studi mengenai kesegaran ikan yang disimpan dalam mesin

STUDI MENGENAI KESEGARAN IKAN YANG DISIMPAN DALAM MESIN
PENDINGIN (REFRIGRATOR ) OLEH PEDAGANG IKAN AIR TAWAR
SEGAR DI PASAR TULANGAN, KEC-TULANGAN, KAB- SIDOARJO
SKRIPSI
Oleh :
NAMA
NIM/NIRM
:
:
KHOLIFAH
97330001 / 97.7.024.02033.19054
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS PENDIDIKAN DAN ILMU KEGURUAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2003
LEMBAR PERSETUJUAN
JUDUL
:
NAMA
NIM/NIRM
JURUSAN
FAKULTAS
:
:
:
:
STUDI MENGENAI KESEGARAN IKAN YANG DISIMPAN
DALAM MESIN PENDINGIN (REFRIGRATOR ) OLEH
PEDAGANG IKAN AIR TAWAR SEGAR DI PASAR
TULANGAN, KEC-TULANGAN, KAB- SIDOARJO.
KHOLIFAH
97330001 / 97.7.024.02033.19054
BIOLOGI
FKIP
Diajukkan untuk Mempertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji
Guna Memperoleh gelar Sarjana Strata Satu (S1)
Pada Jurusan Biologi Fakultas FKIP
Mengetahui
Pembimbing I
(Drs. Muizzudin)
Pembimbing II
(Dra.Lise Chamisijatin, M. Pd)
LEMBAR PERNYATAAN
Yang bertanda tangan dibawah ini :
NAMA
: KHOLIFAH
NIM/NIRM : 97330001/97.7.024.02033.19054
JURUSAN : BIOLOGI
FAKULTAS : FKIP
Menyatakan bahwa karya tulis ilmiah/skripsi berjudul ”Studi Mengenai kesegaran
ikan yang disimpan dalam Mesin Pendingin (Refrigrator) oleh pedagang ikan air
tawar segar Di Pasar Tulangan, Kec Tulangan, Kabupaten Sidoarjo” adalah bukan
merupakan karya tulis orang lain, bukan sebagian, maupun keseluruhan, kecuali
dalam bentuk kutipan yang telah kami sebutkansumbernya. Demikian surat
pernyataan ini kami buat sebenar-benarnya.
Malang,………………2003
Yang menyatakan
KHOLIFAH
Mengetahui
Pembimbing I
(Drs.Muizzudin)
Pembimbing II
(Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd)
LEMBAR PENGESAHAN
JUDUL
NAMA
NIM/NIRM
JURUSAN
FAKULTAS
: STUDI MENGENAI KESEGARAN IKAN YANG DISIMPAN
DALAM MESIN PENDINGIN (REFRIGRATOR) OLEH
PEDAGANG
IKAN AIR TAWAR SEGAR DI PASAR
TULANGAN, KEC-TULANGAN, KAB-SIDOARJO.
: KHOLIFAH
: 97330001/97.7.024.02033.19054
: BIOLOGI
: FKIP
Universitas Muhammadiyah Malang
Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus Oleh
Dewan Penguji
Penguji I
(
Penguji II
)
Dekan Fakultas FKIP
(Drs.Ahsanul In’am, M.M)
(
)
Ketua Jurusan Biologi
(Drs.Sukarsono, M.Kes)
LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI
JUDUL
NAMA
NIM/NIRM
JURUSAN
FAKULTAS
: STUDI MENGENAI KESEGARAN IKAN YANG DISIMPAN
DALAM MESIN PENDINGIN (REFRIGRATOR )OLEH
PEDAGANG IKAN AIR TAWAR SEGAR DI PASAR
TULANGAN, KEC-TULANGAN, KAB-SIDOARJO.
: KHOLIFAH
: 97330001/97.7.024.02033.19054
: BIOLOGI
: FKIP
Diajukkan Sebagai Syarat Untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Biologi Pada Biologi UMM
Penguji I
(
Penguji II
)
penguji III
(Drs. Muizzudin)
(
)
Penguji IV
(Dra.Lise Chamisijatin, M.Pd)
LEMBAR REVISI
JUDUL
NAMA
NIM/NIRM
JURUSAN
FAKULTAS
: STUDI MENGENAI KESEGARAN IKAN YANG DISIMPAN
DALAM MESIN PENDINGIN (REFRIGRATOR ) OLEH
PEDAGANG IKAN AIR TAWAR SEGAR DI PASAR
TULANGAN, KEC-TULANGAN, KAB-SIDOARJO.
: KHOLIFAH
: 97330001/97.7.024.02033.19054
: BIOLOGI
: FKIP
Telah Direvisi dan Disetujui Oleh Dewan Penguji
Pada Tanggal______________2003
Penguji I
:(
)
Tanggal__________________2003
Penguji II
:(
)
Tanggal__________________2003
Penguji III
: (Drs.Muizzudin)
Tanggal__________________2003
Penguji IV
: (Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd)
Tanggal_________________2003
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan
karunia-nya, sehingga penulis dapat menyelesaian skripsi yang berjudul,” Studi
Mengenai Penggunaan Mesin Pendingin (Refrigrator dan Lemari Es) Pada Pedagang Ikan
Air Tawar Segar Di Pasar Tulangan, Kecamatan Tulangan, Kabupaten Sidoarjo”.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang setulustulusnya kepada:
1. Bapak Drs. Ahsanul In’am,M.M, selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Drs.Sukarsono, M.Si, selaku Ketua Jurusan Biologi Universitas
Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Drs. Muizzudin, selaku Pembimbing I dan Ibu Dra.Lise Chamisijatin, M.
Pd, selaku Pembimbing II telah banyak memberi saran, pemantapan, dan
pertimbangan yang berguna bagi penyelesaian skripsi ini.
4. Bapak Drs. Nur Widodo, M.Kes, selaku dosen wali Jurusan Biologi angkatan’97.
5. Ayahanda dan ibuku tercinta yang telah memberikan do’a, bersusah payah
membesarkanku, mendidik serta membiayai penulis sampai dapat menyelesaikan
pendidikan serta kakek dan nenek, dan adik-adikku tersayang juga adik
sepupuhku Armand effendy yang telah memberikan do’a, dukungan dan semangat
selama menempuh kuliah.
6. Teman-teman Bio’97 yang telah banyak memberi warna dalam kehidupanku serta
suportnya, dan adik-adik Bio’98 terima kasih atas suportnya karenamulah
inspirasiku muncul sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
7. Orang-orang yang terdekat dihatiku ), semua Warga kost Tirtoutomo no.15 dan
Warga kost Perum IKIP Tegal Gondo 3H/9.8. Kakak angkatku yang selalu
memberikan semangat dan dukungan dikala aku sedang mengalami hari-hari yang
sulit dalam menyelesaikan skripsi ini serta semua pihak yang tak mungkin penulis
sebutkan satu persatu disini, makasih atas dukungan, pengertian, dan
kebersamaannya yang tak mungkin aku lupakan.
Semoga Allah SWT, memberikan balasan yang setimpal atas segala bantuannya
yang telah diberikan baik secara langsung maupun tidak langsung.
Tak ada gading yang tak retak, penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini
masih jauh dari sempurna dan terbatasnya ilmu pengetahuan yang penulis miliki, maka
penulis berharap kritikan dan saran yang berguna untuk kesempurnaan skripsi ini.
Akhirnya penulis berharap semoga karya sederhana ini dapat bermanfaat bagi semua
pihak. Amin.
Malang, Agustus 2003
Penulis
DAFTAR ISI
Hal.
LEMBAR JUDUL.................................................................................................
i
LEMBAR PERSETUJUAN..................................................................................
ii
LEMBAR PENGESAHAN...................................................................................
iii
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ........................................................................
iv
LEMBAR PERNYATAAN ..................................................................................
v
KATA PENGANTAR...........................................................................................
vi
ABSTRAKSI.........................................................................................................
viii
DAFTAR ISI .........................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL .................................................................................................
xiii
DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................................
xiv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................
xv
BAB I PENDAHULUAN
I.1 Latar belakang.........................................................................................
1
I.2 Rumusan Masalah...................................................................................
2
I.3 Tujuan Penelitian ....................................................................................
3
I.4 Batasan Masalah .....................................................................................
3
I.5 Penegasan Istilah.....................................................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Klasifikasi Ikan Air Tawar.....................................................................
5
2.1.1 Sistematika Dari Ikan Air Tawar Segar ...........................................
5
2.1.2 Habitat ..............................................................................................
6
2.2 Ikan Air Tawar Segar .............................................................................
7
2.2.1 Pengertian Ikan Air Tawar Segar Sebagai Suatu Komoditi.............
7
2.2.2 Syarat Kualitas Biologis Ikan Air Tawar Segar ..............................
8
2.3 Kemunduran Mutu Ikan .........................................................................
9
2.4 Pengawetan Ikan Air Tawar Segar.........................................................
11
2.5 Peranan Mesin Pendingin (Refrigrator dan Lemari Es)
Sebagai Bahan Pengawet......................................................................
13
2.6 Kerangka Pemikiran...............................................................................
18
BAB III METODOLOGI PENELITIAN..............................................................
21
3.1 Jenis Penelitian.......................................................................................
21
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................
21
3.2.1 Tempat Penelitian.............................................................................
21
3.2.2 Waktu Penelitian ..............................................................................
21
3.3 Prosedur Penelitian.................................................................................
22
3.3.1 Penyiapan Alat Penelitian ................................................................
22
3.3.2 Pengawetan.......................................................................................
22
3.4 Populasi dan Sampel ..............................................................................
22
3.4.1 Populasi penelitian ...........................................................................
22
3.4.2 Sampel Penelitian.............................................................................
23
3.5 Tehnik Sampling ....................................................................................
23
3.6 Definisi Operasional Variabel ................................................................
24
3.6.1 Variabel Penelitian ...........................................................................
24
3.6.2 Definisi Operasional.........................................................................
24
3.7 Kalasifikasi Data ....................................................................................
25
3.7.1 Data Primer ......................................................................................
26
3.7.2 Data Sekunder ..................................................................................
26
3.8 Metode Pengumpulan Data ....................................................................
26
3.8.1 Metode Wawancara..........................................................................
26
3.8.2 Metode Observasi Langsung............................................................
27
3.9 Metode Pengelolaan dan Analisa Data...................................................
27
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian ......................................................................................
28
4.1.1 Kondisi Daerah Penelitian................................................................
28
4.1.2 Penggunaan Mesin Pendingin(Refrigrator dan Lemari Es)
dan Identitas Responden...................................................................
33
4.1.3 Penyebaran Responden Yang Berada di Pasar Tulangan,
Kec Tulangan, Kab Sidoarjo .........................................................
34
4.1.4 Tingkat Pendidikan Responden........................................................
35
4.1.5 Pengelolaan Usaha Perikanan di Daerah Penelitian.........................
36
4.1.5.1 Kondisi Mesin Pendingin ...........................................................
36
4.1.5.2 Pengelolaan Ikan Air Tawar.......................................................
37
4.1.5.3 Resiko Usaha Perikanan di Pasar Tulangan...............................
41
4.1.6 Morfologi Dari Ikan Air Tawar........................................................
42
4.1.3.1 Morfologi Ikan Mas (Cyprinus carpio) ......................................
42
4.1.3.2 Morfologi Ikan Gurami (Osphoroemus guramy) .......................
45
4.1.3.3 Morfologi Ikan Mujahir (Helostomanus temmicki)...................
48
4.1.3.4 Morfologi Ikan Lele ( Fluta aeba) .............................................
51
4.2 Pembahasan Penelitian..........................................................................
54
4.2.1 Faktor Penghambat...........................................................................
54
4.2.2 Faktor Pengelolahan Usaha Penglolahan .........................................
55
4.2.3 Faktor Resiko Dari Berdagang Ikan (khususnya Ikan
Air Tawar) ........................................................................................
57
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan.............................................................................................
58
5.2 Saran.......................................................................................................
58
DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................
59
LAMPIRAN-LAMPIRAN....................................................................................
61