RANCANGAN PELAJARAN TAHUNAN KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH PENDIDIKAN KHAS PEMBUATAN PASTRI MINGGU M1-M2 STANDARD KANDUNGAN COCU 6 1. PENYEDIAAN PENCUCI MULUT DAN KUIH MUIH MALAYSIA HASIL PEMBELAJARAN Mengenal pasti pencuci mulut dan kuih muih Malaysia dan keperluannya KRITERIA PENCAPAIAN CATATAN 1.1.0 Penerangan : Mematuhi panduan amalan kebersihan keselamatan dan kesihatan mengikut panduan:NILAI: (OSHA, ENVIROMENT QUALITY ACT 1974 (ACT 127), Berdikari HALAL PRODUCT COMPLIANCE, HACCP DAN GMP) Kerajinan 1.1.1 Mengenal pasti borang standing order pencuci mulut Yakin dan kuih muih Malaysia 1.1.2 Mengenal pasti kuantiti pengeluaran pencuci mulut dan kuih muih Malaysia BBM: 1.1.3 Mengenal pasti masa penghantaran pencuci mulut Laptop dan kuih muih Kad 1.2 Mengenal pasti jenis-jenis dan resepi standard pencuci mulut bergambar Malaysia Kertas 1.2.1 Melayu (bubur cacar) penerangan 1.2.2 India (Masalavadai) Kertas 1.2.3 Cina (tart telur) tugasan 1.3 Mengenal pasti jenis-jenis dan resepi standard kuih melayu 1.3.1 Tepung gomak 1.3.2 Kuih Onde-onde 1.3.3 Kuih Seri Muka 1.3.4 Kuih bakar 1.3.5 Karipap M3-M4 2. Menyediakan peralatan, perkakasan dan bahan untuk penyediaan pencuci mulut dan kuih muih Malaysia M5-M7 3. Menyediakan pencuci mulut & kuih muih Malaysia M8-M9 4. Melaksanakan produk akhir dan mendekorasi pencuci mulut & kuih muih Malaysia 2.1 2.2 3.1 3.2 4.1 4.2 4.3 Menyenaraikan jenis dan fungsi perkakasan dan peralatan memasak Menyenaraikan bahan-bahan dan kegunaan mengikut resepi standard pencuci mulut dan kuih muih Malaysia Nilai Berdikari Yakin BBM Peralatan Kad gambar Laptop Kertas penerangan Kertas tugasan Teknik-teknik penyediaan pencuci mulut dan kuih muih Malaysia (whisking, kaup balik, creaming dan menguli) Kaedah memasak pencuci mulut dan kuih muih Malaysia (merebus, mengukus, mengoreng tohor,merendidih, membakar, mengoreng minyak penuh) Nilai: Yakin Berdikari Mengenal pasti cara menghias pencuci mulut dan kuih muih Malaysia ( toping dan inti) mengikut standard resepi Jenis-jenis penyimpanan 4.2.1 Pembungkusan( plastik, aluminum, kertas) 4.2.2 Bekas makanan Suhu penyimpanan produk pencuci mulut dan kuih muih NILAI: Berdikari Yakin Rasional BBM Video Kad bergambar Kertas penerangan Kertas tugasan BBM 4.4 Tempoh penggunaan produk pencuci mulut dan kuih muih 5.1 Memeriksa kualiti dan kuantiti pencuci mulut dan kuih muih Malaysia 5.1.1 testur 5.1.2 aroma 5.1.3 warna 5.1.4 perisa 5.1.5 rasa 5.1.6 faktor penyumbang kuantiti dan kualiti pencuci mulut dan kuih muih Malaysia M10-M13 5. Menyemak kualiti dan kuantiti penyedian produk pencuci mulut dan kuih muih Malaysia M14 6. 6.1 Menyediakan 6.2 laporan aktiviti penyediaan pencuci 6.3 mulut dan kuih muih Malaysia M15-M16 COCU 3 1. Mengenal pasti dan PENYEDIAAN mengaplikasikan INTI DAN keperluan Inti dan KRIM krim 1.1 1.2 1.3 1.4 Kad gambar Kertas tugasan NILAI : Kerajinan Keyakinan BBM : Kertas penerangan Kertas tugasan Amali Bahan maujud Carta alir penyediaan laporan NILAI: Format penyediaan pencuci mulut dan kuih muih Malaysia Yakin Kaedah laporan aktiviti penyediaan pencuci mulut dan kuih Berdikari muih Malaysia Rasional BBM: Lap top Kertas penerangan Kertas tugasan Penerangan : Mematuhi panduan amalan kebersihan NILAI: keselamatan dan kesihatan mengikut panduan: Berdikari (OSHA, ENVIROMENT QUALITY ACT 1974 (ACT 127) Kerajinan HALAL PRODUCT COMPLIANCE, HACCP DAN GMP) Mengenal pasti borang standing order inti and krim BBM: Mengenal pasti kuantiti pengeluaran inti dan krim laptop Mengenal pasti masa penghantaran inti dan krim 1.5 1.6 1.7 Resepi asas pembuatan filing dan krim (krim manis, inti doh manis, inti pedas-inti pai ayam) Jenis-jenis inti dan krim ( inti manis dan inti pedas) Carta alir kerja penyediaan inti dan krim M17-M18 2. Menyediakan peralatan, perkakasan dan bahan untuk inti dan krim 2.1 Menyenaraikan peralatan dan perkakasan (peralatan jimat eletrik, peralatan / perkakasan tangan) 2.2 Menyatakan kegunaan peralatan dan perkakasan 2.3 Menyenaraikan bahan-bahan mise en place inti dan krim 2.4 Menyatakan kegunaan bahan-bahan M19-M21 3. Menyediakan inti dan krim 3.1 Teknik mengadun inti dan krim (enjut,kaup balik,creaming) 3.2 Kaedah memasak inti dan krim (tumis, merebus, bain marie, mengukus, merendidih , mereneh, membakar) 3.3 Prosedur penyediaan inti dan krim M22 4. Membuat penyimpanan produk inti dan krim 4.1 Jenis-jenis penyimpanan 4.1.1 Pembungkusan( plastik, aluminum, kertas) 4.1.2 Bekas makanan 4.2 Suhu penyimpanan produk inti dan krim 4.3 Tempoh penggunaan produk inti dan krim Kertas penerangan Kertas tugasan Nilai Berdikari Yakin BBM Peralatan Kad gambar Laptop Kertas penerangan Kertas tugasan Nilai: Yakin Berdikari BBM Video Kertas penerangan Kertas tugasan NILAI: Berdikari Yakin Rasional BBM 4.4 Prosedur penyimpanan inti dan krim (FIFO dan LIFO) M23-M25 5. Menyemak kualiti dan kuantiti inti dan krim M26 6. Menyediakan laporan aktiviti penyediaan inti dan krim M27-M28 COCU 7 PENYEDIAAN KEK 1. Mengenal pasti dan mengaplikasikan keperluan Kek 5.1 Memeriksa kualiti inti dan krim 5.1.1 testur 5.1.2 aroma 5.1.3 warna 5.1.4 perisa 5.1.5 rasa 5.1.6 faktor penyumbang kuantiti dan kualiti inti dan krim Kad gambar Kertas tugasan NILAI : Kerajinan Keyakinan keberanian BBM : Kertas penerangan Kertas tugasan Amali Peralatan, perkakasan dan bahan 6.1 Carta alir penyediaan laporan NILAI: 6.2 Format penyediaan inti dan krim Yakin 6.3 Kaedah laporan aktiviti penyediaan inti dan krim Berdikari BBM: Kertas penerangan Kertas tugasan 1.1 Penerangan : Mematuhi panduan amalan kebersihan NILAI: keselamatan dan kesihatan mengikut panduan: Berdikari (OSHA, ENVIROMENT QUALITY ACT 1974 (ACT 127) Kerajinan HALAL PRODUCT COMPLIANCE, HACCP DAN GMP) 1.2 Mengenal pasti borang standing order kek BBM: 1.3 Mengenal pasti kuantiti pengeluaran kek 1.4 Mengenal pasti masa penghantaran kek 1.5 Resepi asas pembuatan kek 1.6 Jenis-jenis kek ( Span, Chiffon, Butter, Cheese) 1.7 Carta alir kerja penyediaan kek M29-M30 2. Menyediakan peralatan, perkakasan dan bahan untuk kek 2.1 Menyenaraikan peralatan dan perkakasan (Whisk, baking tray,Penimbang, cawan penyukat, Mixer, dapur, Mould, Oven) 2.2 Menyatakan kegunaan peralatan dan perkakasan 2.3 Mengenalpasti bahan kek (tepung, telur,garam,gula,susu,butter,baking powder, perasa) M31-M33 3. Menyediakan kek 3.1 Teknik mengadun kek (folding, mixing) 3.2 Kaedah memasak kek (baking, waterbath , steaming) 3.3 Prosedur penyediaan kek laptop Kertas penerangan Kertas tugasan Nilai Berdikari Yakin BBM Peralatan Kad gambar Laptop Kertas penerangan Kertas tugasan Nilai: Yakin Berdikari BBM Video Kertas penerangan Kertas tugasan M34-M36 M37-M41 M42 4. Melaksanakan produk akhir dan mendekorasi kek 4.1 4.2 4.3 Mengenal pasti cara menghias kek ( toping , icing, NILAI: cream,filing) Berdikari Teknik menghias kek toping dan filling. Yakin Teknik pembungkusan dan display kek Rasional BBM Kad gambar Kertas tugasan 5. Menyemak kualiti dan kuantiti kek 5.1 Memeriksa kualiti kek 5.1.1 testur 5.1.2 aroma 5.1.3 warna 5.1.4 perisa 5.1.5 rasa 5.1.6 faktor penyumbang kuantiti dan kualiti kek 6. Menyediakan laporan aktiviti penyediaan kek 6.1 Carta alir penyediaan laporan NILAI: 6.2 Format penyediaan kek Yakin 6.3 Kaedah laporan aktiviti penyediaan kek (lisan , senarai semak Berdikari dan penulisan) BBM: 6.4 Langkah –langkah laporan aktiviti penyediaan kek Kertas penerangan Kertas tugasan NILAI : Kerajinan Keyakinan keberanian BBM : Kertas penerangan Kertas tugasan Amali Peralatan, perkakasan dan bahan
