PAKAN, NUTRIEN DAN SISTEM ANALISIS KIMIA

PERANAN BAKTERI ASAM LAKTAT
PADA INDUSTRI PETERNAKAN
OLEH : Ir. Niken Astuti, MP.




PROSES PEMANFAATAN JASA MIKROBIA (BAL)
UNTUK MENGHASILKAN SUATU PRODUK ATAU
JASA DIKENAL SEBAGAI PROSES BIOLOGI
(FERMENTASI) .
FERMENTASI DAPAT DIKLASIFIKASIKAN
MENJADI BEBERAPA PROSES FERMENTASI YG
MELIPUTI :
1. FERMENTASI MENGHASILKAN BIOMASA SEL
2. FERMENTASI MENGHASILKAN SENYAWA
METABOLIT BAIK PRIMER MAUPUN SEKUNDER
:







3. FERMENTASI MENGHASILKAN ENZIM
4. FERMENTASI DAUR LIMBAH
PROSES FERMENTASI YG AKHIR-AKHIR INI MENJADI
PENTING ADALAH FERMENTASI YG MENGGUNAKAN
MIKROBIA PENGHASIL ASAM LAKTAT ATAU DIKENAL
BAL (BAKTERI ASAM LAKTAT).
FERMENTASI TERSEBUT BERPERAN DI BIDANG
INDUSTRI PETERNAKAN MELIPUTI ;
1. PROSES PENGAWETAN PAKAN BAIK HIJAUAN
MAUPUN BIJI-BIJIAN
2. MEMPERBAIKI KINERJA TERNAK MELALUI
PERANAN BAL SEBAGAI PROBIOTIK
BERPERAN DLM TEKNOLOGI PASCA PANEN/TEK
PENGAWETAN DAN PENINGKATAN KUALITAS




KARAKTERISTIK BAL
BAL ADALAH KELOMPOK BAKTERI PENGHASIL
LAKTAT MELALUI FERMENTASI SENYAWA
KARBOHIDRAT BAIK SECARA
HOMOFERMENTATIF ATAU
HETEROFERMENTATIF.
BEBERAPA BAL MEMPUNYAI PERANAN DALAM
PROSES SILASE DAN PEMBUATAN YOGURT
MISALNYA STRETOCOCCUS SPP DAN
LACTOBACILLUS SPP. PADA PEMBUATAN KEJU
MISALNYA LACTOCOCCUS SPP DAN MANISAN
MISALNYA LEUCONOSTOC SPP.
SIFAT BAL ADALAH BAKTERI YANG TERGOLONG



HETEROTROP KARENA DALAM
PERTUMBUHANNYA MEMERLUKAN SENYAWA
ORGANIK DAN MEDIUM YG KOMPLEKS.
BAL DALAM PERTUMBUHANNYA SECARA
OPTIMAL MEMERLUKAN ASAM AMINO DAN
VITAMIN SEHINGGA DI DALAM MEDIUM
DIPERLUKAN NUTRIEN YG KOMPLEK
BAL DAPAT DIISOLASI DARI SUMBER MIKROBIA
DI DALAM ALAT PENCERNAAN TERNAK,
HIJAUAN YANG MENGALAMI FERMENTASI
SECARA ANAEROBIK SERTA BAHAN ORGANIK
LAIN SEPERTI VEGETABLE DAN BUAH-BUAHAN
DAN BHN ORGANIK YG MENGALAMI
FERMENTASI SECARA ANAEROBIK.




PERANAN BAL DALAM PROSES INDUSTRI
PANGAN MEMPUNYAI BEBERAPA KEPENTINGAN
YG MELIPUTI :
BAL MAMPU MENGUBAH SENY KH MUDAH
LARUT MENJADI SENYAWA LAKTAT.
SENYAWA LAKTAT YG DIHASILKAN BAL DAPAT
MENURUNKAN PH MEDIUM
PERTUMBUHANNYA DAN PROSES INI
MENYEBABKAN TURUNNYA KADAR
KARBOHIDRAT DALAM BAHAN
DERAJAT KEASAMAN YG TURUN BIASA
DISEBUT SEBAGAI PROSES ASIDITAS.



PENURUNAN PH YG DAPAT MENCAPAI NILAI 4,0
MAKA AKAN MAMPU MENGHAMBAT MIKROBIA
PATHOGEN KARENA SEBAGIAN MIKROBA
PATHOGEN TIDAK TAHAN TERHADAP PH
RENDAH
DENGAN BERKURANGNYA MIKROBIA
PATHOGEN MAKA LAMA PENGGUNAAN PANGAN
AKAN SEMAKIN PANJANG.
PROSES YG BERLANGSUNG DALAM PANGAN
YANG MENGANDUNG BAL ADALAH FERMENTASI
YANG DALAM PERKEMBANGANNYA AKAN
MEMYEBABKAN PERUBAHAN TEKSTUR DAN
MENINGKATKAN FLAVOR KARENA PRODUK
FERMENTASI YANG DIHASILKAN OLEH BAL



BERDASARKAN JALUR METABOLIKNYA BAL
DAPAT DIKELOMPOKKAN DALAM TIGA
KATEGORI YAITU ;
1. KATEGORI OBLIGATIF HOMO FERMENTATIVE
YG MENGUBAH HEXOSA MENJADI ASAM
LAKTAT MELALUI JALUR EMBDEN –
MEYERHOFF-PARNAS (EMP).
2. KATEGORI FAKULTATIF HETERO
FERMENTATIVE YG MEMFERMENTASI PENTOSA
MENJADI ASAM LAKTAT DAN ASAM ASETAT
MELALUI JALUR FERMENTASI
PHOSPOKETOLASE

3. KATEGORI OBLIGATIF ETEROFERMENTATIVE
YANG MEMFERMENTASI HEKSOSA MENJADI
ASAM LAKTAT, CO2, DAN ETANOL SERTA
MENGUBAH PENTOSA MENJADI ASAM LAKTAT
DAN ASAM ASETAT
BAL PADA SILASE
SILASE MERUPAKAN PROSES PENGAWETAN
PAKAN YANG UMUM DIGUNAKAN. PADA
PROSES SILASE TERJADI KARENA PROSES
FERMENTASI KARENA PERANAN BAKTERI YG
MENGHASILKAN ASAM ORGANIK.




SECARA ALAMIAH MAKA BBAL EPIPHYTIC AKAN
MENGUBAH KARBOHIDRAT LARUT AIR (WATER
SOLUBLE CARBOHIDRATE) MENJADI SENYAWA
ORGANIK. SALAH SATUNYA ADALAH ASAM
LAKTAT YANG MAMPU MENURUNKAN PH DAN
MENCEGAH KEBUSUKAN HMT.
DALAM KONDISI TERTENTU SILASE TIDAK
BERJALAN DENGAN BAIK DITANDAI DENGAN
TIDAK BERHASILNYA SILASE DAN BANYAK
HILANGNYA NUTRIEN PAKAN PADA PROSES
FERMENTASI, HAL INI DPT DISEBABKAN
KARENA RENDAHNYA BAL EPIPHYTIC PADA
TANAMAN PAKAN. PADA KONDISI INI
DIPERLUKAN BAL SEBAGAI INOKULAN



ADA DUA FASE UTAMA PADA PROSES SILASE
YAITU :
1. FASE PERTAMA YAITU PROSES AEROBIK,
PROSES INI DIKENAL DENGAN PROSES
RESPIRASI. SEBAGAIMANA PROSES RESPIRASI
YG KITA KENAL MAKA AKAN DIHASILKAN CO2
DAN PANAS, YG DIHASILKAN DARI
PENGGUNAAN SENYAWA-SENYAWA NUTRIEN
YG TERKANDUNG DALAM PAKAN DGN
MEMAMNFAATKAN OKSIGEN YG TERSISA PADA
MEDIA SILASE.
PADA PROSES INI TERJADI PEMANFAATAN KH
MUDAH LARUT YG TERFERMENTASI SECARA
AEROBIK DAN ZAT GIZI YG LAIN JUGA RUSAK.


KERUSAKAN TERJADI KARENA PANAS YG
DIHASILKAN SELAMA PROSES BERLANGSUNG
DAN PRODUK AKHIR FERMENTASI AEROBIK INI
2. FASE KEDUA YAITU ANAEROBIK. FASE INI
DIMULAI PADA SAAT OKSIGEN DALAM SILO
SUDAH BERKURANG SEHINGGA BAKTERI
ANAEROBIK MULAI BERKEMBANG DAN TERJADI
FERMENTASI LAKTAT YG MENGHASILKAN ASAM
LAKTAT. IDEALNYA PADA KONDISI INI BAL
MULAI DOMINAN ADA DLM MEDIUM PAKAN,
TETAPI BISA JG TIDAK TERGANTUNG DARI
JUMALH JUMLAH BAKTERI EPIFIT DAN
INOKULAN DARI LUAR.
BAL SEBAGAI PROBIOTIK


PENGGUNAAN PROBIOTIK SANGAT PENTING
KARENA SUDAH BANYAK PENELITIAN
MENUNJUKKAN BAHWA PENGGUNAAAN
ANTIBIOTIK MENYEBABKAN INFEKSI SALURAN
PENCERNAAN DAN DAPAT MENYEBABKAN
AKUMULASI ANTIBIOTIK DALAM TUBUH
PENELITIAN PADA AYAM MENUNJUKKAN
BAHWA PENAMBAHAN ANTIBAKTERIA SAN
GROWTH PROMOTOR PADA AYAM
MENYEBABKAN SALMONELA DI KOTORAN DAN
ANTIBIOTIK MENGGANGGU FLORA NORMAL
PADA SALURAN PEENCERNAAN