Manfaat Yoghurt dan Kesehatan- - Fakultas Biologi

Manfaat Yoghurt bagi Kesehatan
Oteh : Dr. Oediiiono, MSc..
Fakultas Biologi Universitas Jenderal Soedirman
Pendahuluan
Yoghurt merupakan salah satu minuman probiotik sudah dikenal oleh masyarakat dunia.
Yoghurt saat ini sudah digemari oleh masyarakat, baik orang tua dan anak
-
anak. Selain rasanya
yang enak, yoghurt ternyata mengandung bahan -bahan yang sangat bermanfaat bagi tubuh kita.
Beberapa sumber menyebutkan bahwa komposisi zat gizi yoghurt ditentukan oleh bahan baku
utamanya, yaitu susu. Umumnya, yoghurt mengandung tidak kurang dari 0,8% asam laktat,9,5o/o
padatan susu nonlemak, dan 3,0olo protein.
Yoghurt merupakan minuman olahan susu yang diperoleh dari proses fermentasi dengan
mempertahankan mikroorganisme tertentu yang masih dipertahankan dan masih hidup.
Kehadiran mikroorganisme inilah yang nantinya membuat rasa susu menjadi asam. Rasa asam
pada susu hasil fermentasi tersebut berasal dari asam laktat yang salah satu manfaatnya adalah
meningkatkan daya tahan tubuh. Selain meningkatkan daya tahan tubuh, yoghurt memiliki
beragam manfaat bagi kesehatan.
Manfaat Yoghurt
Menyehatkan pencernaan
Yoghurt dapat membantu masalah perut. Probiotik (enis bakteri
yang
menguntungkan) terkandung dalam beberapa yogurt menyeimbangkan mikroflora dalam
usus dan dapat membantu pencernaan serta menjaga tubuh tetap
fit. Selain itu,
kanker
saluran cema banyak terjadi di usus besar penyebabnya antara lain terjadinya ketidak
seimbangan
di
saluran cema, hingga menghasilan penumpukan berbagai zat'zat
prekarsinogen(zat-zat pemicu kanker) yang ada dalam saluran pencernaan, hingga
mampu menghambat terjadinya kanker.
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
2. Menghambat
patogen
Saluran pencernaan atau usus pengonsumsi yoghurt terbukti sulit ditumbuhi
kuman-kuman patogen atau kuman yang dapat menyebabkan penyakit. Dengan
terhambatnya pertumbuhan sekaligus matinya mikrobia patogen dalam lambung dan usus
halus bisa menghindari munculnya berbagai penyakit akibat infeksi atau intoksikasi
mikrobia. Dengan kata lain, mengonsumsi yoghurt secara teratur dapat membantu
menjaga kesehatan saluran pencernaan.
3.
Membantu penderita lactose inlolerance
Jika kita selalu diare setiap kali minum susu, bisa jadi kita menderita lactoce
intolerence. Penyebabnya adalah defisiensi/kekurangan enzim pencerna laktosa.
Sehingga setiap
kali minum susu, butiran
laLrtosanya akan tertinggal
di
permukaan
lubang usus halus dan menyerap air dari sekitarnyaymg kemudian memunculkan diare.
Peran yoghurt dalam mengatasi lactose intolerance adalah karena bakteri asam laktat di
dalam dalam yoghurt dapat menguraikan laktosa susu diurai menjadi glukosa dan
galaktosa. Kedua monosakarida inilah yang mudah dicerna atau diserap oleh tubuh.
Selain berkurangnya jumlah laktosa di dalam yoghurt, tersedianya yang disintesis oleh
bakteri dalam yoghurt dalam jumlah besar akan dapat menguraikan laktosa dalam saluran
pencernaan sehingga membanfu mengatasi masalah loctose intolerance.
Manfaat yang lain dari yoghurt, yaitu memacu pertumbuhan karena meningkatkan
pencernaan dan penyerapan zat
gizi, mengurangi atau membunuh bakteri jahat dalam saluran
pencernaan, menormalkan kerja usus besar (mengatasi konstipasi dan diare), memiliki efek anti
kanker, berperan dalam detoksifikasi dan mengatasi stres, serta mengontrol kadar kolesterol
dalam darah dan tekanan darah. Selain manfaat yang sudah disebutkan diatas yoghurt dapat
mencegah infeksi vagina dengan menghambat perkembangan jamur, karena yoghurt mampu
mengurangi tingkat keasaman (pH). Yoghurt dapat mencegah resiko terserang darah tinggi.
Yoghurt dapat mencegah penyakit osteoporosis karena memiliki kandungan vitamin
D
dan
kalsium.
Penutup
Yoghurt merupakan makanan olahan susu melalui fermentasi menggunakan bakteri asam laktat
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
yang sangat baik untuk kesehatan pencernaan karena mampu menghambat bakteri patogen pada
usus. Fungsi lain dari yoghurt membantu penderita lactosa intolerance, risiko terserang darah
tinggi maupun osteoporosis serta penyakit infeksi lainnya.
Defter Pustaka
paramit4 D. 200g. Kualitas Mikrobiologis set yoghurt sinbiotik dengan pemanbahan natamycin
sebagai biopreservatif. (Skripsi) tidak dipublikasikan. Prodi teknologi hasil ternak
Fakultas Peternakan IPB. Bogor.
Ralrman, A.o
S.
Fardiaz,
w.P. Rahayu, Suliantari, dan c.c. Nurwitri. 1992. Teknologi
Fermentasi Susu. Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, PAU Pangan dan Gizi,
Institut Pertanian Bogor.
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id