Soal Pilihan Ganda 1. Bahan makanan hewani adalah ... a. Bahan makanan yang berasal dari hewan yang banyak mengandung protein, lemak, vitamin dan karbohidrat b. Bahan makanan yang berasal dari hewan yang banyak mengandung protein, lemak, vitamin, mineral dan karbohidrat c. Bahan makanan yang berasal dari hewan yang banyak mengandung protein dan lemak d. Bahan makanan yang berasal dari hewan yang banyak mengandung protein 2. Sifat dan karakteristik brocolly adalah … a. Brocolly memiliki bunga yang sangat lembut b. Brocolly sangat kuat dan tidak mudah rusak c. Mengandung banyak air d. Memiliki rasa yang agak manis 3. Berikut ini yang jenis-jenis bahan makanan yang berprotein tinggi kecuali ... a. Brokoli c. Minyak kelapa b. Udang d. Telur 4. Berikut ciri-ciri daging yang masih segar kecuali … a. Berbau segar b. Mengadung banyak lemak c. Berserat lembut dan lembab d. Warnanya masih cerah sesuai jenis dagingnya 5. Cara mencuci kentang yang baik dan benar adalah ... a. Kentang dikupas terlebih dahulu baru dicuci b. Kentang dicuci terlebih dahulu baru dikupas c. Kentang dikupas lalu direndam dalam air sambil digosok dengan sikat d. Kentang dicuci bersih dengan menggunakan sikat lalu dikupas 6. Langkah-langkah penanganan dasar pengolahan kangkung yaitu … a. Dicuci bersih, dipotong sesuai kebutuhan, disimpan dalam wadah tertutup kedalam chiller. b. Dicuci bersih, disimpan dalam wadah tertutup kedalam chiller c. Dicuci bersih, dipotong sesuai kebutuhan, lalu diblanch, disimpan dalam wadah tertutup kedalam chiller. d. Dicuci bersih, dipotong sesuai kebutuhan, disimpan dalam wadah tertutup kedalam freezer. 7. Tahapan penanganan dasar pengolahan kerang yaitu … a. Bersihkan tempurungnya, cuci bersih, langsung simpan kedalam lemari pendingin b. Cuci bersih, lepaskan dari tempurungnya, diberi jeruk nipis, simpan dalam lemari pendingin c. Bersihkan tempurungnya, cuci bersih, diberi jeruk nipis, langsung simpan kedalam lemari pendingin d. Cuci bersih, lepaskan tempurungnya, simpan dalam lemari pendingin 8. Perbandingan dari daging kambing dan domba terlihat dari … a. Tekstur c. Aroma b. Warna d. Serat 9. Telur yang terlalu lama disimpan lebih dari 3 minggu akan timbul bau busuk lebih dikarenakan ... a. Tidak dimasukkan kedalam kulkas b. Bakteri pembusuk c. Kotoran ayam yang menempel di kulit telur d. Kualitas telur yang rendah 10. Cuci bersih di air mengalir, buang kotoran-kotoran yang menempel atau didalamnya, potong-potong sesuai kebutuhan lalu disimpan dalam wadah tertutup dan masukkan kedalam freezer atau lemari pendingin, merupakan langkah-langkah dari penangan dasar pengolahan … a. Ikan c. Daging sapi b. Udang penyet d. Ayam 11. Urutan cara pemotongan ternak sapi adalah sebagai berikut A. ternak dinyatakan sehat, penyiraman, penyembelihan, uji reflek (mata, kaki, ekor), dressing, dan penyulitan B. ternak dinyatakan sehat, penyembelihan, uji reflek (mata, kaki, ekor), dressing, dan pengulitan. C. ternak dinyatakan sehat, penyembelihan, dressing, dan pengulitan. D. ternak dinyatakan sehat, penyembelihan, uji reflek, dressing, dan pengulitan. 12. Kulit sosis dan kembang gula berasal dari A. hasil pemotongan ternak. B. non karkas. C. karkas. D. tulang. 13. Jika umur ternak semakin tua, maka warna dagingnya akan A. semakin pucat dan terang. B. semakin pucat dan gelap. C. semakin merah dan gelap. D. semakin merah dan terang. 14. Faktor lingkungan yang berpengaruh terhadap status fisiologis ternak adalah A. temperatur dan kondisi lingkungan. B. temperatur dan kelembaban. C. kelembaban dan kondisi lingkungan. D. kondisi lingkungan dan stress. 15. Faktor pemeliharaan yang mempengaruhi kondisi fisik ternak adalah A. faktor higiene dan kesehatan ternak selama pemeliharaan. B. faktor higiene dan kesehatan ternak sebelum disembelih. C. faktor higiene dan kesehatan ternak setelah pasca pubertas. D. faktor higiene dan kesehatan ternak sebelum pasca pubertas. Soal Isian 16. Sebutkan cara memillih ketan yang berkualitas ! 17. sebutkan karakteristik jenis – jenis kacang – kacangan ! 18. sebutkan hasil olahan dari kacang kedelai! 19. sebutkan Beberapa metode pemasakan sayuran yang dapat diterapkan pada sayuran 20 apa penyebab reaksi browning pada sayuran dan buah !
