UJI KH KUALITATIF

Uji – uji Kualitatif Karbohidrat
Ada 3 group
1. Uji berdasar kemampuan mereduksi gugus aldehid pada gula-gula yang memilikinya
2. Uji berdasar kemampuan menghidrasi gugus hidroksil ( dekat dengan asam kuat ). Perlakuan
pada senyawa furfural (furan) yang terbentuk dengan berbagai pereaksi produk berwarna.
3. Membuat komponen – komponen turunannya ( derivat).
MOLISCH





Proses hidrolisa dan dehidrasi pada karbohidrat oleh H2SO4
Asam akan menghidrolisa ikatan glikosidik ( bila ada )
Asam akan menghidrasi monosakarida menjadi turunan furfural
Furfural yang terbentuk akan terkondensasi dengan α naphtol membentuk komponen yang
berwarna.
So indikasi warna  ada / tidaknya karbohidrat. Warna : cincin ungu kemerahan, cincin ungu
kehitaman, kuning emas )
FEHLING




Semua monosakarida mempunyai kemampuan mereduksi  gula pereduksi
Kemampuan mereduksi dari gula pereduksi disebabkan struktur molekul ( gugus –OH) bebas,
berpotensi bebas, misalnya gugus aldehid dan gugus keton
Jika karbohidrat yang diuji terdapat gugus pereduksi ( termasuk dalam gula pereduksi ), ion Cu2+
akan tereduksi menjadi ion Cu+ atau Cu
Hal ini ditunjukkan dengan terbentuknya endapan merah atau warna larutan menjadi warna
karat.
BENEDICT



Sama dgn Fehling, pereaksinya lebih sensitive
Banyak sedikitnya gula pereduksi yang terkandung dapat dilihat dari warna endapan yang
diperoleh.
Lebih stabil dan umur simpan lama.
BARFOED




Berbeda dengan uji berdasarkan reduksi Cu2+, krn dilakukan dalam larutan asam
Pereaksi pada uji ini tidak tereduksi oleh gula-gula disakarida ( laktosa dan maltose), TETAPI
tereduksi oleh gula monosakarida
Membedakan monosakarida dari polisakarida
Indikasi : endapan merah Cu oksida
*) Note : disakarida mungkin juga akan ikut tereduksi bila jumlah gula terlalu banyak atau adanya asam,
atau pemanasan yang lama.
UJI PENGENALAN MONOSKARIDA
Fungsi
Ciri Larutan
Metode / Hasil
Pengamatan
Larutan Benedict
Menguji adanya grup aldehid
(-CHO)
Larutan alkaline biru tua
Adanya endapan merah bata
( Cu2O )
Gugus – CHO yang mereduksi
Cu2+ dalam kompleksnya
menjadi Cu+ dalam Cu2O
Larutan Fehling
Identifikasi adanya gula pereduksi
Larutan alkaline biru tua
Adanya endapan merah bata ( Cu2O )
Gula pereduksi telah mereduksi ion
kompleks Cu2+  Cu+ dalam Cu2O