I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Susu merupakan salah satu

1
I.
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Susu merupakan salah satu bahan makanan yang perlu dikonsumsi oleh
manusia karena susu mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh untuk
menjaga pertumbuhan, kesehatan, dan kecerdasan berpikir. Selain itu, susu
mudah diolah menjadi produk olahan dan dapat dikombinasikan untuk
kebutuhan konsumsi (Suksesi dan Farid, 2015).
Begitu pentingnya susu
sehingga dapat dikatakan bahwa untuk membangun suatu bangsa yang cerdas
dan sehat, mengonsumsi susu bagi masyarakat merupakan hal yang penting.
Badan Pusat Statistik Indonesia (2015) menyebutkan bahwa terjadi
peningkatan pengeluaran rata-rata per kapita sebulan menurut kelompok
barang pada tahun 2008-2014 untuk produk telur dan susu. Pengeluaran ratarata per kapita sebulan pada tahun 2008-2014 berturut-turut dalam rupiah
adalah 12.048 rupiah, 14.056, 15.834, 17.106, 19.024, 21.540, dan 23.923.
Badan Pusat Statistik Indonesia (2015) juga menyebutkan bahwa konsumsi
susu segar di Indonesia mengalami peningkatan pada tahun 2010-2014
walaupun sempat menurun pada tahun 2013. Konsumsi susu segar per kapita
sebulan pada tahun 2010-2014 berturut-turut dalam liter adalah 0,104; 0,156;
0,156; 0,104; dan 0,156. Peningkatan konsumsi susu telah membuktikan
meningkatnya kesadaran masyarakat untuk mengonsumsi susu sehingga dapat
memberikan dampak positif bagi pertumbuhan masyarakat Indonesia.
Tabel 1. Konsumsi Penduduk Kota Surakarta Untuk Produk Susu dan Telur
Tahun
2011
2012
2013
2014
Persentase (%)
6,68
7,78
8,45
9,45
Sumber: Badan Pusat Statistik, 2012-2015
Peningkatan konsumsi susu di Kota Surakarta dapat terlihat dari
meningkatnya konsumsi untuk produk susu dan telur tahun 2011-2014. Hal
tersebut dapat memberikan dampak positif bagi produsen susu untuk
1
2
meningkatkan distribusi produk ke Kota Surakarta. Hal tersebut juga dapat
meningkatkan perekonomian di Kota Surakarta.
Peningkatan konsumsi susu juga dapat terlihat dari meningkatnya Indeks
Harga Konsumen (IHK) di Kota Surakarta tahun 2014. Badan Pusat Statistik
Kota Surakarta (2015) menyebutkan bahwa Indeks Harga Konsumen (IHK) di
Kota Surakarta tahun 2014 pada bulan Oktober adalah 116,67 lalu meningkat
menjadi 117,77 pada bulan November dan menjadi 120,93 pada bulan
Desember. Meningkatnya Indeks Harga Konsumen (IHK) untuk sub
kelompok telur, susu, dan hasil-hasilnya disebabkan karena meningkatnya
permintaan konsumen. Selaras dengan pernyataan Reksoprayitno (2000)
bahwa inflasi (kenaikan harga) disebabkan karena adanya peningkatan
permintaan masyarakat akan barang yang begitu kuat yang disebut demand
pull inflation. Meningkatnya Indeks Harga Konsumen (IHK) untuk sub
kelompok telur, susu, dan hasil-hasilnya juga dapat memberikan keuntungan
bagi produsen maupun pengusaha karena kenaikan harga produk yang dapat
memberikan tambahan penghasilan.
Meningkatnya konsumsi susu di Kota Surakarta membuka peluang bagi
pengusaha untuk mengembangkan dan memulai usaha terkait dengan produk
olahan susu segar sehingga menyebabkan munculnya beragam usaha produk
olahan susu segar. Menurut Setiani dan Prasetyo (2007), Kota Surakarta
merupakan salah satu kota di Jawa Tengah selain Semarang, Pekalongan, dan
Tegal yang menjadi lokasi dimana jalur pemasaran susu segar dilakukan
secara langsung ke Industri Pengolahan Susu (IPS) sebagai konsumen utama.
Selain itu, letak Kota Surakarta yang berdekatan dengan Kabupaten Boyolali
membuat Kota Surakarta dijadikan sebagai lokasi pemasaran bagi penjualan
susu sapi yang merupakan salah satu aset perekonomian terbesar di Kabupaten
Boyolali (Bramardian, 2014). Berbagai macam penyajian dilakukan oleh
pengusaha produk olahan susu segar di Kota Surakarta mulai dari bentuk
tempat penjualan (kedai, warung tenda, restoran, dan lain-lain) hingga cara
penyajian masakannya. Keberagaman usaha produk olahan susu segar di Kota
3
Surakarta mendorong persaingan diantara pengusaha sehingga berbagai cara
dan strategi dilakukan untuk menarik konsumen.
Kedai susu Mom Milk merupakan salah satu dari beragam usaha produk
olahan susu segar di Kota Surakarta. Kedai Susu Mom Milk didirikan pada 1
November 2011 oleh Ayudia Putri Fahriana. Pada tahun 2016, kedai susu
Mom Milk telah memiliki 5 cabang yang berlokasi di Kabupaten Sukoharjo,
Kota Semarang dan Kota Tangerang. Kedai susu Mom Milk menggunakan
bahan cepat saji yaitu susu murni. Kedai susu Mom Milk menawarkan produk
olahan susu segar yang terdiri dari 24 macam varian rasa diantaranya vanilla,
mocca, caramel, vanilla regal, caramel latte, dan 19 rasa lainnya. Selain
produk olahan susu segar, kedai susu Mom Milk juga menawarkan makanan
ringan dan makanan berat. Menurut Mawati (2015), konsep ruang dengan
interior yang elegan dan lukisan dinding yang unik memberikan kenyamanan
sehingga menarik konsumen untuk melakukan pembelian di kedai susu Mom
Milk. Tidak hanya nyaman untuk mengonsumsi produk olahan susu segar,
tetapi juga nyaman untuk kegiatan lainnya seperti reuni, perkumpulan arisan,
rapat, bertemu dengan partner kerja, mendiskusikan masalah, maupun
menyelesaikan pekerjaan kantor. Selain itu, kedai susu Mom Milk juga
menjadi tempat favorit anak muda yang identik dengan berkumpul, foto, dan
banyak menghabiskan waktu untuk gadget karena menggunakan fasilitas wifi.
Keberagaman usaha produk olahan susu segar di Kota Surakarta membuat
kedai susu Mom Milk perlu memiliki strategi pemasaran untuk dapat
memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen. Menyadari kebutuhan dan
keinginan konsumen yang berbeda-beda membuat pengusaha perlu memahami
perilaku konsumen dengan menganalisis faktor-faktor yang dipertimbangkan
konsumen dalam melakukan pembelian di kedai susu Mom Milk baik dari segi
produk, harga, promosi, dan distribusi atau sering disebut dengan bauran
pemasaran (marketing mix). Hal tersebut dilakukan berdasarkan persepsi kedai
susu Mom Milk bukan berdasarkan apa yang dikehendaki oleh konsumen.
Faktor-faktor tersebut dianalisis oleh pengusaha, namun keputusan pembelian
tetap berada di tangan konsumen. Untuk itu, penulis memilih kedai susu Mom
4
Milk yang berada di jalan Adi Sucipto 4, Manahan sebagai tempat penelitian
untuk mengetahui faktor-faktor dan variabel
yang paling dominan
dipertimbangkan konsumen dalam keputusan pembelian produk olahan susu
segar di kedai susu Mom Milk Kota Surakarta.
B. Rumusan Masalah
Keberagaman usaha produk olahan susu segar di Kota Surakarta
mendorong peningkatan usaha sehingga kedai susu Mom Milk perlu memiliki
strategi pemasaran untuk dapat menarik konsumen. Menyadari kebutuhan dan
keinginan konsumen yang berbeda-beda membuat pengusaha kedai susu Mom
Milk perlu memahami perilaku konsumen dengan menganalisis faktor-faktor
yang dipertimbangkan konsumen dalam keputusan pembelian produk olahan
susu segar. Oleh karena itu, permasalahan yang akan dibahas dalam penelitian
ini adalah sebagai berikut:
1. Faktor-faktor apa
yang dipertimbangkan konsumen dalam keputusan
pembelian produk olahan susu segar di kedai susu Mom Milk Kota
Surakarta?
2. Variabel apa yang paling dominan dipertimbangkan konsumen dalam
keputusan pembelian produk olahan susu segar di kedai susu Mom Milk
Kota Surakarta?
C. Tujuan Penelitian
Berdasarkan rumusan masalah diatas dapat diketahui tujuan dari penelitian
ini adalah sebagai berikut:
1. Mengetahui faktor-faktor yang dipertimbangkan konsumen dalam
keputusan pembelian produk olahan susu segar di kedai susu Mom Milk
Kota Surakarta.
2. Mengetahui variabel yang paling dominan dipertimbangkan konsumen
dalam keputusan pembelian produk olahan susu segar di kedai susu Mom
Milk Kota Surakarta.
D. Manfaat Penelitian
Berdasarkan tujuan penelitian di atas, manfaat dari penelitian ini adalah
sebagai berikut:
5
1. Manfaat Teori
Hasil penelitian ini diharapkan dapat dijadikan sebagai bahan referensi
teori dalam mengenali perilaku konsumen khususnya faktor-faktor yang
dipertimbangkan konsumen dalam keputusan pembelian produk olahan
susu segar.
2. Manfaat Praktek
Hasil penelitian ini diharapkan dapat diterapkan pada praktek nyata oleh
produsen maupun pengusaha dalam mengenali perilaku konsumen
khususnya
faktor-faktor
yang
dipertimbangkan
keputusan pembelian produk olahan susu segar.
konsumen
dalam