BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pangan

BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Pangan merupakan kebutuhan manusia yang paling penting sebagai sumber
energi dan zat-zat gizi dalam jumlah tertentu sehingga dapat melakukan aktivitas
sehari-hari. Kebutuhan pangan setiap orang berbeda-beda tergantung pada umur,
gender, berat badan, iklim dan aktivitas fisik. Kelebihan atau kekurangan
mengkonsumsi bahan pangan bergizi dalam waktu yang lama maka dapat
menimbulkan permasalahan bagi kesehatan. Masalah gizi lebih cenderung muncul
pada masyarakat dengan pola makan dan gaya hidup yang tidak seimbang
(Almatsier, 2004). Perubahan pola makan menjadi makanan yang mengandung
tinggi kalori, karbohidrat, lemak, dan kolesterol menyebabkan ketidakseimbangan
asupan gizi (Rafiony, 2013).
Pada kasus kelebihan mengkonsumsi makanan melebihi energi yang
dikeluarkan akan mengakibatkan kelebihan energi, yang mana kelebihan energi
tersebut akan diubah menjadi lemak tubuh akibatnya terjadi berat badan lebih atau
kegemukan (Almatsier, 2004). Pada tahun 2008, World Health Organization
(WHO) melaporkan bahwa sekitar 1,4 milyar orang dewasa usia 20 tahun ke atas
mengalami kegemukan. prevalensi tertinggi terjadi di negara maju seperti,
Amerika dan Eropa memiliki persentase yang mengalami kegemukan sebesar
62%. Di Asia Tenggara, persentase overweight mencapai 14% (WHO, 2008).
Menurut penelitian yang dilakukan Asia Pasfic Cohort Study Collaboration
(2007), pandemik kelebihan berat badan terus meningkat dari tahun ke tahun
sebesar 20% hingga 40%.
Bahan makanan yang dijadikan bahan makanan pokok tergantung pada
ketersediaannya di suatu daerah bersangkutan. Pola pangan di Indonesia pada
umumnya mengkonsumsi makan pokok berupa beras, jagung, umbi-umbian
(terutama singkong dan ubi jalar) serta sagu. Bahan pangan tersebut biasanya
berasal dari hasil bertani yang kemudian berkembang menjadi kebiasaan makan di
daerah tersebut. Namun, seiring dengan perkembangan zaman, kemajuan
Radita Maulasari, 2015
PENGARUH PEKTIN BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) TERHADAP PERBAIKAN KADAR LIPID SERUM
DARAH MENCIT (Mus musculus L.) SWISS WEBSTER JANTAN HIPERLIPIDEMIA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
2
teknologi dan informasi serta globalisasi ekonomi membuat arus budaya makanan
asing mempengaruhi pola makan masyarakat Indonesia. Peningkatan penghasilan
pada kelompok masyarakat teretentu, terutama masyarakat perkotaan yang
menyebabkan terjadinya perubahan dalam gaya hidup, terlebih lagi pola makan.
Pola makan Indonesia, seperti yang telah disebutkan tadi, tinggi karbohidrat,
tinggi serat dan rendah lemak berubah ke pola makan baru yaitu rendah
karbohidrat, rendah serat dan tinggi lemak sehingga membuat pergeseran mutu
makanan ke arah yang tidak seimbang. Hal tersebut menjadi masalah gizi lebih
yang juga disebabkan oleh kurangnya pengetahuan tentang gizi, menu seimbang
dan kesehatan (Almatsier, 2004).
Berdasarkan penelitian yang dilakukan mengenai hubungan asupan zat gizi
dengan hiperlipidemia menyatakan bahwa konsumsi lemak jenuh paling
berpengaruh menyebabkan perubahan kadar kolesterol total yaitu sebesar 22%
(Hidayati et al., 2006). Data hasil penelitian konsumsi pangan masyarakat yang
bersumber dari Badan Ketahanan Pangan, Kementrian Pertanian (2010)
menunjukan bahwa konsumsi buah dan sayuran cenderung lebih rendah daripada
konsumsi pangan hewani dan minyak/lemak. Pola makan yang komposisinya
mengandung tinggi kalori, seperti tinggi lemak namun rendah serat merupakan
salah satu faktor munculnya obesitas (Rafiony, 2013). Berdasarkan riset kesehatan
dasar (Riskesdas) tahun 2010, menyatakan bahwa persentase kejadian obesitas di
Indonesia pada kelompok usia 18 tahun keatas mencapai 9,5%. (Riskesdas, 2010).
Kegemukan dapat menyebabkan gangguan fungsi tubuh seperti diabetes mellitus,
hipertensi, penyakit jantung koroner dan gangguan metabolime, salah satu
contohnya yaitu hiperkolesterolemia (Grundy, 1991).
Pola makan yang tinggi lemak dan kolesterol dapat menyebabkan
hiperlipidemia
yaitu
gangguan
metabolisme
yang
ditunjukan
dengan
meningkatnya kadar kolesterol, trigliserida atau keduanya di dalam serum serum
darah. Kadar kolesterol yang meningkat dapat terus berkembang hingga menjadi
hiperkolesterolemia (Senturk, 2002). Peningkatan kadar trigliserida plasma puasa
dengan atau tanpa gangguan kadar lipoprotein disebut dengan hipertrigliseridemia
(Sudirohusodo, 2013). Jika kondisi hiperlipidemia dibiarkan terus menerus
Radita Maulasari, 2015
PENGARUH PEKTIN BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) TERHADAP PERBAIKAN KADAR LIPID SERUM
DARAH MENCIT (Mus musculus L.) SWISS WEBSTER JANTAN HIPERLIPIDEMIA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
3
berkelanjutan maka akan memicu terbentuknya aterosklerosis yang menjadi awal
terjadinya penyakit kardiovaskuler (Clause, 2000; Pon, 2008). Hiperlipidemia
menjadi penyebab sekitar 18 % penyakit serebrovaskular dan sekitar 56 %
penyakit jantung (Hutter, 2004). Hiperkolesterolemia dapat menyebabkan corneal
rings, xanthomas, xanthelasmas dan aterosklerosis. Menurut Centers for Disease
Control and Prevention (2000) telah diketahui bahwa kadar kolesterol erat
kaitannya dengan penyakit jantung koroner.
Penyebab utama kematian di dunia terutama negara-negara berkembang
seperti Indonesia ialah penyakit kardiovaskuler (Goldstein, 1973). Diagnosa
tentang kematian degeneratif menunjukan bahwa kematian karena penyakit
gangguan jantung dan sistem sirkulasi (Disease of Circulatory System)
menduduki peringkat pertama yaitu dengan persentase sebesar 37,1% (Maryani,
2010). Terdapat sekitar 9 juta orang meninggal tiap tahunnya akibat penyakit
kardiovaskuler dan diperkirakan jumlahnya akan terus meningkat mencapai 19
juta pada tahun 2020 (Goldstein, 1973). Hal tersebut membuktikan bahwa
hiperlipidemia merupakan masalah kesehatan yang serius dan diperlukan
penanganan yang tepat bagi penderitanya (Santoso, 2005).
Penanggulangan kadar lipid serum darah yang tinggi yaitu dengan cara
pengontrolan diet dan pemberian obat hipolipidemik. Pemberian obat kimia
termasuk obat hipolipidemik memiliki efek samping tidak diinginkan yang akan
berdampak pada tubuh (Kreisberg, 2003). Biasanya masyarakat akan beralih
mengkonsumsi obat tradisional karena merupakan bahan alami yang tidak
memiliki efek samping berbahaya (Fitriani, 2010). Pada individu dan usia
tertentu, ditemukan bahwa keadaan hiperkolesterolemia sulit diturunkan hingga
menjadi keadaan normal walaupun dengan cara diet lemak secara ketat, namun
dengan memperbanyak konsumsi serat pangan maka kadar kolesterol dalam
serum darah dapat diturunkan (Anderson et al., 2009). Pektin merupakan salah
satu serat pangan yang larut dalam air (Carvalho, 2009).
Pektin merupakan senyawa polisakarida yang biasa digunakan pada industri
makanan dan obat-obatan karena kemampuannya membentuk gel encer dan
menstabilkan protein (May, 1990; O’Neill et al., 1990; Visser dan Voragen,
Radita Maulasari, 2015
PENGARUH PEKTIN BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) TERHADAP PERBAIKAN KADAR LIPID SERUM
DARAH MENCIT (Mus musculus L.) SWISS WEBSTER JANTAN HIPERLIPIDEMIA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
4
1996). Pada industri makanan, pektin berfungsi sebagai pembentuk gel dan
pengental dalam pembuatan jelly, marmalade, makanan rendah kalori sedangkan
pada industri obat-obatan biasa digunakan untuk obat diare (National Research
Development Corporation, 2004). Pada penelitian lain, telah diketahui bahwa
pektin mampu melawan bahan beracun yang berbahaya. Pektin mampu secara
efektif menghilangkan logam berat seperti timah dan merkuri dari saluran
pencernaan dan organ pernafasan (Kohn, 1982).
Penggunaan pektin dalam industri farmasi tidak hanya itu, pektin juga telah
diketahui mampu mempengaruhi kadar kolesterol dalam serum darah. Pada
beberapa penelitian, melaporkan bahwa pektin dapat membantu mengurangi kadar
kolesterol serum darah (Sriamornsak, 2001). Pektin dapat mempengaruhi proses
metabolisme dan pencernaan yaitu dalam hal adsorpsi glukosa dan kolesterol
(Baker, 1994). Pada penelitian sebelumnya, pektin dari kulit pisang telah terbukti
dapat menurunkan kadar kolesterol dalam serum darah dan kadar koleterol dalam
organ hati karena pektin mampu mengikat asam empedu dan misel-misel lemak di
dalam usus halus (Fujianti, 2008).
Buah sirsak (Annona muricata L.) pada umumnya banyak dikonsumsi karena
memiliki khasiat mengobati berbagai macam penyakit serta rasanya yang enak
(Badrie et al., 2010). Buah sirsak memiliki rasa asam buah yang berbeda dengan
rasa asam buah lainnya. Buah sirsak diketahui dapat merangsang nafsu makan dan
menghilangkan rasa eneg setelah makan. Buah sirsak merupakan buah yang
mudah ditemukan di negara Indonesia karena tanaman sirsak pada umumnya
menjadi tanaman pekarangan (Sunarjono,2005). Buah Sirsak telah diketahui
mengandung 12% gula (terutama glukosa dan fruktosa), pektin, potasium,
sodium, calsium klorida dan sitrat (WHO, 1991).
Pada buah sirsak terdapat 0,79 g serat per 100 g daging buah (Morton, 1987).
Pada buah sirsak matang mengandung pektin sebanyak 0,91% dari berat basah
(Nelson dan Curl, 1940). Pada penelitian lain pula mengatakan bahwa buah sirsak
rata-rata mengandung total pektin sebanyak 10,36% (Ara, 2000), namun pektin
dari buah sirsak belum diketahui pengaruhnya dalam menurunkan kadar
kolesterol serum darah maka dilakukan penelitian mengenai Pengaruh pektin buah
Radita Maulasari, 2015
PENGARUH PEKTIN BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) TERHADAP PERBAIKAN KADAR LIPID SERUM
DARAH MENCIT (Mus musculus L.) SWISS WEBSTER JANTAN HIPERLIPIDEMIA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
5
sirsak (Annona muricata L.) terhadap perbaikan kadar lipid serum darah mencit
(Mus musculus L.) Swiss Webster jantan hiperlipidemia.
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang yang telah dipaparkan, maka rumusan masalah
dalam penelitian ini yaitu: “Bagaimana pengaruh pektin buah sirsak (Annona
muricata L.) terhadap perbaikan kadar lipid serum darah mencit (Mus musculus
L.) Swiss Webster jantan hiperlipidemia?”
Dari pokok rumusan masalah tersebut, diajukan beberapa pertanyaan
penelitian yaitu:
1. Bagaimana pengaruh pektin buah sirsak (Annona muricata L.) terhadap
berat tubuh mencit (Mus musculus L.) Swiss Webster jantan hiperlipidemia
sebelum di aklimasi?
2. Bagaimana pengaruh pektin buah sirsak (Annona muricata L.) terhadap
kadar kolesterol total, trigliserida, LDL, dan HDL mencit (Mus musculus L.)
Swiss Webster jantan hiperlipidemia?
C. Tujuan Penelitian
Mengetahui pengaruh pektin buah sirsak (Annona muricata L.) terhadap
perbaikan kadar lipid serum darah mencit (Mus musculus L.) Swiss Webster
jantan hiperlipidemia.
D. Batasan Masalah
Dalam penelitian eksperimental ini, agar tidak menyimpang dari tujuan yang
hendak dicapai, maka batasan masalah yang terbentuk sebagai berikut:
1. Hewan uji yang diberi perlakuan adalah mencit (Mus musculus L.) Swiss
Webster jantan usia tiga bulan dengan rentang berat tubuh 29-38 g.
2. Pektin yang digunakan adalah Pektin yang diambil dari buah sirsak (Annona
muricata ) dengan metode ekstraksi pektin menurut Esti dan Kemal (2001).
3. Pakan mencit berlemak dan tidak berlemak yang digunakan dibuat dari
beberapa campuran bahan, seperti tepung jagung, tepung ikan, tepung
Radita Maulasari, 2015
PENGARUH PEKTIN BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) TERHADAP PERBAIKAN KADAR LIPID SERUM
DARAH MENCIT (Mus musculus L.) SWISS WEBSTER JANTAN HIPERLIPIDEMIA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
6
kedelai, dedak, premiks, tepung kapur, garam, telur, dan minyak (Hernawati,
2013).
4. Parameter kadar lipid yang diukur adalah kolesterol total, HDL, LDL, dan
trigliserida pada mencit (Mus musculus) Swiss Webster jantan menggunakan
pengujian dengan metode CHOD-PAP, GPO-PAP, Formula Friedwald.
5. Penentuan pemberian pektin buah sirsak dengan dosis 1,5 g; 3 g; 4,5 g; 6 g
dalam 100 g pakan berlemak yang diberikan 50 g tiap kandang per hari.
E. Manfaat Penelitian
Melengkapi informasi ilmiah mengenai pengaruh pektin buah sirsak (Annona
muricata ) terhadap kadar lipid pada penderita hiperlipidemia serta memberikan
landasan ilmiah untuk pengembangan dan pemanfaatan pektin buah sirsak
(Annona muricata ) dibidang kesehatan umum.
F. Asumsi
1. Pektin dapat menurunkan kadar kolesterol dalam serum darah dan kadar
kolesterol dalam organ hati (Fujianti, 2008).
2. Pemberian 3g pektin dalam 100g pakan dapat menurunkan kadar kolesterol
dalam plasma (Terpstra, 1998).
3. Sirsak mengandung 0,79 % serat (Morton, 1987), serat yang tidak larut
dalam alkohol, terutama pektin dalam buah matang di temukan sekitar 0,91%
(Ventura, 1961). Buah sirsak rata-rata mengandung total pektin sebanyak
10,36% (Ara, 2000).
4. Pembuatan pektin menggunakan protokol baku yang di acu pada metode Esti
dan Kemal (2001).
G. Hipotesis
Berdasarkan asumsi-asumsi yang telah disebutkan, maka hipotesis yang
diajukan pada penelitian ini adalah pektin buah sirsak (Annona muricata L. )
berpengaruh terhadap perbaikan kadar lipid serum darah pada mencit (Mus
musculus L.) jantan hiperlipidemia.
Radita Maulasari, 2015
PENGARUH PEKTIN BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) TERHADAP PERBAIKAN KADAR LIPID SERUM
DARAH MENCIT (Mus musculus L.) SWISS WEBSTER JANTAN HIPERLIPIDEMIA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu