1. DANANG KUMARA HADI, S.TP.,MT 2. ANDIKA PUTRA SETIAWAN, S.ST.,MT PRODI TIP UNMUH JEMBER SATUAN OPERASI • Satuan operasi yang penting dalam industri pengolahan pangan dan hasil pertanian antara lain ; 1. Dimensi dan satuan, neraca masa dan enerji,aliran fluida, termodinamika,transfer panas dan transfer masa. 2. Filtrasi, sentrifugasi, sedimentasi, pengayakan, pemisahan membran, pengecilan ukuran, mixing, distilasi, ekstraksi, adsorbsi 3. Pengeringan, pendinginan, pembekuan evaporasi, kristalisasi. MENGAPA??? • Food engineers perlu bekerja berdasarkan data kuantitatif. Besaran fisik dan sistem proses yang ditinjau perlu diketahui harga numeriknya dengan satuan yang benar • Sangat penting mempelajari dan memahami demensi dan satuan dari besaran fisik yang banyak bersangkutan dengan sistem proses dalam industri pengolahan pangan • Karena terdapatnya beberapa sistem demensi dan sistem satuan yang telah dikenal pemakaiannya, maka sangat penting untuk lebih mengetahui masing-masing sistem yang ada dan menguasai cara konversi nya Capaian Pembelajaran 1. Mahasiswa mampu memahami unit operasi dalam pengolahan hasil pertanian. 2. Mahasiswa mampu memahami faktor-faktor yang mempengaruhi efisiensi proses pengolahan hasil pertanian dan cara mengendalikannya. 3. Mahasiswa mampu mengintegrasikan konsep fisika, kimia, dan matematika dalam rekayasa proses pengolahan hasil pertanian dan memahami peranan unit operasi dalam pengolahan hasil pertanian 4. Menjelaskan konsep dasar neraca massa 5. Menjelaskan pentingnya konsep neraca massa dalam aplikasi proses pengolahan dan penanganan pangan 6. Melakukan proses penghitungan neraca massa di dalam proses pengolahan pangan 7. Menjelaskan prinsip dasar perpindahan panas (pemanasan dan/atau pendinginan bahan pangan). 8. Menjelaskan pengukuran perpindahan panas. 9. Menghitung laju pemanasan dan pendinginan bahan pangan. 10.Menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi aplikasi perpindahan panas dalam proses penanganan, pengolahan, distribusi dan pemanfaatan pangan beserta dengan dampaknya. RENCANA PERKULIAHAN • Minggu 1 - 7 (Danang Kumara Hadi, S,TP.,MT) – Pendahuluan – Evaporasi – Destilasi – Kristalisasi – Pendinginan • UTS • Minggu 8 - 14 (Andika Putra Setiawan, S.ST.,MT) – Pembekuan – Ekstraksi – Ekstrusi – Pencampuran • UAS SISTEM PENILAIAN Attendance (Presensi atau P) : 10% Participation (Keaktifan atau K) : 10% Assigment (Tugas atau T) : 30% Mid-term Test (UTS atau UT) : 25% Final Test (UAS or UA) : 25%
