UJI BAKTERIOLOGIS DAGING SEGAR PENSI (Corbicula

UJI BAKTERIOLOGIS DAGING SEGAR PENSI (Corbicula sumatrana Clessin)
YANG BERASAL DARI DANAU SINGKARAK
Misnawati, Gustina Indriati, Armein Lusi Zeswita
Program Studi Pendidikan Biologi Sekolah Tinggi Keguruan dan Ilmu Pendidikan
(STKIP) PGRI Sumatera Barat
ABSTRACT
Corbicula sumatrana Clessin is typical of freshwater mussels or brackish water
economically valuable. C. sumatrana Clessin a shellfish known people with the name pensi. Pensi
consumed by people as a source of animal protein and animal feed ingredients. Singkarak Lake
used by people in daily life from the source of drinking water, toilets, fisheries, irrigation, PLTA
and Tourism. The many activities of the community could be expected to cause pollution and
affect the C. sumatrana Clessin. Shellfish become vectors of biotoksin because his diet filterfeeder. Pensi meat is an excellent medium for bacterial growth. This study aims to determine the
presence of Escherichia coli and Salmonella sp. on fresh meat Pensi (C. sumatrana Clessin)
originating from Singkarak Lake. The research was conducted in July - August 2013. This
research is a descriptive method, by looking at and analyzing the presence of microorganisms are
bacteria E. coli and Salmonella sp. The method used to determine the bacteriological quality of the
meat is pensi by MPN method and examination of Salmonella. Data were analyzed by calculating
the number of bacteria E. coli by observing the number of positive results of the estimation of
presumptive test, confirmative test and completed test. The next number of bacteria from each
positive results are matched with MPN table. Test Salmonella sp. done by looking at the colony
grows. Results of bacteriological tests on meat samples were examined in Microbiology
Laboratory Research and Industry Standards (BARISTAND Industry) Padang showed that of the
four samples tested, three of which were positive for the bacteria E. coli samples take in Nagari
Tikalak, Nagari Singkarak, Nagari Saning Bakar and all samples contained Salmonella sp. Of this
study is suggested to consumers that cooking pensi perfectly, to avoid diseases that may occur
because it is caused by bacteria.
Key Word : Bacterium, Meat, Corbicula sumatrana
PENDAHULUAN
Pelecypoda merupakan kelas kedua
terbesar
Filum
dimanfaatkan
yang
banyak
hewan bentos yang mendiami dasar perairan
masyarakat
sebagai
yang berlumpur dan berpasir. Menurut Storer
Mollusca
oleh
Corbicula sumatrana merupakan salah satu
sumber protein hewani ataupun sebagai
(1979)
dalam
Rachmawaty
(2008)
bahan baku industri (Kastoro, 1992). Di
menyatakan Corbicula merupakan salah satu
perairan Indonesia hidup beranekaragam
hewan invertebrata yang hidup di dasar
jenis Pelecypoda. Jenis kerang atau lokan
perairan. Corbicula umumnya memanfaatkan
partikel-partikel anorganik dan mikrobia
keracunan
seperti diatom dan protozoa yang terdapat di
membahayakan
air maupun di sedimen sebagai sumber
Escherichia coli merupakan bakteri yang
makanan.
sangat identik dengan pencemaran tinja.
bahan
makanan
yang
manusia.
dapat
Bakteri
Daging pensi merupakan salah satu
Escherichia coli merupakan bakteri yang
sumber protein hewani yang pada akhir-akhir
berasal dari kotoran hewan atau manusia.
ini
Bakteri
mulai
dipasarkan
secara
populer.
Escherechia
coli
merupakan
Walaupun bagian yang dapat dimanfaatkan
mikroorganisme normal yang terdapat dalam
hanya sekitar 20% dari berat keseluruhan,
kotoran manusia, baik sehat maupun sakit
namun kerang ternyata cukup digemari
(Balia dkk. 2011).
masyarakat, terutama bagi mereka yang
Sebagian besar pensi dipasarkan dalam
senang mengkonsumsinya dalam keadaan
keadaan
setengah masak. Pensi ini banyak dikonsumsi
perlakuan)
oleh masyarakat sebagai aneka lauk pauk.
meningkatkan perkembangan bakteri aerob
Pensi pada umumnya dimasak dalam waktu
karena kontak dengan udara. Bakteri aerob
tidak terlalu lama untuk mencegah tekstur
yang dapat tumbuh adalah Salmonella dan
tubuh agar tidak menjadi keras, sehingga
lain sebagainya. Salmonella merupakan salah
resiko terhadap kesehatan manusia sangat
satu penyebab penyakit infeksi. Faktor yang
tinggi apabila pensi tersebut dipanen dari
mempengaruhi antara lain kebersihan sanitasi
perairan yang tercemar.
yang buruk memegang peranan penting
Daging merupakan media yang sangat
dalam
segar
(tidak
tanpa
mendapatkan
kemasan,
penyebaran
penyakit.
sehingga
Salmonella
baik untuk pertumbuhan bakteri Coliform.
dapat tumbuh pada susu dan hasil olahannya,
Jenis Enterobacter dengan Eschericia dan
kerang-kerangan,
Klebsiella
daging dan hasil olahannya. Banyaknya
disebut
kelompok
bakteri
telur
yang
dibekukan,
Coliform yang merupakan indikator dalam
masyarakat
sanitasi. Bakteri Coliform dalam jumlah
pensi ini maka keamanannya harus terjaga
tertentu
suatu
dari mikroba yang merugikan. Untuk itu
kondisi yang bahaya dan adanya kontaminasi
penulis telah melakukan penelitian dengan
bakteri patogen. Bakteri patogen dalam grup
judul “Uji Bakteriologis Daging Segar Pensi
Coliform Fekal yaitu Escherichia coli.
(Corbicula sumatrana Clessin) yang berasal
Bakteri patogen menyebabkan infeksi dan
dari Danau Singkarak”.
dapat
menjadi
indikator
yang
mengkonsumsi
daging
Lokasi 2, Daerah Nagari Saning Bakar
BAHAN DAN METODA
Pengambilan
sampel
Corbicula
sumatrana Clessin di Danau Singkarak telah
sebagai
Lokasi
3
dan
Daerah
Nagari
Paninggahan sebagai Lokasi 4.
Analisis data dilakukan dengan cara
dilaksanakan pada bulan Juli-Agustus 2013.
Labor
menghitung jumlah bakteri E. coli dengan
Mikrobiologi Balai Riset dan Standarisasi
mengamati jumlah hasil yang positif dari
Industri (BARISTAND Industri) Padang.
hasil pengujian pendugaan, penegasan dan
Uji
Bakteriologis
dilakukan
di
Alat yang digunakan adalah autoklaf,
penyempurna. Selanjutnya jumlah bakteri
inkubator, timbangan, labu erlemeyer, tabung
dari
masing-masing
reaksi, tabung durham, lampu spiritus, cawan
dicocokkan
petri, pipet steril 5 ml dan 10 ml, jarum ose,
Salmonella sp. dilakukan dengan melihat
gelas ukur, batang pengaduk, rak tabung
koloni yang tumbuh. Hasil analisis ini
reaksi, spray alkohol, gunting, kompor,
selanjutnya dibandingkan dengan Keputusan
saringan, ember, pinset, mortil, kulkas,
Menteri Kelautan dan Perikanan Nomor :
kamera digital dan alat tulis. Bahan-bahan
KEP.17/MEN/2004.
yang digunakan adalah daging pensi, selenith
HASIL DAN PEMBAHASAN
dengan
hasil
yang
tabel
MPN.
positif
Uji
broth, medium LB, BGLB, EMB, SSA,
Hasil uji bakteriologis terhadap daging
kantong plastik, aquades, kertas label, korek
segar pensi (Corbicula sumatrana Clessin)
api, selotip dan tissue.
yang berasal dari Danau Singkarak di
melalui
Laboratorium Mikrobiologi Balai Riset dan
pendekatan deskriptif. Sampel pensi diambil
Standarisasi Industri (BARISTAND) Padang.
Penelitian
ini
dilakukan
pada 4 lokasi. Daerah Nagari Tikalak sebagai
Lokasi 1, Daerah Nagari Singkarak sebagai
Hasil pemeriksaan bakteri Escherchia
coli pada daging Pensi dapat dilihat pada
Tabel 1 di bawah ini.
Tabel 1. Keberadaan Esherichia coli pada uji penyempurna dengan tabel MPN/100 ml dengan
Ragam : 5 x 10 ml, 1 x 1 ml dan 1 x 0,1 ml.
Sampel
10 ml
1 ml
0,1 ml
Index MPN/100 ml
L1
0
0
1
2
L2
2
0
0
5
L3
0
1
0
2
L4
0
0
0
0
Keterangan : L1 = Nagari Tikalak, L2 = Nagari Singkarak, L3 = Nagari Saning Bakar dan L4 =
Nagari Paninggahan
dengan
pencernaan hewan berdarah panas seperti
ditemukan
seperti halnya manusia dan ternak sehingga
keberadaan E. coli pada sampel berkisar 0-5
terdapat pada feses. Adanya bakteri tersebut
individu/100 ml. Keberadaan
tertinggi
dapat dijadikan sebagai indikator bahwa
ditemukan pada sampel L2, kemudian
daging pensi tersebut telah tercemar oleh
diikuti sampel L1 dan L3. Tingginya
feses baik manusia maupun hewan. Bakteri-
keberadaan E. coli pada sampel L2 karena di
bakteri indikator sanitasi umumnya adalah
lokasi 2 ini banyak digunakan sebagai
bakteri yang lazim terdapat dan hidup pada
tempat kegiatan sehari-hari seperti mandi,
usus manusia, jadi dengan adanya bakteri
mencuci, dan juga terdapat banyak sampah
tersebut
yang dibuang oleh masyarakat sekitar di tepi
menunjukkan bahwa sampel tersebut pernah
Danau tersebut, sedangkan pada lokasi 1 dan
kontak dengan feses yang berasal dari usus
2
oleh
manusia dan oleh karenanya mungkin
masyarakat setempat sebagai tempat mandi,
mengandung bakteri patogen lain yang
mencuci dan pada lokasi ini tidak terdapat
berbahaya
Berdasarkan
menggunakan
tidak
Tabel
tabel
terlalu
1
MPN
dimanfaatkan
banyak sampah.
famili
merupakan
air
atau
makanan
Hasil pemeriksaan bakteri Salmonella
E. coli merupakan bakteri yang masuk
dalam
pada
Enterobacteriaceae
penghuni
normal
yang
sp. pada daging Pensi dapat dilihat pada
Tabel 2.
saluran
Tabel 2. Hasil Pemeriksaan Bakteri Salmonella sp. pada Daging Segar Pensi yang
berasal dari Danau Singkarak
Sampel
Salmonella sp.
L1
Positif
L2
Positif
L3
Positif
L4
Positif
Keterangan : L1 = Nagari Tikalak, L2 = Nagari Singkarak, L3 = Nagari Saning Bakar dan L4 =
Nagari Paninggahan
Berdasarkan Tabel 2 di atas dapat
dengan Peraturan Menteri Kelautan dan
dilihat bahwa dari keempat sampel yang
Perikanan No. KEP.17/MEN/2004 bahwa
diuji Salmonella dinyatakan positif karena
dalam sampel tidak boleh terdapat bakteri
terdapat pertumbuhan bakteri Salmonella sp.
Salmonella sp.
dalam media SSA. Hal ini tidak sesuai
Salmonella merupakan bakteri gramnegatif
berbentuk
tongkat
yang
demam
enterik.
Sindroma
ini
hanya
ditimbulkan oleh beberapa Salmonella, yang
menyebabkan tifus, paratifus, dan penyakit
foodborne. Salmonella terdiri dari 2500
serotipe yang kesemuanya diketahui bersifat
patogen baik pada manusia atau hewan.
Bakteri
ini
bukan
indikator
berarti,
karena
semua
serotipe
Salmonella bersifat patogen dalam makanan
sehingga
dianggap
halus, masuk ke dalam aliran limfatik dan
kemudian masuk ke aliran darah. Organisme
ini dibawa oleh darah ke berbagai organ,
termasuk usus. Salmonella bermultiplikasi
membahayakan
kesehatan. Oleh karena itu berbagai standar
makanan
Salmonella yang tertelan mencapai usus
sanitasi,
melainkan indikator keamanan pangan. Hal
ini
terpenting adalah S. typhi (demam tipoid).
mensyaratkan
tidak
ada
Salmonella dalam 25 gram sampel. Uji
di jaringan limfoidusus dan diekskresikan di
dalam feces (Jawetz, 2005).
Berdasarkan hasil uji Salmonella sp.
salmonella dilakukan pada daging pensi
berdasarkan syarat yang telah ditetapkan
oleh Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan
No. KEP.17/MEN/2004 bahwa dalam sampel
dapat diartikan bahwa daging pensi ini tidak
sehat untuk dikonsumsi oleh konsumen.
Bakteri Salmonella sp. ini bersifat lebih
tidak boleh terdapat bakteri Salmonella sp.
Bakteri Salmonella tumbuh subur di
patogen, untuk menjaga kesehatan maka
saluran usus hewan dan manusia dan dapat
daging pensi ini harus dimasak dengan
menyebabkan keracunan makanan. Setiap
waktu yang lama atau lebih sempurna lagi,
makanan mentah yang berasal dari hewan,
karena dengan memasak hingga benar benar
seperti daging, telur, susu dan makanan laut
matang dapat membunuh Salmonella.
dapat
KESIMPULAN
membawa
bakteri
Salmonella.
Hasil
Sebagian besar kontaminasi Salmonella sp.
penelitian
tentang
uji
bakteriologis daging segar pensi (Corbicula
berasal dari feses. Salah satu penyakit yang
sumatrana Clessin) yang berasal dari Danau
disebabkan oleh Salmonella sp adalah
Singkarak
dapat
disimpulkan
bahwa
keberadaan Escherichia coli berkisar antara
0-5/100 ml, angka tertinggi kontaminannya
ditemukan pada lokasi 2 yaitu di Nagari
Singkarak dan semua sampel daging pensi
yang
berasal
dari
Danau
Singkarak
terkontaminasi bakteri Salmonella sp.
DAFTAR PUSTAKA
Balia, R.L, E. Harlina. dan Denny S. 2011.
Deteksi Coliform pada Daging Sapi
Giling Spesial yang dijual di
Hipermarket Bandung. Fakultas
Peternakan Universitas Padjadjaran.
http://pustaka.unpad.ac.id/archives/8
1123/ diakses 26 Desember 2012.
Jawetz, M. A. 2005. Mikrobiologi
Kedokteran (Medical Microbiology),
Salemba Medika : Jakarta
Kastoro, W. W. 1992. Beberapa Aspek
Biologi dan Ekologi dari Jenis-jenis
Molusca Laut Komersial yang
diperlukan untuk menunjang Usaha
Budidaya. Proseding Temu Karya
Ilmiah Potensi Sumber Daya
Kerang-Kerang Sulawesi Selatan dan
Sulewesi Tenggara. Balai Penelitian
Budidaya Pantai Maros
Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan.
KEP.17/MEN/2004. Sistem Sanitasi
Kekerangan Indonesia.
Rachmawaty. 2008. Kajian Biofilter
Mikrobia dari Remis (Corbicula sp)
Jurnal Biologi FMIPA Universitas
Negeri Makassar. Vol. 9 (1) : Hlm
10-13, April 2008. ISSN : 14114720.