KATA PENGANTAR Puji dan syukur kepada Allah penulis ucapkan atas limpahan nikmat sehat-Nya, sehingga penulis mampu untuk menyelesaikan pembuatan makalah sebagai tugas Prakarya dan Kewirausahaan yang berjudul “Kuliner Khas Daerah Sambal Terong” Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak khususnya kepada guru Mapel Prakarya dan Kewirausahaan yaitu Bapak Zultoni, S.Pd. yang telah membimbing kami dalam menulis makalah ini. Penulis tentu menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna dan masih banyak terdapat kesalahan serta kekurangan di dalamnya. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik serta saran dari pembaca untuk makalah ini, supaya makalah ini nantinya dapat menjadi makalah yang lebih baik lagi. Demikian, dan apabila terdapat banyak kesalahan pada makalah ini penulis mohon maaf yang sebesar-besarnya. Payung, 29 Januari 2019i Penulis i DAFTAR ISI KATA PENGANTAR .................................................................................................. i DAFTAR ISI ................................................................................................................. ii BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................. 1 1.1 Latar Belakang ................................................................................................... 1 1.2 Rumusan Masalah .............................................................................................. 1 1.3 Tujuan................................................................................................................. 1 BAB II PEMBAHASAN .............................................................................................. 2 2.1 Makanan khas daerah. pengertian, jenis, dan teknik pengolahan ...................... 2 2.2 Resep dan cara membuat sambal terong ............................................................ 4 BAB III PENUTUP ...................................................................................................... 6 3.1 Kesimpulan ........................................................................................................ 6 3.2 Saran ................................................................................................................... 6 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................... 7 ii BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Solanum melongena atau terong merupakan salah satu botani yang dianggap sayur padahal sebenarnya ia masuk ke dalam kelompok buah-buahan. Tanaman terong ini terdiri atas beberapa kultivar. Salah satu yang paling banyak dikonsumsi adalah si terong ungu. Berbeda dengan terong lainnya yang cenderung bulat, si ungu yang satu ini memanjang seperti bentuk mentimun. Terong ungu ini mudah sekali didapatkan di Indonesia. Ia bahkan bisa tumbuh liar di pekarangan rumah. Selain itu, istimewanya, si terong ini juga sehat. Karena itu, mengkonsumsi terong adalah pilihan cerdas. Salah satu bentuk olahan terong yang paling digemari adalah sambal terong. Perpaduan rasa pedas dan manis terong memang juara.. 1.2 Rumusan Masalah 1) Apa pengertian, jenis dan Teknik Pengolahan Makanan Khas daerah? 2) Bagaimana Resep dan cara membuat sambal terong? 1.3 Tujuan 1) Memahami pengertian, jenis dan Teknik Pengolahan Makanan Khas daerah 2) Mengetahui Resep dan cara membuat sambalterong 1 BAB II PEMBAHASAN 2.1 Makanan Khas Daerah. Pengertian, Jenis, Dan Teknik Pengolahan 1. Pengertian Makanan Khas Daerah Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa di konsumsi di suatu daerah. Karakter masakan di suatu daerah biasanya mencerminkan karakter masyarakatnya. Daerah pegunungan menghasilkan masakan dari sayurmayur karena iklim pegunungan yang dingin, umumnya masakannya serba panas atau pedas, untuk menghangatkan badan. Penduduk di daerah pesisir sering kontak dengan orang asing atau daerah lain sehingga melahirkan banyak masakan campuran yang ikut memperkaya produk makanan khas daerah. 2. Aneka Jenis Produk Makanan Khas Daerah Negara kita sangat luas dan jumlah sukunya yang banyak telah melahirkan kebudayaan yang sangat beragam, termasuk makanan. Perbedaan budaya membuat pengolahan produk makanan khas berbeda di setiap daerah sehingga menghasilkan aneka jenis produk makanan yang beranekaragam pula. Masakan khas daerah memiliki ciri khas dan karakter tertentu 3. Teknik Pengolahan Makanan Khas Daerah Untuk mengolah suatu makanan, diperlukan teknik-teknik tertentu agar dihasilkan suatu produk makanan seperti yang diharapkan yang bercitarasa baik. Adapun teknik-teknik proses pengolahan untuk membuat makanan khas daerah di antaranya adalah sebagai berikut. a. Persiapan Bahan • Menimbang • Menyiang • Mencuci • Memotong • Mengocok • Merendam dalam cairan bumbu • Menggiling • Memanir 2 b. Teknik Memasak dengan Pemanasan Kering 1) Memanggang (baking dan roasting) Memanaskan dengan udara panas dan kering di sekelilingnya, biasanya di dalam oven. 2) Menggoreng dalam minyak (deep frying) 3) Menggoreng dengan wajan dangkal (shallow frying/pan frying) 4) Memasak dengan sedikit minyak (Saute/ Menumis) c. Memasak Dengan Pemanasan Basah 1) Perebusan/Boiling Memasak dengan cara pencelupan semua bahan dalam air/kaldu mendidih, yaitu pada suhu 100 0C sampai matang. 2) Blanching Memasak dengan cara mencelupkan makanan dalam air mendidih/minyak panas dalam waktu pendek (sebentar). 1) Simmering Memasak dengan mendidihkan secara perlahanlahan. 2) Braising Memasak dengan sedikit air dan tertutup rapat. 3) Setup (stewing) Memasak makanan secara perlahan (95 - 99 0C) dengan sedikit air dan dihidangkan dengan air rebusannya. 4) Merebus (poaching) Memasak dalam cairan dengan suhu antara 71- 82 0C 5) Mengukus (steaming) Memasak bahan makanan dengan uap air panas/mendidih. 3 2.2 Resep dan Cara Membuat Sambal Terong Cara membuatnya sangat mudah, Anda cukup menyiapkan beberapa bahan di bawah ini dan ikuti petunjuknya. Siapkan Bahan-bahan! Adapun bahan-bahan yang diperlukan dalam membuat sambal terong ini antara lain: Terong berwarna ungu sebanyak ½ kilogram. Anda juga bisa menggantinya dengan terong berwarna hijau. Hanya saja, bumbu juga harus ikut disesuaikan. Air putih matang sebanyak 150 mililiter. Kecap manis sebanyak 1 snedok makan. Bisa gunakan merek apa saja. Tapi semakin berkualitas kecapnya, semakin juara rasanya. Sementara itu, bahan-bahan yang digunakan untuk membuat bumbu untuk terong ungu ini antara lain: Bawang merah segar sebanyak 5 butir. Bawang putih sebanyak 2 butir. Cabe merah sebanyak 75 gram. Pilih yang masih dalam keadaan segar. Tomat dengan warna yang baik dan ukuran besar sebanyak 1 biji. Garam sebanyak 1 sendok makan. Vetsin sebanyak ½ sendok teh. Bisa Anda ganti jenis penyedap lainnya. Jika tak ingin menggunakan penyedap, gantikan saja dengan gula pasir. Takarannya sesuai dengan selera Anda. Gula merah sebanyak 1 sendok makan. 4 Mari Membuat Sambal Terong Nikmat Setelah semua bahan-bahan yang dibutuhkan siap, saatnya kita meracik sambal enak ini. Adapun langkah demi langkah cara membuat sambal terong: Pertama, bersihkan bagian tangkai terong ungu. Buang bagian tersebut. Selanjutnya, belah dua terong tersebut dan kemudian cuci bersih di air mengalir. Setelah itu, gorenglah terong tapi jangan terlalu matang. Angkat dan simpan di wadah. Kedua, haluskan semua bumbu berupa bawang merah, bawang putih, cabe merah, dan juga tomat. Ketiga, panaskan wajan dan tumislah semua bumbu halus. Setelah aroma harumnya keluar, masukkan garam juga penyedap rasa dan gula merah. Setelah beberapa saat, tuanglah air ke dalam tumisan dan aduk hingga tercampur sempurna. Saat tumisan mendidih, masukkanlah terong ungu satu per satu dan masak hingga air susut dan terong ungu terlihat layu dan matang. Angkat dan sajikan. Paling nikmat disantap dalam keadaan hangat. 5 BAB III PENUTUP 3.1 Kesimpulan Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat memasak resep ayam kecap. Pertama, jenis kecapnya, karena tiap merek punya karakteristik rasa berbeda. Ada yang terasa lebih asin, ada yang dominan manis, bahkan ada yang punya aroma roasted. Jadi sesuaikan dengan selera masing-masing. Selanjutnya, saat menggoreng ayam, pastikan minyak benar-benar panas. Setelahnya, goreng ayam dengan api sedang hingga mulai terlihat matang keemasan. Jangan sampai kering, karena nantinya daging bisa alot atau keras setelah dibumbu kecap. Sebagian orang lebih suka menggunakan jahe sebagai aroma. Bahan-bahan lain yang juga biasa digunakan adalah cengkeh, kayu manis, kapulaga, dan bunga lawang. Tapi kalau kamu gak terlalu suka, langkah ini bisa ditinggalkan. 3.2 Saran Makalah ini jauh dari sempurnah, oleh karena itu untuk selanjutnya disarankan memperbanyak sumber biar lebih lengkap dan bervariasi. Semoga makalah ini bermanfaat bagi pembaca dan kita semua. 6 DAFTAR PUSTAKA https://cookpad.com/id/cari/ayam%20kecap https://www.merdeka.com/gaya/cara-masak-ayam-kecap-kln.html https://www.bango.co.id/resep/detail/59/ayam-kecap 7
