ABSTRAK Menu berasal dari bahasa perancis yang artinya suatu

ABSTRAK
Menu berasal dari bahasa perancis yang artinya suatu daftar yang tertulis
secara rinci. Menu adalah rangkaian dari beberapa macam hidangan atau masakan
yang disajikan dihidangkan untuk seseorang atau sekelompok orang untuk setiap
kali makan, yaitu makan pagi, makan siang dan makan malam. Sedangkan,
perencanaan menu merupakan serangkaian kegiatan menyusun menu hidangan
dalam variasi yang serasi untuk manajemen penyelenggaraan makan di suatu
lembaga. Menyususn menu makanan merupakan langkah penting yang harus
dilakukan secara cermat. Sebab, menu berkaitan dengan selera, kesukaan, dan
daya tarik utama untuk menarik konsumen. Artinya, Kepandaian dalam memilih
dan menentukan menu makanan juga dapat menjadi kekuatan utama yang menjadi
daya tarik tersendiri bagi usaha catering. Pada dasarnya penyusunan menu perlu
divariasikan seiring dengan tuntutan selera konsumen/tamu, yang selalu
menginginkan menu yang tidak menoton. Untuk merubah menu harus
dipertimbangkan faktor-faktor seperti selera mayoritas, tersedianya bahan baku
dipasaran, peralatan, keahlian juru masak dan lain-lain. Metode yang digunakan
dalam penelitian ini adalah penelitian Deskritif. Penelitian deskritif analisis yaitu
suatu metode penelitian dengan cara mengamati masalah yang ada pada saat ini
kemudian data itu dihubungkan denganteori – teori atau referensi. Populasi dalam
penelitian ini adalah pelaku kuliner hotel dan restoran di desa Simanindo
Kabupaten Samosir, Provinsi Sumatera Utara. Pengambilan dalam penelitian ini
dilakukan secara Stratified Random Sampling sebanyak 5 responden dari pelaku
kuliner hotel dan 5 juru masak restoran di desa Simanindo Kabupaten Samosir
Sumatera Utara. Variabel yang diteliti adalah bagaimana ketersediaan menu
tradisional Batak. Data dikumpulkan dalam bentuk kuesioner dan studi
dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masih terbatasnya
ketersediaan menu tradisional Batak yang berada di hotel dan restauran di desa
Simanindo Kabupaten Samosir Sumatera Utara.
Kata kunci:Pengetahuan Menu, Ketersediaan Menu Tradisional Batak