LAPORAN PRAKTEK KERJA NYATA Hotel : OMNI AMELIA ISLAND PLANTATION HOTEL & RESORT Departement : FOOD & BEVERAGE PRODUCT Seksi : CULINARY OLEH : Nama : I WAYAN PANDE ADITYA MARTHA Nim : 17131234 Program : DIII Program Study : MANAJEMENT TATA BOGA Kelas : J1 Semester : VI (enam) INSTITUT PARIWISATA DAN BISNIS INTERNASIONAL 2019/2020 KATA PENGANTAR Puji dan Syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat segala rahmat dan anugrah-Nya maka penulis dapat menyelesaikan laporan pelaksanaan praktek kerja nyata di Omni Amelia Island Plantation Resort. Adapun tujuan penulisan laporan ini merupakan kewajiban bagi setiap mahasiswa/I untuk pertanggung jawaban kegiatan Praktek Kerja Nyata kepada pihak kampus Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional maupun kepada pihak Omni Amelia Island Plantation Resort. Laporan ini ditulis dan disusun sesuai dengan data-data yang telah diperoleh dari industry selama melaksanankan praktek kerja nyata di Omni Amelia Island Plantation Resort selama dua belas bulan dimulai dari 22 Februari 2019-22 Februari 2020 Dalam penulisan laporan ini, penulis telah banyak mendapat bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, baik secara langsung maupun tidak langsung, baik moral maupun materi. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada yang terhormat: 1. Bpk Drs. I Nyoman Astina, M.Pd.,CHT selaku Ketua Yayasan Dharma Widya Ulangun. 2. Mr. Chirstopher Ruiz selaku Exc. Chef Omni Amelia Island Plantation Resort. 3. Mrs. Lindsey Campos selaku Sr. Employment Management. 4. Mr. Kevin Forget selaku Head Chef in Falcon’s Nest Restaurant. i 5. Seluruh karyawan di Kitchen Department. 6. Seluruh karyawan di Omni Amelia Island Plantation Resort yang telah memberikan arahan dan bimbingan selama penulis melakukan Praktek Kerja Nyata. 7. Para Dosen dan Staff Institut Parwisata dan Bisnis Internasional yang telah memberikan pengetahuan, bimbingan dan bantuan. 8. Keluarga dan teman-teman yang telah mendukung yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu. Penulis berharap dengan adanya laporan ini dapat bermanfaat bagi kalangan mahasiswa/i di Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional. Penulis menyadari akan adanya kekurangan dan ketidak sempurnaan dalam laporan ini, kami harapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan laporan ini Denpasar, 20 Maret 2020 Penulis ii DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ............................................................................................ i DAFTAR ISI......................................................................................................... iii BAB I ……… ......................................................................................................... 1 1.1 Latar Belakang ............................................................................................. 1 1.2 Tujuan Pelaksanaan PKN............................................................................ 2 1.2.1 Tujuan Umum ..................................................................................... 2 1.2.2 Tujuan Khusus.................................................................................... 2 1.3 Manfaat .......................................................................................................... 3 1.3.1 Manfaat untuk hotel ........................................................................... 3 1.3.2 Manfaat untuk Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional……..3 1.3.3 Manfaat untuk Mahasiswa/i .............................................................. 3 BAB II ……….. ..................................................................................................... 4 2.1 Pengertian Pariwisata. ................................................................................. 4 2.2 Pengertian Hotel ........................................................................................... 6 2.3 Pengertian Food and Beverage Departement ............................................ 7 2.4 Pengertian Kitchen ....................................................................................... 8 2.5 Pengetahuan Tata Boga ............................................................................... 9 2.6 Pengetahuan Bahan Pangan ...................................................................... 11 2.7 Pengetahuan Peralatan .............................................................................. 12 2.8 Susunan Organisasi Dapur ........................................................................ 13 2.9 Pengertian dan Fungsi Menu..................................................................... 15 2.10 Hygiene, Sanitasi, dan Keselamatan Kerja ............................................ 17 2.11 Bahasa Asing ............................................................................................. 17 BAB III ................................................................................................................. 17 3.1 GAMBARAN UMUM ................................................................................ 17 3.1.1 Sejarah Hotel Dan Kepemilikan Hotel Amelia Island ................. 17 3.1.2 Lokasi Dan Fasilitas ........................................................................ 18 3.1.3 Struktur Organisasi Hotel ............................................................... 31 3.1.4 Struktur Organisasi Outlet (Kitchen)............................................. 31 iii 3.2 Kegiatan atau Tugas Utama PKN ............................................................. 33 3.3 Hambatan yang ditemui ............................................................................. 35 3.4 3.3.1 Hambatan-hambatan di Industry ............................................... 35 3.3.2 Pemecahan masalah ...................................................................... 36 Iklim Kerja atau kerjasama antar departement ................................ 36 BAB IV ……… .................................................................................................... 37 4.1 Kesimpulan.................................................................................................. 37 4.2 Saran …. ...................................................................................................... 37 4.2.1 Saran untuk Hotel ............................................................................ 37 4.2.2 Saran untuk Institut Pariwisata dan Bisinis Internasional .......... 38 4.2.3 Saran untuk Mahasiswa/i ................................................................ 38 DAFTAR PUSTAKA ……… ............................................................................. 39 LAMPIRAN ……… ............................................................................................ 40 iv BAB I Pendahuluan 1.1 Latar Belakang Di zaman yang semakin berkembang dan modern ini dunia perindutrian di Indonesia pun semakin beragam. Salah satu di antaranya yaitu industri kepariwisataan yang merupakan sector. Serta faktor yang mendukung perkembangan budaya suatu bangsa, sehingga budaya dapat tumbuh dan berkembang dengan kata lain mampu menembus dunia internasional, agar kebudayaan yang dimiliki sejajar dengan kebudayaan bangsa-bangsa lainnya. Sehubungan dengan itu semua makan diciptakanlah suatu industry pariwisata serta disediakannya sarana akomodasi yang disebut dunia perhotelan guna menunjang kepariwisataan di Indonesia. Di dalam dunia perhotelan wujud dari pengembangan kebudayaan dituangkan dalam suatu wadah yang mencerminkan kebudayaan itu sendiri, salah satunya ialah didirikanlah sarana akomodasi yang disebut hotel. Dimana sarana akomodasi ini dikelola secara komersial yang menghasilkan barang dan jasa serta manajemen untuk memberikan pelayanan perbaiki pada tamu agar mencapai kepuasan yang diinginkan dengan berpedoman pada kebudayaan sendiri tanpa menyampingkan kebudayaan lain. 1 1.2 Tujuan Pelaksanaan PKN Adapun tujuan dari penulisan laporan praktek kerja nyata ini dibagi menjadi dua yakni tujuan umum dan tujuan khusus 1.2.1 Tujuan umum a) Praktek kerja nyata merupakan suatu pengenalan dunia kerja kepada mahsiswa/i sehingga diharapkan mahasiswa/i siap untuk menghadapi dunia kerja. b) Dapat mengetahui berbagai jenis makanan yang berbeda-beda baik dari lokal maupun mancanegara. c) Memberikan pengalaman kerja kepada mahasiswa/i agar lebih banyak pengetahuan yang didapatkan oleh mahasiswa/i. 1.2.2 Tujuan Khusus a) Meningkatkan wawasan dan pengalaman kerja b) Sebagai perbandingan antara teori dan praktek c) Mengetahui berbagai hal baru dalam kuliner 1.3 Manfaat Adapun manfaat dari penulisan laporan praktek kerja nyata ini adalah sebagai berikut: 2 1.3.1 Manfaat bagi Hotel a) Mendapatkan tenaga kerja baru b) Mendapatkan calon tenaga kerja tetap c) Membantu operasional Food&Beverage 1.3.2 Manfaat untuk Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional a) Tolak ukur kemampuan mahasiswa/i Sebagai kampus yang terus berkembang, tolak ukur kemampuan mahasiswa/i sangat diperlukan untuk meningkatkan kualitas perkuliahan. Dengan adanya program praktek kerja nyata ini diharapkan dapat menaikkan standar perkuliahan. b) Sarana pengenalan kampus untuk area luar Negeri Dengan adanya mahasiswa/i yang melaksanakan praktek kerja nyata di luar negeri diharapkan dapat membawa nama baik Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional ke mancanegara khususnya United Stated. 1.3.3 Manfaat untuk Mahasiswa/i a) Meningkatkan kemampuan dan pengalaman 3 Sebagai mahasiswa/i yang belum memiliki pengalaman bekerja, praktek kerja nyata ini sangat berguna untuk meningkatkan kualitas diri dan pengalaman, sehingga terbiasa bekerja di dunia industri. b) Menambah koneksi Sebagai insan pariwisata yang belum mengenal dunia perhotelan, praktek kerja nyata ini sangat menambah wawasan terutama dengan orang-orang baru. c) Mengetahui tata cara dan etika bekerja Mahasiswa yang belum pernah secara langsung terjun dalam dunia kerja tentu akan sedikit canggung untuk pertama kalinya bekerja. Dengan praktek kerja nyata ini tentu membuat mahasiswa mampu mengetahui tata cara dan etika dalam bekerja yang baik. BAB II LANDASAN TEORI 2.1 Pengertian Pariwisata Pengertian Pariwisata adalah suatu aktivitas seseorang atau kelompok yang melakukan perjalanan keluar kota atau di luar rumah untuk berbisnis maupun untuk mencari hiburan, tetapi aktivitas tersebut bersifat 4 sementara atau tidak menetap. Adapun pengertian pariwisata menurut para ahli sebagai berikut: A. Menurut James J. Spillane ( 1982 ) : Pariwisata yaknisebuah kegiatan untuk melakukan suatu perjalanan dengan tujuan untuk mendapatkan kenikmatan, mencari kepuasan, mengetahui sesuatu, memperbaiki kesehatan, menikmati olahraga atau istirahat, menunaikan tugas, berziarah dan yang lainnya. B. Menurut WTO (1999): Pariwista adalah kegiatan manusia yang melakukan perjalanan ke dan tinggal di daerah tujuan di luar lingkungan kesehariannya. C. Menurut UU No. 10 Tahun 2009: Pariwisata merupakan kumpulan usaha yang saling terkait dalam rangka menghasilkan barang dan/ atau jasa bagi pemenuhan kebutuhan wisatawan dalam penyelenggaraan pariwisata, dan usaha pariwisata adalah usaha yang menyediakan barang dan/ atau jasa bagi pemenuhan kebutuhan wisatawan dan penyelenggara pariwisata. D. Menurut Wikipedia: Pariwisata atau turisme adalah suatu perjalanan yang dilakukan untuk rekreasi atau liburan dan juga persiapan yang dilakukan untuk aktivitas ini. Seorang wisatawan atau turis 5 adalah seseorang yang melakukan perjalanan paling tidak sejauh 80 km (50 mil) dari rumahnya dengan tujuan rekreasi, merupakan definisi oleh Organisasi Pariwisata Dunia. 2.2 Pengertian Hotel Hotel adalah suatu bangunan, dan memiliki lambang perusahaannya atau sebuah badan usaha akomodasi yang menyediakan pelayanan jasa penginapan, menyediakan makanan dan minuman serta menyediakan fasilitas jasa lainnya seperti refleksi, dan dari semua pelayanan tersebut berlaku untuk semua pengunjung yang menginap di hotel ataupun yang menggunakan fasilitas tertentu yang disediakan oleh hotel. Adapun pengertian menurut para ahli: A. Menurut Keputusan Menteri Parpostel No Km 94/HK103/MPPT 1987: Mengatakan bahwa Hotel adalah Salah satu jenis akomodasi yang mengunakan sebagian atau keseluruhan bagian untuk jasa pelayanan penginapan, penyedia makanan dan minuman, refleksi serta jasa lainnya bagi masyarakat umum yang diolah dengan cara komersil. B. Menurut American Hotel and Association: Hotel adalah suatu tempat yang sengaja dibuat dengan tujuan pelayanan pengianapan, makan, minum, dan pelayanan lainnya. C. Menurut Agus Sambodo dan Bagyono: 6 Menurut kedua para ahli ini, Hotel adalah tempat dimana para pelancong berkelas mendapat jasa penginapan dan makan dengan cara menyewa. Dan penyewa dalam keadaan memungkinkan untuk memperoleh jasa itu 2.3 Pengertian Food and Bevareg Departemen Food and beverage departemen adalah bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta profesional. Food and beverage departemen merupakan departemen yang sangat mutlak diperlukan di hotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman dalam menjalankan tugasnya food and beverage departemen terbagi menjadi dua, yaitu: A. Pengertian Food and Beverage Service Merupakan departmen yang menangani penghidangan makanan dan minuman, penyiapan beberapa jenis minuman diantaranya minuman campuran (mixed drinks). Dalam suatu hotel Departemen Food and Beverage Service berfungsi sebagai penjamu pelayanan makanan dan minuman pada tamu hotel maupun di luar hotel. 7 B. Pengertian Food and Beverage Product Merupakan departmen yang mengolah bahan makanan, mulai dari proses pemasakan sampai berupa makanan siap jadi yang dibuat untuk para tamu hotel maupun di luar hotel. 2.4 Pengertian Kitchen Kitchen adalah salah satu bagian hotel yang tugas utamanya adalah mengolah makanan atau memproduksi makanan. Dapur hotel memegang peran penting di dalam sebuah hotel. Dapur dibagi menjadi beberapa sub bagian yang mempunyai fungsi dan tugas sesuai dengan jenis makanan yang harus disiapkan, seperti soup, vegetable, sauce, pastry, pantry, dan butcer. Dalam mengolah makanan, seorang karyawan dapur atau juru masak harus 8 mengerti tentang kesehatan dan kebersihan, pengetahuan memasak, standar resep, standar pelayanan, pengunaan alat dapur dan hal lain tentang makanan. Dengan produksi makanan yang baik maka tamu akan tetap berdatangan ke hotel itu. 2.5 Pengetahuan Tata Boga Tata boga adalah pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan pengolahan sampai dengan menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradional maupun internasional. Berbagai prinsip prinsip dasar utama dan tata cara memasak yang umum dilaksanakan dibagian boga. Teknik Memasak: a. Blanching (Memutihkan) Blanching (memutihkan) merupakan teknik merendam makanan sebentar dalam air mendidih sampai setengah matang. Metode ini membuat nutrisi tetap utuh dan makanan tetap segar tanpa mengubah rasa atau penampilan hidangan. b. Poaching (Merebus) Poaching (memasak bahan makanan dalam bahan cair dengan api kecil yang jumlahnya tidak banyak atau hanya sebatas menutupi bahan makanan yang direbus) adalah menenggelamkan sebagian atau seluruh bahan halus seperti ikan atau telu, dalam cairan dibawah titik didih. c. Boiling (Merebus) 9 Sebuah metode dasar pada memesak, Boiling merebus memungkinkan anda untuk membuat berbagai macam hidangan dengan berbagai tekstur dan rasa. Untuk menghindari memasak sayuran yang terlalu matang, rendam dalam air dingin untuk menghentikan proses memasak. d. Steaming (Mengukus) Uap air panas dalam wadah memasak tertutup memberikan suasana yang lembab untuk memasak makanan. Mengukus menciptakan makanan lebih padat, lembut dan lebih mempertahankan volume asli masakan. e. Braising Braising merupakan membakar makanan dalam lemak panas sebelum mendidih dalam wadah tertutup dengan menggunakan sedikit kaldu atau cairan lainnya. f. Roasting & Baking (Memanggang & Membakar) Kedua metode yang berkisar teknik memasak makanan dengan menggunakan suhu panas yang kering di lingkungan yang tertutup. g. Grilling & Broiling 10 Keduanya adalah teknik memasak cepat yang digunakan untuk daging yang lembut alami, unggas atau ikan, dengan memanggang menggunakan sumber panas langsung dari bawah, sedangkan broiling panas dari atas. h. Pan Frying (Menggoreng) Dikarakteristikan dengan membiarkan mengunci minyak panas dan mengunci jus alami dalam daging, makanan yang di pan-frying memiliki lapisan kulit bertekstur yang kaya dan bagian dalam yang empuk dan gurih. i. Sautéing (Menumis) Ini adalah sebuah teknik memasak makanan secara cepat dalam minyak yang sedikit atau tidak ada sama sekali di atas api yang suhunya relatif tinggi. j. Deep Frying (Menggoreng Dalam) Berbagi banyak karakteristik yang sama seperti makanan yang di pan-fried, deep-frying sepenuhnya menenggelamkan makanan dalam minyak untuk mencapai lapisan kulit yang bertekstur dan bagian dalam yang gurih. 2.6 Pengetahuan Bahan Pangan 11 Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber daya alam hayati dan air, baik yang diolah ataupun yang tidak diolah untuk bahan makanan dan minuman manusi. Kreteria bahan pangan yang baik adalah memiliki nutrisi yang baik, bebas dari bahan yang berbahaya atau beracun dan dapat memenuhi kebutuhan gizi manusia. Menurut UU RI No 7 Tahun 1996 Tentang Bahan Pangan, Menyatakan bahwa pangan merupakan kebutuhan dasar manusia yang pemenuhannya menjadi hak asasi setiap rakyat Indonesia dalam mewujudkan sumber daya manusia yang berkualitas untuk melaksanakan pembangunan nasional bahan pangan yang aman, bermutu, bergizi, beragam, dan tersedia secara cukup merupakan prasyarat utama yang harus dipenuhi dalam upaya terselenggaranya suatu sistem pangan yang memberikan perlindungan bagi kepentingan kesehatan serta makin berperan dalam meningkatkan kemakmuran dan kesejahteraan rakyat. 2.7 Pengetahuan Peralatan Peralatan dan perlengkapan adalah alat yang digunakan juru masak saat proses pengolahan bahan makanan dari bahan mentah sampai bahan tersebut akan dimasak ,atau alat-alat yang digunakan untuk mengolah bahan makanan dan alat tersebut tidak digunakan diatas kompor. Adupun peralatan dan perlengkapan ntuk membuat dan memasak makanan yang bisa dipindahan maupun yang tidak bias dipindahkan. Peralatan dan Perlengkapan dapur dapat dikelompokan ke dalam 2 bagian, yaitu: 12 a. Kitchen Utensils, yaitu peralatan dapur yang kecil dan umumnya dapat/mudah dipindah-pindahkan. Kitchen utensils terbagi menjadi 2 bagian, yaitu; Cooking utensils adalah peralatan yang digunakan untuk memasak yang dipindah-pindah, seperti; pans, spatula, blander, pot, dll. Cutting utensils adalah peralatan memotong yang digunakan oleh juru masak yang bias dipindah-pindah, seperti; pisau, kapak, gergaji dan alat potong lainnya. b. Kitchen Equipment, yaitu peralatan dapur yang besar dan umumnya tidak dapat dipindah-pindah. Contohnya; stove, oven, salamander, meat grinder, deep fryer. 2.8 Susunan Organisasi Dapur 13 a. Chief Cook ( Executive Chef ) Pekerjaan seorang Chef lebih banyak bersifat administrative. Pada Hotel kecil seorang Chef masih dituntut untuk turun tangan mengolah makanan. Tugas dan tanggung jawab seorang Chef antara lain sebagai berikut : 1. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabya. 2. Menyusun Menu 3. Membuat standard recipe beserta food cost nya b. Assistant Chief Cook ( Sous Chef ) Tugas dan tanggung jawabnya adalah menggantikan kedudukan Chef apabila dia berhalangan atau sedang libur ( day off ). c. Chef de Partie Chef de Partie bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah satu seksi yang menjadi tanggung jawabnya. Mengorganisasi dan membagi tugas dan pekerjaan pada bawahannya, dan ikut secara Langsun turun tangan mengolah makanan. d. Demi Chef Demi Chef adalah wakil Chef de Partie, tugas dan tanggung jawabnya sama. 14 e. Cook / Commis Setiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak ( Cook ) dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawabnyadan jumlahnya tergantung pada volume pekerjaan masing – masing bagian. Commis 1 atau 1 st Cook ( Senior Cook ) adalah pangkat yang biasanya diberikan Kepada seorang Cook yang dianggap mampu untuk mengambil alih tanggung jawab atasannya dan untuk beberapa hal dia diberi wewenang untuk bertindak sebagai “ Chef de Partie /Demi Chef” apabila yang bersangkutan berhalangan. Commis 2, Commis 3 / Cook Helper adalah sebagai pelaksana yang bekerja atas perintah atasannya. Kepangkatan mereka dinilai berdasarkan kecakapan / kemampuan dan lamanya bekerja. 2.9 Pengertian dan Fungsi Menu Menu adalah daftar makanan yang tersedia sebagai pedoman bagi yang menyiapkan makanan atau hidangan dan sebagai penuntun bagi yang menikmati karena tergambar tentang apa dan bagaimana makanan tersebut dibuat. Penyusunan menu harus direncanakan dengan cukup matang. Karena menu bias menghubungkan perusahaan (hotel/restoran) dengan pelanggan (tamu). Adapun jenis-jenis menu pada umumnya, yaitu: c. Menu “A’la Carte” 15 Adalah suatu susunan menu dimana setiap makanan yang dicantumkan pada daftar makanan tersebut disertai dengan harga tersendiri. d. Table d’hote Menu Adalah suatu susunan menu hidangan lengkap (complete meal) dengan suatu harga yang pasti, harga tersebut sudah mencangkup seluruh hidangan yang terdapat di daftar menu tersebut. 2.10 Hygiene, Sanitasi dan Keselamatan kerja Hygiene dalam pengolahan makanan perlu diperhatikan kerena merupakan usaha untuk menciptakan kondisi atau keadaan yang bersih dan sehat dalam bekerja. Tidak hanya dalam pengolahan makanan, tetapi juga keselamatan karyawan dalam bekerja harus diperhatikan dari alat-alat yang digunakan saat bekerja harus bersih dan hygiene dan pakaian yang digunakan harus sesuai dengan prosedur atau standar di tempat kerja demi menjaga kesehatan karyawan. 2.11 Bahasa Asing Bahasa asing adalah suatu keunggulan yang dimiliki oleh seseorang untuk berkomunikasi dengan orang asing dan kemampuan ini sangat berpengaruh dalam pariwisata. Karena Bahasa asing dapat menjadikan seseorang beriinteraksi dan memahami budaya asing. Terutama di bagian dapur Bahasa asing sangat penting karena istilah masakan dan proses memasak lebih banyak menggunakan Bahasa asing terutama Bahasa inggris 16 dan prancis. Jadi kendala yang dihadapi oleh juru masak adalah kurangnya Bahasa asing yang dipahami oleh juru masak itu sendiri. BAB III PEMBAHASAN 3.1 GAMBARAN UMUM 3.1.1 Sejarah Hotel Dan Kepemilikan Hotel Amelia Island Learn the colorful history behind the “Isle of Eight Flags” Dinamai Putri Amelia , putri Raja Inggris George II , dan dikenal sebagai " Isle of Eight Flags , " Amelia Island adalah satu-satunya wilayah di Amerika Serikat telah memerintah di bawah delapan bendera kedaulatan . Setelah surga bagi bajak laut , rumrunners , bangsawan dan sekutu , komunitas indah Fernandina Beach memiliki area 50 - blok eklektik dan menawan rumah , bangunan , galeri , toko-toko antik dan restoran kuno di National Register of Historic Places . Hari ini , Fernandina Beach telah muncul sebagai salah satu yang paling produktif tambak udang serta ikan pusat di Selatan. OMNI AMELIA ISLAND PLANTATION RESORT Omni Hotels & Resorts adalah seorang Amerika swasta, perusahaan hotel mewah internasional yang berbasis di Dallas, Texas. 17 ( 1 ) Perusahaan ini dimiliki oleh ekuitas investor swasta Robert Rowling dari TRT Holdings, yang membeli perusahaan pada bulan Februari 1996 dari World International Holdings, Ltd dan konglomerat berbasis di Hong Kong, The Wharf ( Holdings ) Limited. Saat ini perusahaan [ kapan? ] beroperasi 60 properti di Amerika Serikat, Kanada, dan Meksiko total lebih dari 20.010 kamar dan mempekerjakan lebih dari 23.000 orang. ( 2 ) Dari sifat hanya dua waralaba ( Cancun dan Puerto Aventuras ), dengan sisa hotel yang baik yang dikelola atau dikelola dan dimiliki oleh Omni Perusahaan. Omni adalah jaringan hotel terbesar untuk tidak menawarkan di kamar film dewas, sampai Marriott mengumumkan kebijakan serupa pada tahun 2011 . 3.1.2 Lokasi Dan Fasilitas a. Lokasi Alamat : 39 Beach Lagoon Road Amelia Island, Florida 32034 Web : www.omniameliaislandplantation.com Telp : (904) 261-6161 Fax : (904) 432-1467 b. Fasilitas Resort Mewah ini yang berdiri di Pulau Amelia dengan struktur luas 1.350 hektar dengan pantai pribadinya 3,5 mil. Lebih dari 400 Oceanfront Guest 18 Rooms dan suite dengan teras dan balkoni. Beserta dengan beragam villa yang terdapat di Omni Amelia Island Plantation Resort. Hotel ini memiliki Poolscape terbesar di Florida Utara, menampilkan infinity tepi kolam renang dewasa, 10.000 kaki persegi, tersedia juga kolam renang keluarga maupun dewasa dan anak – anak, ada juga taman bermain anak-anak dan dua bak air panas beserta permainan lainnya. Tersedia juga 9 tempat tempat makan, dari gourmet maupun casual. Yang bertempat di berbagai area omni hotel. Tersedia juga tempat kegiatan bagi wisatawan yang menyukai olahraga, disini tersedia 54 Lapangan Golf, Pro Shop dan Tenis Area. yang dirancang oleh Pete Dye dan Bobby Weed. Ada pula fasilitas yang tersedia seperti Memancing, kayak atau Paddle Boarding. Segway®, sepeda atau Island Hopper (mobil golf). TABEL 3.1 FASILITAS KAMAR OMNI AMELIA ISLAND PLANTATION RESORT Room Type Delux Ocean View Room Premier Oceanfront Room Rooms 148 127 19 Sea View Room 89 Premier Corner Suite 36 One Bedroom Executive Suite 10 Ada Accessible Room 5 One Bedroom Pool Villa 107 Two Bedroom Villa 98 Total 620 Sumber : Omni Amelia Island Plantation Resort Dan di hotel ini memiliki beberapa outlet dan fasilitas hotel yang dapat dikunjungi dan di nikmati oleh tamu yang terdiri dari Luxury Pool Kolam renang outdoor ini dibuka 24jam yang di lengkapi dengan pool attendant dari jam 07.00 – 18.00. Menyediakan kolam renang yang luas dan jernih, tempat berjemur, dan juga tempat untuk beristirahat untuk sekedar duduk maupun bersantai di pinggir kolam. Selain itu tempat ini juga menyediakan banyak pilihan menu, minuman dan bahkan juga ice cream. Amelia Kids Tempat yang disediakan untuk tempat bermain anak atau untuk menitipkan anak saat orang tuanya sedang bekerja atau sedang 20 berenang. Tempat ini didekorasi dengan dua paduan yang berbeda yaitu natural wonders dan modern cultural, dengan koleksi beragam kegiatan liburan berdasarkan empat pilar seperti program air, tanah, tanggung jawab, dan budaya. Yang berlokasi di sebelah barat poolscape. Majestic Sebuah Wedding Chapel yang berada di depan pantai Omni Hotel langsung dengan pemandangan laut yang dapat menampung lebih dari 100 orang. Omni Spa Spa mewah dengan layanan lengkap dan salon, beserta spa butik dengan 14 butik dan gaya France deli dan Market Nature Center yang menampilkan keindahan alam Amelia Island. Omni Fitnes Center Fitness Center yang dilengkapi sepenuhnya dengan 20-yard kolam renang lintasan indoor, dengan pelatih pribadi dan kelompok kelas 80.000 kaki persegi. yang menyediakan attendant untuk tamu dari jam 09:00 – 17:00 dan buka selama 24 jam. Ada juga restaurant dan lounge yang dapat di kunjungi tamu dan Room Service 24 jam bagi tamu yang ingin makan di dalam kamar. TABEL 3.2 RESTAURAN DAN LOUNGE OMNI AMELIA ISLAND PLANTATION RESORT 21 No. 1. Restaurant Oceanside Pool And Grill Explanation Dengan pemandangan Samudra Atlantik dan poolscape multi-tier kami, Oceanside adalah flip-flop ramah, menawarkan makan siang setiap hari dan menu khusus pada malam hari . Dirancang untuk membuat makanan berkesan pantai dan kolam renang, koki kami berfokus pada kesederhanaan segar dengan campuran Florida dan rasa Karibia. Lunch : 11.00a.m – 5.00p.m Dinner : 5.00p.m – 10.00p.m 2. Sunrise Cafe Nikmati pemandangan Samudra Atlantik dan sarapan yang paling memanjakan Amelia Island. Kami " Art of Breakfast " prasmanan memiliki sereal organik , buah lokal , kue-kue panggang , made- to-order and cage-free omelet , blueberry maple organik sosis dan banyak lagi. Makan di 22 teras luar ruangan kami atau di ruang makan yang luas. Kami juga menawarkan Sunday Champagne Brunch dan bebas gluten pilihan bersantap. Daily Breakfast : 6.30a.m – 11.30a.m Sunday Champagne Brunch with live Jazz : 11.30a.m – 2.00p.m 3. Verandah Sepanjang tahun , Verandah telah memantapkan dirinya sebagai salah satu restoran fine dinning terbaik di Amelia Island. Nikmati segar, makanan laut tradisional bersama dengan daftar anggur yang belum didekati luas dalam pengaturan yang santai. Menyampaikan rasa lokal Samudra Atlantik dan tetangga petani langsung ke piring Anda, dedikasi koki kami untuk bahan-bahan lokal terbaik menjamin bahwa apa yang segar untuk dimakan pada malam hari. Daily : Dinner Service 23 5.00p.m – 10.00p.m 4. Falcon’s Nest Nikmati burger terbaik di kota di Falcon Nest , restoran dan ramah keluarga pub yang membayar penghormatan kepada penerbangan sipil dan militer . Dengan 7.000 kaki persegi , HDTV , NFL Minggu Tiket dan menarik penerbangan memorabilia , itu adalah tempat yang sempurna untuk " terbang ", untuk menonton pertandingan NFL , makan dengan keluarga , atau bertemu teman-teman Anda . TRIVIA NIGHT Merakit tim impian trivia Anda dan bergabung dengan kami setiap Rabu malam mulai pukul 17:30 untuk trivia hidup diselenggarakan oleh Trivia : 30 . Pertama , kedua dan ketiga tempat tim mendapatkan hadiah uang tunai , jadi datang pada keluar dan melenturkan otot-otot otak. 24 PRIME RIB NIGHT Bersantai dengan 12 oz smoked prime rib, asparagus dan baked potatoes hanya dengan membayar $28 per porsi. Selain prime rib yang enak kami juga menawarkan live music setiap hari jumat malam, sehingga suasana dinner anda lebih berkesan dan santai. Monday – Thursday : 5.00p.m – 12.00a.m Friday : 5.00p.m – 1.00a.m Saturday : 11.00a.m – 1.00a.m Sunday : 12.00a.m – 12.00p.m 5 Marsh View Bar And 25 Grill Marsh View Bar & Grill menawarkan menu selatan - terinspirasi , tarif kasual di tempat yang menghadap pemandangan dari rawa , Intracoastal Waterway dan lubang kesembilan dari Oak Marsh Golf Course . Nikmati sarapan sebelum tee off untuk 18 lubang kejuaraan golf atau bersantai setelah putaran dengan makan siang dan persembahan di teras luar ruangan besar di bawah kanopi pohon ek . Saat matahari terbenam di atas rawa , berbagi sore menu ringan - tarif dan bar penuh dengan lubang api di dek bawah pemandangan . Makan pada quesadilla kepiting biru atau berbagai salad , sandwich dan membungkus. Breakfast : 7.00a.m – 11.00 a.m Lunch : 11.00a.m – 5.00p.m Happy Hours : 3.00p.m – 5.00p.m 26 6. Natural Slice Terletak di dalam The Shops dari Omni Amelia Island Plantation , ini ramah - keluarga , surfing terinspirasi pizza bersama dan toko menyajikan segudang bahan-bahan segar pada adonan melemparkan tangan . Antara khusus pizza dan membuat - Anda - sendiri pilihan, Anda ditakdirkan untuk menemukan pizza yang sempurna hanya untuk Anda ! Sebelum Anda pergi, pastikan untuk memeriksa berbagai barang surfing terinspirasi termasuk T - shirt , celana pendek , pakaian renang dan aksesoris. Sunday – Thursday : 11.00a.m – 10.00p.m Friday – Saturday : 11.00a.m – 11.00a.m 7. Marche Dari sarapan hangat untuk es krim buatan sendiri Burette , Marché Buret adalah pasar / deli impian Anda . Langkah mundur dalam waktu di ini toko kelontong dan anggur menampilkan produk gourmet dari Perancis Pertanian , Savannah Bee 27 Co , Pelican Bay , Peterbrooke Chocolates , Permen Nancy dan banyak lagi! Breakfast : 7.00a.m – 11.00a.m Lunch : 11.00a.m – 6.00a.m Thursday (Fried chicken night) : 5.00p.m – 9.00p.m Friday (Shrimp boil) : 5.00p.m – 9.00p.m Saturday (Steak out) : 5.00p.m – 9.00p.m 8. Seaglass Nikmati Coctail buatan dan pilihan piring-piring kecil di Seaglass Lounge . Terletak langsung dari lobi hotel , para tamu dapat mengambil tarif sarapan kopi dan Tea® dan matahari terbit di pagi hari dan menikmati pemandangan teras dan 28 bar penuh di malam hari . Menampilkan musik live setiap malam akhir pekan. Light breakfast and coffee service : Daily 6.00a.m – 11.00a.m Coacktails and specialties : 11.00a.m – 12.00a.m Live music : Thursday – Saturday 8.00p.m – 12.00a.m 9. Bob’s Makan malam di Bob tidak hanya makan , itu Steak and adalah pengalaman dengan suasana yang hidup Chop dan keanggunan sederhana . Bob menawarkan House steak prime , daging dan makanan laut dilayani oleh staf yang ramah dan berpengetahuan . Di Bob , makan malam datang dengan pilihan Anda kentang dan wortel mengkilap ikon kami , memberikan Anda nilai yang besar . Setelah Anda mengalami merk khusus Bob layanan dan makanan , itu tidak akan lama sampai Anda terbiasa. 29 Monday – Thursday : 4.30p.m – 10.00p.m Friday and Saturday : 4.30p.m – 11.00p.m Closed Sunday Sumber : Omni Amelia Island Plantation Resort 30 3.1.3 Struktur Organisasi Hotel Gambar 3.1 Struktur Organisasi Hotel 31 3.1.4 Struktur Organisasi Outlet (Kitchen) Gambar 3.2 Struktur Organisasi Culinary Department Omni Amelia Island Plantationt Resort. Coppied by lindsey campos EXECUTIVE CHEF ( CHRISTOPHER RUIZ ) EXECUTIVE SOUS CHEF ( JASON BUTCHER ) OUTLET CHEF ( JASON BRUMFIEL ) OCEAN SIDE POOL & GRILL FALCON’S NEST NATURAL SLICE SUNRISE CAFE HEAD CHEF OUTLET HEAD CHEF OUTLET HEAD CHEF OUTLET HEAD CHEF OUTLET (MANNY SANTANA) (KEVIN FORGET) (MARGRET HUBEN) (RAMIZ JASIC) SUPERVISOR OUTLET SUPERVISOR OUTLET SUPERVISOR OUTLET SUPERVISOR OUTLET (MYESHA JAHNSON) (BENTLEY) (ASHLEY BARKSDLEY) (GARY DREHER) MARCHE BURETTE VERANDAH SEAGLASS MARSH VIEW BAR & GRILL HEAD CHEF OUTLET HEAD CHEF OUTLET HEAD CHEF OUTLET (MICHAEL JOHNSON) (ROBERT REINHARDT) (PAT CHENARD) SUPERVISOR OUTLET SUPERVISOR OUTLET SUPERVISOR OUTLET SUPERVISOR OUTLET (ASHLEY BARKSDLEY) (LAWRENCE CORNER) (GARY LIVIGNE) (BEN BENJAMIN) HEAD CHEF OUTLET (BRIAN HYERS) 32 3.2 Kegiatan atau Tugas Utama PKN Berbagai pengalaman telah penulis alami selama praktek kerja nyata di Omni Amelia Island antara lain : 1) Hot Side Banquet Pada enam bulan pertama penulis mendapat tugas dibanquet ini . pada banquet ini penulis mendapat shift pagi, banyak hal yang diajarkan kepada saya sebagai penulis, seperti: a) Baked bacon, pork sosis, plantation potatoes, dan membuat scramble egg. b) Diajarkan teknik bentuk potongan dan bahan untuk garnish makanan yang sudah disajikan. c) Diajarkan cara kerja, cara penyimpanan barang, cara menaruh dan menata barang sesuai jenisnya. d) Membuat bermacam jenis sandwich seperti crossaint sandwich, muffin sandwich, burrito. e) Membuat bermacam jenis mini burger seperti traditional benedit, crab cake mini burger, black bean burger, dll. f) Membuat beberapa soup yang di sajikan untuk event seperti corn soup, tortilla soup, coca cola baked bean. g) Membuat beberapa saos juga seperti black garlic steak sauce, BBQ Sauce, firecracker sauce. h) Diajarkan memporsi tenderloin dan salmon i) Membuat pancake dan French toast bread. 33 Selama di Hot Side di Banquet penulis mendapat orderan menu seperti: a) Scrambel egg b) Bacon & Pork Sosis & Plantation Potatoes c) Pancake & Pancake Banana d) French Toast Bread e) Corn Soup f) Black Pepper Chips g) Italian Sosis h) Black Bean Burger i) Beef Burger j) Grill Chicken Tender k) BBQ Grill Salmon l) Beef Steak m) Baked Potatoes n) Tortilla Soup 2) Fried Section Pada enam bulan terakhir penulis mendapat tugas dioutlet ini . pada outlet ini penulis mendapat shift sore, banyak hal yang diajarkan kepada saya sebagai penulis, seperti: j) Memotong fries sendiri. k) Diajarkan membuat beberapa saus seperti lemon aioli, hot sauce dan mild sauce. l) Diajarkan cara kerja, cara penyimpanan barang-barang m) Adapun bahan-bahan yang harus disiapkan di fry station yaitu: Chicken Wings, Tabbaco Onion, Fries, Sliced Jalapeno, Grill Lemon, Guacamole, Veggie Stick (carrot, 34 celery), Pimento Cheese, Tortilla Chips, Potato Chips, Pork Rinds, Half Cut Brussels, set up Section Sauce seperti BBQ sauce, Beef Gravy, Hot sauce & Mild sauce untuk Buffalo wings, Quezo, Clam Chowder. n) Membuat tepung untuk section fried, terdapat 2 jenis tepung, tepung kering dan basah. Selama di fried station di Falcon’s Nest penulis mendapat orderan menu seperti: 1) Fries 2) Buffalo Wings : BBQ Sauce, Mild Sauce dan Hot Sauce 3) Nacos : Beef & Chicken 4) Tater Tots 5) Sweet Tater Tots 6) Onion Ring 7) Potato Chips 8) Jacket Tots 9) Single Tots 10) Pimento Cheese 11) Fry Shrimp : ¼ Fry Shrimp & ½ Fry Shrimp 12) Fry Fish : ¼ Fry Fish & ½ Fry Fish 13) Kids Chicken 14) Adult Tender 15) Fry Green Tomatoes 16) Clam Chowder 3.3 Hambatan yang ditemui 3.3.1 Hambatan-hambatan di Industry 35 a) Bahasa inggris yang kurang lancar b) Standar oprasional yang kurang dipahami oleh penulis c) Kurang memahami resep atau metode makanan yang akan dibuat oleh penulis 3.3.2 Pemecahan masalah Adapun pemecahan masalah dari hambatan-hambatan yang ditemui yaitu: a) biasanya senior mempraktekan sesuatu dengan gerakan, ataupun dengan bahasa yang mudah dipahami b) biasanya senior akan menyuruh dari hal yang paling kecil seperti mempersiapkan bahan makanan yang dibutuhkan. c) Biasanya penulis menanyakan langsung kepada senior bagaimana cara membuat makanan tersebut sesuai dengan resep yang sudah tersedia. Jika ada yang kurang jelas maka senior akan mencontohkan sebagian prosesnya. 3.4 Iklim Kerja atau kerjasama antar departement Dalam melaksanakan Praktek Kerja Nyata ini saya merasa bersyukur dan bangga bisa merasakan training di USA, karena suatu pengalaman yang berbeda dan dapat bertemu orangorang baru dari beberapa Negara dan teman-teman dari Negara Filiphina dan India, mereka sangat humble dan mau menagajari tentang teknik-teknik memasak pada saya yang baru saja terjun ke dunia kitchen , saya sangat senang selama 12 bulan disana banyak ilmu baru yang saya dapatkan. Yang terpenting bagi saya bisa bekerja dengan baik dengan mengikuti standar hotel, dan lulus dengan nilai yang memuaskan. Terima kasih saya ucapkan kepada hotel Omni Amelia 36 Island atas pengalaman yang berharga, yang membuat penulis bisa bertanggung jawab atas tugas dan tanggung jawab yang diberikan. Semoga ilmu yang penulis dapatkan bisa dimanfaatkan sebaik mungkin dikemudian hari. BAB IV PENUTUP 4.1 Kesimpulan 1) Food and Beverage Product adalah salah satu bagian hotel yang penting dalam oprasional kerja hotel, kerena Food and Beverage Product manawarkan makanan dan minuman yang dapat membuat suasana hotel lebih nyaman bagi para tamu hotel. 2) Juru Masak adalah salah satu pekerjaan yang terdapat dalam hotel yang dimana para juru masak tersebut membuat makanan untuk disajikan kepada para tamu hotel. 3) Sebagai juru masak penulis harus memahami standar oprasional yang ada di kitchen, seperti cara bekerja, cara menggunakan alat, dll. 4) Sebagai juru masak selain memahami standar oprasional di kitchen, juru masak juga harus menjaga kebersihan kitchen maupun diri sendiri karena itu sangat berbengaruh pada pekerjaan kita nantinya. 4.2 Saran 4.2.1 Saran untuk Hotel Selama pelaksanaan praktek kerja nyata selama 12 bulan yang diselesaikan oleh penulis. Dari praktek kerja nyata penulis menemukan beberapa masalah, maka di sub bab ini penulis akan menulis saran dan pemikiran penulis yang mungkin dapat bermanfaat untuk oprasional Omni Amelia Island Plantation agar lebih berkembang dan menjadi lebih baik. Adapun saran dari penulis, yaitu: 37 a) Lebih menjaga kebersihan dapur dari kitchen utensil maupun kitchen equipment. b) Selalu menjaga komunikasi antara pelayan dan juru masak. c) Lebih memperhatikan prosedur pembuatan makanan seperti mencuci bahan sebelum digunakan. 4.2.2 Saran untuk Institut Pariwisata dan Bisnis Internaional Sebagai kampus pariwisata yang terkenal di Indonesia, penulis memiliki saran untuk meningkatkan kualitas mahasiswa/i yang mengikuti praktek kerja nyata terutama di luar negeri. Adapun saran yang dimiliki penulis, yaitu: a) Perlunya ada kejelasan dalam program e-learning. Apakah kampus akan menjamin program e-learning ini berjalan dengan lancer atau tidak. b) Perlunya ada kerjasama antara pihak yang memberangkatkan mahasiswa/i ke luar negeri untuk praktek kerja nyata dan pihak kampus. 4.2.3 Saran untuk Mahasiswa/i Adapun saran yang di berikan penulis untuk mahasiswa/i Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional: a) Menjaga nama baik kampus saat melakukan program kerja nyata terumata di luar negeri. b) Mentaati peraturan yang ada di hotel tempat praktek kerja nyata dilaksanakan. c) Mengikuti perintah dan tata cara kerja di hotel tempat praktek kerja nyata dilakukan. Hal ini dapat membuat mahasiswa/i yang melakukan praktek kerja nyata lebih berkembang suatu saat nanti. 38 DAFTAR PUSTAKA https://rumus.co.id/pengertian-pariwisata/ diakses pada tanggal (13 Januari 2020) elib.unikom.ac.id › download diakses pada tanggal (13 Januari 2020) http://wonderfuljogja98097665.wordpress.com/2018/09/06/definisi-kitchen-departement/ diakses pada tanggal (13 Januari 2020) https://rahmansky13.wordpress.com/2018/09/08/pengertian-tata-boga/ diakses pada tanggal (20 Januari 2020) https://materibelajar.co.id/pengertian-hotel-menurut-para-ahli/ diakses pada tanggal (20 Januari 2020) https://hotelpopuler.com/pengertian-hotel diakses pada tanggal (20 Januari 2020) https://letohotel.blogspot.com/2016/08/pengertian-f-department.html diakses pada tanggal (27 Januari 2020) https://eprints.uns.ac.id/33333/1/C9413013_pendahuluan.pdf diakses pada tanggal (27 Januari 2020) https://www.academia.edu/8946964/Food_and_Beverage_Departmentn diakses pada tanggal (27 Januari 2020) https://department-hotel.blogspot.com/2019/01/department-food-beverages-di-hotel.html diakses pada tanggal (4 Februari 2020) https://e-pertanian.blogspot.com/2017/12/definisi-pangan.html diakses pada tanggal (4 Februari 2020) http://hukum.unsrat.ac.id/uu/uu_7_96.htmn diakses pada tanggal (4 Februari 2020) Muhammad Hafid.2014. Jelaskan Pengertian Peralatan Dapur.https://id.scribd.com/doc/239042513/Jelaskan-Pengertian-Peralatan-Dapur diakses pada tanggal (4 Maret 2020) Devi Anasari.2017.Pengertian Menu.https://id.scribd.com/document/358434208/PengertianMenu diakses pada tanggal (4 Maret 2020) 39 LAMPIRAN 40 41
