v gambaran usaha

V GAMBARAN USAHA
5.1
Profil Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa
Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa merupakan rumah
makan yang menawarkan aneka makanan bercitarasa khas dari daerah
Banjarmasin Kalimantan Selatan. Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi
Khatulistiwa didirikan pada tahun 2002 pada hari Minggu, 1 Desember 2002, oleh
Bapak H. Ahmad Ghazali Rahman. Pendirian Rumah Makan Soto Banjar
Waroeng Bumi Khatulistiwa ini berawal dari bentuk kecintaan Bapak H. Ahmad
Ghazali Rahman terhadap masakan tradisional dari daerah Banjarmasin
Kalimantan Selatan. Bapak H. Ahmad Ghazali Rahman adalah pemilik dan
penggagas Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa.
5.2
Sejarah Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa
Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa yang berlokasi di
Jl. Pajajaran No.28A Bogor, merupakan satu-satunya rumah makan yang menjual
makanan yang berasal dari daerah Banjarmasin Kalimantan Selatan di Bogor.
Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa merupakan bisnis rumah
makan Soto Banjar dengan nama ” Waroeng Bumi Khatulistiwa ”, didirikan
dengan modal awal Rp. 200.000.000,- dengan rincian sebagai berikut :
¾ Rp. 100.000.000,- untuk sewa tempat 4 tahun (Rp. 25.000.000,- / Tahun),
¾ Rp. 60.000.000,- untuk mendirikan bangunan dengan konsep saung,
¾ Rp. 30.000.000,- untuk peralatan rumah makan (meja, kursi, dan peralatan
masak seperti kompor gas + tabung, dll) dan,
¾ Rp. 10.000.000,- untuk keperluan berjualan setiap harinya (untuk membeli
minyak, beras, ayam kampung, telur, bumbu dan sayuran).
Sumber pendanaan untuk mendirikan bisnis rumah makan Soto Banjar ini
diperoleh Bapak H. Ahmad Ghazali Rahman dari Bank Century dengan
tingkat interest 16 persen/Tahun.
5.3
Visi dan Misi Rumah Makan Soto Banjar
Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa mempunyai visi
dan misi sendiri dalam menciptakan, membangun nilai-nilai usaha, meningkatan
pertumbuhan usaha yang sehat dan berkesinambungan, serta memberi
kesejahteraan kepada seluruh karyawan.
a. Visi Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa yaitu menjadi
rumah makan tradisional dari daerah Banjarmasin Kalimantan Selatan yang
terbaik di Bogor.
b. Misi Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa
1. Memberikan pelayanan yang baik, produk makanan yang bermutu baik.
2. Menyediakan
makanan
yang
berkualitas
dari
bahan-bahan
yang
berkualitas tinggi, halal dengan harga bersaing.
5.4
Struktur Organisasi
Struktur organisasi merupakan suatu kerangka kerja yang menghubungkan
fungsi-fungsi yang terdapat didalam suatu organisasi atau perusahaan. Dalam
suatu organisasi atau perusahaan memiliki pembagian tugas, wewenang serta
tanggung jawab yang berdasarkan atas hierarki dalam suatu organisasi. Rumah
makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa memiliki struktur organisasi
yang masih bersifat sederhana. Untuk lebih jelas, struktur organisasi Rumah
makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa dapat dilihat pada gambar
Gambar 5.
General Manager
Service Manager
Store Keeper
Senior Cook
Waiter/Waitress
Marketing
Cook Helper
Gambar 5. Struktur Organisasi Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi
Khatulistiwa.
Sumber : Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa, 2011.
59
Adapun tugas dan fungsi dari masing-masing bagian pada struktur
organisasi Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa, adalah
sebagai berikut :
1. General Manager
a. Bertanggung jawab mengawasi perusahaan kepada pemilik.
b. Mengawasi seluruh kegiatan operasional baik dari service maupun di
dapur.
c. Mengawasi administrasi rumah makan.
d. Melakukan kegiatan perencanaan untuk mencapai profit perusahaan.
e. Melakukan kegiatan perencanaan untuk jangka pendek dan jangka
panjang.
2. Service Manager
a. Mengawasi pelaksanaan operasional seluruh pelayanan.
b. Memberi pelatihan kepada karyawan tentang service/pelayanan.
c. Membuat menu dengan melakukan koordinasi dengan pihak terkait.
3. Store Keeper
a. Mencatat tanggal bahan makanan yang masuk dan keluar dari gudang.
b. Merapikan gudang dan mengecek bahan-bahan makanan yang sudah
kadaluarsa.
4. Senior Cook
a. Membuat masakan di rumah makan sesuai dengan pesanan.
b. Membuat minuman di rumah makan sesuai dengan pesanan.
5. Cook Helper
a. Membantu persiapan cook dalam memasak.
6. Waiter/Waitress
a. Melaksanakan pelayanan di rumah makan.
b. Memberikan daftar menu kepada konsumen.
c. Mengantarkan makanan dan minuman yang dipesan oleh konsumen.
7. Marketing
a. Memasarkan produk rumah makan.
b. Menyediakan informasi tentang produk rumah makan kepada konsumen
baik melalui website ataupun media cetak.
60
5.5
Bauran Pemasaran
Seluruh startegi pemasaran dibangun atas Segmentation (segmentasi),
Targeting (pembidikan) dan Positioning (penetapan posisi). Perusahaan mencari
sejumlah kebutuhan dan kelompok yang berbeda dipasar, membidik kebutuhan
dan kelompok yang dapat dipuaskannya dengan cara yang unggul dan selanjutnya
memposisikan tawarannya sedemikian rupa sehingga pasar sasaran mengenal
tawaran dan citra khas perusahaan tersebut (Kotler 2005). Segmentasi Rumah
makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa adalah konsumen golongan kelas
menengah ke atas. Rumah makan ini memposisikan diri sebagai rumah makan
tradisional dari Banjarmasin dan target rumah makan yaitu khususnya bagi
masyarakat pecinta masakan dari daerah Banjarmasin Kalimantan Selatan dan
juga mereka yang menyukai kuliner Indonesia.
Pemasaran diperlukan oleh pelaku usaha untuk menghadapi persaingan
dan menawarkan produk yang dihasilkan. Bauran pemasaran Rumah makan Soto
Banjar Waroeng bumi Khatulistiwa meliputi produk, harga, tempat dan promosi.
5.5.1 Produk
Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa menawarkan
berbagai menu beragam yaitu Soto Banjar, Sate Itik, Sate Ayam, Ketupat
Kandangan, Nasi Kuning Banjar dan menu lainnya. Rumah makan Soto Banjar
Waroeng Bumi Khatulistiwa melakukan usaha inovasi dalam mengambangkan
produknya mulai dari rasa sampai dengan kualitas produknya. Hal ini bertujuan
untuk menambah kepuasan konsumen terhadap produk yang diberikan oleh pihak
rumah makan. Untuk lebih jelas, produk Rumah Makan Soto Banjar Waroeng
Bumi Khatulistiwa dapat dilihat pada Gambar 6.
61
Gambar 6. Produk Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa.
Sumber : Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa, 2011.
5.5.2
Harga
Target konsumen Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa
ini adalah konsumen golongan menengah ke atas sehingga harga makanan
disesuaikan dengan harga pasaran umum yaitu berkisar mulai dari harga
Rp 15.000,- / porsi sampai dengan Rp. 30.000,- / porsi.
5.5.3 Tempat
Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa berlokasi di Jl.
Pajajaran No.28A Bogor, No. Telp. (0251)8332709. Posisi ini strategis karena
berada dipinggir jalan raya dan mudah dijangkau konsumen. Bangunan dengan
desain tradional sehingga nyaman bagi konsumen. Untuk lebih jelas, tempat
Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa dapat dilihat pada
Gambar 7.
Gambar 7. Tempat Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa.
Sumber : Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa, 2011.
62
5.5.4 Promosi
Program promosi Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa
dilakukan melalui media cetak yang diterbitkan setiap hari yaitu bekerja sama
dengan Jurnal Bogor sedangkan melalui media internet dengan melalui alamat
websitenya (www.sotobanjar.com) dengan membuka website tersebut konsumen
akan mendapatkan berbagai macam informasi tentang Rumah makan Soto Banjar
Waroeng Bumi Khatulistiwa.
5.6
Kegiatan Operasional Rumah Makan Soto Banjar
Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa mulai buka pada
pukul 09.00 – 21.00 WIB setiap hari. Dalam pembagian jam kerja para pegawai,
pihak manajemen Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa Bogor
membaginya menjadi dua jam kerja (Shift). Shif pertama mulai dari pukul 09.00
– 15.00 WIB setiap hari, dan Shif kedua mulai dari pukul 15.00 – 21.00 WIB
setiap hari.
63