TUGAS UAS MANAJEMEN PRODUKSI DAN OPERASI REVIEW 5 JURNAL INTERNASIONAL DAN PEMBUATAN VARIABEL Oleh: Aufal Anief Mangkubumi NIM: 186040600011012 Dosen Pengampu: Dr. Fitria Dina Riana, SP, MP PROGRAM MAGISTER AGRIBISNIS PASCASARJANA FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2019 Review Jurnal beserta variabel-variabel yang dapat dijadikan referensi oleh pereview pada rencana tesis dengan judul: “MITIGASI RISIKO DAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH PADA RANTAI PASOK AGRIBISNIS KAKAO” Penulis mereview dan mengidentifikasi variabel-variabel dari 5 jurnal internasional untuk dapat dijadikan referensi pada rencana tesis pereview. Variabel-variabel tersebut nantinya akan menjadi parameter atau faktor yang penting untuk dapat melihat atau mengidentifikasi nilai tambah yang dapat diperoleh oleh setiap rantai (produsen, pengolah, manufaktur, distributor, konsumen), serta untuk mengidentifikasi risiko-risiko dalam rantai pasok dan cara memitigasi risiko tersebut. Variabel- variabel tersebut juga dapat dijadikan dalam menilai kinerja rantai pasoknya dan menciptakan solusi untuk memperbaikinya. Sebelumnya, pereview telah merencanakan topik tesis dengan judul “Mitigasi Risiko dan Peningkatan Nilai Tambah pada Rantai Pasok Agribisnis Kakao” dengan tujuan antara lain: 1. Mengidentifikasi konfigurasi rantai pasok agribisnis kakao. 2. Mengetahui kinerja rantai pasok agribisnis kakao. 3. Menghitung nilai tambah rantai pasok agribisnis kakao. 4. Mengidentifikasi dan menentukan upaya mitigasi risiko rantai pasok agribisnis kakao Teknik pendukung analisis yang akan digunakan oleh penulis dalam rencana tesisnya antara lain, SCOR, AHP, Analisis Nilai Tambah (Hayami), serta House of Risk (HOR). Selanjutnya, di bawah ini akan disajikan hasil review dan variabel-variabel apa saja yang dapat atau akan dijadikan referensi oleh pereview dalam rencana tesisnya: Jurnal pertama Status, supply chain and processing of cocoa - A review Mohd Shavez Beg , Sameer Ahmad, Kulsum Jan, Khalid Bashir M.S. Beg et al. / Trends in Food Science & Technology 66 (2017) 108-116 Latar Belakang: Konsumsi produk berbasis kakao meningkat dari hari ke hari. Faktanya, kandungan kakao polifenol yang tinggi, ditambah dengan keberadaannya yang tersebar luas di banyak jenis makanan, menjadikan makanan ini sangat menarik dari sudut pandang gizi dan kesehatan. Penghasilan sekitar 40 hingga 50 juta orang bergantung pada pertanian kakao, menyumbang produksi kakao tahunan di seluruh dunia sebesar 4,2 juta ton senilai $ 11,8 miliar dan tumbuh pada tingkat 3% per tahun dari dekade terakhir. Lingkup dan pendekatan: Dalam tinjauan ini status global, skenario pasar dan pemrosesan kakao menjadi produk yang berbeda telah diuraikan yang mungkin bermanfaat bagi masyarakat terkait. Sesuai laporan, pasar untuk kakao tumbuh pada tingkat 18-20% di India dan 3% secara global. Analisis SWOT telah dilakukan untuk mengidentifikasi kekuatan, peluang, dan ancaman global. Temuan dan kesimpulan utama: Permintaan global untuk kakao meningkat, karena dunia terus memuaskan selera untuk produk cokelat. Permintaan kakao diperkirakan akan naik 30% pada tahun 2020 tetapi tanpa memberdayakan dan berinvestasi pada petani skala kecil, industri akan berjuang untuk menyediakan pasokan yang cukup. Harga kakao berfluktuasi dan dipengaruhi oleh banyak faktor, mulai dari cuaca ekstrem, hama dan penyakit hingga spekulasi dan ketidakstabilan politik di negaranegara produsen. Bahkan ketika harga kakao naik, petani belum mendapatkan bagian yang adil. Perdagangan yang adil dapat menjadi bagian dari solusi, membantu memastikan pendapatan yang layak bagi petani dan pasokan jangka panjang produk berkualitas kepada perusahaan. Variabel yang dapat diambil: Jaringan rantai pasok, Varietas, cuaca, hama dan penyakit, politik, harga, processing, produk turunan (cocoa butter, cocoa powder, cocoa liquor), pasar, permintaan. Jurnal kedua Government Interventions in Sustainable Supply Chain Governance: Experience in Dutch Front-Running Cases W.J.V. Vermeulen, M.T.J. Kok Ecological Economics 83 (2012) 183–196 Banyak sistem tata kelola multi-aktor baru-baru ini muncul, memastikan keberlanjutan produk yang diperdagangkan internasional. Pelaku bisnis dan masyarakat sipil memainkan peran dominan dalam memprakarsai dan mengatur 'sistem tata kelola rantai pasokan berkelanjutan' (sistem SSCG). Dalam pasar produk tertentu, kami melihat munculnya berbagai sistem SSCG yang bersaing. Hal ini menyebabkan perdebatan tentang efektivitas, transparansi, dan legitimasi bentuk tata kelola mandiri ini di pasar. Perkembangan ini juga menyerukan perdebatan tentang peran yang tepat untuk pemerintah (nasional). Sebagian besar literatur akademik di bidang ini berfokus pada metodologi untuk tata kelola rantai pasokan dan dampaknya, tetapi hampir tidak membahas peran yang diambil oleh pemerintah dan efektivitas intervensi pemerintah yang mungkin dilakukan. Artikel ini menggabungkan analisis dinamika pasar dalam rantai produk kayu dan kopi dengan analisis kebijakan, mengintegrasikan pendekatan dari bidang penelitian bisnis berkelanjutan dan analisis kebijakan. Artikel tersebut menunjukkan bagaimana persaingan antara berbagai sistem tata kelola rantai pasokan berkelanjutan di Belanda telah menghasilkan terobosan pasar baru-baru ini, sementara pada awalnya intervensi pemerintah sangat terbatas dan beragam. Artikel ini menyarankan pendekatan untuk analisis yang lebih sistematis dari dinamika ini dan peran berbagai aktor, dengan mengidentifikasi 'siklus kebijakan publik' dan 'siklus kebijakan swasta'. Catatan: Pereview dapat melihat bahwa jurnal di atas dapat dijadikan referensi untuk rencana tesis tentang rantai pasok kakao meskipun pada jurnal tersebut membahas komoditas kayu dan kopi. Karena untuk memperbaiki kinerja rantai pasok sangat erat juga kaitannya dengan peran kebijakan pemerintah serta pengetahuan petani (khususnya) akan syarat-syarat diterimanya produk oleh pasar (internasional) seperti sertifikasi produk. Karena selama ini kakao Indonesia terkenal kurang dalam hal kualitas dan bahkan mendapat potongan harga beli di pasar internasional. Kakao Indonesia terkenal belum terfermentasi. Margin harga kakao fermentasi dan non-fermentasi di tingkat petani sangat tipis (kurang lebih Rp. 1500 – Rp. 2000) sehingga petani enggan melakukan proses fermentasi. Variabel: Kebijakan pemerintah dan swasta, intervensi pemerintah, sertifikasi produk. Jurnal ketiga Traditional VS. Modern Production Systems: Price and Non-market Considerations of Cacao Producers in Northern Ecuador P. Useche, T. Blare / Ecological Economics 93 (2013) 1–10 Banyak faktor selain maksimalisasi keuntungan, seperti manfaat ekologi dan sosial non-pasar, memengaruhi rumah tangga petani kecil untuk mengadopsi sistem produksi pertanian tertentu atau menjual di pasar tertentu. Dengan demikian, teknik analisis yang berbeda diperlukan yang mempertimbangkan lebih dari pendapatan moneter untuk sepenuhnya menangkap manfaat tambahan ini dan lebih memahami keputusan produksi petani kecil. Kami membangun pekerjaan sebelumnya berdasarkan model rumah tangga dan estimasi upah bayangan untuk mengembangkan upah bayangan untuk produsen kakao Ekuador yang mencakup manfaat non-pasar ini. Kami menemukan bahwa upah bayangan menunjukkan dengan benar bahwa, rata-rata, rumah tangga ini lebih suka menggunakan sistem produksi agroforestri daripada sistem modern yang lebih menguntungkan karena manfaat non-pasar yang diterima dari sistem sebelumnya. Nilai produksi atau production value sangat penting di pasar khusus (specialty markets) dengan standar lingkungan yang ketat dan di negara berkembang di mana komoditas pertanian untuk pasar ini diproduksi. Kasus kakao Ekuador memberikan contoh yang baik tentang perlunya dimasukkannya nilai-nilai tambahan dalam model keputusan rumah tangga. Ketika membandingkan upah bayangan, metode produksi tradisional untuk kakao Nacional terbukti menjadi keputusan produksi terbaik ketika nilai keanekaragaman hayati dimasukkan dalam menganalisis keputusan produksi petani kecil. Analisis kami juga mengungkapkan bahwa keluarga dan pekerja upahan bukanlah pengganti yang sempurna; tenaga kerja keluarga di pertanian memiliki biaya peluang yang lebih tinggi, yang mendorong anggota keluarga untuk bekerja di pertanian alih-alih berpartisipasi dalam pasar tenaga kerja pertanian. Variabel: Keuntungan dari cashcrop, lingkungan, labor, varietas lokal dan atau hibrida, harga pasar kakao pada pasar konvensional dan pasar special, nilai tambah Catatan: Perbedaan yang mencolok antara sistem produksi tradisional dengan modern adalah di antaranya: varietas, monokultur atau tanam dengan cashcrop, tenaga kerja, production value, dan pasar. Kasus di atas dapat dijadikan rujukan dalam hal membangun green supply chain yang dalam penerapannya memperhatikan lingkungan dan keanekaragamannya, sehingga tidak hanya berorientasi untung (uang) namun juga untung dalam hal lingkungan dan keuntungan yang tidak terlihat seperti sosial, lingkungan, keberlanjutan, dll disertai dapat juga masuk dalam pasar modern dan memproduksi kakao yang memiliki nilai lebih tinggi di persepsi konsumen. Jurnal keempat Supply Chain Finance: A Supply Chain-Oriented Perspective to Mitigate Commodity Risk and Pricing Volatility Roberta Pellegrino, Nicola Costantino, Danilo Tauro Journal of Purchasing and Supply Management Studi ini membahas tantangan Keuangan Rantai Pasokan dari Volatilitas Harga Komoditas (CPV) dengan mengadopsi perspektif berorientasi rantai pasokan. Secara khusus, efektivitas dua strategi Manajemen Risiko Rantai Pasok (SCRM) dalam memitigasi CPV, yaitu, Mengganti pemasok dan Mengganti Komoditas, dan faktor utama yang dapat memengaruhi nilainya, diselidiki dengan analisis simulasi. Model Penilaian Opsi Nyata (ROV) dikembangkan dan diuji pada kasus-kasus nyata mitigasi CPV, seperti yang dialami oleh pemimpin perusahaan multinasional (Fortune 100) yang besar dalam industri Fast Moving Consumer Goods (FMCG). Hasil menunjukkan efektivitas pemasok Switching dan Pengganti Komoditas dalam mitigasi CPV, menyoroti bahwa kenyamanan mengadopsi strategi tersebut sangat dipengaruhi oleh beberapa kondisi tertentu, seperti nilai relatif dari harga jangka panjang dari komoditas, volume pembelian, dan biaya yang dibutuhkan untuk membangun fleksibilitas. Variabel: Pilihan pemasok, pilihan pasar (pembeli), distribusi Catatan: Kedua variabel tersebut mempengaruhi kinerja rantai pasok dan dapat menjadi strategi dalam mitigasi risiko. Semisal, mengganti pemasok akan menjadi salah satu strategi yang dapat diambil oleh perusahaan pengolah kakao atau pabrik jika pemasok berpotensi atau mulai memperlihatkan penurunan dalam hal kualitas, kontinuitas, penurunan pemenuhan volume. Begitu juga dengan produsen (pemasok) dapat mengganti target pembeli atau pasar yang lebih modern untuk meningkatkan keuntungannya. Jurnal kelima Using Risk Sharing Contracts for Supply Chain Risk Mitigation: A Buyer-Supplier Power and Dependence Perspective Abhijeet Ghadge, Samir Dani, Ritesh Ojha, Nigel Caldwell Computers & Industrial Engineering Makalah ini bertujuan untuk memahami skenario daya dan ketergantungan pembelipemasok setelah kontrak pembagian risiko. Studi ini mengembangkan kontrak pembagian risiko rantai pasokan untuk mengurangi ketidakpastian permintaan dan risiko terkait volatilitas harga dalam lingkungan bisnis global. Model pemrograman integer dikembangkan dan dianalisis mengikuti studi kasus otomotif untuk menghasilkan wawasan tentang hubungan pembeli-pemasok. Skenario beberapa kekuatan pembeli-pemasok dan ketergantungan dianggap mencerminkan kemungkinan pengaruh yang terlibat dalam pengambilan keputusan. Kekuatan situasional dievaluasi melalui kekuatan pembeli-pemasok dan ketergantungan menerangi kompleksitas yang melekat dalam negosiasi kontrak. Dengan demikian ada kebutuhan yang jelas untuk mengembangkan kontrak pembagian risiko untuk memitigasi risiko global. Kerangka hubungan yang dikembangkan dan model kontrak pembagian risiko diharapkan dapat membantu manajer SC dalam memahami lebih baik aspek perilaku selama negosiasi kontrak. Model kontrak pembagian risiko yang diusulkan di sini juga berkontribusi pada perspektif novel yang berpotensi tentang teori yang ada dalam kekuatan dan ketergantungan pembeli-pemasok dengan memberikan perspektif relasional pada dinamika desain dan kolaborasi rantai pasokan. Variabel: Kontrak kerjasama antara buyer dan supplier
