USULAN PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM : ES KRIM DANBO BIDANG KEGIATAN : PKM BIDANG KEWIRAUSAHAAN Diusulkan oleh : Novi Puji Lestari : 4301414006/2014 Rahayu Setianingsih : 4301414012/2014 Yovita Emiliana Irmayanti: 4301414050/2014 Ismi Yohana: 4301414021/2014 UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG SEMARANG 2015 HALAMAN PENGESAHAN 1. Judul Kegiatan : Es Krim Danbo 2. Bidang Kegiatan : PKM-K 3. Ketua Pelaksana Kegiatan/Penulis Utama a. Nama Lengkap : Novi Puji Lestari b. NIM : 4301414006 c. Jurusan : Kimia d. Universitas : Universitas Negeri Semarang e. Alamat Rumah : Ds. Sukorukun RT 02/RW I, Kec. Jaken, Kab. PATI f. Handphone / tlpn : 085712269793 g. Alamat email : [email protected] 4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 3(tiga)orang 5. Dosen Pendamping a. Nama Lengkap dan Gelar : b. NIDN : c. Alamat Rumah : Semarang, Juni 2015 Menyetujui, A.n. Pembantu Dekan bid. Kemahasiswaan Ketua Pelaksana Kegiatan Pembantu Rektor Bidang Kemahasiswaan, Dosen Pendamping DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL……………………………………………………………..i HALAMAN PENGESAHAN……………………………………………………ii DAFTAR ISI………………………………………………………………...........iii RINGKASAN…………………………………………………………………….iv BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 LATAR BELAKANG……………………………………………….. 1.2 PERUMUSAN MASALAH…………………………………………. 1.3 TUJUAN……………………………………………………………… 1.4 LUARAN YANG DIHARAPKAN…………………………………. 1.5 MANFAAT…………………………………………………………… BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA 2.1 PROSPEK PENGEMBANGAN ES KRIM DANBO……………….. 2.2 KEUNGGULAN ES KRIM DANBO……………………………….. 2.3 KETERKAITAN DENGAN PRODUK LAIN TERMASUK DENGAN PEROLEHAN BAHAN BAKU…………………………. 2.4 PELUANG USAHA………………………………………………….. 2.5 MEDIA PROMOSI PRODUK…………………………………….... 2.6 STRATEGI PEMASARAN YANG AKAN DITERAPKAN………. 2.7 RENCANA PRODUKSI SELAMA 1 BULAN…………………….. 2.8 ANALISA KEUANGAN……………………………………………. BAB III METODE PELAKSANAAN PROGRAM 3.1 CARA PEMBUATAN……………………………………………….. 3.2 PENGEMASAN……………………………………………………… 3.3 PEMASARAN……………………………………………………….. BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN 4.1 ANGGARAN BIAYA………………………………………………. 4.2 JADWAL KEGIATAN………………………………………………. RINGKASAN Es Krim Danbo (Daun Bambu) merupakan inovasi kuliner yang kaya akan manfaat. Es Krim Danbo terbuat dari daun bambu, daun bambu memiliki banyak kandungan yang bermanfaat bagi kesehatan manusia seperti antioksidan. Tetapi karena rasa pahit dari daun bambu membuat masyarakat tidak terlalu menyukainya sehingga tidak ada orang yang memanfaatkannya untuk dikonsumsi. Untuk itu daun bambu yang rasanya pahit kami inovasikan dalam bentuk Es Krim. Jika biasanya daun bambu tidak pernah dimanfaatkan sebagai makanan kali ini saya akan memunculkan produk Es Krim daun bambu yang memiliki manfaat untuk kesehatan dan berekonomis tinggi. Target pemasaran Es krim ini adalah semua masyarakat terutama diwiliyah sekaran gunung pati dan mahasiswa Universitas Negeri Semarang serta sekolah-sekolah dasar yang ada di Sekaran. Selain itu kami juga akan bekerjasama dengan mitra disekitar UNNES. Metode yang dipakai dalam mempromosikan Es Krim Danbo (Es Krim Daun Bambu) adalah informasi dari mulut ke mulut, sosial media seperti fb, twitter, dan bbm. BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Dewasa ini banyak makanan yang mengandung bahan-bahan kimia berbahaya yang dapat menimbulkan berbagai penyakit dikalangan masyarakat. Bahan pengawet, pewarna, dan penyedap makanan sering kita jumpai. Menurut Winarno (1997), yang dimaksud dengan zat pewarna makanan adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan. Penambahan warna pada makanan dimaksudkan untuk memperbaiki warna makanan yang berubah atau menjadi pucat selama proses pengolahan atau untuk memberi warna pada makanan yang tidak berwarna agar kelihatan lebih menarik. Zat pewarna makanan adalah zat warna yang dicampurkan kedalam makanan. Menurut Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/1988, zat pewarna makanan adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan.. Pewarna banyak digunakan karena makanan yang warnanya indah lebih bisa menarik perhatian konsumen, terutama anak-anak. Apabila konsumsi bahan-bahan kimia ini dilakukan dalam jangka panjang akan menimbulkan peyakit kronis.Menurut Yuliarti (2006) pewarna sintetik dapat menyebabkan gangguan kesehatan apabila melebihi batas yang telah ditentukan seperti dapat tumor, Hiperaktif pada anak-anak, menimbulkan efek pada system saraf, alergi dan dapat menimbulkan radang selaput lender pada hidung, sakit pinggang, muntah-muntah dan gangguan pencernaan. Apalagi diiringi dengan banyaknya radikal bebas yang terjadi di lingkungan menambah potensi untuk terkena penyakit kronis tersebut. Kebanyakan masyarakat kurang perhatian dengan hal ini padahal banyak tumbuhan disekitar kita yang dapat menjadi antioksidan dan mempunyai warna alami yang menarik yaitu daun bambu. Tanaman bambu termasuk ke dalam family Gramineae, sub family Bambusoideae, ordo Graminales dan kelas Monokotil. Di Indonesia sendiri dikenal ada 10 genus bambu, antara lain: Arundinaria, Bambusa, Dendrocalamus, Dinochloa, Gigantochloa, Melocanna, Nastus, Phyllostachys, Schizostachyum, dan Thyrsostachys. Bambu tergolong keluarga Gramineae (rumputrumputan) disebut juga Giant Grass (rumput raksasa), berumpun dan terdiri dari sejumlah batang (buluh) yang tumbuh secara bertahap, dari mulai rebung, batang muda dan sudah dewasa pada umur 3-4 tahun. Batang bambu berbentuk silindris, berbuku-buku, beruas-ruas, berongga, berdinding keras, pada setiap buku terdapat mata tunas atau cabang. Menurut Muha Miko Imarta Yanda, Hazli Nurdin, dan Adlis Santoni (2013) Hasil fitokimia dari daun Dendrocalamus asper diketahui senyawa yang terkandung didalamnya adalah flavonoid, kumarin dan fenolik. Pada genus Dendrocalamus dilaporkan mengandung senyawa kumarin, flavonoid, antrakuinon, polisakarida, fenolik dan asam amino. Fenol berperan penting dalam aktivitas anti oksidan. Fenol dapat beraksi sebagai pereduksi, penangkap radikal bebas, pengkelat logam, dan peredamterbentuknya singlet oksigen. Rumus kimianya adalah C₆H₅OH dan strukturnya memiliki gugus hidroksil yang berikatan dengan cincin fenil. Sebenarnya Tubuh secara alami memiliki sistem pertahanan terhadap radikal bebas, yaitu antioksidan endogen intrasel yang terdiri atas enzim-enzim yang disintesis oleh tubuh seperti superoksida dismutase (SOD), katalase dan glutation peroksidase (Sanmugapriya dan Venkataraman, 2006). Antioksidan yang terdapat dalam tubuh harus terdapat dalam jumlah yang memadai. Pada keadaan patologik diantaranya akibat terbentuknya radikal bebas dalam jumlah berlebihan, enzim-enzim yang berfungsi sebagai antioksidan endogen dapat menurun aktivitasnya. Oleh karena itu, jika terjadi peningkatan radikal bebas dalam tubuh, dibutuhkan antioksidan eksogen (yang berasal dari bahan pangan yang dikonsumsi) dalam jumlah yang lebih banyak untuk mengeliminir dan menetralisir efek radikal bebas. Oleh karena itu penulis ingin memanfaatkan daun bambu yang mengandung fenolik untuk dibuat es krim yang sehat berwarna hijau indah tanpa pewarna sintesis. Penulis memilih es krim karena, kebanyakan orang pada berbagai umur menyukai es krim, terutama di musim panas. Selain itu juga sebagai pemanfaatan daun bambu yang mudah di dapatkan tetapi jarang dimanfaatkan. 1.2 Rumusan Masalah 1. Bagaimana cara pembuatan es krim danbo? 2. Bagaimana peluang usaha penjualan es krim danbo? 1.3 Tujuan 1. Mengetahui cara pembuatan Es Krim Danbo 2. Mengetahui prospek usaha es krim Danbo di wilayah Sekaran dan sekitarnya 3. Untuk mengolah hasil tanaman lokal yang berlimpah tetapi tidak dimanfaatkan menjadi produk olahan yang sehat dan bernilai ekonomis tinggi 1.4 Luaran yang diharapkan 1. Menghasilkan Es Krim Danbo yang sehat 2. Meningkatkan kreatifitas dan inovasi mahasiswa untuk menemukan hasil karya dari bahan yang jarang dimanfaatkan tetapi mempunyai kandungan yang baik untuk manusia 1.5 Manfaat 1. Meningkatkan kemandirian dan perekonomian mahasiswa 2. Meningkatkan kreatifitas mahasiswa dalam sektor kewirausahaan terutama dalam bidang pangan 3. Membuat produk makanan baru yang memanfaatkan hasil tanaman yang kurang dimanfaatkan tetapi mempunyai kandungan yang baik untuk manusia BAB 2 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA 2.1 Prospek pengembangan Es Krim Danbo Es krim Danbo merupakan produk olahan yang memanfaatkan daun bambu. Daun bambu memiliki kandungan kimia yang sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Daun bambu mengandung zat penting seperti fenol. Manfaat daun bambu salah satunya yaitu sebagai antioksidan. Es krim Danbo dapat dijadikan peluang usaha yang menjajikan karena tanaman bambu mudah ditemukan didaerah Sekaran Gunung Pati. Oleh karena itu, kami terdorong untuk membuat usaha es krim daun bambu dengan harga yang terjangkau. Hal ini dikarenakan: 1. Es krim merupakan jenis makanan yang menyegarkan 2. Es krim yang sangat digemari oleh semua kalangan 3. Sasaran pemasaran kami adalah masyarakat terutama diwilayah sekaran gunung pati dan mahasiswa UNNES. Untuk itu dengan adanya gagasan untuk membuat es krim Danbo, diharapkan akan menambah jenis makanan olahan yang menyehatkan masyarakat dan dapat dijadikan peluang usaha di kalangan mahasiswa unnes dan masyarakat sekitar. 2.2 Keunggulan Es krim Danbo 1) Bahan baku daun bambu sangat mudah diproleh diwilayah sekaran gunung pati 2) Daun bambu mempunyai kandungan kimia yang penting bagi kesehatan manusia 3) Daun bambu memiliki manfaat sebagai antioksidan 2.3 Keterkaitan dengan produk lain termasuk dengan perolehan bahan baku Bahan baku pembuatan es krim Danbo sangat mudah diperoleh diwilayah sekaran gunung pati karena didaerah sekaran gunung pati banyak ditemukan tanaman bambu. Sehingga, ketersediaan bahan baku yang memadai dapat menjamin kelancaran usaha pembuatan es krim ini. Selain itu kandungan bambu yaitu fenol dapat bermanfaat untuk antioksidan. 2.4 Peluang usaha Karena rasa dari daun bambu yang pahit jadi belum pernah ada yang membuat inovasi es krim Danbo sehingga es krim Danbo mempunyai prospek usaha yang terjamin di daerah sekaran gunung pati terutama diwilayah UNNES. Oleh karena itu kami menginovasikan daun bambu menjadi es krim dengan menghilangkan rasa pahit dari daun bambu menjadi rasa yang enak sehingga masyarakat diwilayah sekaran gunung pati dan mahasiswa unnes dan sekitarnya akan tertarik dengan inovasi tersebut. 2.5 Media promosi produk Media promosi produk ini dari mulut ke mulut, sosial media dan tempat makan terutama diwilayah kampus UNNES. Sehingga dapat lebih dikenal oleh kalangan mahasiswa UNNES dan masyarakat sekitar sekaran gunung pati. 2.6 Strategi pemasaran yang akan diterapkan Strategi pemasaran yang digunakan dalam usaha Es Krim Danbo : a. Kebijakan produk Produksi produk ini akan dilakukan dengan memperhatikan kebersihan dari semua yang terkait dengan Es Krim danbo baik dalam proses pembuatan maupun pemasaran. b. Kebijakan harga Harga yang diberikan kepada konsumen yaitu berkisar Rp. 5.000,00 per bungkus sesuai ukuran wadah es krim. c. Kebijakan promosi Untuk meningkatkan hasil penjualan es krim Danbo ini perlu dilakukan promosi. Bentuk promosi ini diantaranya yaitu melalui sosial media seperti fb, twiter, dan bbm. Selain itu kita juga melakukan promosi dengan cara memberikan informasi dari mulut ke mulut. d. Kebijakan distribusi Distribusi hasil produksi kepada para konsumen di kalangan UNNES dan masyarakat di sekitar Sekaran Gunungpati dan dapat dilakukan dengan bekerjasama dengan mitra kerja di sekitar UNNES. 2.7 Rencana produksi selama 1 bulan Rencana produksi Es Krim Danbo adalah sebagai berikut : a. 1 hari = 100 bungkus b. 30 hari = 6000 bungkus Harga Es Krim Danbo berkisar Rp 5.000,00 per buah, menyesuaikan dengan ukuran kemasan. 2.8 Analisa Keuangan Daftar harga barang yang diperlukan No Nama Barang Jumlah Barang Harga Barang 1. Kompor gas 1 Rp 500.000,00 2. Tabung gas 12 Kg 2 Rp 150.000,00 3. Peralatan Memasak a. Mixer b. baskom c. wajan d. pengaduk e. cup f. bungkus es krim Kulkas 1 7 5 5 10 60 1 Rp. 250.000,00 Rp 280.000,00 Rp 200.000,00 Rp 50.000,00 Rp 75.000,00 Rp. 60.000,00 Rp 600.000,00 4. Total Rp 2.165.000,00 Bahan yang diperlukan selama satu hari No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Bahan Telur ayam Susu Putih Gula pasir Vanili Susu putih kental manis Tepung maizena Jumlah 10 butir 1 Liter 0,5 Kg 3 bungkus 5 kaleng Harga Rp 25.000,00 Rp 50.000,00 Rp 5.000,00 Rp 2500,00 Rp 100.000,00 2 Kg Total per hari Total per bulan Rp 40.000,00 Rp 222.500,00 Rp 6.675.000,00 BAB III METODE PELAKSANAAN PROGRAM 3.1 Cara pembuatan Cara membuat sari daun bambu: 1. Ambil secukupnya daun bambu yang tidak terlalu tua maupun tidak terlalu muda kemudian cuci sampai bersih 2. Blender daun sampai lembut 3. Saring blenderan daun bambu Bahan: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Sepuluh butir telur ambil putihnya Satu liter susu putih Sepuluh sdm gula pasir Lima sdt vanili Sari daun bambu Lima kaleng susu putih kental manis Sepuluh sdm tepung maizena Cara membuat: 1. Pertama-tama kocok terlebih dahulu putih telur, vanili dan gula sampai putih dang mengembang 2. Setelah itu panaskan air dan semua bahan susu sembari diaduk 3. Kemudian, cairkan tepung maizena lalu campurkan dengan bahan-bahan susu 4. Angkat adonan dari kompor sembari diaduk, lalu campurkan dengan putih teliur, vanili dan gula putih 5. Setelah itu rebus adonan sembari diaduk terus sampai mendidih 6. Kemudian angkat dan terus diaduk sampai dingin supaya susu tidak cepat menggumpal 7. Setelah agak dingin, langkah selanjutnya campurkan dengan sari daun bamboo 8. Masukkan kembali adonan es krim kedalam freezer 9. Setelah beku angkat dan sajikan 3.2 Pengemasan Pengemasan dilakukan dengan memasukkan es krim kedalam wadah kemasan. Pengemasan dilakukan supaya lebih higenis dan menarik. 3.3 Pemasaran Target konsumen sasaran dari es krim Danbo ini adalah semua kalangan. Rencana pemasaran awal adalah di kampus dan daerah sekitarnya seperti sekolahsekolah dasar yang ada di sekran setelah sukses di kedua tempat tersebut, es krim Danbo akan meluaskan pasarnya di wilayah lain seperti didaerah simpang lima karena disana merupakan tempat yang banyak dikunjungi oleh orang-orang terutama saat car free day. BAB 4 BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN 4.1 Anggaran Biaya No Keterangan Biaya 1. Barang Rp 2.165.000,00 2. Bahan Rp 6.675.000,00 Total Rp 8.840.000,00 4.2 Jadwal Kegiatan Kegiatan Bulan I 1 Penjualan 2 3 Bulan II 4 1 2 3 Bulan III 4 1 2 3 4 Daftar Pustaka Winarno FG.1997.Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Yuliarti, Nurheti.2007.Awas Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan.Andi.Yogyakarta Sanmugapriya, E. and S. Venkataraman.2006.Studies on hepatoprotective and antioxidant actions of Strychnos potatorium Linn. seeds on CCl4 induced acute hepatic injury in experimental rats. J. Ethnopharmacol. 105(1-2): 154-160. Lampiran 1 1. Biodata Ketua A. Identitas Diri 1 Nama Lengkap 2 Jenis Kelamin 3 Program Studi 4 NIM 5 Tempat Tanggal Lahir 6 E-mail 7 Nomor telepon/HP B. Riwayat Pendidikan SD Nama Institusi SDN Sukorukun Jurusan Tahun Masuk- 2002-2008 Keluar Novi Puji Lestari Perempuan Kimia 4301414006 Pati, 24 Januari 1996 [email protected] 085712269793 SMP 1 SMPN Jaken 2008-2011 SMA 1 SMAN Jakenan IPA 2011-2014 C. Pemakalah Seminar Ilmiah No Nama Pertemuan Judul Artikel Waktu Ilmiah/Seminar Ilmiah Tempat - 1 dan D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya) No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun Penghargaan - Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Semarang,16 Juni 2015 Pengusul, ( Novi Puji Lestari ) 2. Biodata Anggota 1 A. Identitas Diri 1 Nama Lengkap 2 Jenis Kelamin 3 Program Studi 4 NIM 5 Tempat Tanggal Lahir 6 E-mail 7 Nomor telepon/HP Rahayu Setianingsih Perempuan Kimia 4301414012 Brebes, 26 Februari 1996 [email protected] 085742407372 B. Riwayat Pendidikan SD SMP Nama Institusi SDN 1 SMPN Sigambir 01 Brebes Jurusan Tahun Masuk- 2002-2008 2008-2011 Keluar SMA 04 SMAN Brebes IPA 2011-2014 C. Pemakalah Seminar Ilmiah No Nama Pertemuan Judul Artikel Waktu Ilmiah/Seminar Ilmiah Tempat - 2 dan D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya) No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun Penghargaan - Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Semarang,16 Juni 2015 Pengusul, ( Rahayu Setianingsih) 3. Biodata Anggota 2 A. Identitas Diri 1 Nama Lengkap 2 Jenis Kelamin 3 Program Studi 4 NIM 5 Tempat Tanggal Lahir 6 E-mail 7 Nomor telepon/HP B. Riwayat Pendidikan SD Nama SDN Institusi Wonorejo 1 Jurusan Tahun 2002-2008 MasukKeluar Yovita Emiliana Irmayanti Perempuan Kimia 4301414050 Demak, 18 November 1995 [email protected] 089611854068 SMP SMA SMPN 2 SMAN Karanganyar Demak IPA 2008-2011 2011-2014 C. Pemakalah Seminar Ilmiah No Nama Pertemuan Judul Artikel Waktu Ilmiah/Seminar Ilmiah Tempat 1 dan - - - D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya) No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun Penghargaan - Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Semarang,16 Juni 2015 Pengusul, ( Yovita Emiliana Irmayanti) 4. Biodata Anggota 3 A. Identitas Diri 1 Nama Lengkap 2 Jenis Kelamin 3 Program Studi 4 NIM 5 Tempat Tanggal Lahir 6 E-mail 7 Nomor telepon/HP B. Riwayat Pendidikan SD Nama Institusi SDN Rinjani Jurusan Tahun Masuk- 2002-2008 Keluar Ismi Yohana Perempuan Kimia 4301414021 Tegal, 19 Desember 1995 [email protected] 087830150321 SMP SMPN 1 Slawi 2008-2011 SMA SMAN 1 Slawi IPA 2011-2014 C. Pemakalah Seminar Ilmiah No Nama Pertemuan Judul Artikel Waktu Ilmiah/Seminar Ilmiah Tempat - dan D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya) No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun Penghargaan - Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Semarang,16 Juni 2015 Pengusul, ( Ismi Yohana) Lampiran 2 Justifikasi Anggaran Kegiatan No Keterangan Biaya 1. Barang Rp 2.165.000,00 2. Bahan Rp 6.675.000,00 Total Rp 8.840.000,00 Lampiran 3 BENDAHARA KETUA DISTRIBUTOR Keterangan 1. Ketua kegiatan: Novi Puji Lestari Dalam pelaksanaan kegiatan, ketua mengontrol dan mengkoordinasi semua pelaksana. 2. Bendahara: Rahayu S Mengatur segala keuangan, khususnya penekanan pengeluaran, mengkalkulasi hasil penjualan. 3. Distributor: Yovita Emiliana I. dan Ismi Yohana Mengatur dan mengontrol distribusi penjualan yang akan dilakukan.