Kisi-Kisi Soal Seleksi SM3T 2015 PKK Tata Boga
advertisement
KISI-KISI SOAL SELEKSI PPG SM3T 2015 BIDANG STUDI: PKK TATA BOGA Standar Kompetensi Guru Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mapel 1. Mengolah, menalar, dan menyaji 1. Menentukan mikroorganisme dalam ranah konkret dan ranah penyebab keracunan makanan abstrak terkait dengan 2. Menilai kerusakan makanan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara 3. Membersihkan peralatan dan mandiri, dan mampu melaksanakan ruang kerja tugas spesifik di bawah 4. Melakukan penanganan untuk pengawasan langsung mengurangi resiko bahaya (kecelakaan kerja). 2. Mengolah, menalar, dan menyaji 1. Mengevaluasi mutu daging dalam ranah konkret dan ranah dan hasil olahnya serta abstrak terkait dengan perubahannya setelah pengembangan dari yang pengolahan dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan 2. Mengevaluasi mutu unggas tugas spesifik di bawah dan hasil olahnya serta pengawasan langsung perubahannya setelah pengolahan Kisi Seleksi SM3T Tahun 2015 Pendidikan Tata Boga Kompetensi Faktor mikrobiologis Identifikasi peyebab kerusakan makanan Sanitasi alat dapur Pencegahan terjadinya kecelakaan kerja Mutu daging segar Mutu hasil olah ungags 3. Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan Mutu ikan segar 4. Mengevaluasi mutu telur dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan Mutu hasil olah telur 5. Mengevaluasi perubahan sifat sayuran dan buah-buahan akibat perlakukan saat penyiapan bahan dan proses pengolahan 1. Proses browning 6. Mengevaluasi bumbu dan rempah berdasarkan hasil identifikasi bentuk rasa, bau, warna 7. Mengevaluasi sifat-sifat bahan makanan tambahan Identifikasi bentuk, rasa, bau, dan warna pada bumbu kontinental Bahan peneguh 2. Proses oksidasi pada sayuran bayam Hal 1 Standar Kompetensi Guru Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mapel 3. Mengolah, menalar, dan menyaji 1. Mengoperasikan peralatan dalam ranah konkret dan ranah pengolah makanan (pesawat abstrak terkait dengan masak) pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara 2. Melakukan penanganan dasar mandiri, dan mampu melaksanakan pengolahan makanan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung 3. Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia Kompetensi Prosedur menggunakan peralatan pengolah makanan Penanganan persiapan 1. Bumbu dasar putih dan turunannya 2. Bumbu dasar merah dan turunannya 4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung 4. Membuat sambal pada masakan Indonesia Sambal balado 1. Menyiapkan peralatan makan dan minum; alat serta lenan berdasarkan menu Peralatan makan dan minum berdasar 1 set menu 2. Menata meja (table set-up) Menata meja 3. Melayani makan dan minum di restoran Prosedur pelayanan makan dan minum di restoran Prosedur penataan meja prasmanan (buffet) Prosedur pelayanan pesanan makan minum dikamar Jenis set menu 4. Menata meja prasmanan (buffet) 5. Melayani pesanan makan minum dikamar 5. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah Kisi Seleksi SM3T Tahun 2015 Pendidikan Tata Boga 1. Mendeskripsikan ruang lingkup, pola susunan menu dan karakteristik makanan kontinental 2. Membedakan jenis, karakteristik dan fungsi berbagai potongan bahan makanan 3. Menganalisis kaldu (stock ) 4. Membedakan saus (sauce) dan turunannya 5. Menganalisis salad 6. Menganalisis makanan Karakteristik potongan bahan makanan Karakteristik aneka jenis kaldu Brown sauce dan turunannya Struktur salad Macam-macam Hal 2 Standar Kompetensi Guru Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mapel penutup (dessert) 6. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung 7. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung 8. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah dessert menurut klasifikasinya 1. Membuat Sandwiches Komponen sandwiches 2. Membuat hidangan dari telur Prinsip pengolahan telur 3. Membuat hidangan dari Prinsip pembuatan unggas hidangan unggas 4. Membuat hidangan dari daging Prinsip pembuatan hidangan daging 1. Membuat salad indonesia 2. Membuat soto indonesia 1. Menganalsis produk coklat praline Prosedur pembuatan, salad Indonesia Prinsip dasar pembuatan soto Indonesia Prosedur pembuatan coklat praline 2. Membedakan produk pastry Jenis produk pastry 3. Menganalisis kue dari adonan Jenis pie pie 4. Menganalisis kue dari adonan sugardough 9. Memahami, menerapkan , 1. Menganalisis kue dari adonan menganalisis dan mengevaluasi sus (choux paste) pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif 2. Menganalisis produk roti softdalam ilmu pengetahuan, teknologi, roll seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam Kisi Seleksi SM3T Tahun 2015 Pendidikan Tata Boga Kompetensi 1. Teknik pengadukan adonan sugar dough 2. Teknik pembentukan adonan sugar dough Prosedur pembuatan sus prosedur pembuatan soft roll Hal 3 Standar Kompetensi Guru Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mapel bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah Kompetensi 10. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah 1. Membedakan produk cake Karakteristik cake berdasarkan klasifikasi 2. Menganalisis produk rolled cake Prosedur pembuatan 11. Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah 12. Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung Membedakan berbagai kue Indonesia 1. Jenis bahan utama Kisi Seleksi SM3T Tahun 2015 Pendidikan Tata Boga 2. Teknik pengolahan 3. Jenis pembungkus Menghitung harga jual Jenis perhitungan harga jual Hal 4
