FLAVONOID

Pangan Fungsional ke-3:
FLAVONOID
Dwiyati Pujimulyani
Fak. Agroindustri UMB Yogyakarta
2016
FLAVONOID
Flavonoid adalah senyawa yang disintesis oleh tanaman.
Flavonoid dapat dibagi menjadi beberapa sub-kelas
yaitu: antosianidin, flavanol, flavanon, flavonol, flavon dan
isoflavon.
Tabel 2. Flavonoid terkandung dalam tanaman
Sub-Kelas
Flavonoid
Contoh
Sumber
Antosianidin
Sianidin, delfinidin,
malvidin, pelargonidin,
peonidin, petunidin
Flavonol
Monomer (katekin):
Katekin: teh (terutama teh hijau
katekin, epikatekin,
dan putih), coklat (kokoa), buah
epigalokatekin, epikatekin anggur, buah berri, apel
galat, epigalokatekin galat
Dimer dan polimer,
teaflavin, tearubigin,
proantosianidin
Buah berri berwarna merah,
biru, ungu; buah anggur
berwarna merah dan ungu
Teaflavin dan tearubigin: the
(terutama the hitam dan
oolong), Proantosianidin: coklat
(kokoa), apel, buah berri, buah
anggur merah
Flavanon
Hesperitin, naringenin,
eriodiktiol
Buah dan saribuah jeruk
(oranges, grapefruits, lemons)
Flavonol
Kuersetin, kaempferol,
mirisetin, isoramnetin
Terdapat secara luas: bawang
kuning, bawang daun, kale
(sejenis kubis), brokoli, apel,
buah berri, teh
Flavon
Apegenin, luteolin
Peterseli (parsley), thyme (timi),
seledri, cabai
isoflavon
Daidzein, genistein,
glycitein
Kedelai, produk olahan kedelai,
kacang-kacangan
5
Diseases Caused by Free Radical Damage
6
Free Radical’s Mechanism to induce diseases
7
Perubahan O2, lipid
O2
O2*·—
NAD(P)H oksidase,xantin-xantin oksidase
SOD
CAT
*OH
H2O
H2O2
Fe-O2 kompleks
LH
(asam lemak tak jenuh)
L*.
(Radikal lipid )
O2
LOO*
(radikal peroksil)
LH
L*.
LOOH
LOH
GPx
Produk-produk sekunder
MDA, 4-hidroksinonenol dan senyawa C reaktif
Kerusakan DNA
Kanker
Diabetes
Free Radical Induce Cancer
TEA Flavonoid
11