Sayuran yang Bermanfaat untuk memperbaiki Hilai Gizi Makanan-

SAYURAN YA}IG BERMANT'AAT UNTUK MEMPERBAIKI I\IILAI
GTZI MAKANAN
Oleh:
Drs. Edy Purwono Hadi, M.P.
I. PEIIDAIITJLUAN
Istilah "SaSruran" biasanya digunakan untuk merujuk pada tunas, daun, buah, dan akar
tanaman yang lunak dan dapat dimakan secara utuh atau sebagian, segar atau mentah,
dimasak, sebagai pelengkap pada makanan karbohidrat (berpati) dan daging. Kebanyakan dari
sayuran adalah berbatang basah dan definisi ini tidak mencakup buah-buahan manis pencuci
mulut. Sayuran biasanya dipanen bila tanaman sega.r dan kandungan airnya tinggi dan dengan
demikian dibedakan dari tanaman pangan lain, yang dipanen pada stadia masak untuk
memperoleh biji, polong, atau serabrya. Sayuran adalah sangat penting, demi memperbaiki
nilai gizi makanan kita sehari-hari terutama sebagai sumber vitamin, mineral, dan protein
nabati. Menurut hasil seminar gizi 2003 dan Workshop on Food 2008, masing-masing orang
lndonesia memerlukan setiap harinya sebanyak 150 gram sayuran bersih.
Penyuluhan bertujuan untuk mengenalkan beberapa jenis tanaman sayuran yang
bermanfaat untuk memperbaiki nilai gizi makanan.
II. JENIS-JENIS TANAMAN SAYURAN
1. Tomat (Lycopersicum
/
esculentum)
Tomat termasuk sayuran buah yang digemari oleh setiap orang. Hal ini disebabkan
karena rasanya yang enak, segar dan sedikit asam. Tomat merupakan sumber vitamin A,
vitamin C dan sedikit vitamin B, terutama pada buah tomat yang telah tua (masak). Tomat
dapat ditanam dimana saja, baik didataran rendah maupun dataran tinggi (pegunungan).
2. Kentang (Solanum tuberosum'1
Kentang (umbi kentang) sangat digemari oleh hampir semua ornng, karena rasanya
enak serta banyak mengandunga vitamin B, vitamin C dan sedikit vitamin A. Di Indonesia
kentang ini masih merupakan tanaman sapran mewah, akan tetapi di luar negeri kentang
merupakan bahan makanan pokok sebagai sumber karbohidrat yang sangat penting. Kentang
dapat ditanam di dataran tinggi lebih dari 500 m diatas permukaan laut. Akan tetapi yang baik
ditanam pada 1000-2000 meter di atas permukaan laut, dengan suhu udara kurang lebih 20o C.
3. Terung (Solanam melongena)
Hampir semua orang suka makan terung,' karena rasanya enak, walaupun ada
sementara orang yang tidak menyukainya. Orang mengatakan bahwa buah terung dapat
meny-ebabkan badan menjadi lemas, didasarkan pada kepercayaan dan kenyataan menjadi
lemas buah terung setelah dimasak. Tentu saja kebenaran ini belum dapat dibuktikan, karena
buah terung cukup mengandung vitaminA, vitamin B dan vitamin C- Terung dengan mudah
ditanam dimana saj4 baik dataran rendah maupun didataran tinggi sampai lebih dari 1000.
meter diatas permukaan laut.
bio.unsoed.ac.id
4. Cabe/Lombok (Capsicum annum)
Cabe atau Lombok adalah tanaman setahun sampai beberapa tahun yang berbentuk
perdu Cabe banyak dibutuhkan oleh setiap orang sebagai bumbu dapur (rempah-rempah),
y.ang sifatnya memberi panas dan pedas, karena ektrasi Oleoresin. Bahkan sementara oft1ag
menJ-atakan bahwa makanan tanpa cabe tidak nikmat. Selain itu buah cabe banl'ak
mengandunga vitamin A dan vitamin C. Cabe dapat mudah ditanam dimana sajq baik
didataran rendah maupun didataran tinggi, tanpa banyak perawatan. Itulah sebabnya cabe
banl-ak ditanam oftrng di pekarangan
z i --_--
5. Kubis (Brassica oleracea'S
Kubis atau kol, bentuk daunnya bulat telur sampai lonjong dan lebar seperti kipas.
Hampir setiap orang mengenal dan gemar akan kubis, karena rasanya enak. Rasa daunnya
segar, renyah dan sedikit pedas, apalagi bunganya (untuk kubis bunga) rasanya enak sekali.
Kubis putih merupakan sumber vitamin A, vitamin B, dan vitamin C terutama pada dururya
yang berwarna hijau. Pada umumnya kubis hanya dapat ditanam dengan baik di dataran tinggi
antara 1000-3000 meter diatas permukaan laut.
6. Sawi (Brassica juncea)
Sawi banyak ditanam di pekarangan di dataran rendah, karena perawatannya lebih
mudah. Hampir setiap orang gemar makan sawi, karena rasanya segar (enak) dan banyak
mengandung vitamin A, vitamin B dan sedikit vitamin C. Sawi dapat dibuat sayur osengoseng, sop, uraban/pecel.
7.
Wortel (Daucus carota)
Umbi wortel berwama kuning agak kemerah-merahan, karena mempunyai kadar
"Carotene" (bahan pembentuk vitamin A atau provitamin) yang sangat tinggi. Setiap orang
gemar akan umbi wortel, karena rasanya enak, gurih, renyak dan sedikit manis. Lagi pula
wortel merupakan sumber utama dari vitamin A, vitamin B dan vitamin C. Wortel dapat
dengan mudah ditanam di tempat-tempat yang tingginya lebih dari 500 meter diatas
permukaan laut, dan paling baik pada ketinggian 1200 meter (pegunungan).
8. Seledri (Apium graveolens)
Seledri sebagai sayuran tidak begitu banyak dilakukan di Indonesia. Seledri lebih
banyak digunakan sebagai penyegar (seperti rempah-rempah) untuk membuat campuran
bakmi, sop dan makanan cina lainnya. Seledri dapat dengan mudah ditanam dimana saj4 baik
didataran rendah maupun didataran tinggi. Seledri dapat ditanam dipekarangan atau dengan
pot, karena seledri mempunyai nilai kalori yang tinggi, walaupun kadar vitamin B dan vitamin
C nya rendah.
9. Bayam cabut (Amaranthas
tricolor)
Daun bayam biasanya dimanfaatkan sebagai sayuran hijau yang dapat diolah menjadi
berbagai jenis masakan; antara lain sayur bening, lodeh, pecel, rempeyek bayam atau sebagai
lalap. Ditinjau dari kandungan gizinya, bayam merupakan jenis sayuran yang banyak
manfaatnya bagi kesehatan dan pertumbuhan badan, terutama bagi anak-anak dan para ibu
yang sedang hamil. Daun bayam terdapat cukup banyak protein, mineral kalsium, zat besi, dan
vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh manusia (vitamin A, B dan C). Tanaman bayam sering
dijumpai tumbuh liar di pematang, tepi jalan, sungai atau menjadi tumbuhan pengganggu
(gulma) di lahan pertanian.
10. Kangkung
air (Ipomea aquatica) dan kangkung darat (Ipomea reptans)
Bagian tanaman kangkung yang paling penting adalah batang muda dan pucukpucuknya, sebagai bahan sayur-mayur. Kangkung dapat dibuat berbagai masakan ;
rujaVpecel, sayur tumis, oseng-oseng, cah kangkung, sayur bening, sayur asam, sayur bobor
dll. Sayuran kangkung sebagai sumber vitamin A dan mineral serta unsur gizi lainnya yang
berguna bagi kesehatan tubuh. Juga dapat berfungsi untuk menenangkan syaraf atau
berkhasiat sebagai obat tidur. Kangkung air di kembangbiakkan secara vegetatif dengan setek
pucuk/batang. Kangkung darut di kembangbiakkan secara generatif dengan bdi-bijinya atau
secara vegetatif berupa setek pucuk. Dapat ditanam di lahan basah (kangkung air) dan lahan
kering (kangkung darat).
bio.unsoed.ac.id
IGFF
fr.P'*urr*
i
Dengan penyuluhan beberapa jenis tanaman sayuran yang bermanfaat untuk
memperbaiki nilai gizi makanan, mudah-mudahan masyarakat dapat membudidayakannya di
lahan pekarangan rumahnya, untuk memenuhi kebutuhan bahan sayuran sehari-hari.
DAFTAR PUSTAKA
Bandini, Y dan Aziz,N. 2002. Bayam. PT. Penebar Swadaya, Anggota IKPI, Cet. VI. Jakarta
C.N.Willims, J.O. Uzo and W.T.H. Peregrane. 2000. Produksi Sayuran Di daerah Tropika.
Penerbit. Gadjah Mada University Press.
Rukmana R. 1994. Bertanam Kangkung. Penerbit Kanisius (Anggota IKPI), Yogyakarta.
Sunaryo, H dan Rismunandar. 1981. Pengantar Pengetahuan dasar Hortikultura
C.V. Sinar Baru. Bandung.
bio.unsoed.ac.id
II. Penerbit.