skripsi.unnes.ac.id

ABDUL KHOLIQ, 5401406033
PENGARUH PENGGUNAAN
ROSELLA DAN PENAMBAHAN
GULA PASIR DENGAN
KONSENTRASI YANG BERBEDA
TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK
DAN KADAR VITAMIN C MINUMAN
Identitas Mahasiswa
- NAMA : ABDUL KHOLIQ
- NIM : 5401406033
- PRODI : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga)
- JURUSAN : PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
- FAKULTAS : Teknik
- EMAIL : demek_fansclub pada domain yahoo.co.id
- PEMBIMBING 1 : Ir. Siti Fathonah, M.Kes.
- PEMBIMBING 2 : Dra. Wahyuningsih, M.Pd.
- TGL UJIAN : 2011-09-22
Judul
PENGARUH PENGGUNAAN ROSELLA DAN
PENAMBAHAN GULA PASIR DENGAN
KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP
MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR
VITAMIN C MINUMAN JELLY ROSELLA
Abstrak
Minuman jelly atau jelly drink merupakan produk yang dibuat dengan bahan utama
hidrokoloid, yang jika dicampur dengan air akan menghasilkan struktur mudah
hancur jika disedot. Produk ini mempunyai karakteristik berupa cairan kental tetapi
masih ada bentuk gel sehingga tidak mudah mengendap dan mudah disedot. Syarat
minuman jelly adalah mempunyai kandungan pektin, rosella Hibiscus sabdariffa L.)
mempunyai kandungan pektin yang cukup tinggi yaitu sebesar 3,21%. Kandungan
vitamin C bunga rosella kering sangat tinggi yaitu 211,2 mg/100g, selain itu bunga
rosella juga bisa dikonsumsi sebagai obat sehingga rosella layak dijadikan minuman
jelly yang menyehatkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui (1)
Pengaruh
penggunaan rosella dan penambahan gula pasir terhadap kualitas minuman jelly
rosella dilihat dari tekstur, rasa asam dan rasa manis, (2) Pengaruh penggunaan
rosella pada penambahan gula pasir 10% terhadap kualitas minuman jelly rosella
dilihat dari tekstur, rasa asam dan rasa manis, (3) Pengaruh penggunaan rosella
pada
penambahan gula pasir 12% terhadap kualitas minuman jelly rosella dilihat dari
tekstur, rasa asam dan rasa manis, (4) Pengaruh penambahan gula pasir pada
penggunaan rosella 35g terhadap kualitas minuman jelly rosella dilihat dari tekstur,
rasa asam dan rasa manis, (5) Pengaruh penambahan gula pasir pada penggunaan
Kata Kunci
Minuman Jelly, Rosella, Vitamin C
Referensi
Almatsier, S. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Arikunto, S. 2006. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta: Rineka
Cipta.
Astawan, M. 2009. Panduan Karbohidrat Terlengkap. Jakarta : Dian Rakyat.
Azwar, S. 1995. Metode Penelitian. Yogyakarta : Pustaka Pelajar.
Buckle, K.A., R.A. Edward, G.H. Fleet and M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan.
Diterjemahkan oleh Hari Poernomo dan Adiono. Jakarta : AI Press.
Djumanta, W. dan Sudrajat, R. 2008. Mahir Mengembangkan Kemampuan
Matematika. Jakarta : Setia Purna Inves.
Gaman, P. M. dan Sherrington. 1992. Ilmu Pangan, Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi
dan Mikro Biologi. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Gaspersz, V. 1991. Teknik Analisis dalam Penelitian Percobaan. Bandung : Tarsito.
Hadi, S. 2004. Metodologi Research. Yogyakarta : Andi.
Haryati, R.T. 2009. Pengaruh Pengaturan pH dan Penambahan Gula Terhadap Mutu
Organoleptik dan Kadar Vitamin A Minuman Jelly Wortel (Daucus Carota).
Skripsi Universitas Negeri Semarang.
Hasibuan, D. 2010. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Zat Penstabil Terhadap Mutu
Selai Rosella. Skripsi Universitas Sumatera Utara.
Hudaya, Saripah dan Setiasih Derajat. 1980. Dasar–Dasar Pengawetan I. Jakarta :
Terima Kasih
http://unnes.ac.id