TUGAS MATA ILMU TEKNOLOGI DAN PENGOLAHAN DAGING

TUGAS MATA ILMU TEKNOLOGI DAN PENGOLAHAN
DAGING
”TUGAS II”
Jurusan/Program Studi Peternakan
Oleh :
Addaninggar P.
H0506017
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2009
1. Carilah 2 produk pengolahan daging dan bandingkan kelebihan dan
kekuranganya diantaranya dari segi pengawetan daging ?
Jawab :
-
Dendeng Sapi
Tujuan dari pengolahan dan pengawetan daging ialah untuk
memperpanjang daya simpan dan untuk meningkatkan cita rasa yang
sesuai dengan selera konsumen serta dapat mempertahankan nilai
gizinya sehingga diharapkan dapat memperluas rantai pemasaran
daging olahan tersebut. Salah satu cara pengolahan dan pengaweten
daging sapi yang sudah dilakukan yaitu pengolahan dendeng sapi.
Dendeng sapi adalah produk daging yang dibuat secara tradisional di
Indonesia, dengan cara kuring yaitu menaburkan gula, garam dan
rempah-rempah pada irisan daging kemudian dijemur.
a. Kelebihan
 Mengandung protein tinggi, serta mengandung mineral seperti :
kalsium fosfor dan besi.
 Masa simpan lebih lama (dapat disimpan selama 30 hari)
 Mudah didapatkan antara lain : pasar, supermarket, dll.
b. Kekurangan
 Mudah rusak bila pengeringan yang dilakukan masih secara
tradisional (menggunakan sinar matahari)
 Dapat dipalsukan (diganti dengan dendeng babi)
 Jika mau dikonsumsi perlu diolah dulu
-
Sosis Ayam
Sosis adalah salah satu produk olahan daging yang sekarang mulai
populer di masyarakat, terutama anak-anak. Pengolahan sosis ini pada
awalnya dikembangkan oleh negara empat musim, yang bertujuan
untuk mengawetkan, sehingga mereka tidak kekurangan daging selama
musim dingin. Istilah sosis sendiri berasal dari bahasa Latin yaitu
salsus yang berarti asin, merujuk pada artian potongan atau hancuran
daging yang diawetkan dengan penggaraman. Dari teknologi
produksinya, sosis dibuat dari daging yang digiling (dihaluskan), diberi
bumbu lalu dimasukan kedalam selonsong (casing) berbentuk bulat
panjang simetris yang kemudian diolah lebih lanjut.
a. Kelebihan
 Ada 2 jenis sosis yaitu dapat langsung di konsumsi (di makan),
serta perlu daimasak terlebih dahulu.
 Mudah didapatkan
 Sumber karbohidrat
 Sosis juga mengandung bahan pengawet
b. Kekurangan
 Mengandung kolesterol dan sodium yang cukup tingggi
sehingga berpotensi menimbulkan penyakit jantung, stroke, dan
hipertensi jika dikonsumsi berlebihan.
 Resiko bagi pengkonsumsi sosis
menyebabkan penyakit kanker usus.
yang berlebih dapat