Pengolahan Bahan Pangan Hasil Peternakan Dan Perikanan A. Pengolahan Hasil Peternakan dan Perikanan Menjadi Makanan Siap Saji 1. Jenis Ikan, Udang, Cumi-cumi, Rumput Laut, Daging, Telur dan Susu A. Ikan, ikan yang hidup di Indonesia berdasarkan ekologinya dibagi menjadi 3 yaitu perairan tawar, perairan payau, dan perairan laut. 1) Ikan Perairan Air Tawar Ikan air tawar adalah ikan yang menghabiskan sebagian atau seluruh hidupnya di air tawar ,seperti sungai dan danau. Contoh : a) Ikan lele , contoh hasil pengolahan ikan lele berupa : pecel lele(salah satu hidangan khas lamongan),abon lele,keripik kulit lele,lele asap. b) Ikan Mas , contoh hasil pengolahan ikan mas antara lain : pepes ikan mas dan pesmol ikan mas. c) ikan bawal , contoh pengolahan : bawal asam manis dan bawal bakar 2) Ikan Perairan Air Payau Ikan air tawar adalah ikan yang menghabiskan sebagian atau seluruh hidupnya di air payau dengan kadar garam 5-29 ppm. Contoh : a) Ikan Bandeng, contoh hasil pengolahan ikan lele berupa : bandeng presto b) Ikan Kakap , contoh hasil pengolahan ikan mas antara lain : banyak digunakam dalam pembuatan olahan ikan frozen food seperti otak-otak, siomay, kaki naga , dan nugget. 3) Ikan Perairan Air Laut Ikan air tawar adalah ikan yang hidup di laut dengan salinitas diatas 30 ppm. Contoh : a) Ikan Tuna , hasil olahan : fillet ikan , steak tuna , pengalengan ikan tuna, dan sebagainya. a) Ikan Tuna , hasil olahan : fillet ikan , steak tuna , pengalengan ikan tuna, dan sebagainya. b) Ikan Tenggiri, hasil olahan : siomay , kerupuk, bakso, pempek, dan sebagainya. c) Ikan Kembung , hasil olahan : Ikan kembung bumbu balado , bumbu kuning , atau di presto) d) Udang Udang memiliki jenis yang sangat banyak dan yang sering digunakan dalam olahan pangan Diantaranya adalah : 1. Udang Jerbung (penaeus merguienesis) 2. Udang Flower 3. Udang Windu (penaeus monodon) 4. Udang Cokong (macrobrachium sp) 5. Udang Dogol (Metapeneaus monoceros) 6. Udang Kucing “cat prawn” 7. Udang Barong 8. Udang Rebon Hasil olahan dari udang : udang goreng tepung, udang asam manis,sup udang, kerupuk udang. e) Cumi-cumi, ada 3 jenis cumi-cumi yaitu : 1. Cumi-cumi sotong 2. Cumi-cumi Karang 3. Cumi-cumi Blakutak Olahan cumi-cumi antara lain : - Cumi-cumi panggang - Cumi-cumi goreng tepung - Cumi-cumi saos lada hitam - Cumi-cumi sambal balado Dan juga dapat diolah menjadi olahan setengah jadi yaitu cumi-cumi asin dan kerupuk cumi-cumi f) Rumput Laut Rumput laut dikenal sebagai bahan baku pembuatan agar-agar, meskipun dapat diolah olahan yang lain. B. Daging 1) Daging ayam, dibedakan menjadi 2 yaitu : a) Ayam kampong b) Ayam boiler Daging ayam kampung memiliki cita rasa yang berbeda dengan daging ayam boiler. Rasa daging ayam kampung lebih gurih dibanding ayam boiler. Contoh pengolahan daging ayam : ayam bakar, ayam goreng, sosis, dll. 2) Daging sapi, hasil pemgolahan : rending, semur, bakso, abon, dendeng dll. 3) Daging kerbau, daging kerbau memiliki warna lebih gelap dan tekstur lebih kasar disbanding sapi. Contoh pengolahannya sama dengan daging sapi 4) Daging kambing, daging kambing lebih empuk daripada daging sapi dan kerbau. Contoh pengolahannya adalah : sate, sop, dan gulai. 5) Daging babi, daging babi memiliki warna yang lebih pucat dsri daging sapi. Contoh pengolahannya adalah : baso, sosis, sate, babi rica-rica, dan babi panggang. Tolong tambahin gambar ya sap diatas Hasil olahan pangan dari daging C. Telur Terdapat 4 jenis telur yang sering dikonsumsi yaitu : 1) Telur ayam kampong 2) Telur ayam boiler 3) Telur itik 4) Telur itik Hasil olahan telur berupa : telur mata sapi, telur dadar, telur balado, semur telur, pindang telur, telur asin, dll. Tolong tambahin gambar ya sap diatas Hasil olahan pangan dari telur D. Susu Susu merupakan cairan berwarna putih yang disekresikan oleh kelenjar mammae pada binatang mamalia betina untuk bahan makanan dan sumber gizi untuk anaknya. Susu juga merupakan gizi bagi tubuh manusia. Selain sapi ada susu lainnya yang biasa di konsumsi contohnya : susu kambing, kerbau,unta, dan kuda. Lanjutin sap wkwk :p Klo ada yg salah benrin Kalo ada yg mau ditambahin silahken
