Jus Jeruk Siam: Di Balik Rasa Pahit Temukan Manfaat yang

Jus Jeruk Siam: Di Balik Rasa Pahit
Temukan Manfaat yang Menakjubkan
Siapa yang tak kenal jus jeruk. Minuman yang dibuat dari ekstrak buah
jeruk ini sangat populer di masyarakat sebagai penghapus rasa dahaga.
Selain menyegarkan, jus jeruk juga menyehatkan karena mengandung
vitamin, mineral, dan senyawa aktif yang baik bagi kesehatan,
bahkan mampu melawan penyakit berbahaya seperti tumor,
kanker, dan HIV.
J
us jeruk dapat disajikan dalam
bentuk segar maupun dalam
kemasan yang diawetkan. Jus
jeruk segar biasanya ditambah gula
agar manis, sedangkan jus jeruk
dalam kemasan, selain gula biasanya ditambahkan bahan tambahan
minuman untuk memperbaiki rasa
dan aroma serta pengawet yang
diizinkan agar jus tahan disimpan.
Dewasa ini banyak beredar
minuman rasa jeruk dengan berbagai merek dan kemasan. Hampir
semua jus jeruk mencantumkan
gambar jeruk pada kemasan, padahal belum tentu jus jeruk tersebut dibuat dari buah jeruk.
Masyarakat harus jeli memilah dan
memilih jus jeruk bila ingin mendapatkan manfaat dari mengonsumsi jus jeruk.
Sebenarnya tidak terlalu sulit
membedakan jus jeruk asli dan
yang dibuat dari esens jeruk. Jus
jeruk asli biasanya berwarna kuning
pucat, keruh, dan ada endapan,
sedangkan minuman jeruk yang
dibuat dari esens berwarna kuning
terang, jernih, dan tidak ada
endapan.
Jus jeruk siam juga mengandung
asam organik, yaitu asam malat
0,18-0,21 g dan asam sitrat 0,861,22 g setiap 100 ml jus.
Jeruk merupakan sumber vitamin C yang sangat baik. Jus jeruk
mengandung asam askorbat 20-60
mg per 100 ml. Vitamin lain yang
tak kalah penting adalah vitamin A,
tiamin, niasin, riboflavin, asam
pantotenat, biotin, asam folat,
inositol, dan tokoferol. Kandungan
vitamin A berkisar antara 250-420
IU, tiamin 70-120 µg, niasin 200220 µg, riboflavin 30 µg, asam
folat 1,2 µg, dan inositol 135 mg
setiap 100 ml jus.
Senyawa volatil pada buah jeruk berperan penting dalam membentuk aroma dan flavor. Komponen pembentuk aroma dan flavor
Kandungan Gizi dan Senyawa
Aktif Jus Jeruk
Komponen utama jus jeruk adalah
gula yang mencapai 75-85%. Jenis
gula yang penting adalah glukosa,
fruktosa, dan sukrosa dengan
perbandingan 1:1:2. Setiap 100 ml
sari buah jeruk siam mengandung
glukosa 1,02-1,24 g, fruktosa
1,49-1,58 g, dan sukrosa 2,19-4,9
g dengan total gula 4,93-7,57 g.
8
Jus jeruk siam, minuman penyegar
yang kaya manfaat.
adalah hidrokarbon terpen, komponen karbonil, alkohol, dan ester.
Flavor dari jeruk siam terdiri atas
N-metil antronilat, aldehida, dan
ester.
Buah jeruk dan olahannya juga
mengandung senyawa flavonoid
dan limonoid yang diduga bermanfaat untuk melawan berbagai
penyakit. Senyawa flavonoid yang
utama adalah naringin dan untuk
limonoid adalah limonin. Namun,
keberadaan kedua senyawa tersebut kadang menimbulkan masalah karena jus jeruk menjadi pahit.
Rasa pahit kurang disukai oleh
sebagian besar masyarakat Indonesia yang menganggap jus jeruk
memiliki rasa manis-asam segar.
Manfaat Jus Jeruk bagi
Kesehatan
Globalisasi membuat masyarakat
menjadi makin pandai dan kritis,
termasuk dalam memilih produk
yang akan dikonsumsi. Berkembangnya berbagai jenis penyakit
terutama yang diakibatkan oleh
pola konsumsi makanan yang salah
mendorong masyarakat kembali ke
alam. Jus jeruk memang banyak
tersedia di pasaran, tetapi hanya
sedikit yang dibuat dari buah asli.
Sudah saatnya kita memilih jus
jeruk asli untuk memperoleh manfaat yang banyak.
Selain vitamin dan gizi, kita
juga dapat memperoleh manfaat
yang luar biasa dari kandungan
limonin dan naringin pada jus jeruk.
Hasil penelitian menunjukkan
bahwa limonin memiliki sifat bioaktif yang dapat menyembuhkan
penyakit berbahaya seperti kanker
payudara dan kanker ovarium.
Limonin juga dapat menghambat
perbanyakan virus HIV, sebagai
detoksifikan, antimalaria, antimikroba, dan menurunkan kolesterol. Penelitian di Jepang menunjukkan bahwa limonin mampu
menghambat senyawa karsinogen
yang membahayakan tubuh.
Naringin mempunyai efek yang
tak kalah dengan limonin. Berdasarkan hasil penelitian, naringin
mampu menghambat pertumbuhan
sel tumor pada kolon, mengontrol
gula darah, trigliserida dan kolesterol dengan membuang trigliserida
dan kolesterol ke dalam kotoran,
dan sebagai antioksidan. Meskipun
penelitian tersebut masih pada
hewan percobaan, hasilnya dapat
menjadi bukti khasiat kedua senyawa tersebut.
Pembuatan Jus jeruk
Untuk mendapatkan manfaat yang
besar terutama senyawa limonin
dan naringin bisa dilakukan dengan
mengonsumsi buah jeruk segar atau
olahannya seperti jus. Namun
berdasarkan hasil penelitian, kandungan limonin dan naringin pada
jeruk olahan seperti jus lebih tinggi
dibanding buah jeruk segar. Proses
pengolahan meningkatkan kandungan naringin dan limonin masing-masing dari 233,66 mg dan
13,70 µg/l pada jeruk siam segar
menjadi 545,97 mg/l untuk naringin
dan 14,42 µg/l untuk limonin.
Membuat jus cukup mudah,
bisa dikerjakan pada skala rumah
tangga maupun industri. Jus jeruk
dapat disajikan dalam bentuk produk natural (tanpa bahan tambahan)
atau jus formula (dengan bahan
tambahan). Produk natural mempunyai rasa agak pahit dan bermanfaat sebagai food suplemen.
Jus jeruk dibuat dari buah jeruk
matang, bahan tambahan seperti
gula, asam sitrat, penstabil, pengawet, dan kemasan. Alat yang
digunakan adalah juicer, penyaring,
termometer, dan alat pasteurisasi.
Buah jeruk disortasi lalu dicuci
dan ditiriskan sampai permukaan
kulitnya kering kemudian dikupas.
Buah jeruk kupas lalu dimasukkan
ke dalam juicer untuk memperoleh
sari jeruk.
Untuk membuat sari jeruk
alami, sari jeruk dipanaskan (dipasteurisasi) pada suhu 80 o C selama
kurang lebih 5 menit lalu dikemas
dalam keadaan panas dan didinginkan. Untuk membuat jus formula,
sari jeruk dicampur dengan air
matang dengan perbandingan sesuai dengan selera, lalu ditambahkan gula, penstabil CMC (carboxy
methyl cellulase), asam sitrat, dan
pengawet kalium sorbat. Campuran
diaduk lalu dipasteurisasi dan dikemas. Jus sebaiknya disimpan
pada suhu dingin agar daya tahannya lama.
Manfaat jus jeruk yang demikian besar bagi kesehatan diharapkan mampu menggugah kesadaran
masyarakat untuk lebih menyukai
jus jeruk asli. Apalagi saat musim
panen, produksi jeruk melimpah dan
harga merosot sehingga perlu industri pengolahan jeruk. Selain meningkatkan nilai ekonomi, pengolahan jeruk juga mampu menyerap
tenaga kerja (Ermi Sukasih dan
Setyadjit) .
Untuk informasi lebih lanjut
hubungi:
Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen
Pertanian
Jalan Tentara Pelajar No. 12
Bogor 16114
Telepon : (0251) 8321762
Faksimile: (0251) 8350920
Email
: bb_pascapanen@
litbang.deptan.go.id
Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian Vol. 31, No. 2, 2009
Beras Hitam,
Pangan Berkhasiat yang Belum Populer
Beras hitam memiliki khasiat yang lebih baik dibanding beras merah dan
beras putih. Pangan yang belum sepopuler beras putih ini berkhasiat
meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit, memperbaiki
kerusakan sel hati, mencegah gangguan fungsi ginjal, mencegah kanker/
tumor, memperlambat penuaan, sebagai antioksidan, membersihkan
kolesterol dalam darah, dan mencegah anemia.
B
eras hitam dan beras merah
belum menjadi bahan pangan
pokok seperti halnya beras putih,
meskipun kedua beras berwarna ini
mempunyai nilai gizi tinggi. Website
Dinas Pertanian Provinsi Jawa Barat melalui tulisan berjudul “Pangan
Warna Hitam Kembali Berkibar”,
menginformasikan bahwa pangan
warna hitam makin marak dipromosikan oleh industri pengolahan
makanan dan minuman di Asia dan
Barat. Produk makanan dan
minuman dari kacang hitam, wijen
hitam, dan beras hitam menjadi
populer. Di Korea, beras hitam
menjadi bagian penting dalam
pemeliharaan kesehatan karena
kaya akan vitamin, mineral, dan
antioksidan.
Beras hitam merupakan varietas lokal yang mengandung pigmen paling baik, berbeda dengan
beras putih atau beras warna lain.
Beras hitam memiliki rasa dan
aroma yang baik dengan penampilan yang spesifik dan unik. Bila
dimasak, nasi beras hitam warnanya menjadi pekat dengan rasa dan
aroma yang menggugah selera
makan. Di Bogor ada rumah makan
yang menyediakan nasi timbel dari
beras hitam.
Warna beras diatur secara
genetik, dan dapat berbeda akibat
perbedaan gen yang mengatur
warna aleuron, endospermia, dan
komposisi pati pada endospermia.
Beras putih agak transparan hanya
9