HALAMAN PENGESAHAN PENELITIAN

DIVERSIFIKASI MENU TRADISIONAL BATAK
BERBAHAN DASAR IKAN PADA RUMAH MAKAN LOKAL
DI DAERAH WISATA SAMOSIR KABUPATEN SAMOSIR
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ketersediaan menu makanan
tradisional Batak berbahan dasar ikan yang disediakan oleh rumah makan/restoran
lokal dan mengetahui persepsi konsumen terhadap menu makanan tradisional
Batak berbahan dasar ikan yang disediakan pada rumah makan/restoran di daerah
wisata Kabupaten Samosir.Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini
adalah analisis deskriptif yaitu dengan cara memaparkan hasil olahan kuesioner
responden yang dibuat dalam bentuk tabel untuk menggambarkan persepsi
konsumen dalam hal ini wisatawan dan harapan serta kenyataan yang diperoleh
pengunjung selama melakukan kunjungan.Prosedur penarikan sampel yang
digunakan untuk pengunjung sebagai responden adalah menggunakan teknik sampling
purposive dengan mengambil orang-orang yang terpilih betul menurut ciri-ciri spesifik
yang dimiliki oleh sampel itu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara umum
ketersediaan menu makanan tradisional Batak berbahan dasar ikan di rumah
makan tradisional di daerah wisata Kabupaten Samosir sudah cukup baik dan
relatif lebih mudah mendapatkannya. Persepsi pengunjung terhadap menu
makanan tradisional Batak berbahan dasar ikan yang disediakan pada rumah
makan/restoran di daerah wisata Kabupaten Samosir untuk variabel harga,
tekstur, rasa makanan dan keramahan pelayan rumah makan/restoran adalah baik
sedangkan untuk varaibel kebersihan belum sepenuhnya mendapat persepsi baik
dari pengunjung rumah makan/ restoran tersebut.
Kata Kunci : menu tradisional, rasa, tekstur, kebersihan.