penentuan kadar formaldehid dalam ikan kerapu

ELECTRONIC THESIS AND DISSERTATION UNSYIAH
TITLE
PENENTUAN KADAR FORMALDEHID DALAM IKAN KERAPU MACAN (EPINEPHELUS FUSCOGUTTATUS) PADA
PENYIMPANAN SUHU BEKU MENGGUNAKAN ASAM PERKLORAT (HCLO4) SEBAGAI EKSTRAKTAN
ABSTRACT
Penelitian penentuan kadar formaldehid pada ikan kerapu macan (Epinephelus fuscoguttatus) selama penyimpanan beku telah
dilakukan untuk mengetahui kadar formaldehid yang terbentuk secara alami dari ikan tersebut akibat deteriorasi. Ikan dalam
keadaan hidup dimatikan menggunakan es curah, kemudian disimpan di dalam freezer selama 8, 10 dan 12 hari. Perlakuan dimulai
dengan metode sokhletasi menggunakan asam perklorat (HClO4) sebagai ekstraktan. Ekstrak yang diperoleh selanjutnya ditentukan
konsentrasinya menggunakan spektrofotometer, juga dihitung kadar Total Volatile Base (TVB). Hasil yang diperoleh menunjukkan
kadar formaldehid sangat tinggi dihasilkan pada hari ke-10 penyimpanan, yaitu sebesar 30,6 ppm. Begitu pula dengan hasil dari uji
TVB, yang menyatakan bahwa ikan telah mengalami deteriorasi pada hari ke-10 penyimpanan dengan nilai TVB sebesar 36,4
mgN/100 g.
Kata kunci : Ikan kerapu macan (E. fuscoguttatus), suhu beku, formaldehid, sokhletasi, spektrofotometer UV-Vis.