SAP DAN SILABI-kimia pangan I

SAP DAN SILABI
KIMIA PANGAN I
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
UNIVERSITAS PASUNDAN
KATA PENGANTAR
Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP)merupakan
panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata
kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran,
materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran
mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam
perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester
untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up
to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun
dampaknya.
SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Kimia Pangan I dengan beban studi
2 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil
mata kuliah Kimia organik. Semoga SAP mata kuliah Kimia Pangan I dapat bermanfaat bagi
dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Kimia Pangan I
TP 505 / 2
Kimia Organik
Wajib
100 menit
Dr. Ir. Yudi Garnida, MP., Leni Herliani Afrianti, MP
Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang sumber,
klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi dan sifat-sifat
kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat, lemak dan mineral
dalam bahan pangan
1 (minggu ke-1)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami berbagai
latar belakang dan alasan perlunya pengetahuan tentang kimia bahan pangan dan kaitannya
dengan gizi dan akibat-akibat yang ditimbulkan dikaitkan dengan konsumsi dan aplikasinya di
industri pangan.
B. Pokok Bahasan
Pentingnya pegetahuan mengenai kimia bahan pangan (air, karbohidrat, lemak dan mineral)
terhadap proses penanganan, pengolahan, industri pangan dan konsumsi pangan.
C. Sub Pokok Bahasan
1. Komponen bahan pangan (air, karbohidrat, lemak dan mineral)
2. Pemanfaatan komponen pangan tsb dalam industri pangan dan konsumsi pangan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan
Media dan alat
Mahasiswa
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan posisi MK dan
memperhatikan
LCD dan hand
relevansinya dengan visi dan misi prodi
out
Teknologi Pangan Unpas
Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan memperhatikan
LCD dan Hand
keterkaitannya dengan pokok bahasan
out
serta TIK pada pertemuan pertama
Menjelaskan pentingnya mata kuliah
Memperhatikan
LCD dan Hand
kimia pangan sebagai dasar
dan mengajukan
out
penanganan, pengolahan, industri
pertanyaan
pangan dan konsumsi pangan serta
kaitannya dengan gizi dan akibat-akibat
yang dapat ditimbulkan
Menjelaskan tentang kontrak
Memperhatikan
LCD dan Hand
perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan
dan mengajukan
out
ajar, tugas terstruktur, kuis bobot
pertanyaan
penilaian nilai UTS, UAS, Tugas
terstruktur dan nilai kuis.
2. Penyajian
Menjelaskan komponen kimia bahan
Memperhatikan
LCD dan Hand
pangan secara fisiko kimia
dan mengajukan
out
pertanyaan
Menjelaskan tentang prospek gizi bahan Memperhatikan
LCD dan Hand
pangan, peningkatan dan penurunan
dan mengajukan
out
kualitas bahan pangan dikaitkan dengan pertanyaan
penanganan, pengolahan dan industri
pangan serta konsumsi pangan
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan
LCD dan Hand
yang telah diberikan dan kaitannya
aktif
out
dengan materi pertemuan ke-2
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
LCD dan Hand
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
out
mengungkapkan bagian-bagian yang
pertanyaan
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan bahan pangan
nabati dan hewani berikut komponen penyusunnya.Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas.
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Kimia Pangan I
TP 505 / 2
Kimia Organik
Wajib
100 menit
Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP
Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang sumber,
klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi dan sifat-sifat
kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat, lemak dan mineral
dalam makanan
2 (minggu ke-2)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang air dalam bahan pangan
B. Pokok Bahasan
Air dalam bahan pangan
C. Sub Pokok Bahasan
1. Ikatan-ikatan antarmolekul air
2. Air dalam bahan pangan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan
Media dan alat
Mahasiswa
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-1 dengan ke-2
out
Menjelaskan tentang kompetensi
memperhatikan
LCD dan Hand
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
out
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis LCD dan Hand
perkuliahan di minggu ke-1
out
2. Penyajian
Menjelaskan tentang air dalam bahan
Memperhatikan dan LCD dan Hand
pangan (air bebas, air terikat), ikatanmengajukan
out
ikatan antarmolekul air, fungsi dan
pertanyaan
peranan air (larutan, dispersi, suspensi)
Menjelaskan tentang jenis (air kristal,
Memperhatikan dan LCD dan Hand
konstitusi, adsorbsi, imbibisi) dan tipemengajukan
out
tipe air dalam bahan pangan (tipe I s/d
pertanyaan
IV)
Menjelaskan tentang kadar air dalam
Memperhatikan dan LCD dan Hand
bahan pangan nabati dan hewani,
mengajukan
out
aktifitas air dan keterkaitannya dengan
pertanyaan
kerusakan pangan
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif LCD dan Hand
yang telah diberikan dan kaitannya
out
dengan materi pertemuan
ke-3
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
LCD dan Hand
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
out
mengungkapkan bagian-bagian yang
pertanyaan
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan
minggu ke-2, seperti menjelaskan ikata-ikatan antarmolekul air. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Kimia Pangan I
TP 505 / 2
Kimia organik
Wajib
100 menit
Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP
Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang sumber,
klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi dan sifat-sifat
kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat, lemak dan mineral
dalam makanan
3 (minggu ke-3)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang kadar air, aktifitas air (Aw), penentuan kadar air
B. Pokok Bahasan
kadar air, aktifitas air (Aw), penentuan kadar air
C. Sub Pokok Bahasan
1. Kadar air bahan pangan
2. Penentuan aktivitas air
3. Metode penentuan kadar air dalam bahan pangan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-2 dan ke-3
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
LCD dan Hand
yang akan dicapai sesuai dengan
out
TIK
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis
LCD dan Hand
perkuliahan di minggu ke-2
out
2. Penyajian
Menjelaskan tentang kadar air dalam Memperhatikan dan
LCD dan Hand
bahan pangan nabati dan hewani
mengajukan
out
pertanyaan
Menjelaskan tentang aktifitas air (Aw) Memperhatikan dan
LCD dan Hand
hubungannya dengan keseimbangan mengajukan
out
air, hukum Roult, kurva isoterm
pertanyaan
sorbsi lembab (ISL)
Menjelaskan metode pengukuran air
Memperhatikan dan
LCD dan Hand
(gravimetri, destilasi, kimiawi)
mengajukan
out
pertanyaan
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand
yang telah diberikan dan kaitannya
out
dengan materi pertemuan ke-4
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan pendapat LCD dan Hand
mahasiswa untuk bertanya atau
atau pertanyaan
out
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan
minggu ke-3, seperti menggambarkan hubungan kadar air dan Aw dalam bentuk kurva ISL secara
benar.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Kimia Pangan I
TP 505 / 2
Kimia Organik
Wajib
100 menit
Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP
Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang sumber,
klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi dan sifat-sifat
kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat, lemak dan mineral
dalam makanan
4 (minggu ke-4)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang jenis dan sifat fisikokimia komponen karbohidrat yang termasuk pada
monosakarida dalam bahan pangan
B. Pokok Bahasan
Monosakarida
C. Sub Pokok Bahasan
1. Struktur dan sifat fisiko kimia berbagai jenis monosakarida
2. Sifat fungsional monosakarida dan contoh tentang pemanfaatan monosakarida dalam bahan
pangan dan palikasinya dalam industri pangan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan
Media dan
Mahasiswa
alat
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke- Memperhatikan
LCD dan
3 dan ke-4
hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan
Memperhatikan
LCD dan
dicapai sesuai dengan TIK
Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di
Menjawab soal
LCD
dan
minggu ke-3
kuis
Hand out
2. Penyajian
Menjelaskan tentang penggolongan
Memperhatikan
LCD
dan
monosakarida berdasarkan gugus fungsionalnya dan mengajukan Hand out
dan jumlah rangka karbonnya.
pertanyaan
Menjelaskan tentang struktur kimia
Memperhatikan
LCD
dan
monosakarida yang termasuk pada aldosa dan
dan mengajukan Hand out
ketosa mulai dari yang berangka karbon 3, 4, 5,
pertanyaan
dan 6.
Menjelaskan tentang pengertian isomer, epimer Memperhatikan
LCD
dan
dan contoh-contoh senyawa isomer dan epimer. dan mengajukan Hand out
pertanyaan
Menjelaskan tentang struktur cincin furanosa
Memperhatikan
LCD
dan
dan pyranosa dan jenis enantiomer alpha dan
dan mengajukan Hand out
betha serta efeknya terhadap pembentukan
pertanyaan
ikatan glikosida
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi yang telah
Mendengarkan
LCD
dan
diberikan dan kaitannya dengan materi
aktif
Hand out
pertemuan ke-5
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
LCD
dan
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
Hand out
mengungkapkan bagian-bagian yang belum
pertanyaan
jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan
minggu ke-4, seperti menggambarkan struktur monosakarida. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Kimia Pangan I
TP 505 / 2
Kimia Organik
Wajib
100 menit
Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP
Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang
sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi
dan sifat-sifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat,
lemak dan mineral dalam makanan
5 (minggu ke-5)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang jenis dan sifat fisikokimia komponen karbohidrat yang termasuk pada
disakarida/ oligosakarida dalam bahan pangan
B. Pokok Bahasan
Disakarida/oligosakarida
C. Sub Pokok Bahasan
1. Struktur dan sifat fisiko kimia berbagai jenis disakarida/oligosakarida
2. Sifat fungsional disakarida dan contoh tentang pemanfaatan disakarida dalam bahan pangan
dan aplikasinya dalam industri pangan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan
Media dan alat
Mahasiswa
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-4 dan ke-5
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
LCD dan Hand
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
out
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis LCD dan Hand
perkuliahan di minggu ke-4
out
2. Penyajian
Menjelaskan tentang penggolongan
Memperhatikan dan LCD dan Hand
disakarida berdasarkan gugus
mengajukan
out
fungsionalnya dan jumlah rangka
pertanyaan
karbonnya.
Menjelaskan tentang pemanfaatan
Memperhatikan dan LCD dan Hand
disakarida dan aplikasinya dalam
mengajukan
out
industri pangan
pertanyaan
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif LCD dan Hand
yang telah diberikan dan kaitannya
out
dengan materi pertemuan ke-6
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
LCD dan Hand
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
out
mengungkapkan bagian-bagian yang
pertanyaan
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan
minggu ke-5, seperti menggambarkan struktur disakarida/oligosakarida secara benar. Setelah
dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Kimia Pangan I
TP 505 / 2
Kimia Organik
Wajib
100 menit
Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP
Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang
sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi
dan sifat-sifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat,
lemak dan mineral dalam makanan
6 (minggu ke-6)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang jenis dan sifat fisikokimia komponen karbohidrat yang termasuk pada
golongan polisakarida.
B. Pokok Bahasan
Pati amilosa dan pati amilopektin
C. Sub Pokok Bahasan
1. Struktur dan sifat fisiko kimia polisakarida/pati (amilosa dan amilopektin)
2. Sifat fungsional polisakarida dan contoh tentang pemanfaatan polisakarida dalam bahan
pangan dan aplikasinya dalam industri pangan
3. Analisis karbohidrat (monosakarida, disakarida dan poliskarida secara kualitatif dan kuantitatif)
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan
Media dan alat
Mahasiswa
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-5 dan ke-6
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
LCD dan Hand
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
out
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis LCD dan Hand
perkuliahan di minggu ke-5
out
2. Penyajian
Menjelaskan tentang molekul yang
Memperhatikan dan LCD dan Hand
termasuk dalam golongan polisakarida
mengajukan
out
dan manfaatdan prospeknya sebagai
pertanyaan
bahan baku industry pangan
Menjelaskan tentang struktur kimia pati
Memperhatikan dan LCD dan Hand
amylosa dan amylopektin, sifat
mengajukan
out
fisikokimia pati.
pertanyaan
Menjelaskan tentang analisis
Memperhatikan dan LCD dan Hand
karbohidrat secara kualitatif dan
mengajukan
out
kuantitatif)
pertanyaan
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif LCD dan Hand
yang telah diberikan dan kaitannya
out
dengan materi pertemuan ke-7
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
LCD dan Hand
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
out
mengungkapkan bagian-bagian yang
pertanyaan
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang deskripsi pati dan
menggambarkan struktur molekul pati.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Kimia Pangan I
TP 505 / 2
Kimia Organik
Wajib
100 menit
Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP
Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang
sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi
dan sifat-sifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat,
lemak dan mineral dalam makanan
7 (minggu ke-7)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang jenis dan sifat fisikokimia komponen karbohidrat yang termasuk pada
golongan polisakarida.
B. Pokok Bahasan
Polisakarida selulosa, pektin dan rumput laut
C. Sub Pokok Bahasan
1. Selulosa, Pektin, Rumput laut (karagenan, agar-agar, gom arab, alginat) dan dekstrin
2. Pemanfaatan selulosa, pektin, dekstrin, dan rumput laut dalam industri pangan
3. Analisis selulosa, pektin, dekstrin, dan rumput laut (kualitatif dan kuantitatif)
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-6 dan ke-7
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
LCD dan Hand
yang akan dicapai sesuai dengan
out
TIK
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis
LCD dan Hand
perkuliahan di minggu keenam
out
2. Penyajian
Menjelaskan tentang struktur kimia
Memperhatikan dan
LCD dan Hand
Selulosa, pectin, dekstrin, rumput
mengajukan
out
laut serta sifat fisikokimianya
pertanyaan
Menjelaskan tentang ektraksi dari
Memperhatikan dan
LCD dan Hand
selulosa, pektin, dekstrin, rumput laut mengajukan
out
dari bahan pangan, aplikasinya untuk pertanyaan
industri pangan dan manfaat untuk
kesehatan.
Analisis selulosa, pektin, dekstrin,
Memperhatikan dan
LCD dan Hand
dan rumput laut (kualitatif dan
mengajukan
out
kuantitatif)
pertanyaan
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand
yang telah diberikan dan kaitannya
out
dengan materi pertemuan ke-7
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan pendapat LCD dan Hand
mahasiswa untuk bertanya atau
atau pertanyaan
out
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan
minggu ke-7, seperti menjelaskan deskripsi selulosa, pektin, dekstrin, dan alginat dan
menggambarkan strukturnya secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Kimia Pangan I
TP 505 / 2
Kimia Organik
Wajib
100 menit
Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP
Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang sumber,
klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi dan sifat-sifat
kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat, lemak dan mineral
dalam makanan
8 (minggu ke-8)
D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
1. Pelaksanaan
UTS
Mengawas kegiatan UTS
Kegiatan Mahasiswa
Mengerjakan soal UTS
Media dan alat
pengajaran
Soal UTS
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Kimia Pangan I
TP 505 / 2
Kimia Organik
Wajib
100 menit
Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP
Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang sumber,
klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi dan sifat-sifat
kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat, lemak dan mineral
dalam makanan
9 (minggu ke-9)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang jenis asam lemak dan sifat fisiko kimianya
B. Pokok Bahasan
Asam lemak : struktur dan sifat fisikokimia.
C. Sub Pokok Bahasan
1. Struktur asam lemak jenuh
2. Struktur asam lemak tidak jenuh
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan
Media dan alat
Mahasiswa
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-7 dan ke-9
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
LCD dan Hand
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
out
2. Penyajian
Menjelaskan tentang struktur
Memperhatikan dan LCD dan Hand
asamlemak jenuh dan tidak jenuh.
mengajukan
out
pertanyaan
Menjelaskan tentang sifat fisiko kimia
Memperhatikan dan LCD dan Hand
lemak dan asam lemak
mengajukan
out
pertanyaan
Menjelaskan tentang kerusakan asam
Memperhatikan dan LCD dan Hand
lemak akibat proses pengolahan seperti mengajukan
out
oksidasi, ketengikan, hidrogenasi dll.
pertanyaan
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif LCD dan Hand
yang telah diberikan dan kaitannya
out
dengan materi pertemuan ke-10
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
LCD dan Hand
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
out
mengungkapkan bagian-bagian yang
pertanyaan
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan
minggu ke-9, seperti menjelaskan asam lemak jenuh dan tidak jenuh dan sifat fisiko kimiawinya dan
nilai kemanfaatannya secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Kimia Pangan I
TP 505 / 2
Kimia Organik
Wajib
100 menit
Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP
Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang
sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi
dan sifat-sifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat,
lemak dan mineral dalam makanan
10 (minggu ke-10)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang
jenis trigliserida dan sifat fisiko kimianya
B. Pokok Bahasan
Lemak dan minyak : struktur dan sifat fisikokimia.
C. Sub Pokok Bahasan
1. Struktur lemak dan minyak
2. Sifat fisiko kimia lemak dan minyak, Cara ekstraksi minyak lemak
3. Analisis lemak dan minya
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa Media dan alat
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-9 dan ke-10
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
LCD dan Hand
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
out
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis
LCD dan Hand
perkuliahan minggu ke-9
out
2. Penyajian
Menjelaskan tentang struktur dan sifat Memperhatikan dan
LCD dan Hand
fisiko kimia lemak dan minyak
mengajukan
out
pertanyaan
Menjelaskan tentang cara ekstraksi
Memperhatikan dan
LCD dan Hand
lemak dan minyak serta kerusakan
mengajukan
out
lemak minyak sebagai akibat proses
pertanyaan
pengolahan seperti oksidasi,
ketengikan, hidrogenasi
Menjelaskan tentang proses
Memperhatikan dan
LCD dan Hand
pengolahan lemak minyak : refining,
mengajukan
out
bleaching, deodorization, degumming, pertanyaan
free fatty acid removal, vegetable
lechitin removal.
Menjelaskan analisis lemak dan
Memperhatikan dan
LCD dan Hand
minyak
mengajukan
out
pertanyaan
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand
yang telah diberikan dan kaitannya
out
dengan materi pertemuan ke-11
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
LCD dan Hand
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
out
mengungkapkan bagian-bagian yang
pertanyaan
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang sifat fisiko kimiawi lemak dan
minyak
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Kimia Pangan I
TP 505 / 2
Kimia Organik
Wajib
100 menit
Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP
Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang
sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi
dan sifat-sifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat,
lemak dan mineral dalam makanan
11 (minggu ke-11)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang
jenis phospholipid, sifat fisiko kimianya
B. Pokok Bahasan
Phospholipid : struktur dan sifat fisikokimia.
C. Sub Pokok Bahasan
1. Phosphatidil inositol
2. Phosphatidil kholin
3. Phosphatidiletanol amine
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa Media dan alat
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-10 dan ke-11
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
LCD dan Hand
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
out
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis
LCD dan Hand
perkuliahan ke-10
out
2. Penyajian
Menjelaskan tentang jenis dan struktur Memperhatikan dan
LCD dan Hand
Phospholipid
mengajukan
out
pertanyaan
Menjelaskan tentang sifat fisiko kimia
Memperhatikan dan
LCD dan Hand
dan manfaat dariphospholipid
mengajukan
out
pertanyaan
Menjelaskan tentang cara ekstraksi
Memperhatikan dan
LCD dan Hand
phospholipid.
mengajukan
out
pertanyaan
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand
yang telah diberikan dan kaitannya
out
dengan materi pertemuan ke-12
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
LCD dan Hand
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
out
mengungkapkan bagian-bagian yang
pertanyaan
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang phospholipid, jenis
dan sifat fungsionalnya serta cara ekstraksi dan kemanfaatannya.
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
A.
Kimia Pangan I
TP 505 / 2
Kimia Organik
Wajib
100 menit
Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP
Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang
sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi
dan sifat-sifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat,
lemak dan mineral dalam makanan
12 (minggu ke-12)
Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan tentang makromineral
B. Pokok Bahasan
Makromineral dalam bahan pangan
C. Sub Pokok Bahasan
1. Natrium, klorida, kalsium
2. Sumber dalam bahan pangan
3. Kebutuhan, penyerapan, dosis untuk tubuh manusia
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan
Media dan alat
Mahasiswa
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-11 dan ke-12
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
LCD dan Hand
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
out
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis LCD dan Hand
perkuliahan ke-11
out
2. Penyajian
Menjelaskan mineral makro dalam
Memperhatikan dan LCD dan Hand
bahan pangan (natrium, klorida,
mengajukan
out
kalsium)
pertanyaan
Menjelaskan tentang kebutuhan,
Memperhatikan dan LCD dan Hand
penyerapan dan dosis dari Natrium,
mengajukan
out
klorida dan kalsium bagi tubuh manusia
pertanyaan
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif LCD dan Hand
yang telah diberikan dan kaitannya
out
dengan materi pertemuan ke-13
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
LCD dan Hand
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
out
mengungkapkan bagian-bagian yang
pertanyaan
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan
minggu ke-12, seperti menjelaskan fungsi dan peranan makromineral dalam bahan pangan untuk
kesehatan secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
A.
Kimia Pangan I
TP 505 / 2
Kimia Organik
Wajib
100 menit
Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP
Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang
sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi
dan sifat-sifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat,
lemak dan mineral dalam makanan
13 (minggu ke-13)
Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan makro mineral (fosfor, magnesium, sulfur) dalam bahan pangan, peranan dan
fungsinya serta analisisnya secara kualitatif dan kuantitatif
B. Pokok Bahasan
Makro mineral
C. Sub Pokok Bahasan
1) fosfor, magnesium, sulfur dalam bahan makanan
2) Peranan dan fungsi fosfor, magnesium, sulfur dalam tubuh, penyerapan dan dosis untuk
kesehatan
3) Analisis makro mineral secara kualitatif dan kuantitatif
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa Media dan alat
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-12 dan ke-13
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
LCD dan Hand
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
out
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis
LCD dan Hand
perkuliahan ke-12
out
2. Penyajian
Menjelaskan mineral makro dalam
Memperhatikan dan
LCD dan Hand
bahan pangan (fosfor, magnesium,
mengajukan
out
sulfur)
pertanyaan
Menjelaskan
tentang
kebutuhan, Memperhatikan dan
LCD dan Hand
penyerapan dan dosis dari fosfor, mengajukan
out
magnesium, sulfur bagi tubuh manusia pertanyaan
Menjelaskan makro mineral secara
Memperhatikan dan
LCD dan Hand
kualitatif dan kuantitatif
mengajukan
out
pertanyaan
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand
yang telah diberikan dan kaitannya
out
dengan materi pertemuan ke-14
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
LCD dan Hand
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
out
mengungkapkan bagian-bagian yang
pertanyaan
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan
minggu ke-13, seperti menjelaskan peranan dan fungsi fosfor, magnesium dan sulfur bagi tubuh
secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
A.
Kimia Pangan I
TP 505 / 2
Kimia Organik
Wajib
100 menit
Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP
Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang
sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi
dan sifat-sifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat,
lemak dan mineral dalam makanan
14 (minggu ke-14)
Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan mikro mineral (besi, yodium, tembaga, mangan) dalam bahan pangan, peranan dan
fungsinya serta metabolisme dalam tubuh
B. Pokok Bahasan
Mikro mineral
C. Sub Pokok Bahasan
1. Besi, yodium, tembaga dan mangan dalam bahan makanan
2. Peranan dan fungsi, metabolisme besi, yodium, tembaga dan mangan dalam tubuh,
penyerapan dan dosis untuk kesehatan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan
Media dan alat
Mahasiswa
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-13 dan ke-14
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
LCD dan Hand
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
out
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis LCD dan Hand
perkuliahan ke-13
out
2. Penyajian
Menjelaskan mineral makro dalam
Memperhatikan dan LCD dan Hand
bahan pangan (Besi, yodium, tembaga
mengajukan
out
dan mangan)
pertanyaan
Menjelaskan
tentang
kebutuhan, Memperhatikan dan LCD dan Hand
penyerapan dan dosis dari Besi, yodium mengajukan
out
tembaga dan mangan bagi tubuh pertanyaan
manusia
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif LCD dan Hand
yang telah diberikan dan kaitannya
out
dengan materi pertemuan ke-15
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
LCD dan Hand
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
out
mengungkapkan bagian-bagian yang
pertanyaan
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan
minggu ke-14, seperti menjelaskan fungsi dan peranan Besi, yodium, tembaga dan mangan untuk
tubuh secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
A.
Kimia Pangan I
TP 505 / 2
Kimia Organik
Wajib
100 menit
Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP
Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang
sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi
dan sifat-sifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat,
lemak dan mineral dalam makanan
15 (minggu ke-15)
Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan mikro mineral (besi, yodium, tembaga, mangan) dalam bahan pangan, peranan dan
fungsinya serta metabolisme dalam tubuh
B. Pokok Bahasan
Mikro mineral
C. Sub Pokok Bahasan
1. Zink, kobalt, flour, kromium dan selenium dalam bahan makanan
2. Peranan dan fungsi, metabolisme Zink, kobalt, flour, kromium dan selenium dalam tubuh,
penyerapan dan dosis untuk kesehatan
3. Analisis mikro mineral secara kualitatif dan kuantitatif
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-14 dan ke-15
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
LCD dan Hand
yang akan dicapai sesuai dengan
out
TIK
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis
LCD dan Hand
perkuliahan ke-14
out
2. Penyajian
Menjelaskan mineral makro dalam Memperhatikan dan
LCD dan Hand
bahan pangan (Zink, kobalt, flour, mengajukan
out
kromium dan selenium)
pertanyaan
Menjelaskan tentang kebutuhan, Memperhatikan dan
LCD dan Hand
penyerapan dan dosis dari Zink, mengajukan
out
kobalt, flour, kromium dan selenium pertanyaan
bagi tubuh manusia
Menjelaskan tentang analisis mikro Memperhatikan dan
LCD dan Hand
mineral
secara
kualitatif
dan mengajukan
out
kuantitatif
pertanyaan
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand
yang telah diberikan dan kaitannya
out
dengan materi UAS
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan pendapat LCD dan Hand
mahasiswa untuk bertanya atau
atau pertanyaan
out
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan
minggu ke-15, seperti menjelaskan peranan dan fungsi Zink, kobalt, flour, kromium dan selenium
bagi tubuh manusia secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Kimia Pangan I
TP 505 / 2
Kimia Organik
Wajib
100 menit
Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP
Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang
sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi
dan sifat-sifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat,
lemak dan mineral dalam makanan
16 (minggu ke-16)
D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
1. Pelaksanaan
UAS
Mengawas kegiatan UAS
Kegiatan Mahasiswa
Mengerjakan soal UAS
Media dan alat
pengajaran
Soal UAS