Minuman Berkarbonasi

 Berbentuk
cairan
 Dikonsumsi ketika
haus
Minuman Berkarbonasi nonalkohol






Minuman yang manis
Beraroma (flavor)
Kadang ditambah asam
Kadang ditambah garam atau mineral
Dialiri dengan karbondioksida
Tidak beralkohol

Istilah Minuman Karbonasi



Soda  USA
Soft drink  Britain
Jenis Minuman berkarbonasi berdasarkan
keasaman


Berasam  jahe, kola, flavor buah
Tidak berasam  root beer, sarsaparilla, club
soda
Kriteria Air





Bersih
Tidak berwarna  tidak lebih dari 20 ppm
Tidak berbau
Tidak berasa
Bebas besi dan mangan
Persyaratan Umum







Turbiditas tidak lebih dari 10 ppm
Zat warna tidak lebih dari 20 ppm
Air tidak berasa
Air tidak berbau
Kandungan Mn tidak lebih dari 0,1 ppm
Kandungan besi tidak lebih 0,1 ppm
Kualitas bakteriologinya dapat diterima
Sumber Air

Air permukaan  danau, sungai

Air sumur

Air hujan
Air harus memenuhi syarat, karena






Mempengaruhi penampakan produk akhir
Menghindari adanya senyawa yang dapat
menguapkan CO2
Mencegah reaksi antara senyawa pewarna dan
flavor
Menjamin keseragaman warna produk akhir
Mencegah timbulnya rasa dan bau yang tidak
disukai
Adanya besi dapat memberikan pengaruh
negatif terhadap rasa produk

Adanya senyawa organik dapat
menimbulkan gelembung sabun atau uap
yang dapat menghilangkan CO2 pada saat
tutup botol dibuka dan menyebabkan
mudah ditumbuhi mikroba



Perlu ada Water treatment sebelum
digunakan untuk minuman
Permutit precipitator alat yang digunakan
untuk pemurnian baik dengan satu
pengendapan atau dua pengendapan
tergantuk sumber airnya.
Alat terdiri dari :




Chemicals feeds
Precipitation tank
Calcite filter
Activated-carbon adsorber

Terdistribusi secara luas di alam baik
sebagai gas bebas (0,03-0,04 %) maupun
sebagai garam dan senyawa-senyawa
seperti sodium karbonat, sodium
bikarbonat, kalsium karbonat dsb

Pada suhu dan tekanan normal





Tidak berbau
Tidak berwarna
Tidak mudah terbakar
Sedikit asam
CO2 lebih larut dalam air pada suhu rendah
dibandingkan suhu tinggi


0,6 volume gas larut dalam 1 volume air pada suhu 0 °C
13 volume air diperlukan untuk melarutkan 1 vol gas pada
suhu 25 °C





CO2 adalah stimulan respiratori  mengatur
pernafasan.
CO2 meningkat  tingkat pernafasan juga
meningkat
Sangat berbahaya bagi seseorang yang
bekerja dengan CO2
Konsentrasi CO2 maksimum setelah 8 jam
bekerja adalah 5000 ppm (0,5% volume)
Konsentrasi > 15% di udara 
menyebabkan kematian
Jumlah CO2



Merupakan faktor penting pada produk
akhir
Memberikan efek berkilau
Dipengaruhi oleh waktu dan suhu

KARBONASI
 Dilakukan
pada suhu
rendah
 Menggunakan
karbonator

Penyebab hilangnya
CO2




Adanya senyawa
pembebas CO2
Kelebihan udara
dalam minuman
Adanya Gelembung
Penyimpanan yang
salah
Kandungan Zat Gizi
minuman berkarbonasi








Air
Karbohidrat
Protein
Lemak
Serat
Vitamin
Mineral
Energi
Kandungan Air
pada Soft drink dan jus buah
Minuman
Air soda
Lemonade
Kola
Jus jeruk
Kandungan air (%
v/v)
99,8
94-97
93,5
88
Kandungan karbohidrat
soft drink
Minuman
Lemonade rendah kalori
Lemonade
Kandungan
karbohidrat (% w/v)
0
5
Jus jeruk bali
8.5
Jus jeruk
9.1
Kola
10.6
Jus nangka
10.8

Lemak


Hasil turunan dari minyak esensial yang ditambahkan
sebagai unsur flavor, sitrus dan emulsi.
kandungan lemak pada soft drink dapat diabaikan.

Vitamin




vitamin C  ditambahkan sebagai antioksidan
ataupun alami dari bahannya (buah).
Vitamin A  beta karoten ditambahkan untuk warna.
Soft drink media yang bagus untuk fortifikasi
vitamin
Vitamin menurunkan kerusakan oksidatif dan
memastikan kadaluarsanya
Definisi

Sebuah minuman yang dirancang untuk
membantu atlet rehidrasi ketika cairan
tubuhnya berkurang/habis setelah
pelatihan atau kompetisi.


Penggantian elektrolit harus tepat yang
penting dapat menunda timbulnya
kelelahan selama latihan.
Sebagai bahan bakar utama yang
digunakan dengan berolahraga otot,
karbohidrat adalah penting dalam
menjaga latihan dan kinerja olahraga


1939  Christensen dan Hansen
melaporkan bahwa latihan olahraga akan
semakin baik dengan menambah
karbohidrat dalam diet
1960  Pioner scandinavia
mendemosntrasikan hubungan antara
diet, simpanan glikogen otot dan latihan
potensial

Maughan (1993) menyatakan :


Hilangnya cairan dan turunnya simpanan
karbohidrat tubuh dapat menyebabkan
kelelahan selama latihan
Terbukti bahwa sport drink yang mengandung
sumber energi dalam bentuk karbohidrat
bersama dengan elektrolit, sodium, lebih
efektif dibandingkan air tanah (mineral)
Jenis Sport Drink



Isotonic sport drinks contain similar
concentrations of salt and sugar as in the
human body.
Hypertonic sport drinks contain a higher
concentration of salt and sugar than the
human body.
Hypotonic sport drinks contain a lower
concentration of salt and sugar than the
human body.


Sebagian besar sport drink  isotonic,
Mengandung 4 -5 sendok teh gula (13 and
19 grams) per 250ml.
Jus buah

Komposisi jus buah :

Gula
Tergantung pada jenis buahnya
 Oranges  sukrosa
 Jeruk besar  sukrosa, fruktosa dan glukosa



Lemak  jus buah proses mengandung lemak
maksimum 0,03%
Asam organik
Asam malat  apel, aprikot
 Asam sitrat  nanas
 Asam tartarat dan malat  semua angggur


Vitamin




Mengandung tiamin, riboflavin dan folat
dengan konsentrasi rendah
Kecuali pada orange jus mengandung folat
tinggi
Juga mengandung karotenoid
Mineral

Pottasium (120-180 mg/100ml)
Konsumsi dan Gizi


Jus buah cenderung menyuplai Vit C
Fungsi Vit C :



Vit C membantu penyerapan besi yang
merupakan mineral penting dan relatif rendah
penyerapannya dalam diet
Jus buah dapat meningkatkan gula darah
Jus buah dapat menyebabkan karies gigi
Kerusakan jus buah


Adanya toksikan
Kontaminasi metal