TUGAS TUTORIAL KE-1 PENYIMPANAN DAN PENGGUDANGAN PANG4228 1. Kehilangan komoditas pangan di gudang dapat disebabkan oleh berbagai hal. Sebutkan kehilangan yang bukan disebabkan oleh hama dan jelaskan! 2. Sebutkan pengetahuan komoditas yang bermanfaat untuk desain corong pengeluaran pada silo ataupun pada hopper! diantara gabah dan biji kedelai, lebih mudah yang mana untuk melewatkan komoditas melalui corong? Mengapa? 3. Mengapa pemilihan desain dan jenis bahan bangunan gudang sangat penting dan perlu dipelajari? Jelaskan kaitannya sebagai faktor lingkungan fisis pada penyimpanan dan penggudangan! Jawab : 1. Berbagai jenis kehilangan : a. Kehilangan bobot atau susut beratnya karena ada bagian yang hilang dimakan oleh tikus, serangga, atau tercecer selama proses pascapanen b. Kehilangan rupa, yaitu terjadinya perubahan warna dan bentuk yang tidak baik atau tidak normal sehingga mengurangi nilai komoditas c. Kehilangan mutu akibat kehilangan rupa atau karena kerusakan fisiologis, misalnya pada buah yang rupanya baik, namun kurang manis rasanya. d. Kehilangan nilai gizi akibat kerusakan pada komponen kimia yang penting, misalnya kerusakan kandungan vitamin, protein. e. Kehilangan keamanan terutama untuk bahan bahan pangan dan pakan karena adanya racun atau komponen lain yang membahayakan kesehatan pengguna. f. Kehilangan harga akibat adanya kerusakan rupa, mutu, nilai gizi, dll. g. Kehilangan hukum dalam arti dituntut di pengadilan karena barang yang dijual tidak sesuai atau karena cacat akibat adanya kerusakan. h. Kehilangan pasar karena barang yang dijual mengalami kerusakan dan tidak laku. i. Kehilangan kepercayaan yang berarti hilang segalanya akrena apa pun yang dikatakan atau akan dijual tidak dipercaya lagi oleh orang lain. 2. Untuk mendesain corong pengeluaran pada silo ataupun hopper perlu diperhatikan hubungan antara besar sudut kerucut suatu komoditas dengan tingkat kecuraian suatu komoditas. Agar komoditas dapat mengalir secara bebas atas dasar gravitasi dengan asumsi gesekannya dengan dinding adalah kecil maka sudut corong pengeluaran harus sama atau lebih kecil daripada sudut kerucut komoditas. Kesalahan desain corong karena kurang pengetahuan tentang sudut repose komoditas dapat mengakibatkan kemacetan karena corong tersumbat oleh komoditas yang tidak lewat dengan lancar. Berdasarkan Tabel 2.3 Sudut Repose beberapa Biji-bjian, biji kedelai lebih mudah meluncur melewati corong daripada gabah dengan kata lain kedelai adalah yang paling curai, sedangkan gabah yang paling kurang curai. 3. Pemilihan desain dan jenis bahan bangunan gudang sangat penting perlu dipelajari untuk mengurangi kerusakan akibat dari dampak lingkungan fisis. Beberapa hal yang perlu dipertimbangkan antara lain : a. Desain gudang yang memungkinkan sirkulasi udara yang optimal sehingga dapat mengendalikan suhu dan kelembapan didalam gudang. b. Memilih material bangunan yang tahan lama dan tahan hama seperti baja atau beton. c. Layout gudang memudahkan aksesbilitas dan efesiensi operasional barang maupun para pekerja. d. Pemilihan bahan bangunan yang ramah lingkungan dan desain yang efisien energi untuk mengurangi dampak lingkungan dan biaya operasional Sumber referensi : Wijandi, Soesarsono. 2023. Penyimpanan dan Penggudangan. Tanggerang Selatan: Universitas Terbuka.
