A. Latar Belakang Masalah Di era globalisasi seperti sekarang, teknologi telah berkembang sangat pesat, khususnya dibidang pangan. Kemajuan teknologi tersebut memunculkan produk yang ada sekarang ini, tidak hanya dihasilkan oleh teknologi non-bio, tetapi juga dihasilkan oleh hasil dari bioteknologi. Makanan-makanan yang dihasilkan dari proses bioteknologi, yaitu: tempe, tapai, tauco, oncom, yoghurt, nata de coco, dan lain-lain. Bakpao adalah salah satu makanan yang dihasilkan oleh hasil bioteknologi dengan proses peragian. Oleh karena itu, kami ingin mengetahui reaksi ragi terhadap adonan bakpao. B. Rumusan Masalah Apakah Bioteknologi itu ? Apa sajakah manfaat bioteknologi konvensional dan modern ? Apa fungsi bioteknologi dalam pembuatan bakpao? C. Tujuan Mengetahui pengertian bioteknologi Penerapan bioteknologi pangan Fungsi bioteknologi konvensional dan modern D. Manfaat Penelitian Penelitian ini dilakuan untuk mengetahui reaksi ragi terhadap adonan bakpao dan peranan bioteknologi dalam pembuatan bakpao. Selain itu, penelitian ini untuk melatih kami mengembangkan produk bioteknologi. 1 BAHAN: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Tepung terigu cakra 1kg Fermipan 11gr (ragi) Gula halus 1 ons Mentega putih 80 gr Air 400ml Susu full cream 100ml Garam 1 sendok teh Kertas roti ALAT: 1. Dandang pengukus 2. Baskom adonan CARA MEMBUAT: 1. Campurkan tepung, fermipan dan gula menjadi satu di baskom adonan, aduk hingga rata 2 2. Masukan air dan susu, lalu aduk terus-menerus hingga adonan menjadi satu. 3. Jika adonan sudah menyatu dan padat, masukan garam dan mentega putih ke bagian samping baskom, lalu aduk hingga menyatu. 3 4. Campur seluruh adonan,remas-remas dan banting adonan hingga ± 1/2 jam hingga adonan kalis(adonan tidak lagi menempel di wadah atau tangan, dan saat adonan dilebarkan akan terbentuk lapisan tipis elastis). Langkah ini akan menentukan hasil dari bakpao ini, bila terlalu cepat atau kurang tenaga saat meremas-remas adonan, maka hasil bakpao akan kurang bagus. 4 5. Bila adonan bakpao sudah kalis, sekarang kita bisa mengisi bakpao tersebut sesuai dengan selera kita seperti: coklat, kacang, atau daging dan berikan kertas roti sebagai alas bakpao. 6 Setelah seluruh bakpao telah diisi dan dibungkus, biarkan selama 1 jam hingga mengembang. Lalu didihkan air dan kukus selama 15menit. 5 Kesimpulan Bioteknologi sangat bermanfaat untuk kehidupan salahsatunya dalam pembuatan bakpao ,manfaat ilmu bioteknologi terjadi saat pencampuran ragi dengan adonan bapau .Ragi membuat adonan sempurna agar adonan mengembang dan mempunyai tekstur yang lembut, pori-pori kecil, dan tidak bantat. Pada proses pencampuran adonan terjadi perubahan sebagian dari pati berubah menjadi gula. Selanjutnya pada proses fermentasi terjadi perubahan senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana. Saran Ilmu Bioteknologi harus dimanfaatkan dengan baik, agar berdampak positif bagi manusia dan lingkungan sekitarnya .seberapa canggih teknologi yang dapat dibuat oleh manusia, akan tetapi tetap menanamkan nilai-nilai kemanusiaan, etika, moral, religius dan kesadaran yang tinggi untuk menjaga dan mencintai lingkungan hidup 6
