tugas perancangan dan pengembangan produk kelas L

TUGAS PENGEMBANGAN DAN PERANCANGAN PRODUK
SOSIS WORTEL
Disusun Oleh:
Ellyza Rinda A
135100301111062
Agnes Ciptaning P
135100301111064
Indira Dewi A
135100301111106
Marisa Sarma Nia
13510030111110
Dwiki Muhammad A
135100300111070
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2015
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Wortel merupakan salah satu sayuran yang sudah tidak asing bagi semua
orang di seluruh penjuru dunia. Dari bentuknya yang memanjang serta warnanya
yang sebagian besar orange atau merah mudah menjadikan wortel salah satu sayuran
yang mudah dikenali. Sebagian besar dari kita juga pasti mengetahui bahwa sayuran
tersebut sangat baik untuk menjaga kesehatan organ mata. Ada banyak sekali manfaat
tersembunyi yang terkandung dalam sebuah wortel.
Kebiasaan makan pada anak berasal dari pengalaman yang diperoleh pada
kebiasaan masa lalu. Konsumsi pangan pada anak masih sangat tergantung pada ibu
atau anggota keluarganya. Konsumsi pangan dipengaruhi oleh pengetahuan gizi,
ketersediaan pangan dan kebiasaan makan. Oleh karena itu, perlu dikembangkan
inovasi baru untuk anak-anak yang tidak menyukai pangan-pangan tertentu seperti
sayuran, termasuk wortel.
Salah satu makanan yang disukai anak-anak yaitu sosis. Sosis merupakan
salah satu hasil pengolahan daging yang telah dikenal di masyarakat. Dewasa ini
kebutuhan makanan yang bersifat cepat saji semakin tinggi. Frozen food (makanan
beku) merupakan salah satu pilihan makanan cepat saji yang sering dipilih
masyarakat. Sosis yang dijual dipasaran, pada umumnya menggunakan daging sapi
dan daging ayam. Sosis banyak disukai oleh anak-anak. Sehingga, muncul inovasi
baru yaitu sosis wortel. Dengan adanya sosis wortel, diharapkan dapat meningkatkan
kesehatan dan daya tarik konsumsi untuk anak-anak agar kandungan gizi yang masuk
ke tubuh menjadi seimbang.
1.2 Tujuan
1. Untuk mengetahui arah pengembangan produk dari Sosis Wortel
2. Mengetahui kemampuan substitusi Sosis Wortel terhadap produk pangan yang
berbasis sosis
BAB II
PEMBAHASAN
A. Deskripsi Umum Produk
Sosis atau sausage merupakan produk olahan daging bernilai gizi tinggi dan
praktis. Prosesnya daging giling yang dicampur dengan bumbu dan dimasukkan ke
dalam kantong selongsong sebagai wadahnya. Sosis merupakan salah satu produk
makanan
yang dapat
digunakan sebagai
sumber protein
hewani. Dalam
perkembangannya bahan utama sosis tidak hanya berasal dari daging sapi, melainkan
ayam, ikan atau udang. Pengkonsumsian protein hewani yang berlebihan dapat
mengakibatkan gangguan pada kesehatan, misalnya kolesterol dan karsinogenik.
Pengembangan variasi produk sosis dilakukan karena muncul inovasi baru
yang dapat dikembangkan pada sosis. Wortel mempunyai peluang yang sama untuk
digunakan sebagai bahan tambahan pembuatan sosis yang dikategorikan sebagai sosis
wortel. Sosis wortel merupakan wortel segar, dicacah, dilumatkan atau digiling,
diberi garam dan bumbu-bumbu, dimasukkan dan dipadatkan di dalam selongsong
serta harus dimasak sebelum dimakan. Wortel tidak hanya digunakan sebagai sayuran
untuk memasak. Tapi, wortel juga berfungsi sebagai obat tradisional untuk mengatasi
berbagai penyakit misalnya untuk menjaga kesehatan organ mata, pembersih racun
pada tubuh, dll.
B. Posisi Produk Di pasaran
Produk sosis wortel ini masih pada tahap fase perkenalan karena produk ini
merupakan produk inovasi dari sosis. Konsumen sendiri juga masih belum familiar
dengan sosis wortel ini, sehingga diperlukan strategi pemasaran yang baik untuk
menarik minat konsumen. Kita bisa mencoba membuat iklan di website dan berusaha
terus meningkatkan kualitas sosis wortel yang dimaksudkan untuk meningkatkan
daya saing sosis wortel terhadap prodak lain. Sebelum di pasarkan, kita harus
melakukan observasi dan analisis aktivitas pemasaran dan kemampuan marketingnya.
Kita perlu untuk melakukan penelitian terhadap syarat-syarat penting yang diterima
pasar terhadap produk atau jasa. Juga perlu melakukan penelitian pasar melalui
survey untuk mengenali pasar, waktu peluncuran yang tepat dan alasan kehadiran
produk yang di tawarkan. Hal ini sangat penting untuk mengetahui keuntungan utama
apa yang didapatkan konsumen dari produk atau jasa yang ditawarkan.
C. Konsumen Sasaran
Konsumen dari sosis wortel adalah semua kalangan masyarakat, mulai dari
anak-anak sampai orang dewasa. Target pasar produk sosis ini adalah ibu-ibu rumah
tangga dan pasar-pasar tradisional dan ada juga yang di pasarkan di rumah makan dan
restoran restoran tertentu. Tetapi, yang paling sering mengonsumsi sosis yaitu anakanak. Anak-anak paling menyukai jajanan yang instan. Dengan kandungan yang ada
pada sosis wortel ini dapat meningkatkan gizi anak-anak dengan mengkonsumsi
makanan yang sehat seperti sosis wortel ini. Produk sosis wortel sendiri dapat
dijadikan alternatif untuk para orang tua terutama ibu-ibu untuk memberikan
makanan yang bergizi pada anaknya dan dapat dijadikan bekal sekolah untuk anakanak. Sehingga, orang tua tidak perlu khawatir terhadap kesehatan anak-anak karena
sosis wortel tersebut juga dapat menjaga kesehatan.
D. Dukungan Teknologi Pengolahan
Pada proses pembuatan sosis wortel, bahan yang digunakan dalam pembuatan
sosis wortel adalah wortel, tepung maizena, susu skim, garam, gula, bawang putih,
lada. Alat-alat yang digunakan terdiri dari penggilingan, pisau, timbangan, panci,
baskom plastik, kompor gas, vaccum sealer, sausage filler/ stuffer. Tahapan proses
produksi meliputi persiapan bahan, pencucian bahan, perebusan bahan, penggilingan
bahan, pencampuran bumbu dengan adonan, pemasukkan adonan sosis ke dalam
selongsong, pemasakkan bahan, pengemasan bahan dan pendinginan bahan.
Pada proses produksi sosis wortel, kapasitas produksi disesuiakan dengan
mesin pencetak sosis wortel yaitu sausage filling machine atau stuffer. Pemilihan
mesin dan peralatan yang kurang baik dapat menyebabkan inefisiensi pada
perusahaan sehingga mengurangi laba bahkan rugi. Kapasitas mesin dan peralatan
sangat mempengaruhi jumlah produk yang akan dihasilkan. Jenis mesin dan peralatan
disesuaikan pada modal.
E. Keunggulan Produk
Keunggulan dari sosis wortel ini yaitu kandungan dari wortel sendiri memiliki
kandungan gizi yang cukup tinggi. Berbeda dengan sosis lainnya yang memiliki
kadar lemak yang cukup tinggi dan serat yang rendah, sosis wortel tidak
menyebabkan kolesterol sehingga aman dikonsumsi oleh tubuh ataupun dikonsumsi
oleh orang yang sedang diet. Kadar serat yang tinggi membantu memaksimalkan
kerja organ pencernaan tubuh serta kandungan protein yang terdapat pada sosis
wortel cukup untuk mensubtitusikan protein hewani yang diperlukan untuk tubuh.
Selama ini, wortel lebih banyak dipasarkan dalam bentuk segar maupun minuman
seperti jus wortel. Salah satu upaya diversifikasi olahan wortel yaitu dengan
pembuatan sosis wortel. Pengolahan wortel menjadi sosis wortel dapat menjadi
alternatif dalam meningkatkan penerimaan konsumen dan memberikan pilihan berarti
bagi penikmat wortel.
F. Cara Menggunakan Produk
Sosis wortel ini dapat dengan mudah untuk dikonsumsi dengan menyesuaikan
jenis masakan. Dengan aroma smoke alami bukan dari aroma buatan produk ini layak
untuk dikonsumsi. Baik dikonsumsi secara langsung atau sebagai tambahan pada
masakan. Seperti cap cay, nasi goreng, mie goreng dan jenis masakan lainnya. Sosis
wortel ini juga dapat dikonsumsi sebagai cemilan bahkan dimakan secara langsung
tanpa digoreng atau dimasak pun juga bisa. Kemasannya yang praktis juga
memudahkan para ibu menyajikannya bagi keluarga, dibawa ketika liburan, atau
sebagai bekal remaja yang hendak berkemah.
G. Nama Produk
Dengan bahan utama yaitu wortel yang kemudian diolah menjadi suatu
produk makanan, nama dari produk ini adalah “Sosis Wortel”.
H. Pemasaran
Untuk memasarkan produk Sosis Wortel ini, kami menggunakan 2 cara
penjualan. Cara penjualan yang pertama menggunakan cara direct selling yaitu
dengan cara memasarkan produk secara langsung kepada konsumen atau kepada
distributor-distributor. Cara yang kedua yaitu dengan cara indirect selling, yaitu
dengan cara memasarkan produk melalui beberapa media yang tersedia seperti
layanan internet, media cetak, maupun media massa lainnya. Selain menggunakan
cara direct dan indirect selling, tim pemasaran kami juga menerapkan teknik
penjualan yang mengedepankan nilai-nilai keunggulan produk dibandingkan produk
sosis lainnya seperti kesehatan, kemasan, dan kandungan gizi yang tersedia di dalam
produk Sosis Wortel.
I. Perancangan dan Pengembangan Produk
Arah pengembangan produk sosis wortel kedepanya mengarah kepada inovasi
dan cara mempertahankan life circle produk supaya tetap eksis di pasaran. Dari segi
inovasi dapat dikembangkan produk sosis wortel yang memiliki banyak varian rasa
seperti mengkombinasikan dengan produk olahan daging sapi, ikan, udang, dan lainlain. inovasi ini diperlukan kedepannya untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan
konsumen yang dinamis dan semakin beragam dari waktu ke waktu. Dari segi daur
hidup produk atau life circle perancangan dan pengembangan produk sosis wortel
akan mempertahankan tahap maturity lebih lama dan mempersingkat tahap awal
untuk memaksimalkan keuntungan dan kebutuhan konsumen.
J. Manufaktur (Produksi)
Produksi sosis wortel ini menggunakan sistam manufaktur yang modern dan
peralatan yang steril. Tujuannya supaya hasil akhir dari produk sosis wortel dapat
memenuhi kaedah-kaedah standardisasi Good Manufacturing Practices (GMP).
Selama tahapan produksi akan terus dikontrol dengan sistem Total Quality
Manajement (TQM) supaya mutu tetap terjaga pada setiap tahapan proses, mulai dari
bahan baku, proses, pengemasan, distribusi, dan lain-lain.