LAPORAN PRAKTEK BAKERY CLOVEROL ROLL Disusun oleh: ANGGITA RIZKY YULIANDRI / 19075127 Dosen pengampu : Dra.Reno Yelfi, M.pd Ezi Anggraini, M.pd ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN UNIVERSITAS NEGERI PADANG 2020 LAPORAN PRAKTEK Mata Kuliah : Bakery Hari/Tanggal : Senin/ 07:00-11:30 Program Studi : S1 Tata Boga Dosen : 1. Dra.Reno Yelfi, M.pd 2. Ezi Anggraini, M.pd I. Materi : Membuat cloveror roll II. Teori Singkat Cloveror roll adalah roti gulung tipe Amerika yang terdiri dari tiga bagian terpisah. Dinamai setelah daun tanaman semanggi, yang memiliki tiga lobus. Mereka dibuat dengan menempatkan tiga bola kecil adonan di cangkir kaleng muffin; sebagai bukti adonan dan roti, pola daun semanggi terbentuk.Cloveror roll ini berfungsi untuk breakfast, supaya menarik selera makan bentuknya harus menarik, untuk mendapatkan bentuk yang baik bahagian bawahnya harus penuh terisi. Permukaan dipoles dengan simple syrup diberkan sewaktu keluar dari oven.Resep Donat Cloveror roll Bahan : (1/4 resep) Cakra ¼ kg Susu bubuk 25 grm Margarine 13 grm Gula 125 grm Garam 8 grm Telur 1 ½ btr Fermifan 7.5 grm Air 138 grm Minyak goreng 25 grm Bread improved 1,5 grm Langkah Kerja: 1. Siapkan alat dan bahan sesuai dengan resep 2. Larutkan gula+garam dan susu bubuk dengan sebahagian air, saring dan masukkan telur yang sudah dikocok lepas aduk rata. 3. Satukan terigu dengan fermifan+ BI (BK), buat sumur2an 4. Masukkan cairan kedalam sumur2an kemudian aduk dengan teknik melingkar sampai semua bahan tercampur rata. 5. Masukkan mentega ke dalam adonan, aduk terus sampai adonan menjadi kalis. 6. Bulatkan adonan dan letakkan di atas meja kerja yang telah ditaburi dengan tepung. 7. Tutup dengan serbet lembab, istirahatkan selama 60 mnt (f1) 8. Timbang adonan seberat 50 grm bulatkan dan susun kembali di meja kerja dan tutup dengan kain lembab, istirahatkan selama 30 menit (f2) 9. Potong tiap bulatan menjadi 3 bagian bulatkan dan masukkan ke 3 nya bersamaan kedalam cetakan maffin yang sudah dipoles dengan margarine . berikan waktu istirahat selama 30 menit (f3) 10. Bakar dalam oven dengan temperature 220˚-240˚ C sampai berwarna kuning kecoklatan. 11. Keluarkan dari cetakan dan poles permukaannya dengan larutan gula. 12. Hidangkan dalam piring ceper/keranjang roti yang telah di alas. III. Peralatan Yang Digunakan 1. Ayakan 2. timbangan 3. Waskom 4. Loyang segi empat 5. Cetakan muffin 6. Oven 7. Spatula 8. Dinner plate IV. Proses Persiapan Donat no 1. Langkah kerja Persiapan alat dan bahan Untuk bahannya: Cakra ¼ kg Susu bubuk 25 grm Margarine 13 grm Gula 125 grm Garam 8 grm Telur 1 ½ btr Fermifan 7.5 grm Air 138 grm Minyak goreng 25 grm Bread improved 1,5 grm 2. Larutkan gula+garam dan susu bubuk dengan sebahagian air, saring dan masukkan telur yang sudah dikocok lepas aduk rata. 3. Ayak tepung terigu lalu campurkan dengan bi , lalu buat sumuran-sumuran. Dokumentasi 4. Masukkan Larutkan gula dgn susu cair masukkan telur yg telah dikocok lepas kedalam sumuran-sumuran.lalu aduk sampai tercampur rata. 5. Tambahkan margarine, aduk terus sampai kalis, bulatkan adonan dan berikan fermentasi selama 40 menit tutup dengan kain lembab. 6 Bulatkan adonan dan letakkan di atas meja kerja yang telah ditaburi dengan tepung. Tutup dengan serbet lembab, istirahatkan selama 60 mnt (f1) 7 Timbang adonan seberat 50 grm bulatkan dan susun kembali di meja kerja dan tutup dengan kain lembab, istirahatkan selama 30 menit (f2) Potong tiap bulatan menjadi 3 bagian bulatkan dan masukkan ke 3 nya bersamaan kedalam cetakan maffin yang sudah dipoles dengan margarine . berikan waktu istirahat selama 30 menit (f3) V. 8. Bakar dalam oven dengan temperature 220˚-240˚ C sampai berwarna kuning kecoklatan. Keluarkan dari cetakan dan poles permukaannya dengan larutan gula. 9. Lalu hidangkan Proses Penyajian VI. Perkiraan harga produk untuk satuan dan berapa yang terjual . no Bahan yang terpakai Harga bahan Harga jual produk 1 Tepung cakra Rp.4000 2 Susu bubuk Rp.4000 3 Margarine Rp.1000 4 Gula Rp.2500 5 Garam Rp.50 6 Bread improved Rp. 150 7 Telur Rp.4000 8 Air Rp.150 9 Susu evaporasi Rp.1500 10 Fermipan Rp.500 Total Rp. 17.850 Rp.2.500/ buah Laba = harga bahan yang terpakai- harga jual Laba = Rp.18.850-Rp.2.500 = Rp.16.350
