TPP2

TEKNIK
PENYIMPANAN
HORTIKULTURA
SEGAR
Secara umum budidaya hortikultura
meliputi
:
tanaman
sayuran
(vegetable crops); tanaman buah
(fruit crops); dan tanaman hias
(ornamental crops)
Secara harfiah istilah Hortikultura
diartikan
sebagai
usaha
membudidayakan tanaman buahbuahan, sayuran dan tanaman hias
Ada empat macam faktor penting yang mungkin
dialami sayuran dan buah segar dalam
penyimpanan,
 Kondisi bahan tetap baik jika disimpan dalam
tempat atau ruang dingin
 Jika disimpan dalam ruang yang terlalu dingin,
maka bahan akan rusak (beku)
 Jika bahan disimpan dalam ruang yang hangat
atau panas bahan akan menjadi layu atau keriput
 Bahan dapat mengalami kerusakan berupa
kerusakan fisiologis dan pembusukan
Semua faktor tersebut memberi gambaran bahwa
menyimpan produk hortikultura tidak dapat
disamakan dengan cara menyimpan bahan lainnya
∂
∂
∂
∂
∂
Sayuran dan buah-buahan segar memiliki
kandungan air yang cukup tinggi, yaitu sekitar
60-98%
Khusus sayuran, dua jam setelah dipetik
kandungan airnya sudah berkurang sekitar
10%. Bila kandungan air terus berkurang
kemungkinan sayuran akan layu dan berkerut
Apabila sayuran segar untuk keperluan
konsumsi lokal, kehilangan kandungan air
sebesar 10% tidak banyak mempengaruhi
terhadap penampilan fisik bahan
Namun, jika untuk keperluan ekspor,
kehilangan kandungan air sebesar 10% sudah
menjadi ancaman yang cukup serius
Air yang telah menguap tersebut tidak
mungkin digantikan atau dikembalikan
 Komoditas




hortikultura, setelah dipanen
masih tetap merupakan jaringan hidup
Jaringan hidup : menjalankan aktifitas
fisiologis yaitu transpirasi dan respirasi
Transpirasi : menyebabkan hilangnya air dari
komoditas,
berpengaruh
terhadap
kesegaran/kerenyahan komoditas
Respirasi : menyebabkan berkurangnya
cadangan makanan (dalam bentuk pati,
gula, dll) dalam komoditas, mengurangi rasa
dari komoditas (terasa hambar), memacu
pembusukkan
Transpirasi
dan
respirasi
merupakan
penyebab utama kerusakan pada komoditas
hortikultura setelah dipanen
Panen
Apabila produk akan disimpan, panen harus dilakukan
secara hati-hati sehingga tidak menimbulkan kerusakan
fisik
Panen sebaiknya dilakukan saat cahaya matahari tidak
terik dengan tujuan untuk menghindari penguapan air
dari bahan
Misalnya sayuran daun, sebaiknya dipanen pagi hari
sebelum matahari terbit, kemudian secepatnya
diamankan ditempat terlindung
Sayuran yang dipetik buahnya (terung, cabai,
mentimun) dipanen pada waktu pagi atau sore hari
karena saat itu kesegarannya sedang pada puncaknya.
Selanjutnya hasil panen tersebut ditempatkan pada
lokasi terlindung dari sinar matahari
Penanganan Pasca Panen
 Pendinginan





pendahuluan:
menurunkan
suhu
komoditas menjadi lebih rendah dari suhu di lapangan,
sehingga suhu komoditas mendekati suhu ruang
simpan
Pencucian: membersihkan komoditas dari kotoran
yang melekat, menghilangkan bibit-bibit penyakit
yang masih melekat
Pengeringan: menghilangkan air yang berlebihan pada
permukaan komoditas
Pelapisan dengan lilin: khususnya untuk komoditas
buah, tujuannya: mengurangi suasana aerobik dalam
buah, memberikan perlindungan yang diperlukan
terhadap organisme pembusuk
Sortasi mutu/grading menurut ukuran
Pengepakan/pengemasan
Keuntungan Pengemasan
 Merupakan unit penanganan yang efisien
 Merupakan unit penyimpanan yang mudah
disimpan dalam gudang
 Melindungi dari kerusakan mekanik maupun
kehilangan kadar air
 Menjaga kebersihan barang selama pengiriman
 Mengefisienkan proses pengiriman
 Menarik perhatian konsumen
Unit Pengemasan
 Skala
kecil : kemasan
plastik polietilen, selofan,
pliofilm, poli vinil klorida,
 Skala
besar
:
peti,
anyaman
bambu
(keranjang), kotak, krat, dll
 Yang perlu diperhatikan
dari alat pengemas :
keberadaan ventilasi untuk
sirkulasi udara
Ruang Simpan (baik di gudang maupun
selama proses pengangkutan ke pasar)
 Sanitasi ruang simpan: bebas hama dan
penyakit gudang
 Suhu ruang simpan (untuk menghambat laju
transpirasi dan respirasi)
 Kelembaban udara ruang simpan (untuk
menghambat laju transpirasi)
 Komposisi udara ruang simpan (untuk
menghambat laju respirasi)
Pasar Tradisional
Pasar Non Tradisional