LAPORAN PEMBUATAN Produk Beras Kencur XII MIPA 3 Disusun Oleh : Dhelvin Satria P (0026432865) Feby Nandha A (0026416269) Rizka Meilia Z (0021048312) Syauqi Ananda S (0024230832) SMA NEGERI 2 KUNINGAN Jl. Aruji Kartawinata 16, Kuningan 45511, (0232) 871063 Tahun Ajaran 2019/20 KATA PENGANTAR Puji dan syukur kami panjatkan kehandirat Tuhan YME yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan laporan pembuatan produk makanan fungsional di SMA Negeri 2 Kuningan tahun 2020 ini dengan lancar. Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu sehingga laporan ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Laporan ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat kami harapkan demi sempurnanya laporan ini. Semoga laporan ini memberikan informasi bagi masyarakat dan bermanfaat untuk pengembangan wawasan dan peningkatan ilmu pengetahuan bagi kita semua. Kuningan, Maret 2020 i Daftar Isi Halaman Kata Pengantar............................................................................................................................i Daftar Isi.....................................................................................................................................ii BAB I : PENDAHULUAN A. Latar Belakang..........................................................................................................1 B. Tujuan.......................................................................................................................1 BAB II : TINJAUAN PUSTAKA A. Definisi Beras Kencur...............................................................................................2 B. Manfaat Beras Kencur…..........................................................................................2 BAB III : METODE PENELITIAN..................................................................................5 A. Waktu dan Tempat…………………………………………………………………5 B. Cara Pembuatan……………………………………………………………………5 BAB IV : PENUTUP……………………………………………………………………..7 A. Kesimpulan………………………………………………………………………...7 B. Saran……………………………………………………………………………….7 Daftar Pustaka……....................................................................................................................8 Lampiran……………………………………………………………………………………....9 ii BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kebutuhan akan makanan mengalami pergeseran dari waktu ke waktu. Berawal dari istilah empat sehat lima sempurna, dimana setiap orang disarankan untuk memenuhi kebutuhan gizi melalui sumber karbohidrat (beras, ubi, gandum), lauk sebagai sumber protein dan lemak (ikan, tempe, tahu, daging dsb), sayur sebagai sumber vitamin, serat dan mineral, buah sebagai sumber vitamin dan mengonsumsi susu agar menjadi 5 sempurna. Kebutuhan makanan bagi setiap orang kemudian bergeser menjadi menu seimbang, dalam artian, bahwa kebutuhan tiap individu tidak harus mengikuti empat sehat lima sempurna, namun disesuaikan dengan kebutuhan masingmasing individu. Saat ini banyak dipopulerkan bahan pangan yang mempunyai fungsi fisiologis tertentu di dalam tubuh, misalnya untuk menurunkan tekanan darah, menurunkan kadar kolesterol, menurunkan kadar gula darah, meningkatkan penyerapan kalsium, dan lain-lain. Istilah pangan fungsional merupakan nama yang paling dapat diterima semua pihak untuk segolongan makanan dan atau minuman yang mengandung bahan-bahan yang diperkirakan dapat meningkatkan status kesehatan dan mencegah timbulnya penyakit-penyakit tertentu. Seperti jahe memiliki banyak manfaat seperti mengurangi mual, mengurangi rasa sakit, mencegah kanker, dan juga mencegah penyakit kulit. Kencur untuk mengurangi masuk angina, mengobati batuk, mengobati radang lambung. Maka dari itu kami membuat produk makanan fungsional yang mengandung jahe dan kencur yang memiliki banyak manfaat yaitu ‘Jamu Beras Kencur’. Jamu beras kencur memiliki beberapa manfaat antara lain peningkat nafsu makan, penghilang capek dan pegal-pegal, mengobati masuk angin, pengobat batuk, dan penghilang nyeri. B. Tujuan 1. Untuk memenuhi nilai ujian praktek mata pelajaran PKWU 2. Untuk mengetahui cara membuat minuman sehat yaitu beras kencur 3. Untuk menerapkan ilmu berwirausaha 1 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Definisi Beras Kencur Beras adalah bagian bulir padi yang telah dipisah dari sekam. Sekam secara anatomi disebut 'palea' dan 'lemma'. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya terlepas dari isinya. (Wikipedia) Kencur (Kaempferia galanga L.) adalah salah satu jenis empon-empon/tanaman obat yang tergolong dalam suku temu-temuan (Zingiberaceae). Rimpang atau rizoma tanaman ini mengandung minyak atsiri dan alkaloid yang dimanfaatkan sebagai stimulan. (Wikipedia) Beras kencur merupakan minuman penyegar khas dari Indonesia. Minuman ini juga digolongkan sebagai jamu karena memiliki khasiat meningkatkan nafsu makan. Beras kencur sangat populer karena memiliki rasa yang manis dan segar. (Wikipedia) Jamu beras kencur secara tradisional dijual bentuk cairan segar, baik di pasar-pasar umum atau oleh penjual jamu keliling. Industri jamu sekarang mengembangkan beras kencur yang dikemas dalam bentuk bubuk atau konsentrat (sirup) dan juga dijual bentuk bubuk kering instan tinggal menyeduh dengan air hangat atau air panas, prosesnya rimpang kencur bersama bahan lainnya kecuali tepung beras dan gula ditumbuk atau digiling sampai halus, dengan air panas diperas diambil sari-sarinya setelah itu tepung beras dan perasan sari kencur dicampur dengan beras dan gula untuk selanjutnya diproses pengeringan dengan cara dipanasi. B. Manfaat Beras Kencur 1. Mempertahankan gula darah normal Penelitian dari departemen farmasi Universitas Tanjungpura melaporkan bahwa beras kencur dapat menurunkan kadar glukosa darah dan mempertahankannya tetap normal. Bahkan setelah Anda setop minum jamu. 2 Manfaat beras kencur satu ini tentu jadi angin segar bagi para diabetesi yang kesulitan untuk mengendalikan kadar gula darahnya. Namun, bukti-bukti yang didapat sampai saat ini masih berupa penelitian skala kecil. Masih dibutuhkan bukti dari penelitian dengan skala yang lebih besar pada manusia untuk memastikan manfaat dan keamanannya dalam jangka panjang. 2. Meredakan diare Jamu beras kencur juga memiliki manfaat sebagai obat diare alami. Penelitian yang dimuat dalam International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciencesmenemukan, kencur dapat membantu meredakan gejala diare berkat kandungan zat sitotoksik dan antibakterinya yang melimpah. Studi tersebut memperlihatkan gejala diare pada hewan coba yang diberikan ekstrak kencur berangsur membaik, sementara kelompok lainnya tidak menunjukkan hal yang sama. Kelompok hewan coba yang tidak mendapatkan ekstrak kencur cenderung mengalami gejala diare terus menerus. 3. Meredakan batuk berdahak Merasa tersiksa dengan batuk berdahak yang tak kunjung mereda? Minum segelas jamu beras kencur mungkin dapat membantu mengatasinya. Ramuan tradisional kencur sudah lama dikenal sebagai obat tradisional batuk berdahak, begitu pula dengan jahe. Namun, masih perlu penelitian lebih lanjut untuk mengetahui cara kerja dan dosis dari jamu beras kencur yang aman dan efektif untuk batuk berdahak. 4. Meredakan Flu Manfaat alami jamu beras kencur lainnya adalah meredakan flu. Jamu ini menghasilkan efek hangat bagi tubuh. Efek hangat tersebut mampu mengatasi rasa mual dan meriang karena flu. Selain itu, jamu ini juga bisa mengatasi batuk yang menyertai flu. Adanya efek hangat juga mampu meredakan batuk dan sakit kepala. 3 5. Meningkatkan Nafsu Makan Mengkonsumsi jamu beras kencur biasanya karena nafsu makan yang turun. Tak heran jika banyak orang yang memilih manfaat alami jamu beras kencur ini sebagai penambah nafsu makan. Jamu ini sangat bermanfaat untuk dikonsumsi bagi dewasa dan anak – anak yang mempunyai tingkatan nafsu makan yang rendah. Mengkonsumsi jamu beras kencur secara teratur bisa meningkatkan nafsu makan bagi anak dan juga memelihara stamina tubuh. Kencur berguna untuk meningkatkan ketebalan dinding di dalam perut. Ini sangat berguna bagi Anda yang memiliki riwayat maag. 6. Manfaat lainnya Manfaat jamu beras kencur lainnya adalah membantu meningkatkan nafsu makan anak. Bila si kecil sedang susah makan, Anda bisa memberinya segelas jamu beras kencur hangat atau dingin. Jamu ini juga dipercaya dapat mengatasi badan pegal-pegal, masuk angin, meriang, sakit perut, dan lain sebagainya. 4 BAB III METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Waktu Pembuatan : Rabu, 4 Maret 2020 Tempat Pembuatan : Lab PKWU SMAN 2 Kuningan B. Cara Pembuatan Alat : Baskom Penyaring Kain Lap Pisau Kompor Sendok & Garpu Panci Bahan: Air secukupnya Beras Putih 150 gram Kencur 5 ruas Jeruk Nipis 1 buah Jahe 2 ruas Garam secukupnya Gula Merah 150 gram Gula secukupnya Langkah Kerja : 1. Siapkan alat-alat dan bahan yang diperlukan 2. Terlebih dahulu rendam 150gr beras putih dalam air bersih selama 5 jam, lalu disangrai sampai kecoklatan 3. Isi panci dengan 6 gelas air bersih, lalu rebus beserta jahe, daun pandan, kencur, gula merah, serta gula putih. Aduk rata dan masak sampai mendidih hingga matang. 4. Kemudian saring air rebusan tersebut pisahkan ampasnya, ambil jahe, dan kencur yang sudah direbus. 5. Masukkan jahe dan kencur yang sudah direbus ke dalam blender, masukkan beras yang sudah direndam serta perasan jeruk nipis, tambahkan juga sedikit air rebusan yang tadi. Lalu blender hingga halus. 5 6. Setelah halus, campurkan semuanya ke dalam air rebusan lalu diaduk hingga rata. Tambahkan gula atau rempah lain jika rasanya kurang pas. 7. Saring campuran tadi dengan saringan kain atau kasa, pindahkan ke wadah yang berbeda. Buang ampasnya 8. Tuangkan beras kencur ke dalam botol dan siap disajikan 6 BAB VI PENUTUP A. Kesimpulan Jamu beras kencur yang kami buat memiliki manfaat yaitu untuk meredakan tenggorokan saat terkena flu dan pusing. Dalam pembuatan jamu ini, kami menggunakan bahan yang sederhana, yaitu jahe, kencur, beras, gula merah, dan daun pandan. Kelebihan dari proses pembuatan jamu ini yaitu pembuatan yang mudah dan memerlukan waktu yang tidak lama. Kami mengalami kendala dalam waktu perendaman beras yang cukup lama. Dalam proses pembuatan ini kami harus memperhatikan takaran yang pas sehingga menghasilkan rasa yang nikmat. B. Saran Dalam pembuatan jamu beras kencur ini, kami harus memperhatikan keselamatan saat proses pembuatan, seperti mengupas dan mengiris. Disarankan dikonsumsi selagi hangat agar khasiatnya lebih terasa. 7 Daftar Pustaka https://lestariweb.com/Indonesia/BerasKencur.php https://id.m.wikipedia.org/wiki/Beras_kencur https://www.harapanrakyat.com/2019/10/manfaat-alami-jamu-beras-kencur/ https://hellosehat.com/hidup-sehat/nutrisi/manfaat-jamu-beras-kencur/ 8 Lampiran 9
