Manfaat dan Pengelolaan Rumput Laut-

MAI\FAATDAI{PENGOLAHANRUMPLTTLAI-IT
Aleh
Drs
IN'[AN'' MS'
'4. IL4LQISNY
StafPengaiarBioiogiLautLaboratoriumBiologiAquatikFakultasBiologi
Unit e'rsitas Jenderal Soedirman Punr'okero
I.
PENDAHULUAN
Runput laut
pertama
atau -juda disebut ganggang laut dikenal
kali oleh bangsa china
untllk saywau
kira-kira tahun 2700 Sl,,l. pada amas tersebut rumput laut digunkan
menggrrnaknanya sebagai bahan
dan obta-obatan. pda tahun 65 SM, bangsa Romawi
tentang rumput laut makin
baku kosmetrk. Narnun dari waktu ke waktu pengetahuafi
Inggris menjadikan rumput laut
berkembang. Hilgga bangsa Spanyol, Perancis dan
lrlandia, Norwegia dan
sebagai bahan baku pembuatan gelas, sedangkal bagnsa
Skotlandia men
go iahn-v-a
menj adi pupuk tanam an'
pada abad ke-l? hingga awai abad ke-18 rumput lar-rt sudah dimanfaatkan sebagai
dan China, bahan
bahan bahu dalam pembuatan garum yodiurn oleh bangsa Jepang
tersebut kemudian dikerral sebagai kelp.
sejal
saat
itu Jepang sebagai negala yang
produksi kelp secara besarsangat maju dalarn bidang rumput laut mengernbangkan
bio.unsoed.ac.id
galam potassium dan
besaran. Dari kelp tersebut dapat diirasilkan garam sodium,
lain
Rumput laut juga rnengandung bermacarn-macam zal antara
garam yodium.
agat-agar, algin dan karaginan. Bahan-bahan tersebut pemakaiannya tidak seluas
pada saat ini.
Di
Indonesia penggunaan rumput laut mulai dikenal sejak kedatangan bangsa
Portugis pada tahun 1292, yarta sebagai sayuran. Dan Indonesia sudah mengekspor
rumput laut sejak sebelum PD IL
II.
MANFAAT
Pemanfaatan rumput laut pada saat
ini
sangat luas setelah diketahui kandungan zat
yang terdapat di dalamanya.
i.
Dalam bentuk bahan segar rumput laut banyak digunakan sebagai lalapan,
sayuran, manisan den asinan.
Di
Jepang selain sebagai sayuran juga sebagai
bahan campuraa miauman teh dan nasi. Manfaat lainnya adalah sebagai pakan
ternak.
2.
Dari hasil olahan rumput laut yaitu; tepulg agar, karaginan dan algrnat serta zatzat lan pmakaiannya sangat luas.
Q s"hogoi media
pertumbuhan bahen, yang banyak dipakai dalam
laboratorium, dan indusfi obat-obatan.
Q subogoi bahan makanan,
dalam industri makanan agar banyak dipakai
dalam pembuatan roti, sup, saus, es krim,
jelly, perrnen, mentega,
serbat,
keju, puding, selai, bir, anggur, kopi dan cokelat
Q
s"bogoi bahsn abat, drganarkan sebagai pencahar, pembungkus kapsul,
obat cacing, obat bronkhitis, obat gondok, zat anti kanker dan sumber
vitamin
J
suhogoi bshan kosmetik, digunkan dalam pembuatan salep, krim dan
lotion, lipstik, sabun, pasta gigi dan shampoo
Q
Inrlu,ttri telwtil, digunakan dalam pev/arnaan tekstil, pelapis sutera dan
kain halus lainnya
J
bio.unsoed.ac.id
Induttrt kutit, digunakan sebagai pemantap (stabilizer) pada pennukaan
mengkilat kulit dan kekakuan kulit
Q Indrttrt lain,
untrtk bahan pembuatan pelat
film, semir
sepatu, kertas,
pengalengan ikan dan daging dan pelekat dan pengawet kayu lapis
nL
Peluang usaha pengolahan rumput laut.
Usaha rumput laut yang bisa dicapai dalam skala rumah tangga atau kelompok tidak
sebatas membudidayakannya saja dan menjualnya dalam bentuk rumput laut segar.
Rumplt laut akan bernilai ekonornis tittggi bila sudah diolah. Rumput laut kering
akan memplnyai nilai yang lebih tinggi dibanding nrmput laut basah. Sedangkan
rumput laut kering tawar akan bernilai lebih tinggr bila dibanding dengan yang asin'
jual,
Kebersihan juga merupakan ukuran kualitas yang dapat menaikan nilai
demikian juga dengan kadar air dari rumput laut kering'
Proses pasca panen yang benar untuk menjaga kualitas hasil panen.
1.
Rumput laut dibersihkan dari kotoran yang menempel dan kemudian dipisahkan
berdasarkan jenisnYa.
z.
Rumput laut yang sudah bersih tersebut kemudian dijemur hingga kering di atas
par7.-paru dan tidak boleh ditumpuk seiama
+
-?
hari, ditandai dengan keluarn-va
garam.
a
J,
Rumput laut yang sudah kering kemudian dicuci; untuk bahan agar-agar rumput
laut dicuci dengan air tawar sedangkan untuk bahan karaginan dicuci dengan air
laut. Seteiah bersih kemudian dikeringkan lagi selama + I hari' Rumput laut yang
akan diproses untuk diambil karaginannya tidak boleh terkena air tawar karena
akan melarutkan karaginannYa.
4
Rumput laut yang sudah kering kemudian diayak untuk menghilangkan kotoran
yang masih menempel, dan bisa disimpan (rumput laut kering disimpan dalam
wadah karung). Pada tahapan ini rumput laut sudah bisa dijual pada pengepool.
ry.
PENGOLAHAN AGAR.AGAR
Produk aga1-agar dapat diperoleh dari satu jenis rumput laut atau campuran berbagai
bio.unsoed.ac.id
ienis rumput laut. Umumnya menggunakan satu jenis. Prosesnya dalah
berikut (dari rumput laut basah):
sebagai
l.
Pencucian dan pembersihan
Rumput laut dicuci dengan air tawar sampai bersih dari kotoran dan garam.
2.
Perendaman dan pemucatan
Rumput laut direndam unfuk mompermudah ekstraksi karena akan menjadi
lunak. Perendaman dilakukam dengan air tawar sebanyak 20 kali berat mmput
laut selama 3 hari. Pemucatan dilakukan kemudian dengan merendamnya dalam
larutan kaporit 0.25% atau dengan lanrtan kapur tohor 5% dan diaduk selama4-6
jam. Kemudian dicuci kembali dengan air tawar unhrk menghilangkan bau
kaporit dan kapur tohor selama 3 jam. Kemudian dikeringkan dan bisa disimpam
bila tidak segera diproses.
J. Pelembutan
Dilakukan dengan merendam rumput laut kering dalam larutan asam sulfat
(H2SO4) 5glama 15
menit. Konsentrasi
I{zSO+ tergantung
jenis rumput laut,
untuk Gracilsria s-l}Va, Gelidium 15% dan Hypneo 2504, selain asam suifat bisa
juga digunakan asam asetat. Kemudian dicuci lagi dengan air tawar selama
15
menit rurtuk menghilangkan sisa asam sulfat dan ditiriskan.
4.
Pemasakan
Rumput laut dimasak dengan jumlah air sebanyak 40 kali berat rumput laut
sarnpai mendidih. Setelah mendidih ditambahasam cuka 0.5% untuk memperoleh
pH 6-7. Bila pH-nya kurang maka bisa ditarnbahkan NaOH.
Pemasakan
dilakukan hingga rumput laut hancur.
5.
Pengepresan dan pencetakan
Rumput laut yang sudah hancur menjadi bubur kemudian disaring
denganmenggunkan
kain belacu. Hasil saringan dimasukan dalam wadah
cetakan. Ampas bisa diproses ulang hingga tidak keluar lagi agar-agarnya, dan
bisa digunakan sebgai pakan ternak.
Hasil saringan dengan pH 7 kemudian dibiarkan membeku selam I hari, hasilnya
dipotong dengan ketebalan
t
1 cm dan kemudian dikeringkan sebagai aga'agar
bio.unsoed.ac.id
batangan, sedangkan yang hendak dibentuk lernbaran hasil potongan-potongan
t
1 cm tadi dibungkus kain belacu dan dipress dan kemudaian dijemur hingga
kering. Untuk memeperoleh hasil berupa tepung, agar kering tersebut bisa
dihancwkan dan disiline menjadi tepung.
V.
Kesimpulan
Usaha pengoiahan rumput laut bukan merupakan pekerjaan yang sulit dan dapat
dilakukan sebagai usaha sambilan sehingga kita akan mendapatkan penghasilan
tambaahn dari usaha tersebut.
Daftar Pustaka
Dwi
Suryaningrum., 2002. Minuman Rumput Laut Eucheitnra cotonii , Teknologi
Pemanfaatan Rumput Laut., Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial
Ekonomi Kelautan dan Perikanan, Jakarta.
Jamal 8.,2A02. Teknologi Pengolahan Rumput laut, Pusat Riset Pengolahan Produk dan
Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, Jakarta.
Ridwan Soeriyadi, 2A01, Manfaat dan Potensi Rumput Laut di Indonesia. Forum Rumput
Lart,294} Oktober 2001, Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi
Kelautan dan Perikanan, Jakartia. Hal.27
Suryaningrum, Th. D. , J. T. Murtini, S. Wibowo dan M. suherman 1994. Kajian Sifat
Fisik dan Organoleptik Tepung Agar-agar dari Rumput Laut Gracilaria Tambak.
,Iurnal Penelitian Pasca Panen PerikananNo. 83 Hal, 1-12.
bio.unsoed.ac.id