KEMENKES REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN PROGRAM STUDI DIPLOMA III KESEHATAN LINGKUNGAN TAHUN 2015 ABSTRAK Karya Tulis Ilmiah KASMAH HAYATI PENGETAHUAN PENJAMAH MAKANAN TENTANG BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA PANGAN KERUPUK UDANG DI WILAYAH PUSKESMAS BAKARANGAN (Dr. Isnawati, SKM, M.Kes dan Noraida, S.KM, M.Kes) xiii + 58 Halaman ; 8 Tabel ; 2 Gambar + 8 Lampiran Salah satu tempat pengelolaan makanan adalah Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP). Berdasarkan hasil pemeriksaan Tahun 2013 didapatkan 3 IRTP kerupuk udang positif mengandung bahan tambahan pangan berbahaya. Alasan penjamah makanan pada IRTP Kerupuk Udang menggunakan bahan tambahan pangan adalah faktor ekonomi untuk mendapatkan keuntungan yang lebih besar dan selain itu juga penjamah makanan pada IRTP memiliki pengetahuan yang kurang tentang bahaya-bahaya yang diakibakan dan penggunaan bahan tambahan pangan. Penelitian ini bertujuan mengetahui tingkat pengetahuan penjamah makanan pada IRTP kerupuk udang tentang pengertian, tujuan, fungsi, macam-macam bahan tambahan pangan yang diizinkan dan yang tidak dizinkan serta dampak penggunaan bahan tambahan pangan. Jenis penelitian ini bersifat deskriptif. Sampel dalam penelitian ini sama dengan jumlah populasi yaitu penjamah makanan dan masing-masing karyawan IRTP sebanyak 3 orang, sehingga jumlah sampel sebanyak 12 orang.Teknik pengumpulan data meliputi wawancara dengan panduan kuesioner. Analisis data secara deskriptif dengan distribusi frekuensi data dari hasil kuesioner penelitian. Hasil penelitian menujukkan tingkat pengetahuan penjamah makanan pada IRTP kerupuk udang tentang pengertian, tujuan, dan fungsi bahan tambahan pangan mayoritas berpengetahuan rendah sebanyak 50%. Pengetahuan penjamah tentang macam-macam bahan tambahan pangan berpengetahuan rendah sebanyak 50%, dan tingkat pengetahuan penjamah makana tentang dampak penggunaan bahan tambahan pangan mayoritas berpengetahuan rendah sebanyak 41,7%. Disarankan Instansi kesehatan terkait yang berada di wilayah Kecamatan Bakarangan dapat melakukan perannya terhadap penjamah makanan dalam pengetahuan bahan tambahan pangan dengan memberikan penyuluhan berupa informasi tentang BTP. Kata Kunci : Pengetahuan, Bahan Tambahan Pangan Kepustakaan : 14 (2007-2018)
