PDF - 1.6 MB

DISUSUN OLEH :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
FKep USU
ISABELLA
NURAIDAR
SEPTIAN
WAHYU NINGSIH LASE
YUTIVA IRNANDA
ELYANI SEMBIRING
1
PENGERTIAN NUTRISI
Nutrisi adalah proses pengambilan zat-zat makanan
penting.
Dengan kata lain, nutrisi adaah apa yang manusia makan
dan bagaimana tubuh menggunakannya.
Nutrien adalah zat kimia organik dan anorganik yang
ditemukan dalam makanan dan diperoleh untuk
penggunaan fungsi tubuh
FKep USU
2
Jenis-Jenis Nutrien
1.
2.
3.
4.
5.
6.
AIR
KARBOHIDRAT
PROTEIN
LEMAK
VITAMIN
MINERAL
FKep USU
3
1. AIR
Air merupakan sumber kehidupan yang utama bagi
makhluk hidup.
Air meliputi 60%-70% berat badan individu dewasa
dan 80% berat badan bayi.
Fungsi air bagi tubuh adalah untuk membantu proses/
reaksi kimia dalam tubuh serta mengontrol suhu
tubuh.
FKep USU
4
2. KARBOHIDRAT
Karbohidrat adalah kelompok
nutrien yang penting dalam
susunan makanan.
Senyawa ini mengandung unsur
karbon, hidrogen dan oksigen
FKep USU
5
Jenis-Jenis Karbohidrat
1. Monosakarida
2. Disakarida
3. Polisakarida
Dalam hal ini, ukuran molekul polisakarida adalah
yang paling besar dan termasuk ke dalam golongan
senyawa nongula.
Sedangkan monosakarida dan disakarida termasuk
dalam golongan senyawa gula.
FKep USU
6
Fungsi Karbohidrat
1. Sebagai sumber energi
2. Sebagai penghasil lemak
3. Sebagai pasangan protein
FKep USU
7
Sumber Karbohidrat
1. Serealia dan makanan yang
2.
3.
4.
5.
terbuat dari serealia.
Gula murni (sukrosa)
Sayuran (mis., kentang).
Buah-buahan.
Susu
FKep USU
8
3. PROTEIN
Protein merupakan kelompok nutrien yang
sangat penting bagi makhluk hidup.
Senyawa ini dijumpai pada semua sitoplasma
semua sel hidup, baik hewan maupun
tumbuhan.
Protein akan dihidrolisis oleh enzim-enzim
proteolitik.
FKep USU
9
Fungsi Protein
1.
2.
3.
4.
Protein menggantikan protein yang hilang
Protein menghasilkan jaringan baru
Protein diperlukan dalam pembuatan proteinprotein yang baru
Protein sebagai sumber energi.
FKep USU
10
Sumber Protein dalam Susunan Makanan
Kebutuhan protein dapat diperoleh dari
sumber pangan hewani dan nabati.
Kandungan protein pangan hewani lebih
tinggi dibandingkan pangan nabati.
Sumber protein ini dapat diperoleh dari
daging, ikan, roti, serealia, susu, keju, telur,
dan sayuran.
FKep USU
11
4. LEMAK
Lemak adalah suatu senyawa yang mengandung unsur
karbon, hidrogen, dan oksigen.
Lemak merupakan sumber energi yang dipadatkan.
Lemak dan minyak terdiri atas gabungan gliserol dan
asam-asam lemak.
FKep USU
12
Fungsi Lemak
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Sebagai sumber energi
Ikut serta membangun jaringan tubuh.
Perlindungan.
Penyekatan/isolasi.
Perasaan kenyang
Vitamin larut dalam lemak.
FKep USU
13
Sumber Lemak Dalam Diet
Daging, ikan, mentega, margarine, susu, krim, keju,
makanan panggang, minyak dan lemak untuk
memasak, telur, serta makanan lain (mis., es krim,
cokelat, kembang gula, biji-bijian, dan kuah salad).
Sayur-sayuran dan buah-buahan mengandung sedikit
lemak, kecuali kedelai (24%) dan alpokat (8%).
FKep USU
14
5. VITAMIN
Vitamin adalah bahan organik yang
tidak dapat dibentuk oleh tubuh
dan berfungsi sebagai katalisator
proses metabolisme tubuh.
FKep USU
15
Jenis-Jenis Vitamin
1. Vitamin larut lemak yaitu
vitamin A, D, E, K.
2. Vitamin larut air yaitu
vitamin B dan C .
FKep USU
16
Vitamin A (retinol)
1.
2.
3.
4.
Vitamin A dijumpai pada minyak ikan, hati, mentega,
susu, keju, telur, serta minyak nabati.
Fungsi Vitamin A :
Mendukung pertumbuhan dan Metabolisme sel-sel tubuh.
Membantu pembentukan rodopsin
Memelihara kesehatan jaringan permukaan
Mendukung perkembangan dan pertumbuhan tulang yang
baru memiliki sifat antikanker
FKep USU
17
Vitamin D
1.
2.
Vitamin D terdapat pada hati ikan, telur, mentega,
hati, keju, dan susu.
Fungsi vitamin D :
Untuk pertubuhan dan pemeliharaan tulang dan
gigi
Membantu absorbsi kalsium oleh usus dan
penyerapan kalsium dan fosfor oleh tulang dan gigi.
FKep USU
18
Vitamin E
Bahan makanan yang mengandung
vitamin E antara lain biji gandum,
sayuran hijau, dan minyak sayur.
Fungsi vitamin E bagi tubuh untuk
membantu memelihara struktur sel
dan membantu pembentukan sel darah
merah.
FKep USU
19
Vitamin K
Bahan makanan yang mengandung
vitamin K antara lain sayuran hijau,
hati, kacang kedelai.
Vitamin K sangat penting untuk
membantu pembentukan
protombin dalam hati .
FKep USU
20
Vitamin B
Senyawa yang termasuk vitamin B antara lain : Tiamin
(vitamin B1), Riboflavin (vitamin B2), Asam nikotinat.
FKep USU
21
Vitamin C (asam askorbat)
Vitamin ini banyak ditemukan di
hampir semua bahan pangan nabati
seperti sayuran dan buah-buahan segar
Fungsi vitamin C adalah mendukung
pembentukan semua jaringan tubuh
FKep USU
22
6. MINERAL
1.
2.
3.
Mineral merupakan unsur esensial bagi fungsi normal
sebagian enzim dan sangat penting dalam pengendalian
sistem cairan tubuh.
Fungsi mineral :
Konstituen tulang dan gigi
Pembentukan garam-garam yang larut dan
mengendalikan komposisi cairan tubuh
Bahan dasar enzim dan protein
FKep USU
23
MALNUTRISI
Kekurangan intake dari zat-zat
makanan terutama protein dan
karbohidrat.
Dapat mempengaruhi pertumbuhan,
perkembangan dan kognisi serta dapat
memperlambat proses penyembuhan
FKep USU
24
Tipe-tipe malnutrisi :
1. Defisiensi Nutrien
2. Maramus
3. Kwashiokor
FKep USU
25
EFEK MALNUTRISI TERHADAP SISTEM
TUBUH
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Menurunkan metabolisme dan suhu basa tubuh.
Apatis, depresi, mudah terangsang
Risiko pada penyakit infeksi bila leukosit turun.
Penurunan massa otot, terganggunya kordinasi
Gangguan irama jantung, atropi jantung
Atropi otot pernapasan, pneumonia
Penurunan massa feses, penurunan enzim
FKep USU
26
Perencanaan Makanan
Hidangan makanan umumnya
direncanakan untuk memberikan
campuran berbagai jenis makanan
yang sesuai dengan selera tetapi
pengetahuan gizi harus diterjemahkan
dalam hal-hal praktis tersebut
FKep USU
27
Pedoman diet dapat diwujudkan dalam
cara-cara berikut ini :
1.
2.
3.
4.
5.
Makanlah berbagai ragam makanan
Mengurangi konsumsi gula
Meningkatkan kandungan serat dan pati dalam diet
Mengurangi kandungan garam dalam diet
Mengurangi konsumsi lemak
FKep USU
28
KEBUTUHAN NUTRISI BERDASARKAN TINGKAT
PERKEMBANGAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Makanan Bayi
Toodler dan Preschool
Anak Sekolah
Adolesence
Dewasa Muda
Midle Age Adult (Dewasa Tengah)
Manula
FKep USU
29
Penilaian Status Gizi
Perawat menggunakan ‘ABCD’ :
1. Anthropometric
2. Biochemistry
3. Clinical sign
4. Dietary history
FKep USU
30
1. Pengukuran Anthropometrik
1.
2.
3.
Mengukur besar dan komposisi tubuh.
Efektif untuk mengetahui status protein dan kalori.
Meliputi :
Pengukuran pertengahan lengan atas
Pengukuran kulit trisep
Pengukuran lingkar otot lengan
FKep USU
31
2. Data Biokimia
Deteksi malnutrisi subklinis.
Sampel urin dan darah.
Yang sering digunakan sekarang adalah
1. Indikator Hb dan Hematokrit
2. Albumin Serum
3. Transferin
4. Menghitung total Limfosit
5. Keseimbangan nitrogen
6. Ekskresi Kreatinin
FKep USU
32
3. Clinical sign /Gejala klinis
Organ Tubuh
Normal
Abnormal
1. Rambut
Mengkilat, tidak
kering/berminyak
2. Kulit
Halus, lembab,
turgor baik
Berminyak,
kering, kusam,
jarang.
Kering,
berminyak,
ruam, kasar,
bersisik,
memar/pecahpecah
FKep USU
33
3. Mata
Cemerlang,
bersih.
Kering, merah
4. Lidah
Pink, basah
Merah terbelahbelah, bengkak
5. Membran
mukosa
Pink, merah,
basah.
Merah,
kering,retak
FKep USU
34
6. Kardiovaskuler
7. Otot
8. Gastrointestin
al
FKep USU
HR dan TD
normal, irama
jantung teratur
Pertumbuhan
baik, kuat, tonus
baik
Nafsu makan
baik, eliminasi
teratur dan
normal
HR dan TD naik,
irama jantung tidak
teratur
Tonus buruk,
gangguan tingkat
perkembangan
Manifestasi
anoreksia,
ketidakmampuan
mencerna, diare,
konstipasi
35
9. Tenaga
10.Neurologi
11. BB
FKep USU
Semangat,
energik, dapat
tidur dengan
baik
Refleks normal,
waspada,
perhatian (+),
emosi stabil
Energi
menurun, lelah,
apatis, kurang
tidur
Refleks
menurun,
mudah marah,
perhatian
menurun
Normal, BB, TB >BB/<BB
seimbang
sesuai usia
36
4. Dietary History (Latar belakang
diet)
1. Pola dam kebiasaan makan
2. Pemilihan makanan
3. Pembatasan-pembatasan
4. Intake cairan setiap hari
5. Penggunaan suplemen
6. Aktivitas fisik
7. Riwayat kesehatan
8. Cara penyediaan makanan
FKep USU
37
FKep USU
38