soenardi T dan Tim Yayasan
Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar
Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama, 2013)
Memaparkan definisi
makanan oriental
dan membuat
berbagai makanan
oriental dengan
benar.
1. Siregar R., Nilawati NS., Rotua
M., Surata IG., Buku Ajar Gizi
Kuliner Dasar , (Jakarta : Buku
Kedokteran EGC, 2016)
2. Soenardi T dan Tim Yayasan
Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar
Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama, 2013)
Menguraikan definisi
makanan continental
dan membuat
berbagai makanan
kontinental dengan
benar
SESI
KEMAMPUAN
AKHIR
Mahasiswa mampu
memaparkan definisi
makanan continental
berbagai makanan
timur tengah
MATERI
PEMBELAJARAN
- Definisi
makanan timur
tengah
- Cirri makanan
timur tengah
- Bumbu khas
yang
digunakan
pada makanan
timur tengah
13
Mahasiswa mampu
menguraikan tata cara
makan makanan
secara internasional
14
Mahasiswa mampu
memaparkan higiene
sanitasi dalam
kegiatan
penyelenggaraan
- Table manner
- Jamuan
makanan
formal dan
informal
- Etiket di meja
makan
- Cara makan
jenis hidangan
- Tata letak alat
makan
- Definisi
higiene
sanitasi
perorangan
- Organisme-
12
BENTUK
SUMBER
PEMBELAJARAN
PEMBELAJARAN
1. Metoda ::
1. Siregar R., Nilawati NS., Rotua
contextual
M., Surata IG., Buku Ajar Gizi
instruction
Kuliner Dasar , (Jakarta : Buku
2. Media : kelas,
Kedokteran EGC, 2016)
komputer,
2. Soenardi T dan Tim Yayasan
LCD,
Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar
whiteboard,
Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia
web, 2 buah
Pustaka Utama, 2013)
buku teks,
loose leaf dan
lembar tugas
3. Praktikum :
Lab Dietetika
1. Metoda ::
1. Siregar R., Nilawati NS., Rotua
contextual
M., Surata IG., Buku Ajar Gizi
instruction
Kuliner Dasar , (Jakarta : Buku
2. Media : kelas,
Kedokteran EGC, 2016)
komputer, LCD,
2. Soenardi T dan Tim Yayasan
whiteboard, web,
Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar
2 buah buku
Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia
teks, loose leaf
Pustaka Utama, 2013)
dan lembar
tugas
3. Praktikum : Hotel
1. Metoda ::
 Siregar R., Nilawati NS., Rotua
contextual
M., Surata IG., Buku Ajar Gizi
instruction
Kuliner Dasar , (Jakarta : Buku
2. Media : kelas,
Kedokteran EGC, 2016)
komputer, LCD, Soenardi T dan Tim Yayasan Gizi
INDIKATOR
PENILAIAN
Memaparkan definisi
makanan timur
tengah dan
membuat berbagai
makanan timur
tengah secara benar
Menguraikan tata
cara makan makanan
internasional dengan
benar
Memaparkan higiene
sanitasi dalam
kegiatan
penyelenggaraan
makanan secara
makanan
-
-
-
-
mikro higiene
sanitasi
perorangan
Pedoman
penangannan
makanan
Higiene
perorangan
Makanan yang
berpotensi
bahaya
Penanganan
dan
penyimpanan
makanan yang
higienis
Keamanan
kerja di dapur
whiteboard, web,
2 buah buku
teks, loose leaf
dan lembar
tugas
Kuliner Jakarta, Teori Dasar
Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama, 2013)
benar
EVALUASI PEMBELAJARAN
SESI
PROSEDUR
Pretest
test
BENTUK
Tes
tulisan
(UTS)
SEKOR > 77
( A / A-)
Membuat resume
dan menguraikan
pengertian kuliner
beserta sejarah dan
perkembangannya
di berbagai Negara
dengan benar
SEKOR > 65
(B- / B / B+ )
Menguraikan
pengertian
kuliner beserta
sejarah dan
perkembangann
ya di berbagai
Negara dengan
benar
SEKOR > 60
(C / C+ )
Menguraikan
pengertian
kuliner dengan
benar
SEKOR > 45
(D)
Menguraikan
pengertian
kuliner kurang
benar
2
Pre test
dan post
test
Tes
tulisan
(UTS)
Menganalisa dan
menguraikan resep
masakan yang baik
serta keterbatasan
dan kelebihan dari
resep tersebut
dengan benar
Menguraikan
resep masakan
yang baik serta
keterbatasan
dan kelebihan
dari resep
tersebut dengan
baik
Menguraikan
resep masakan
yang baik
dengan benar
Menguraikan
resep masakan
yang baik
kurang benar
3
Pre test,
progress
test dan
post test
Tes
tulisan
(UTS)
Menguraikan cara
persiapan dalam
proses pemasakan
dan berbagai teknik
pemotongan bahan
makanan pada
sayuran, buah,
kentang, ikan,
Menguraikan
cara persiapan
dalam proses
pemasakan dan
beberapa teknik
pemotongan
pada bahan
makanan
Menguraikan
cara persiapan
dalam proses
pemasakan
secara tepat
Menguraikan
cara persiapan
dalam proses
pemasakan
kurang tepat
1
SEKOR < 45
(E)
Tidak
menguraikan
pengertian
kuliner beserta
sejarah dan
perkembangan
nya di
berbagai
Negara
dengan benar
Tidak
menguraikan
resep masakan
yang baik serta
keterbatasan
dan kelebihan
dari resep
tersebut
dengan benar.
Tidak
menguraikan
cara persiapan
dalam proses
pemasakan
dan berbagai
teknik secara
tepat
BOBOT
85 %
85 %
85 %
4
Post test
Tes
tulisan
(UTS)
SESI
PROSEDUR
Post test
BENTUK
Tes
tulisan
(UAS)
5
daging, ayam dan
sayuran secara benar
Menguraikan
pengertian transfer
panas dan
aplikasinya pada
berbagai masakan
beserta faktor-faktor
yang mempengaruhi
jumlah dan
intensitas panas
pada pemasakan,
pengaruh
pengolahan panas
pada protein,
karbohidrat, lemak,
vitamin dan mineral
secara tepat
tertentu dengan
benar
Menguraikan
pengertian
transfer panas
dan aplikasinya
pada berbagai
masakan
beserta faktorfaktor yang
mempengaruhi
jumlah dan
intensitas panas
pada
pemasakan,
pengaruh
pengolahan
panas pada
salah satu zat
gizi makro
secara tepat
SEKOR > 77
( A / A-)
Membuat
resume
dan
menguraikan
berbagai
Teknik
pengolahan bahan
makanan
yang
SEKOR > 65
(B- / B / B+ )
Menguraikan
berbagai Teknik
pengolahan
bahan makanan
yang meliputi
Menguraikan
pengertian
transfer panas
dan aplikasinya
pada berbagai
masakan
beserta faktorfaktor yang
mempengaruhi
jumlah dan
intensitas
panas pada
pemasakan
secara tepat
Menguraikan
pengertian
transfer panas
dan aplikasinya
pada berbagai
masakan
kurang tepat
SEKOR > 60
(C / C+ )
Menguraikan
hanya
beberapa
Teknik
pengolahan
SEKOR > 45
(D)
Menguraikan
hanya
beberapa
Teknik
pengolahan
Tidak
menguraikan
pengertian
transfer panas
dan aplikasinya
pada berbagai
masakan
beserta faktorfaktor yang
mempengaruhi
jumlah dan
intensitas
panas pada
pemasakan,
pengaruh
pengolahan
panas pada
protein,
karbohidrat,
lemak, vitamin
dan mineral
secara tepat
SEKOR < 45
(E)
Tidak
Menguraikan
hanya
beberapa
Teknik
85 %
BOBOT
85 %
meliputi
teknik
panas basah media
air, teknik panas
basah media minyak,
teknik panas kering
perantara alat dan
media lain pada
berbagai
masakan
secara tepat
teknik panas
basah media air,
teknik panas
basah media
minyak, teknik
panas kering
perantara alat
dan media lain
pada berbagai
masakan secara
tepat
6
Post test
Tes
tulisan
(UTS)
Membuat resume
dan menguraikan
berbagai peralatan
masak dan alat
hidang beserta
fungsinya pada
penyelenggaraan
kuliner secara tepat
Menguraikan
berbagai
peralatan masak
dan alat hidang
beserta
fungsinya pada
penyelenggaraa
n kuliner secara
tepat
7
Post test
Tes
tulisan
(UTS)
Membuat resume
dan menjelaskan
pengolahan
berbagai ragam
makanan untuk
peristiwa khusus
dengan benar
Menjelaskan
pengolahan
berbagai ragam
makanan untuk
peristiwa khusus
dengan benar
bahan
makanan yang
meliputi teknik
panas basah
media air,
teknik panas
basah media
minyak, teknik
panas kering
perantara alat
dan media lain
pada berbagai
masakan
secara tepat
bahan
makanan yang
meliputi teknik
panas basah
media air,
teknik panas
basah media
minyak, teknik
panas kering
perantara alat
dan media lain
pada berbagai
masakan
kurang tepat
pengolahan
bahan
makanan yang
meliputi teknik
panas basah
media air,
teknik panas
basah media
minyak, teknik
panas kering
perantara alat
dan media lain
pada berbagai
masakan
secara tepat
Menguraikan
Menguraikan
Tidak
berbagai
berbagai
menguraikan
peralatan
peralatan
berbagai
masak dan alat masak dan alat peralatan
hidang pada
hidang pada
masak dan alat
penyelenggara penyelenggara hidang beserta
an kuliner
an kuliner
fungsinya pada
secara tepat
kurang tepat
penyelenggara
an kuliner
secara tepat
Menjelaskan
Menjelaskan
Tidak
pengolahan
pengolahan
menjelaskan
beberapa
beberapa
pengolahan
makanan
makanan
beberapa
untuk peristiwa untuk peristiwa makanan
khusus dengan khusus kurang untuk peristiwa
benar
tepat
khusus dengan
85 %
85 %
SESI
PROSEDUR
Post test
BENTUK
Tes
lisan
SEKOR > 77
( A / A-)
Membuat resume
dan menjelaskan
definisi stock/ kaldu
beserta pengolahan
berbagai stock/
kaldu dan soup
secara benar.
SEKOR > 65
(B- / B / B+ )
Menjelaskan
definisi stock/
kaldu beserta
pengolahan
berbagai stock/
kaldu dan soup
secara benar..
SEKOR > 60
(C / C+ )
Menjelaskan
definisi stock/
kaldu secara
benar..
SEKOR > 45
(D)
Menjelaskan
definisi stock/
kaldu kurang
tepat
9
Progress
test dan
post test
Tes
lisan
dan
demon
stasi
(Diguna
kan
sebagai
nilai
bonus)
Membuat resume
dan menguraikan
definisi breakfast
dan one dish meal
dan berbagai
breakfast dan one
dish meal di
berbagai negara
secara tepat
Menguraikan
definisi
breakfast dan
one dish meal
dan berbagai
breakfast dan
one dish meal
hanya di salah
satu negara
secara tepat
Menguraikan
definisi
breakfast dan
one dish meal
dengan benar.
Menguraikan
definisi
breakfast dan
one dish meal
kurang tepat
10
Post test
Tes
lisan
Membuat resume
dan memaparkan
definisi makanan
oriental dan
membuat berbagai
makanan oriental
dengan benar.
Memaparkan
definisi
makanan
oriental dan
membuat
berbagai
makanan
oriental dengan
Memaparkan
definisi
makanan
oriental
dengan benar
Memaparkan
definisi
makanan
oriental kurang
tepat
8
benar
SEKOR < 45
(E)
Tidak
Menjelaskan
definisi stock/
kaldu beserta
pengolahan
berbagai
stock/ kaldu
dan soup
secara benar..
Tidak
menguraikan
definisi
breakfast dan
one dish meal
dan berbagai
breakfast dan
one dish meal
di berbagai
negara secara
tepat
Tidak
Memaparkan
definisi
makanan
oriental secara
tepat
BOBOT
85 %
85 %
85 %
SESI
11
PROSEDUR
Post test
BENTUK
Tes
lisan
SEKOR > 77
( A / A-)
Membuat resume
dan menguraikan
definisi makanan
continental dan
membuat berbagai
makanan kontinental
dengan benar
12
Post test
Tes
lisan
Membuat resume
dan memaparkan
definisi makanan
timur tengah dan
membuat berbagai
makanan timur
tengah secara benar
13
Post test
Tes
tulisan
(Tugas)
Membuat resume
dan menguraikan
definisi dan tata cara
makan makanan
internasional dengan
benar
benar.
SEKOR > 65
(B- / B / B+ )
Memaparkan
definisi
makanan
kontinental dan
membuat
berbagai
makanan
kontinental
dengan benar.
Memaparkan
definisi
makanan timur
tengah dan
membuat
berbagai
makanan timur
tengah dengan
benar.
Menguraikan
definisi dan tata
cara makan
makanan
internasional
dengan benar
SEKOR > 60
(C / C+ )
Memaparkan
definisi
makanan
kontinental
dengan benar
SEKOR > 45
(D)
Memaparkan
definisi
makanan
kontinental
kurang tepat
SEKOR < 45
(E)
Tidak
Memaparkan
definisi
makanan
kontinental
secara tepat
BOBOT
Memaparkan
definisi
makanan timur
tengah dengan
benar
Memaparkan
definisi
makanan timur
tengah kurang
tepat
Tidak
Memaparkan
definisi
makanan timur
tengah secara
tepat
85 %
Menguraikan
definisi tata
cara makan
makanan
internasional
dengan benar
Menguraikan
definisi tata
cara makan
makanan
internasional
kurang benar
Tidak
membuat
resume dan
menguraikan
tata cara
makan
makanan
85 %
85 %
SESI
14
PROSEDUR
Post test
BENTUK
Tes
tulisan
(Tugas)
SEKOR > 77
( A / A-)
Membuat resume
dan memaparkan
definisi higiene
sanitasi dan
penerapannya dalam
kegiatan
penyelenggaraan
makanan secara
benar
SEKOR > 65
(B- / B / B+ )
Memaparkan
definisi higiene
sanitasi dan
penerapannya
dalam kegiatan
penyelenggaraa
n makanan
secara benar
SEKOR > 60
(C / C+ )
Memaparkan
definisi higiene
sanitasi dalam
kegiatan
penyelenggara
an makanan
secara benar
SEKOR > 45
(D)
Memaparkan
defisiensi
higiene
sanitasi dalam
kegiatan
penyelenggara
an makanan
kurang benar
internasional
dengan benar
SEKOR < 45
(E)
Tidak
Membuat
resume dan
memaparkan
higiene
sanitasi dalam
kegiatan
penyelenggara
an makanan
secara benar
Komponen penilaian :
1.
2.
3.
4.
Kehadiran = 15 %
Tugas = 25 %
UTS = 30 %
UAS = 30 %
Jakarta, 12 Oktober 2016
Mengetahui,
Ketua Program Studi,
Dosen Pengampu,
Mury Kuswari., S.Pd., M.Si
Putri Ronitawati., SKM., M.Si
BOBOT
85 %