BUSINESS PLAN WOODSTICK CAFÉ TUGAS AKHIR Oleh
advertisement
BUSINESS PLAN WOODSTICK CAFÉ TUGAS AKHIR Oleh Giovanni Fortunatan (1501206734) Andy Effendi (1501170860) Vitro Handoyo (1501173042) Universitas Bina Nusantara Jakarta 2015 BUSINESS PLAN WOODSTICK CAFÉ TUGAS AKHIR diajukan sebagai salah satu syarat untuk gelar kesarjanaan/ diploma pada Jurusan Hotel Management Program Studi Perhotelan Jenjang Pendidikan Diploma -4 Oleh Giovanni Fortunatan (1501206734) Andy Effendi (1501170860) Vitro Handoyo (1501173042) Universitas Bina Nusantara Jakarta 2015 UNIVERSITAS BINA NUSANTARA Fakultas Ekonomi dan Komunikasi Jurusan Hotel Management Tugas Akhir Sarjana Sains Terapan Semester Genap Tahun 2014/2015 BUSINESS PLAN WOODSTICK CAFÉ Giovanni Fortunatan (1501206734) Andy Effendi (1501170860) Vitro Handoyo (1501173042) Abstract With the increasing number of restaurants in Indonesia, the society is influenced to have a new kind of lifestyle. People prefer to eat out rather than having home cook. Therefore, along with this needs, we decided to form Woodstick Café that offers cheerful and playful concept and ambiance that are different from the others. We offer many variation of skewers on food display and consumer can also choose their own method of cooking that will be served. With the price range of IDR 8,500 to IDR 15,000 per stick. It would be suitable for student to working class adults. Return on investment at first capital IDR 1,119,545,000 (one billion one hundred nineteen million five hundred and fourty five thousand rupiah) of Woodstick café has been estimated within 2 years and 5 months Keywords : restaurant growth, lifestyle, café, concept, price, investments Abstrak Peningkatan jumlah restoran yang semakin meningkat telah menjadikan gaya hidup masyarakat Indonesia lebih menyukai bersantap di luar rumah. Hal ini yang menjadi faktor dibangunnya Woodstick Café yang memberikan konsep dan suasana dengan kesan ceria dan asik yang berbeda dari café lain. Konsumen dapat langsung memilih dan mengambil sendiri menu yang telah ditata pada food display dan memilih cara pengolahan makannya. Woodstick Café menawarkan kisaran harga Rp 8.500 – Rp 15.000,- / stik yang cocok untuk semua kalangan. Woodstick Café sendiri telah memiliki estimasi perputaran modal awal selama 2 tahun 5 bulan dengan investasi awal sebesar Rp 1.119.545.000,- (satu miliar seratus Sembilan belas juta lima ratus empat puluh lima ribu rupiah). Keywords : pertumbuhan restoran, gaya hidup, café, konsep, harga, investasi KATA PENGANTAR Puji dan syukur tak lupa penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat, anugerah yang melimpah serta tuntunanNya selama ini terhadap penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul BUSINESS PLAN WOODSTICK CAFÉ ini. Penyusunan perencanaan bisnis ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat yang diwajibkan guna memperoleh gelar pendidikan Diploma IV Jurusan Hotel Management serta mendapatkan gelar kesarjanaan pada Universitas Bina Nusantara. Pada kesempatan ini juga, penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih dan syukur kepada pihak-pihak yang telah berjasa dalam memberikan bimbingan,arahan dan bantuan kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik, antara lain : 1. Bapak Prof. Dr. Ir. Harjanto Prabowo, MM., selaku rektor Universitas Bina Nusantara. 2. Bapak Dr. Engkos Achmad Kuncoro, SE., MM selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Bina Nusantara. 3. Ibu Dr. Vitria Ariani, A Par., PGDip., M.Sc. selaku Ketua Jurusan Hotel Management Universitas Bina Nusantara. 4. Bapak Dani Rahadian M, S.E., M.M. selaku dosen pembimbing penulis dalam pembuatan skripsi ini. Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya atas bimbingan beliau selama ini. Semoga Tuhan Yang Maha Esa memberkati dengan kelimpahan Nya. 5. Seluruh Dosen Universitas Bina Nusantara yang telah memberikan pembelajaran dan pengetahuan kepada penulis. 6. Para orang tua dan seluruh keluarga masing masing penulis yang selalu mendoakan, mendukung baik moral maupun materi yang telah diberikan. 7. Rekan – rekan Binusian Hotel Management lainnya yang dari angkatan 2015 8. Kepada semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu, yang telah banyak mengkontribusikan pengalaman dan dukungannya. Penulis menyadari bahwa didalam penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, segala saran dan kritik yang bersifat membangun dan untuk penyempurnaan penulisan skripsi ini serta bermanfaat bagi penulis, pembaca, dan bagi penelitian selanjutnya. Jakarta,14 September 2015 Penulis Executive Summary Woodstick Café merupakan salah satu kategori street food café yang akan berlokasikan di daerah Jakarta Barat, lebih tepatnya di Jalan Kebun Jeruk Raya no 34A, Kebun Jeruk (di depan kampus Bina Nusantara). Woodstick Café memiliki perpaduan konsep antara street food dan café dimana perpaduan tersebut belum ada di kawasan ini. Konsep desain dari Woodstick Café pun memiliki ciri khas tersendiri, yaitu cheerful dan playful dengan menggunakan perpaduan warna dan furnitur yang disesuaikan dengan tagline : “Eat • Talk • Cheers”. Konsep ini dibuat untuk memberikan kesan yang lebih fleksibel dan santai sehingga dapat dinikmati oleh semua kalangan mulai dari anak – anak, remaja sampai yang sudah berkeluarga sekalipun. Woodstick Café sendiri memiliki konsep penyajian makanan yang khas, dimana konsumen dapat langsung memilih dan mengambil makanan yang disediakan pada food display yang bahannya terdiri dari beberapa bahan seperti sayuran, olahan laut (seafood) dan daging – dagingan yang tersaji dalam bentuk sate atau biasa dikenal sebagai “Lok – Lok” (Satay Celup) dari Malaysia dan Penang. Makanan yang telah dipilih kemudian akan diolah dalam 3 metode penyajian / pemasakan sesuai dengan selera konsumen, yakni digoreng, rebus dan panggang. Variasi harga yang ditawarkan oleh Woodstick Cafe juga bersaing, dimana kisaran harga makanannya dari Rp 8.500 hingga Rp 15.000 per stik. Lalu kisaran harga minuman dari Rp 8.000 – hingga Rp 15.000. Kisaran harga tersebut dibuat sesuai dengan hasil pengamatan yang telah dilakukan untuk menentukan target pasar (mahasiswa/I, staf, dosen dan warga setempat) dan minat dari masyarakat Jakarta, khususnya sekitar kawasan Jalan Kebun Jeruk Raya. Dalam hal investasi, Woodstick Café sendiri pun telah melakukan estimasi return on investment dan payback period dalam kurun waktu 2 tahun 5 bulan dengan modal investasi awal dari pemiliki sebesar Rp 1.119.545.000,- (satu miliar seratus Sembilan belas juta lima ratus empat puluh lima ribu rupiah). DAFTAR ISI Halaman Judul Luar ........................................................................................................ i Halaman Judul Dalam ................................................................................................... ii Halaman Persetujuan Pembimbing ................................................................................... Halaman Persetujuan Dewan Penguji .............................................................................. Halaman Pernyataan Persetujuan Publikasi LTA ............................................................ Abstrak ........................................................................................................................... vi Kata Pengantar .............................................................................................................. vii Executive Summary ....................................................................................................... ix Daftar Isi ........................................................................................................................ x Daftar Tabel ................................................................................................................. xiii Daftar Gambar ............................................................................................................. xiv Daftar Lampiran ........................................................................................................... xv BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ......................................................................................................... 1 1.2 Company Profile .................................................................................................... 11 1.2.1 Visi ................................................................................................................ 13 1.2.2 Misi ................................................................................................................ 13 1.2.3 Keunggulan Woodstick Cafe ........................................................................ 13 1.2.4 Kelemahan Woodstick Cafe .......................................................................... 14 1.3 Time Planning ........................................................................................................ 14 BAB 2 ASPEK LEGAL dan ASPEK PEMASARAN 2.1 Badan Usaha .......................................................................................................... 17 2.2 Kepemilikan Tanah ................................................................................................ 19 2.3 Perijinan ................................................................................................................. 19 2.3.1 Nomor Pokok Wajib Pajak ........................................................................... 19 2.3.2 Surat Izin Usaha Perdagangan (SIUP) .......................................................... 21 2.3.3 Surat Izin Mendirikan Bangunan (IMB) ....................................................... 22 2.3.4 Surat Keterangan Domisili Usaha (SKDU) .................................................. 23 2.3.5 Surat Izin Gangguan (HO) ............................................................................ 23 2.3.6 Sertifikasi Halal ............................................................................................ 24 2.3.7 Sertifikasi Layak Higenis Sanitasi ................................................................ 25 2.4 Peratuan – Peraturan Daerah .................................................................................. 26 2.5 Perjanjian/ Kontrak- Kontrak ................................................................................. 26 2.5.1 Surat Perjanjian Sewa- Menyewa ................................................................. 27 2.5.2 Surat Keterangan Domisili Usaha (SKDU) .................................................. 30 2.5.3 Surat Izin Resmi dari Pemda ......................................................................... 31 2.5.4 Surat Izin Gangguan Usaha (HO) ................................................................. 32 2.6 Segmentasi Pasar ................................................................................................... 33 2.6.1 Geografis ....................................................................................................... 34 2.6.2 Demografis .................................................................................................... 36 2.6.3 Psikologis (Physcolographic) ........................................................................ 38 2.6.4 Tingkah Laku (Behavior) .............................................................................. 40 2.7 Marketing Mix ....................................................................................................... 41 2.7.1 Product .......................................................................................................... 41 2.7.2 Price .............................................................................................................. 41 2.7.3 Place .............................................................................................................. 41 2.7.4 Promotion ...................................................................................................... 42 2.7.5 People ............................................................................................................ 43 2.7.6 Process .......................................................................................................... 44 2.7.8 Physical Evidence ......................................................................................... 44 2.8 Analisa Persaingan (Competition& Comparative Study) ...................................... 44 2.8.1 Kompetitor Langsung (Homogen Competitor) ............................................. 44 2.8.2 Kompetitor Tidak Langsung (Heterogen Competitor) .................................. 45 2.9 Peluang dan Rekomendasi Pasar ........................................................................... 47 2.9.1 Strength ( Kekuatan) ..................................................................................... 48 2.9.2 Weakness ( Kelemahan) ................................................................................ 48 2.9.3 Opportunity ( Kesempatan/ Peluang) ............................................................ 48 2.9.4 Threat ( Ancaman) ........................................................................................ 48 2.9.5 SWOT Matrix ............................................................................................... 49 2.10 Spesifikasi Pengembangan Produk ...................................................................... 51 BAB 3 ASPEK TEKNIS DAN ARSITEKTURAL DESAIN 3.1 Peta dan Tapak Tanah ............................................................................................ 55 3.2 Analisa Kondisi dan Karakteristik Site .................................................................. 56 3.1 Aksesiblitias dan Transportasi ............................................................................... 56 3.4 Desain/ Type Bangunan ......................................................................................... 57 3.4.1 Design Logo Woodstick Cafe ....................................................................... 57 3.4.2 Design Layout Woodstick Cafe .................................................................... 58 3.4.3 Design Seragam Woodstick Cafe ................................................................. 60 3.4.4 Design Menu Woodstick Cafe ...................................................................... 61 3.5 Stuktur Bangunan ................................................................................................... 62 3.6 Fasilitas Pendukung ............................................................................................... 62 BAB 4 ORGANISASI DAN MANAJEMEN DAN ASPEK SUMBER DAYA MANUSIA 4.1 Profil Perusahaan( Owning Company) ................................................................... 63 4.2 Calon Pengelola (Management Company) ............................................................ 65 4.3 Pilihan Cara Mengelola .......................................................................................... 65 4.4 Struktur Organisasi ................................................................................................ 66 4.5 Kompetensi, Jumlah dan Tugas – Tugas Karyawan .............................................. 67 4.6 Peraturan Ketenagakerjaan .................................................................................... 79 4.7 Peraturan Perusahaan ............................................................................................. 91 4.8 Kultur Organisasi ................................................................................................. 101 4.8.1 Pengenalan, Pelatihan dan Pengembangan ................................................. 101 4.8.2 Standar Prosedur Operasional ( Standar Operational Procedure (SOP)) .... 103 4.8.3 Jadwal Karyawan Woodstick Cafe ............................................................. 106 BAB 5 ANALISA KEUANGAN 5.1 Equity ................................................................................................................... 107 5.2 Modal Investasi Diperlukan ................................................................................. 107 5.3 Rencana Pembiayaan Proyek ............................................................................... 107 5.4 Sumber Dana ........................................................................................................ 108 5.5 Proyeksi Laporan Laba Rugi dan Arus Kas ......................................................... 109 5.5.1 Proyeksi Laba Rugi ..................................................................................... 111 5.5.2 Draft Arus Kas ............................................................................................ 113 5.6 ROI, ROE, dan Payback Period .......................................................................... 116 5.6.1 Perhitungan ROI ......................................................................................... 116 5.6.2 Perhitungan ROE ........................................................................................ 117 5.6.3 Payback Period ............................................................................................ 118 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................. xvi LAMPIRAN ..................................................................................................................L1 RIWAYAT HIDUP .......................................................................................................... DAFTAR TABEL Tabel 1.1 Pertumbuhan Ekonomi Menurut Lapangan Usaha ......................................... 2 Tabel 1.2 Perkembangan Restoran/ Tempat Makan 2008-2011 (Indonesia).................. 4 Tabel 1.3 Time Planning Perencanaan Bisnis .............................................................. 14 Tabel 1.4 Time Planning Penulisan Tugas Akhir ........................................................ 15 Tabel 2.1 Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin .................................................. 37 Tabel 2.2 Direct Competitor Chick A Pow .................................................................. 45 Tabel 2.3 Indirect Competitor Hey Day Cafe & Restaurant......................................... 45 Tabel 2.4 Indirect Competitor Co.Te.Ca ...................................................................... 46 Tabel 2.5 Indirect Competitor Pansuree ....................................................................... 46 Tabel 2.6 Indirect Competitor Kedai Lante Satu .......................................................... 46 Tabel 2.7 Analisis SWOT ............................................................................................ 49 Tabel 4.1 Latar Belakang dan Pengalaman Pengelola (Penulis) ................................. 64 Tabel 4.2 Posisi, Tugas, Kompetensi, Jumlah dan Gaji Karyawan ............................. 67 Tabel 4.3 Fasilitas dan Benefit Karyawan Woodstick Cafe ........................................ 76 Tabel 4.4 Flow of SOP Food and Beverage Service .................................................. 104 Tabel 4.5 Flow of SOP Bar ........................................................................................ 104 Tabel 4.6 Flow of SOP F&B Production ................................................................... 105 Tabel 4.7 Flow of Steward SOP ................................................................................. 105 Tabel 4.8 Flow of Cashier SOP ................................................................................. 106 Tabel 5.1 Daftar Rencana Pembiayaan Woodstick Cafe ........................................... 108 Tabel 5.2 Estimasi Pengunjung Tahun Pertama (2016) ............................................. 109 Tabel 5.3 Estimasi Pengunjung Tahun Kedua (2017) ............................................... 109 Tabel 5.4 Estimasi Pengunjung Tahun Ketiga (2018) ............................................... 110 Tabel 5.5 Proyeksi Laporan Laba Rugi Tahun I,II,III ............................................... 112 Tabel 5.6 Laporan Arus Kas Tahun Pertama (2016) ................................................. 113 Tabel 5.7 Laporan Arus Kas Tahun Kedua(2017) ..................................................... 114 Tabel 5.8 Laporan Arus Kas Tahun Ketiga (2018) .................................................... 115 Tabel 5.9 Laporan Neraca .......................................................................................... 116 DAFTAR GAMBAR Gambar 1.1 Teori Hierarki Kebutuhan Menurut Abraham Maslow .............................. 3 Gambar 1.2 Pertumbuhan Restoran (DKI Jakarta) ........................................................ 4 Gambar 1.3 Intesitas Masyarakat Mengkonsumsi Street Food ..................................... 6 Gambar 1.4 Intesitas Masyarakat Mencoba Jenis Makanan Baru ................................. 6 Gambar 1.5 Tipe Tipe Restoran ...................................................................................... 8 Gambar 1.6 Jenis Tempat Banyak Diminati ................................................................ 10 Gambar 1.7 Faktor Yang Mempengaruhi Keputusan Konsumen Street Food ............ 10 Gambar 1.8 Logo Woodstick Cafe .............................................................................. 11 Gambar 2.1 Proses Sertifikasi Halal dalam Bentuk Diagram Alir .............................. 24 Gambar 2.2 Market Segmentation Variables ............................................................... 34 Gambar 2.3 Grafik Jumlah Penduduk Jakarta Barat .................................................... 35 Gambar 2.4 Grafik Luas Wilayah Jakarta Barat .......................................................... 35 Gambar 2.5 Tempat Penjualan Banyak Diminati ........................................................ 36 Gambar 2.6 Pengunjung Berdasarkan Umur .............................................................. 37 Gambar 2.7 Pengeluaran Pengunjung untuk Makan di luar ........................................ 38 Gambar 2.8 Waktu yang Cocok Menikmati Street Food ............................................. 39 Gambar 2.9 Kebiasaan Membeli Masyarakat .............................................................. 39 Gambar 2.10 Pengetahuan Masyarakat Mengenai Produk Woodstick Cafe ............... 40 Gambar 2.11 Tanggapan Masyarakat Terhadap Produk Woodstick Cafe ................... 40 Gambar 2.12 Bahan Dasar Diminati ............................................................................ 52 Gambar 2.13 Metode Penyajian Diminati ................................................................... 52 Gambar 2.14 Cita Rasa Diminati ................................................................................. 53 Gambar 2.15 Bumbu Tambahan yang Diminati .......................................................... 53 Gambar 3.1 Peta Lokasi Woodstick Cafe ..................................................................... 55 Gambar 3.2 Logo Woodstick Cafe .............................................................................. 57 Gambar 3.3 Desain Layout 2D Service Area dan Office Area ..................................... 58 Gambar 3.4 Desain Layout 3D Service Area dan Office Area ..................................... 59 Gambar 3.5 Seragam Manager, Kasir dan Waiter/ess Woodstick Cafe ...................... 60 Gambar 3.6 Seragam Bartender dan Chef Woodstick Cafe ......................................... 60 Gambar 3.7 Desain Menu Woodstick Café .................................................................. 61 Gambar 3.8 Struktur Bangunan Woodstick Café ......................................................... 62 Gambar 4.1 Struktur Organisasi.................................................................................... 66 DAFTAR LAMPIRAN Equipment ....................................................................................................................L1 Daftar Perlengkapan ( Supplies) ...................................................................................L5 Gaji Karyawan (Salary Expense) ..................................................................................L6 Beverage Supplies ........................................................................................................L7 Food Supplies ...............................................................................................................L8 Hasil Kuisioner ...........................................................................................................L11 2D Dimention Layout (Colour)...................................................................................L18 Furniture ......................................................................................................................L20 Laporan Bulanan (Optimis) ........................................................................................L23 Estimasi Proyeksi Penjualan (Pesimis) .......................................................................L26 Laporan Bulanan (Pesimis) .........................................................................................L29 Laporan Laba Rugi (Pesimis) .....................................................................................L32 Perhitungan Payback period, ROI & ROE .................................................................L33
